-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4610

—јћџ… Ѕџ—“–џ… —ѕќ—ќЅ Ћ≈ѕ » ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈… . Ќесколько рецептов теста дл€ пельменей.

ƒневник

—уббота, 28 ћарта 2015 г. 22:19 + в цитатник

 Facebook13 ¬контакте22 ќдноклассники58 Twitter1WhatsApp


maxresdefault 


 


ѕочему у кого-то пельмени получаютс€ нежными, м€гкими, бережно хран€щими внутри всю начинку, а у кого-то превращаютс€ в жесткие комочки или рваные ошметки? ј раскатка теста? »ногда вместо того, чтобы стать эластичным, гладким шаром, который, не прилипа€ к столу и рукам, послушно превращаетс€ в ровные кружочки-заготовки, тесто липнет и капризничает, категорически отказыва€сь держать форму и оставл€€ следы своегопребывани€ на всех поверхност€х в радиусе нескольких метров. ¬идимо, у некоторых хоз€ек есть свои «секретные ингредиенты» и они слегка лукав€т, говор€: «рецепт теста дл€ пельменей? ƒа что там готовить, мука да вода». ¬ принципе, даже из этих двух ингредиентов можно приготовить приличное пельменное тесто, важно знать необходимые пропорции.




 оличество муки в рецептах всегда приблизительное, очень многое зависит от ее качества и сорта, а также от других ингредиентов. ¬ы знаете, как правильно определить нужнуюконсистенцию? »деальное тесто дл€ пельменей и вареников на ощупь должно напоминать мочку уха: м€гкое, но упругое.




¬ тесте дл€ пельменей и вареников основные ингредиенты – это действительно вода и мука, а вот дл€ равиоли часто рекомендуют тесто, состо€щее только из муки и €иц (1 €йцо на 100 г муки). ќно получаетс€ гораздо более плотным и хорошо держит форму. »таль€нцы используют дл€ этих целей муку из твердых сортов пшеницы, котора€ у нас почти не растет. “акое же €ичное тесто подходит дл€ домашней лапши, но сейчас речь идет не о ней.


«еленое тесто дл€ вареников«десь € хочу дать еще пару рецептов пельменного теста: послушного, нежного и вкусного. я сама опробовала каждый из них и теперь с удовольствием использую. Ёто основные рецепты, каждый из которых можно разнообразить, добавив дл€ цвета свекольное или морковное пюре, томатную или шпинатную пасту или мелко нарезанную зелень (получите розовые, желтые, оранжевые, зеленые или пестрые вареники).


 


Ёти рецепты теста дл€ пельменей и вареников – мой личный выбор, не претендующий на истину последней инстанции.


 


Ќ≈∆Ќќ≈ “≈—“ќ ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈…


—екретными ингредиентами этого рецепта будем считать сливочное масло и €ичный желток. Ѕлагодар€ им тесто приобретает м€гкость, оно очень эластичное и нежное, легко раскатываетс€ и не прилипает, а пельмени не разваливаютс€ при варке.


»нгредиенты:


 













мука400 г муки €йца2 €ичных желтка
сливочное масло30 г сливочного масла вода150 мл воды

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ “≈—“ј ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈…:


ћасло должно быть комнатной температуры, очень м€гким, а вода – лед€ной.
ћуку горкой просеиваем на доску или чистый стол, в середине делаем углубление. “уда помещаем масло и желтки, протыкаем их, смешиваем с маслом и, понемногу захватыва€ муку, начинаем вымешивать тесто. ¬рем€ от времени доливаем воду.
¬ зависимости от размера желтков и вида муки может понадобитьс€ больше или меньше воды, поэтому ее нужно добавл€ть небольшими порци€ми.
 огда все ингредиенты будут смешаны, тесто нужно интенсивно месить минут 10. ћуку при этом добавл€ть нежелательно, так как оно не должно стать слишком крутым.
√отовое тесто завернуть в пленку или полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник. ћинимум на 30 минут, а лучше на 2-3 часа.




“≈—“ќ Ќј  ≈‘»–≈


“айна этого рецепта кроетс€ в использовании кефира вместо воды. “есто выходит м€гкое, но не липкое, пельмени и вареники очень хорошо склеиваютс€, что немаловажно в случае с капризной начинкой. ј еще € люблю это тесто за то, что оно не прилипает к столу при раскатке, поэтому уборка рабочей поверхности после окончани€ лепки пельменей занимает буквально пару секунд.


»нгредиенты:









мука300 г муки 200 г кефира (от 0 до 2% жирности)

 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ “≈—“ќ Ќј  ≈‘»–≈:


’олодный кефир выливаем в миску, туда постепенно подсыпаем муку и вымешиваем тесто. ¬ зависимости от того, как вы планируете его использовать, можно добавл€ть соль или обойтись без нее.
ѕеред использованием тесто положить в холодильник на несколько часов.




ѕ≈Ћ№ћ≈ЌЌќ≈ “≈—“ќ Ќј —ћ≈“јЌ≈


“ут уж получаетс€ не просто секретный ингредиент, а целый заговор с целью создани€ идеального теста, которое одинаково хорошо подходит как дл€ пельменей, так и дл€ сладких вареников. ѕри раскатке почти не требует муки, что очень удобно.


»нгредиенты:

















мука700 г муки вода200 мл воды
200 г сметаны €йца2 €йца
щепотка соли  

 ј  ѕ–»√ќ“ќ¬»“№ “≈—“ќ ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈…:


яйца, воду и сметану хорошенько взбить венчиком или миксером. ѕостепенно добавл€€ муку, замесить довольно крутое тесто. Ќакрыть полотенцем и дать рассто€тьс€ в течение часа при комнатной температуре или в холодильнике.




¬ ”—Ќќ≈ “≈—“ќ ƒЋя ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ≈… Ќј √ј«»–ќ¬јЌЌќ… ¬ќƒ≈



≈ще один вариант «послушного» теста, из которого получаютс€ вкусные равиоли, вареники, пельмени, причем как вареные, так и жареные. »зюминкой этого рецепта €вл€етс€ использование минералки вместо обычной воды, тесто получаетс€ блест€щим и гладким.


»нгредиенты:

















газированна€ вода250 мл газированной воды мука650 г муки
€йца1 €йцо растительное масло4 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. соли  

ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»≈ “≈—“ј:


¬ миску разбиваем €йцо и слегка взбиваем. ƒобавл€ем туда же масло, воду и соль, продолжа€ взбивать. ѕостепенно подсыпаем просе€нную муку, пока тесто не станет нужной консистенции. —начала его можно перемешивать венчиком, а затем, когда оно станет более крутым, месить руками.




—овет: если после приготовлени€ пельменей останетс€ лишнее тесто, его можно заморозить, а когда вы будете его использовать в следующий раз, нужно будет добавить немножко муки, так как после разморозки оно становитс€ липковатым.


  ј  Ѕџ—“–ќ Ћ≈ѕ»“№ ѕ≈Ћ№ћ≈Ќ» 

–убрики:   улинари€/блюда из м€са
 улинари€/блюда из теста

ћетки:  

 —траницы: [1]