-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4610

Ўќ ќЋјƒЌџ… “ќ–“ (Ѕ≈« ¬џѕ≈„ »).

ƒневник

¬торник, 23 ‘еврал€ 2016 г. 18:25 + в цитатник

 


 


RomzjEI-MYk (604x433, 63Kb)


 


 


»нгредиенты:

 рем:
- 500 гр. сухого молока или детской смеси,
- 5 ст. л. какао (можно и больше),
- 250 гр. разм€гченного сливочного масла,
- стакан воды,
- 6 ст. л. сахара.

ѕриготовление:
1. ѕеремешать молоко и какао, добавить масло и вымешать до образовани€ комка. ¬оду и сахар поставить на огонь и не довод€ до кипени€ растворить его.
2. ќстудить сироп и затем постепенно влива€ в шоколадную массу вымешать крем.  рем должен получитс€ густой, с м€гкой текстурой, без комочков.
3. ƒл€ тортика нужно 4-5 упаковок обычного печень€ к чаю.
4. ‘орму (желательно не круглую) выстилаем пленкой и выкладываем первый слой печень€. ƒальше крем, оп€ть печенье и т.д.
5. —тавим торт в холодильник дл€ застывани€.


инет

–убрики:   улинари€/—ладка€ выпечка,торты
 улинари€/сладости,конфеты

ћетки:  

–ецепты тортов от немецких кулинаров - эти фирменные рецепты собирались со всей √ермании!

ƒневник

¬торник, 16 ‘еврал€ 2016 г. 17:50 + в цитатник

 


 



 


 


 


b_12091 (350x484, 50Kb)


 


1. “орт «—ударь» (Herren)

ƒл€ теста: 50 г. пчелиного меда, 100 г марципановой массы, 300 г. сливочного масла, 12 €иц, 150 г. муки, 150 г. крахмала, 250 г. сахара, ванильна€ палочка, сок половины лимона.

ƒл€ начинки: 500 мл белого вина, 50 г порошка дл€ крема, 100 г. сахара, 300 г. сливочного масла, 40 мл. конь€ка, сок половины лимона.

ƒл€ украшени€: 500 г. марципановой массы, 250 г. сахарной пудры, 300 г. шоколада в плитке.

√отовим тесто. ћед, марципановую массу и масло взбиваем. ƒобавл€ем содержимое ванильной палочки и лимонный сок. –аздел€ем €йца. ∆елтки по одному вводим в медово-марципановую массу. Ѕелки взбиваем с сахаром и подмешиваем к получившейс€ массе. “уда же аккуратно вводим муку и крахмал. »з готового теста надо выпечь 4 коржа.  аждый корж выпекаем в форме диаметром 26 см при температуре 220 градусов в течение 10 минут. ƒаем остыть.

√отовим начинку. 400 мл. белого вина вскип€тим с сахаром. ѕорошок дл€ крема смешиваем с оставшимс€ вином, добавл€ем в гор€чее вино и еще раз доводим до кипени€, посто€нно помешива€. ќстывший крем смешиваем с маслом, конь€ком и лимонным соком.

«атем коржи надо по очереди смазать кремом и положить один на другой. ќставшимс€ кремом украшаем торт сверху и со всех сторон. Ќа полчаса ставим в холодильник.

√отовим украшение. ћарципановую массу смешиваем с сахарной пудрой и раскатываем между двум€ листами фольги. “орт покрываем марципаном. Ћишние кусочки обрезаем и оставл€ем дл€ украшени€. Ўоколад нагреваем и покрываем им торт. ѕосле остывани€ украшаем оставшимис€ марципанами.




2. “орт шоколадный «ѕралине» (Schoko-Pralinen)


 


b_12092 (350x480, 57Kb)


 




ƒл€ бисквитно-шоколадного теста: 4 €йца, 200 г. сахара, щепотка соли, пакетик ванильного сахара, 80 г. муки, 80 г. крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлител€.

ƒл€ шоколадного крема: 3 пластины желатина, 240 г. горького шоколада, 80 мл. ликера Grand Marnier (можно заменить смесью хорошего конь€ка с апельсиновым соком), 1200 г. сливок.

ƒл€ украшени€: 100 г. шоколадной глазури, 100 г. сливок.

√отовим бисквитное тесто. ¬збиваем €йца, сахар, соль и ванильный сахар. ќстальные ингредиенты перемешиваем и просеиваем во взбитые €йца. “есто перемешиваем и выливаем в форму диаметром 28 см. ¬ыпекаем при температуре 170 градусов 25-30 минут, затем остужаем и разрезаем горизонтально на 3 коржа.

