-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Odalis

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.09.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 750

ѕлесень на продуктах - что можно есть, а что выбрасывать

ƒневник

ѕонедельник, 23 јвгуста 2010 г. 12:01 + в цитатник
¬се мы знаем, что плесень Ц это плохо. „то если съесть позеленевшую булку или колбасу с душком, можно схлопотать серьЄзное отравление, а всЄ...

...что пахнет кисл€тинкой, нужно срочно выкидывать в мусорное ведро.

», тем не менее, многие не гнушаютс€ ни пропахшей колбасой, ни батонами с зелЄными п€тнами, ни даже кислой сметаной. » ведь живы же и даже здоровы! ѕочему? ƒело не в том, что у одних в холодильнике вырастает €довита€ плесень, а у других Ц съедобна€ Ђблагородна€ї. ѕросто некоторые продукты действительно можно спасти даже при наличии признаков Ђплесневелостиї; другие же, наоборот, употребл€ть, даже срезав плесень, ни в коем случае нельз€.

 ак же отличить одни от других и как именно спасать еду от плесени? ¬от несколько рекомендаций, которые даЄт американска€ —лужба по надзору за безопасностью пищевых продуктов (FSIS).

ћ€сные продукты

—осиски, варЄные колбасы Ц выбросить. ≈сли небольшой белый налЄт сам по себе не отпугивает вас от любимой колбаски, знайте: под ним может скрыватьс€ кое-что пострашнее простой плесени. Ќапример, бактерии, которые размножаютс€ гораздо быстрее названного грибка и к тому же не видны невооружЄнным глазом. ѕричЄм просто удалив белую плЄнку с поверхности продукта, от бактерий вы не избавитесь. “ак что лучше не рисковать и отправл€ть сосиски, потер€вшие товарный вид, в мусоропровод.

—ыров€лена€ колбаса, в€леное м€со Ц оставить. ¬ самый распространЄнный сорт сыров€леной колбасы Ц сал€ми Ц плесень добавл€етс€ изначально, дл€ придани€ особого вкуса и аромата. “ак что небольшой слой белЄсого налЄта дл€ этой колбасы Ц абсолютно нормальное €вление. “о же касаетс€ домашнего в€леного м€са, ветчины и т.п. ѕравда, с них налЄт лучше всЄ-таки убирать Ц а остальное можно спокойно класть на бутерброды.

Ѕекон Ц выбросить. Ѕекон подвергаетс€ минимальной обработке, а потому сохран€ет очень много влаги, которую плесень обожает. ≈сли грибок по€вилс€ на видимой части м€са, скорее всего, он Ђпроел егої и внутри, а значит есть его нельз€.

¬етчина, карбонад, корейка Ц выбросить. Ќекоторые сорта ветчины практически не подаютс€ грибку из-за высокого содержани€ соли (оно же, кстати, спасает их от бактериального заражени€). Ќо всЄ же, отдельные виды плесени вполне уютно чувствуют себ€ и в такой неблагопри€тной среде, тем более что подобные продукты отличаютс€ вполне подход€щей дл€ этого влажностью. ћораль такова: ветчина может лежать в холодильнике очень долго, но уж если на ней по€вились хоть малейшие признаки плесени, ей пора отправл€ть в мусорное ведро.

ћолочные продукты

“вЄрдые сыры Ц оставить. — чеддера или пармезана плесень надо срезать вместе c сантиметровым слоем сыра Ц жалко, конечно, но это, в любом случае, лучше, чем выкидывать разу весь кусок. ѕричЄм после операции по удалению сыр надо об€зательно упаковать в новый слой пищевой плЄнки (свежую бумагу, пакет и т.п.) и тщательно вымыть нож и разделочную доску, чтобы не занести споры плесени на другие продукты.

—ыры с плесенью Ц вопрос спорный. ћ€гкие сыры, вроде бри и камамбера, лучше выбрасывать сразу. Ѕлаго, отличить на них благородную плесень от €довитой очень легко Ц и по цвету, и по фактуре.

ј вот более твЄрдые сорта (горгонзолу, например) ещЄ можно спасти. ¬ырежьте п€тнышко плесени с поверхности сыра Ц и наслаждайтесь только тем грибком, который был подсажен туда производителем.

