-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Njuska888888

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 05.05.2008
Записей: 4593
Комментариев: 7133
Написано: 14376

Гасить или не гасить соду?

Дневник

Вторник, 06 Октября 2009 г. 01:27 + в цитатник


В некоторых рецептах рекомендуют гасить соду, в некоторых ее гасить не надо. Чтобы не испортить блюдо, надо всего лишь знать характер химической реакции. Общий принцип действия таков.
При температуре свыше 60 градусов питьевая сода начинает разлагаться на соду каустическую и углекислый газ (который и делает пушистыми наши блюда). Этот же процесс начинается при комнатной температуре при гашении соды кислотами.
Вариант 1. Небольшое блюдо, которое будет готовиться при высокой температуре в течение короткого времени (блинчики или оладьи). Тогда соду можно не гасить. Блюдо довольно быстро достигнет температуры, когда начнет выделяться углекислый газ.
Кроме того, в оладьи обычно добавляются кисломолочные продукты, которые дополнительно гасят соду.
Вариант 2. Довольно крупное блюдо, которое будет нагреваться постепенно (торт). Соду надо гасить, чтобы углекислый газ начал выделяться с самого начала приготовления, пока тесто еще жидкое. Если соду не погасить, то пока прогреется все тесто и реакция начнется, наш торт уже затвердеет и останется плоской коврижкой.
Пушистых и нежных вам блюд!
 

Рубрики:  ИНТЕРЕСНОЕ

Метки:  

 Страницы: [1]