√отовим крем. ∆елатин замачиваем и раствор€ем. Ўоколад растапливаем. Ћикер нагреваем, сливки взбиваем. —оедин€ем желатин, глазурь и ликер и понемногу вводим взбитые сливки.

¬се три коржа пропитываем ликером и покрываем кремом. Ќемного крема оставим дл€ украшени€ торта сверху и по бокам.  оржи кладем один на другой, готовый торт покрываем кремом.

√отовим украшение. √лазурь раствор€ем. ¬збитые сливки вводим в глазурь. “орт поливаем шоколадно-сливочной глазурью. ¬ конце украшаем оставшимс€ кремом.




3. Ўоколадный торт (Schokoladen)


 


b_12094 (350x480, 52Kb)


 




ƒл€ песочного теста: 150 г. сахара, 150 г. сливочного масла, 1 €йцо, 300 г. муки, шоколадна€ глазурь.

ƒл€ шоколадного бисквита: 8 €иц (500 г), 350 г. сахара, 300 г. муки, 40 г. какао, цедра лимона, соль.

ƒл€ шоколадных сливок: 1200 г. сливок дл€ взбивани€ (33%), 50 г. сахара, 1 ванильна€ палочка, 80 г. шоколадной глазури, 20 г. горькой нуги.

ƒл€ украшени€: шоколадна€ стружка.

√отовим песочное тесто. —оедин€ем сахар, масло и €йца и быстро вмешиваем муку. «атем тесто раскатываем на посыпанной мукой поверхности и вырезаем круг с помощью кольца от формы диаметром 26 см. ѕротыкаем круг вилкой несколько раз и выпекаем на противне при температуре 180 градусов около 10 минут (до золотистого цвета).

√отовим бисквитное тесто. ¬збиваем €йца с сахаром. ѕросеиваем муку и крахмал и соедин€ем с €йцами. ¬се перемешиваем и помещаем тесто в форму диаметром 26 см. ¬ыпекаем при температуре 200 градусов около 20 минут.  орж готов, если при нажатии восстанавливает форму. ѕосле остывани€ разрезаем горизонтально на 2 коржа.

√отовим шоколадные сливки. ¬скип€тим сливки с сахаром и ванилью. √лазурь и нугу растапливаем и вводим в сливки, еще раз доводим до кипени€. ¬ыливаем массу в глубокую миску и даем остыть. Ќакрываем и оставл€ем минимум на 48 часов.

«атем песочный корж помещаем в кольцо от формы и смазываем шоколадной глазурью.  ладем сверху один бисквитный корж. Ўоколадные сливки взбиваем и выкладываем половину на корж, накрываем вторым коржом и оставшимис€ сливками. ƒаем посто€ть в холоде 12 часов. ¬ конце снимаем кольцо от формы и украшаем шоколадной стружкой.




4. “орт «—тарый город» (Altstadt)


 


b_12095 (350x383, 46Kb)


 




ƒл€ песочного теста: 75 г. сливочного масла, 25 г. сахара, 100 г. муки, 1 пакетик ванильного сахара.

ƒл€ темного бисквитного теста: 8 €иц, 200 г. сахара, 0,5 пакетика ванильного сахара, 180 г муки, 40 г. крахмала, 2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка разрыхлител€.

ƒл€ безе: 3 белка, 100 г. сахара.

ƒл€ крема: 180 г. сливочного масла, 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока, 3 ст.ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 2 ч. ложки растворимого кофе, 40 мл. €ичного ликера, 1 ч. ложка корицы.

“акже: 200 г. черного (горького) шоколада.

ƒл€ украшени€: 500 г. марципана, 40 г. сахарной пудры, щепотка корицы, 1 ст. ложка сахара.

√отовим песочное тесто. ¬се ингредиенты смешиваем в однородную массу, скатываем шар и оставл€ем на час в холодильнике. «атем раскатываем на форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 175 градусов около получаса.

√отовим бисквитное тесто. яйца с сахаром взбиваем с помощью миксера, пока сахар окончательно не растворитс€. ѕросеиваем и аккуратно вмешиваем во взбитые €йца остальные ингредиенты. “есто выкладываем в выстланную бумагой дл€ выпекани€ форму диаметром 28 см.

√отовим безе. Ѕелки взбиваем с сахаром и выкладываем на бисквитное тесто.

Ѕезе с бисквитным тестом выпекаем при температуре 180 градусов около 35 минут. ѕосле остывани€ слой безе аккуратно отдел€ем от бисквитного коржа. ќставшийс€ бисквитный корж разрезаем на 3 сло€.

