ПРО РЕЦЕПТ

• Выход: 2 Порции
• Подготовка: 15 мин
• Приготовление: 30 мин
• Готовится за: 45 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 0.5 кгСвинина
• 0.5 кгГовядина
• 50 грСвиной жир
• СпецииСоль, чабер, зира

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КЕБАБЧЕ НА ГРИЛЕ

1. Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо, представляющее собой — колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. В множественном числе — кебабчета. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

    

   

   Кебабче в Болгарии

2. Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй.
3. Рецепт крайне прост и необычайно сложен. Надо вложить душу. И не торопиться.
4. Попробуйте и не пожалеете ни разу. Идеальный вариант для пикника.

    

   

   Мясо: телятина и свинина

5. Вымыть и нарезать все мясо крупными кусками.

    

   

   Готовка мяса к измельчению

6. Измельчить мясорубкой, лучше дважды. Еще лучше — измельчитель, он делает фарш очень однородным и без крупных кусочков. Если мясо совсем нежирное — добавить в фарш совсем немного сала или свиного жира.
7. Фарш немного посолить. В фарш добавить чабер – болгарская чубрица, причем – достаточно много. Обязательно тертую зиру (болг. — кимион). Половинка кофейной ложечки.
8. Добавляется 100 мл кипяченой воды.
9. Размоченный хлеб, тертый лук, яйца — не надо! Иначе получатсяе котлеты.
10. Фарш очень тщательно вымешать много раз. Закройте глаза и представьте себе, что вы погружаете руки в золотые монеты.
11. Мясо поставить на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов, а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. Современные холодильники такое умеют. На несколько часов или даже на ночь.
12. Утром, вымешать фарш еще раз, очень тщательно. Пусть еще постоит 1 час.
13. Потом намочитье руки в холодной воде и сформировать кебабче. Длина кебабче на любителя, мы делаем около 12 см. Толщина 3-4 см. Больше не надо, иначе они просто не прожаряться.

     

    

    Формируем кебабче

14. В это время подготовить угли, если вы на природе, либо включайте в электросеть скару (болгарская решетка для жарки, на электричестве). Кстати говоря скара вполне доступна в наших магазинах. Называется «Контактный гриль». Или поставить на плиту сковородку-гриль.
15. Смазать решетку растительным маслом. Выложить кебабче на решетку и жарить с каждой из 4х сторон по 4-5 мин.

     

    

    Кебабче на скаре

16. Потом кебабче снять с огня.
17. Выложить кебабчета на тарелки – по три на порцию. Гарнир — помидор, огурец, перец. Можно картошка-фри. Обязательно зелень. И какой-нибудь острый соус к мясу, только ради Бога не кетчуп с пакетика.
18. Обязательно бокал красного сухого вина. Иначе это просто перевод продуктов.