—ырные нарезки, тЄртый сыр, сыр дл€ бургеров Ц выбросить. ѕорционный сыр дл€ бургеров как правило делаетс€ из м€гких сортов с высоким содержанием влаги, а значит плесень легко забираетс€ в самое его Ђнутрої. „то касаетс€ нарезанных и тЄртых сыров, вне зависимости от сорта, грибок легко перебираетс€ с одного кусочка на другой, и если белый налЄт виден на одном ломтике, его отсутствие на другом ещЄ ни о чЄм не говорит. Ќе рискуйте и избавьтесь от всей упаковки.

…огурт, творог, сметана Ц выбросить. ћ€гкие и влажные Ц эти продукты €вл€ютс€ самой лЄгкой добычей дл€ плесени, котора€ распростран€етс€ в них за считанные часы. ƒаже небольшое зелЄное п€тнышко говорит о том, что со всей баночкой придЄтс€ распрощатьс€.

√ор€чие блюда

«апеканки Ц выбросить.  ак и в случае с йогуртом, плесень на поверхности такого блюда может быть только верхушкой айсберга. ƒаже если ваша запеканка Ђсобранаї из нескольких продуктов (например, снизу слой картофел€, дальше м€со, а потом овощи и соус), не пытайтесь спасти ни один из них. “есный контакт и высока€ влажность делают заражение практически неизбежным.

ћакароны Ц выбросить. ѕо сути макароны представл€ют из себ€ муку, слепленную €йцами и вымоченную в воде. „то может быть лучше дл€ голодного до влаги грибка? ѕричЄм он может пр€татьс€ внутри теста, даже не показыва€сь на его поверхности, а единственным знаком испорченности будет запах. ¬ общем, увидели и почу€ли плесень Ц долой всю кастрюлю; и не забудьте выдраить еЄ хорошенько.

Ѕлюда из м€са и птицы Ц выбросить. —лой плесени оп€ть же может говорить о наличии бактерий, которые плод€тс€ в м€се намного быстрее самого грибка. ј уж они-то гроз€т гораздо худшим пищевым отравлением или кишечными инфекци€ми Ц так что, как бы ни было жалко праздничное жаркое или курочку гриль, Ц здоровье всЄ-таки дороже.

‘рукты, овощи и иже с ними

ћ€гкие фрукты, овощи, €годы Ц выбросить.  онечно, охотников на подгнившую клубничку найдЄтс€ мало. Ќо вот, скажем, апельсин или банан, у которого плесень Ђсидитї только на кожуре Ц можно его есть или нет? Ћучше не стоит. ѕотому что грибок может быть и внутри м€коти фрукта, где его не видно, но это не означает, что его нет.

“вЄрдые фрукты и вощи Ц оставить. — морковью, капустой или, например, сладким перцем, плесени справитьс€ уже не так легко Ц слишком жЄстко и сухо. —режьте подпорченный участок и смело употребл€йте оставшеес€ в пищу.

ќрехи, крупы, бобовые Ц выбросить. Ќа орехах, а особенно на арахисе, любит расти один из самых €довитых видов плесени. ѕричЄм несмотр€ на видимую крепость этого продукта, консистенци€ его, на самом деле, очень м€гка€ Ц за счЄт высокого содержани€ растительных жиров. ¬ общем, грибок может пр€татьс€ и внутри орешков, здоровых на вид.

¬аренье и джем Ц выбросить. ‘руктовые консервы, благодар€ содержанию лимонной кислоты или других консервантов, как правило, надЄжно защищены от болезнетворных бактерий. Ќо вот плесень к этим веществам вовсе не так восприимчива, поэтому может с лЄгкостью добратьс€ до ваших сластей и, как и в любом другом м€гком продукте, распространитс€ там быстро и незаметно.

¬ыпечка, хлеб

¬ыбросить. ’лебобулочные издели€ плесневеют быстрее всего, при этом грибок может даже не иметь никаких внешних про€влений. ≈сли зелЄные п€тна по€вились на одной половине батона, не пытайтесь срезать корочку или использовать вторую половину: плесень есть и там, просто вы еЄ не видите.

Ћев ѕухлых, Ђјргументы и фактыї
 (300x336, 15Kb)
–убрики:  полезности
здоровье

ћетки:  

 —траницы: [1]