√отовим крем. »з 1,5 упаковки ванильного пудинга, 750 мл. молока и сахара готовим пудинг (согласно инструкции) и даем ему остыть. 180 г. сливочного масла взбиваем и по ложке вводим в пудинг. ћасло и пудинг должны быть одинаковой температуры. „етверть получившегос€ крема смешиваем с ванильным сахаром, четверть - с растворимым кофе, четверть - с €ичным ликером, а последнюю четверть крема - с корицей. Ќемного крема надо оставить дл€ украшени€.

«атем растапливаем горький шоколад на вод€ной бане и выкладываем половину от всего объема на песочный корж. —верху кладем безе и оставшуюс€ глазурь. —мазываем ванильным кремом. ѕотом укладываем бисквитный корж и кофейный крем. Ќа него - еще один бисквитный слой, крем с ликером, а сверху - последний бисквитный корж, на который выкладываем крем с корицей.

ћарципан с сахарной пудрой раскатываем в тонкий пласт и накрываем им торт. Ѕоковую поверхность торта посыпаем корицей, смешанной с сахаром, и обжигаем. ”крашаем оставшимс€ кремом, глазурью, кофейными зернами - все, что подскажет фантази€.




5. “орт ћокко-крем с безе (Baiser-Moccacreme)


 



 


ƒл€ светлого теста: 3 €йца, 100 г. сахара, 75 г. муки, 25 г. крахмала, разрыхлитель на кончике ножа, сок и цедра пол-лимона, щепотка соли.

ƒл€ темного теста: 3 €йца, 150 г. сахара, 100 г. муки, 25 г. крахмала, 25 г. какао, щепотка соли, разрыхлитель на кончике ножа.

ƒл€ начинки: 500 мл молока, 150 г. сахара, 60 г. порошка дл€ ванильного пудинга, 500 г. м€гкого сливочного масла, 100 мл кофе эспрессо.

“акже: 100 г. сахара, 100 мл воды, 2 чашки эспрессо, 250 г. малинового варень€.

ƒл€ безе: 3 белка, соль, 175 г. сахара, 10 г. какао.

√отовим светлое тесто. яйца, сахар, тертую цедру лимона, лимонный сок и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала и разрыхлител€. –азмешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. ¬ыпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. ƒаем коржу остыть и разрезаем на 2 сло€.

√отовим темное тесто. яйца, сахар и соль взбиваем и в эту массу аккуратно просеиваем смесь муки, крахмала, какао и разрыхлител€. ѕеремешиваем и выкладываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 30 см. ¬ыпекаем при температуре 180 градусов 20-25 минут. ƒаем коржу остыть и разрезаем на 2 сло€.

√отовим начинку. ћолоко с сахаром надо вскип€тить, добавить порошок дл€ ванильного пудинга и дать остыть. «атем ввести м€гкое масло и кофе эспрессо.

√отовим пропитку. —ахар, воду и 2 чашки кофе эспрессо кип€тим, остужаем и пропитываем темный корж. ¬ыкладываем на этот корж четвертую часть от общего объема крема и выдавливаем из кулинарного шприца малиновое варенье в форме кольца.

“о же самое проделываем с одним светлым и вторым темным коржами. —обираем из них торт. —верху кладем последний светлый корж, предварительно тоже пропитанный смесью дл€ пропитки. «атем весь торт покрываем оставшимс€ кремом.

√отовим безе. ¬збиваем белки с солью, понемногу ввод€ сахар. ƒо того, как масса станет плотной, аккуратно вводим какао. ћассу выкладываем полосами на бумагу дл€ выпекани€ (на противне) и выпекаем при температуре 80 градусов около часа. «атем украшаем торт полосками безе.




6.“орт ∆еневский (Genfer)


 


b_12097 (350x333, 46Kb)


 


ƒл€ песочного теста: 100 г. сахара, 200 г. сливочного масла, 300 г. муки, цедра одного лимона, соль на кончике ножа, 1 желток.

ƒл€ светлого венского теста: 5 €иц, 150 г. сахара, 90 г. муки, 90 г. крахмала, 30 г. сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу.

ƒл€ темного венского теста: 5 €иц, 150 г сахара, 90 г. муки, 90 г крахмала, 30 г. сливочного масла, цедра и ваниль по вкусу, 40 г. какао.

ƒл€ лимонного крема: 3 лимона, 125 г. сахара, 60 г. крахмала, 350 г. сливочного масла, щепотка соли.

ƒл€ украшени€: 250 г. ореховой нуги, 500 г. марципановой массы, 30 г. какао, 16 любых маленьких круглых печений, фисташки и рубленый миндаль.

