AzeriFood

Вишневое варенье в собственном соку

 

Рецепт этого варенья мне дала моя любимая тетя Назакет - тетя Наза. Она - умелица на все руки. Она же является автором рецепта гранатового салата. Тетя Наза отлично готовит и печет, и самое главное, она никогда не скрывает свои рецепты. И вот сегодня я помещу один из ее рецептов, необычно сваренное вишневое варенье.  А необычае в рецепте то, что в нем не используется ни грамма воды. Все варится на собственном вишневом соку. Варенье получается очень вкусным, свежим и имеет очень красивый вишневый цвет.

 

1 кг вишни
1 кг сахарного песка

Вишни промыть и высыпать в друшлаг, дать воде стечь.

Отложите 8-10 вишен в сторону и освободите их от косточек.

В кастрюлю или тазик, в которых вы будете готовить варенье, высыпьте вишни без косточе, и посыпьте их горсткой сахарного песка. Поставьте кастрюлю на малеьнком огне, при этом как следует разомните вишни с сахаром. Вишни выпустят сок и сахар должен растворится в вишневом соку.

Как жидкость станет ясной вез сахарных кристалов, высыпьте пригорышню вишен (уже с косточками), сверху посыпьте пригорошней сахарного песка. Перемешивая все в кастрюле дайте сахару растворится полностью. Время от времени поливайте вишни соком, выработавшимся от предыдущих вишен. Как сахар растворится, добавьте в кастрюлю 2 пригорошни вишен и столько же сахарного песка. Повторите процедуру до полного растворения сахара.

Повторите описанное еще 2 раза, при этом используя большую порцию вишен и сахарного песка.

В самом конце высыпьте всю вишню и весь сахар и дайте сахару растворится. Будьте внимательны! Огонь не должен быть сильным, иначе сахар пригорит. Вся процедура занимает время, поэтому лучше, чтобы вы отложили дела на другое, и когда готовили варенье, вас никто и ничто не отвлекал.

Как сахарный песок полностью растворится, сока будет больше, усильте огонь до максимума. Дайте варенью прокипеть около 10-15 минут. За все время не отходите от кастрюли ни на шаг! Снимайте периодически образованную пенку с варенья.

После 10 минут капните сок на ноготь. Если сок растекается, то варите дальше. Сок готового варенья не должен растекаться с ногтя, а оставаться каплей на ногте.

Дайте варенью остыть и переложите его в банки. Наслаждайтесь вареньем зимой и вспоминайте мою тетю Назу и мою любимую хала Эльмиру, которая варила это варенье у меня дома в прошлом году, добрым словом!

Нуш олсун! Приятного аппетита!