-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4601

¬—≈ —≈ –≈“џ ѕ–»√ќ“ќ¬Ћ≈Ќ»я “≈—“ј...

ƒневник

ѕонедельник, 29 —ент€бр€ 2014 г. 00:58 + в цитатник

 


¬се секреты приготовлени€ теста


1. ¬сегда добавл€йте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и м€гкими даже на следующий день.
√лавное   условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто. ƒл€ этого муку дл€   теста необходимо просе€ть, так из нее удал€ютс€ посторонние примеси, и она   обогащаетс€ кислородом воздуха

2. ¬ любое тесто (кроме   пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги,   блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавл€йте всегда "жменю"   (примерно столова€ ложка с горкой) манки. ћонашки научили :"–аньше самый   качественный хлеб стр€пали из крупчатки. ќн долго не высыхал и был   пышным. —ейчас крупчатки нет. “еперь добавл€йте жменю манки и всегда   будет хороша€ выпечка." ¬от такой бесценный этот совет.

3.   ƒобавл€ть в тесто, помимо молока полстакана минводы. –азвести чайную   ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или   уксусом.
¬ыпечка,действительно, получаетс€ супер.ƒаже оставшеес€ на следующий день, пышненька€.

4. ¬ помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозн€ка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5.   ѕри замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или   комнатной температуры, продукты из холодильника замедл€ют подъем теста.

6.   ƒл€ дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до   30-35 градусов, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или   высокую температуру, тер€ют свою активность.

7.  огда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8.   ѕеред тем как поставить издели€ в духовку,ему дают подойти в течении   15-20 минут. ѕеред выпечкой тесту дайте полностью рассто€тьс€. ѕри   неполной расстойке оно плохо поднимаетс€ и пироги долго не пропекаютс€.

9. ѕироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10.   ¬ тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавл€ть   нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает   структуру теста.

11. ѕироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блест€ща€ с красивым цветом.

12.   ƒрожжи дл€ теста должны быть свежими, с при€тным спиртным запахом.   ѕроверьте дрожжи заранее. ƒл€ этого приготовьте небольшую порцию опары и   посыпьте слоем муки. ≈сли через 30 мин не по€в€тс€ трещины, то качество   дрожжей плохое.

13. ѕри избытке сахара в тесте пироги быстро   «рум€н€тс€» и даже подгорают. «амедл€етс€ брожение дрожжевого теста, и   пироги получаютс€ менее пышными

14. ∆иры, разм€гченные до густоты   сметаны, добавл€ют в конце замешивани€ теста или при его обминке, от   этого брожение теста улучшаетс€.

15. „тобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

16. ¬ысокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. „тобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

18. “есто дл€ пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовалс€ вкус начинки.

19. „тобы нижн€€ часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

20.   Ќи тесту, ни опаре не следует давать перестаиватьс€, так как это   вызывает ухудшение качества теста. ƒостаточно 3 ч, но об€зательно в   тепле.

21. ѕироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

22.   «акрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым €йцом, молоком,   сахарной водой. Ѕлагодар€ этому на готовом пироге по€вл€етс€ аппетитный   гл€нец. Ќаилучший блеск получаетс€ при смазке желтками.

23. ѕироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им при€тный аромат.

24. ѕироги, смазанные €ичным белком, приобретают во врем€ выпечки блест€щую рум€ную корочку.

25. „ем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаютс€ издели€.

26. ≈сли в тесто переложить соды, то пирог получитс€ более темного цвета с непри€тным запахом.

27. “онкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотн€ной тр€пкой

28. ≈сли тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте пр€мо через бумагу.

29. ѕироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

30. ѕрежде чем добавл€ть в тесто изюм, его нужно обвал€ть в муке.

31. —оль всегда добавл€ют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

32. „ем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаютс€ издели€.


 33.   ≈сли тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку,   прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стр€хнув с нее   воду.

34. √ор€чий пирог лучше не резать. Ќо если это необходимо, нужно нож нагреть в гор€чей воде, быстро вытереть и резать.

35. ≈сли пирог не снимаетс€ с противн€, отдел€ют его от противн€ ниткой. ћожно также подложить под гор€чий противень мокрое полотенце: пирог легко сниметс€ с противн€.


 


 


»сточник


 

–убрики:   улинари€/¬ыпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]