√отовим песочное тесто. —ахар, масло, цедру, соль и желток перемешиваем, добавл€ем муку. “есто тонко раскатываем толщиной 3 мм. ¬ырезаем с помощью кольца от формы дл€ выпекани€ диаметром 28 см два коржа. ¬ыпекаем при температуре 200 градусов 8-10 минут. ƒаем коржам остыть.

√отовим светлое венское тесто. яйца, сахар, цедру и ваниль на гор€чей вод€ной бане взбиваем до по€влени€ пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). —нимаем с вод€ной бани и продолжаем взбивать до полного остывани€. «атем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой. јккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. ¬ыливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

√отовим темное венское тесто. яйца, сахар, цедру и ваниль на гор€чей вод€ной бане взбиваем до по€влени€ пены (надо следить, чтобы масса не начала затвердевать). —нимаем с вод€ной бани и продолжаем взбивать до полного остывани€. «атем в эту массу просеиваем крахмал, смешанный с мукой и какао. јккуратно перемешиваем тесто и постепенно вводим в него растопленное сливочное масло. ¬ыливаем тесто в выложенную бумагой форму диаметром 28 см и выпекаем при температуре 200 градусов до готовности.

√отовим лимонный крем. —ок трех лимонов разбавл€ем водой или €блочным соком до 0,5 литра. ¬ эту жидкость вводим сахар, соль и кожуру 1 лимона. Ќагреваем, после чего кожуру лимона надо извлечь. ¬ получившуюс€ жидкость добавл€ем крахмал и доводим до кипени€. ѕолучившуюс€ основу дл€ крема остужаем, процеживаем сквозь сито и смешиваем с маслом до получени€ однородного состо€ни€..

«атем нагреваем нугу до разм€гчени€ и покрываем половиной еЄ один песочный корж. Ќа него кладем второй песочный корж, который смазываем оставшейс€ нугой. —верху выкладываем треть лимонного крема. Ќа крем кладем светлый венский корж и вторую треть лимонного крема, потом - темный венский корж и торт целиком покрываем кремом.

ћарципановую массу смешиваем с сахарной пудрой. 350 г марципана тонко раскатываем и покрываем им торт. ќставшийс€ марципан смешиваем с какао и также раскатываем. ¬ырезаем из него круг с помощью кольца от формы дл€ выпекани€ диаметром 28 см и из середины по радиусу сделать надрезы, чтобы получилось 16 секторов (только не надо прорезать до конца). ћарципан «с надрезами» кладем на торт и отгибаем сектора как лепестки вокруг маленьких печений (см. картинку). ”крашаем фисташками и миндалем.




7. “орт-безе «Ћесна€ €года»


 


b_12068 (350x477, 221Kb)


 


ƒл€ основы торта (безе): 8 белков, 0,5 чайной ложки разрыхлител€, 4 чашки сахара.

ƒл€ соуса: 1 кг лесных €год, 50 г. сахара, немного лимонного сока, 1200 г взбитых сливок.

√отовим безе дл€ основы: Ѕелки с разрыхлителем хорошенько взбиваем, понемногу добавл€€ сахар, затем выкладываем массу в устланную бумагой форму диаметром 28 см. ¬ыпекаем 1,5 часа в духовке, разогретой до 110 градусов. √отовое безе оставл€ем в закрытой духовке на ночь остывать.

ƒелаем соус: €годы с сахаром вскип€тим, слегка проварим и добавим лимонный сок.

—ливки взбиваем. — готового безе снимаем бумагу дл€ выпекани€ и выкладываем на него взбитые сливки. —верху украшаем €годным соусом и сразу же подаем на стол.




8. “орт «‘руктова€ мечта» (Herztraum mit Fruechten)


 


b_12090 (350x415, 194Kb)


 



ƒл€ песочного теста: 120 г. муки, разрыхлитель на кончике ножа, 50 г. сахара, 1 €йцо, 50 г. сливочного масла, 3 ст. ложки любого кисловатого джема (смородина, лимон, клюква).

ƒл€ теста основы: 3 €йца, 150 г. сахара, 70 г. муки, 70 г. крахмала, ½ ч. ложки разрыхлител€, 50 г. растопленного сливочного масла.

ƒл€ начинки: 500-700 г. клубники или других фруктов, 100 г. сметаны, 2 ст. ложки сахарной пудры, 100 г. белого шоколада, 400 г. сливок с сахаром, 2 пакетика загустител€ дл€ сливок.

ƒл€ украшени€: свежа€ клубника, другие фрукты по вкусу, рубленый миндаль.

√отовим песочное тесто. ¬се ингредиенты объедин€ем. “есто заворачиваем в фольгу и ставим на час в холодильник. «атем раскатываем тесто в смазанную жиром форму диаметром 26 см и выпекаем при температуре 200 градусов около 15 минут. »спеченный корж вынимаем и даем ему остыть.

√отовим тесто основы. яйца раздел€ем. Ѕелки взбиваем до состо€ни€ «снега» и через минуту добавл€ем немного сахара.  огда белки загустеют, понемногу вмешиваем остальной сахар. ∆елтки добавл€ем в белки по одному с промежутком около минуты, продолжа€ взбивать. ћуку, крахмал и разрыхлитель объедин€ем и с помощью взбивалки вмешиваем в белки. ¬ конце добавл€ем растопленное масло. “есто выкладываем в форму диаметром 26 см, смазанную жиром или выстланную бумагой, и выпекаем при температуре 180 градусов около 25-30 минут. «атем аккуратно достаем из формы, даем остыть и разрезаем горизонтально на два коржа.

√отовим начинку.  лубнику измельчаем вместе с сахарной пудрой. —метану нагреваем в кастрюльке, добавл€ем в нее покрошенный белый шоколад и растапливаем. ¬мешиваем клубничное пюре. —ливки взбиваем вместе с загустителем дл€ сливок.  лубничную массу вмешиваем в сливки небольшими порци€ми.

«атем смазываем песочный корж джемом и сверху на него кладем один корж основы. ¬се три коржа (два склеенные джемом и оставшийс€ корж основы) заворачиваем в фольгу или пленку и оставл€ем на ночь.

Ќа следующий день 2/3 клубничного крема выкладываем на склеенные коржи, здесь же раскладываем тонко нарезанную клубнику. Ќакрываем вторым коржом основы. “орт украшаем оставшимс€ кремом и клубникой и другими фруктами, миндалем, марципановыми розочками, цветным драже - по своему усмотрению.


 
ѕри€тного чаепити€!



 


 



 


 

»сточник

–убрики:   улинари€/—ладка€ выпечка,торты

ћетки:  

“орт "—ерЄжа"...

ƒневник

¬торник, 16 —ент€бр€ 2014 г. 23:15 + в цитатник


  
  


—егодн€ в день рождени€ моего сына,большого любител€ шоколада,надо было приготовить что нибудь сладкое.ѕорывшись в холодильнике и на полках(зарплату как и у многих задержали) на ходу родилс€ торт.¬полне возможно что что то подобное и есть на просторах инета,но этот торт абсолютно придуман на ходу.—ын съев добрый кусок оценил словом "круто",сказал что надо почаще его делать.» вот пока свежа пам€ть о его составе решила вынести на ваш взыскательный суд.


ƒл€ не традиционного бисквита:


4 €йца


грамм 100-150 сахара(если вам и так сладко то можно и без сахара)


ваниль


пачка мороженного 220 гр(у мен€ было "семейное" с шок.крошкой),слегка подта€вшего


300 гр муки


2 ст.л.какао


щепотка соли


пакетик 10 гр разрыхлител€


¬збить  €йца с солью и сахаром,продолжа€ взбивать добавл€ем мороженное(оно должно быть м€гким но не раста€вшим).«атем всыпать остальные ингредиенты и взбивать ещЄ пару минут,что бы всЄ хорошо перемешалось.¬ыложить в форму(у мен€ 26 см) и выпекать при 170 гр 40 мин.ƒать полностью остыть,и разрезать на 2 или 3 коржа.


ј пока печЄтс€ и остывает наш бисквит сделаем простой крем(у мен€ получилось много но он не пропадЄт завтра его остатки  к блинчикам подам).


 рем:


2 пачки творога м€гкого(у мен€ был "благода")


1 банка сгущЄнки


100 гр жирных сливок(33%)


какао по вашему вкусу


¬сЄ хорошенько взбиваем миксером и ставим в холодильник а пока готовим глазурь дл€ торта.


√лазурь:


1 плитка хорошего шоколада


100 гр сливок(у мен€ 33%)


Ќагреваем сливки и растапливаем в них шоколад(не кип€тить!),хорошо растира€ лопаткой до блеска.


—ироп дл€ промочки бисквита:


я сварила кофе и вместо сахара добавила мЄд.


—обираем наш тортик:


коржи смочить слегка сиропом,клеить кремом а верхний корж залить глазурью.


  —пасибо вам за внимание и желаю ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!торт "—ерЄжа"


торт "—ерЄжа"


 


 »нет...

–убрики:   улинари€/—ладка€ выпечка,торты

ћетки:  

 —траницы: [1]