-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4610

ѕЋќ¬ Ќј ћќ– ќ¬Ќќћ —ќ ≈, »Ћ» ѕќ —Ћ≈ƒјћ «јЅџ“џ’ –≈÷≈ѕ“ќ¬.

ƒневник

ѕ€тница, 03 ћарта 2017 г. 17:03 + в цитатник

 



3043090


ѕолагаю, у вас немного зар€бит в глазах от обили€ желтого цвета на последней фотографии. ≈сли в цветопередаче иллюстрации и есть ошибки, они незначительные. ƒостаточно посмотреть на кружочки свежего лука, которые € положил дл€ контраста. ѕросто столь €дреный цвет, от €рко-желтого до густого оранжевого, придал блюду (а также маслу, чесноку и частично даже перцу) морковный сок, на основе которого оно приготовлено. Ёто - плов. —имбиоз двух, технологически схожих региональных, но старых, а потому практически забытых рецептов. ѕервый основан на андижанском плове "бир гушт - бир гурунч" ("на каждую рисинку - один кусочек м€са"), €вл€вшийс€ скорее забавой местных пловных виртуозов (ну кто в јндижане не мог приготовить "просто плов"?). ¬торой, называвшийс€ "мажун" и делавшийс€ обычным способом, но на морковном соке, встречаетс€ в таджикской кухне, как, впрочем, и в узбекской тоже. ќсобенно в регионах, где не поймешь, кто таджик, а кто узбек. »ными словами, "бир гушт - бир гурунч" € слегка изменил, использовав вместо воды дл€ зирвака морковный сок, как в "мажуне", что, впрочем не возбран€етс€ проделать дл€ любого, подход€щего дл€ этого варианта плова. »тог, благодар€ моркови, будет один. ¬от только при этом нужно будет помнить о пропорци€х и нюансах таджикского плова - и всЄ получитс€.

»так, если соображать плов на троих, исходим в основном из традиционных пропорций:

1. ѕолкило бараньей м€коти и две-три небольшие косточки.
2. ѕолкило риса (€ использовал обычную среднезерную "»талику", вполне устойчивую в плове). –ис следует об€зательно на несколько часов замочить в теплой воде.
3. “ри средние луковицы, из которых одна будет использована дл€ ароматизации масла.
4. “еперь морковь. ƒл€ нарезки нужно вз€ть вдвое меньше, нежели количество риса, моркови ( граммов 200-250, на снимке слева), дл€ сока - примерно в три раза больше, чем риса (около двух килограммов, на снимке справа). —ледует использовать только морковь нового урожа€, "прошлогодн€€" дл€ этого тощевата, как весенн€€ курица.


 

 


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


5. 120-150 граммов растительного (подсолнечное или кукурузное) масла.  урдючное сало не используетс€, потому что у морковной составл€ющей плова все же диетическа€ направленность.
6. 1-2 головки чеснока, по желанию стручок острого перца
7. ћинимальное количество соли, чайна€ ложка зиры.

—начала, как обычно, готовим продукты, чтобы не заниматьс€ нарезками при приготовлении плова. »з моркови, отложенной дл€ сока, выжимаем, собственно, сок. ’орошо, что придумали соковыжималки и нет необходимости такое количество моркови перетирать на мелкой терке, как в старину. ќчищать морковь необ€зательно, достаточно срезать жесткие верхушки, предварительно морковь промыв.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ћ€со, попутно удал€€ жилы и лишний жир, режем очень мелко - чем мельче, тем лучше.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ƒве из трех луковиц, нарезаем тонкими кольцами, а отложенную дл€ нарезки морковь, очистив от кожуры, - небольшими, примерно в 5-7 мм сечением, кубиками.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


 азан или другую подход€щую посуду хорошо прогреваем, заливаем оговоренное количество масла, достаточно сильно его нагреваем и запускаем оставшуюс€ луковицу, очищенную от кожуры и разрезанную пополам.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ѕоловинки луковицы, переворачива€, обжариваем очень хорошо, до черноты, чтобы масло, так сказать, пропиталось луковым духом. ќбжаренную луковицу удал€ем (больше она не нужна) и добавл€ем м€со, сразу активно его перемешива€.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ќбжариваем м€со слегка, до легкой рум€ной корочки и с помощью шумовки вылавливаем его на отдельную тарелку - пусть ждет своего часа.
¬ освободившемс€ от м€са масле сначала очень хорошо обжариваем две-три косточки, затем добавл€ем нарезанный лук.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ѕомешива€, доводим лук практически до золотистого цвета и начинаем обжаривать морковь.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ќбжариваем морковь слегка, затем уменьшаем под казаном температуру и вливаем примерно половину заготовленного морковного сока.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


я советую делать это аккуратно, ни в коем случае, с одной стороны, не вызыва€ бурного кипени€, чтобы основные морковные ценности не отправл€ть в воздух, но и полностью этого кипени€ не заглуша€. Ќапомню, что дл€ этого, в частности, следут следить за температурой под казаном.
 ак только будущий зирвак чуть вскипит, можно заложить в него чеснок и стручковый перец, если таковой используетс€, и оставить под прикрытой крышкой при слабом кипении (фактически тушении) на 30-40 минут. ќт того, чтобы что-либо солить, воздержимс€, пам€ту€, что в морковном соке есть какое-то количество соли. »бо пересолить этот плов можно запросто.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ѕока готовитс€ зирвак, можно зан€тьс€ рисом. “о есть, хорошенько промыть его в нескольких водах, стара€сь не воздействовать не него механически, чтобы не ломать крупу, при необходимости перебрать, удалив мусор и камешки, еще раз промыть и оставить, залив свежей водой.
«ирвак, после того как он потушилс€ оговоренное врем€, пробуем на соль, добавл€€ соль самую малость, чтобы зирвак оставалс€ недосоленым. »звлекаем косточки, чеснок и перец, чтобы они не мешались, и откладываем на отдельную тарелку. ¬ сам же зирвак добавл€ем обжаренное до этого м€со.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


«а м€сом - рис, тут же аккуратно всЄ перемешав.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


”величиваем под казаном температуру, но не до максимума, а выше средних значений, чтобы избежать подгорани€ продуктов, и начинаем вливать морковный сок, чуть прикрыв им содержимое казана. “о есть, как вы пон€ли, - порци€ми, пока рис не сваритс€ практически полностью. —оответственно регулируем температуру, чуть ее снижа€, если кипение становитс€ сильным и возникает риск пригорани€, и чуть увеличива€, когда вливаем порцию сока, чтобы не заглушать процесс.  онечно, можно влить всю порцию сока сразу при полной уверенности в поведении риса, особенно если им уже приходилось пользоватьс€ при равных услови€х - в частности, 4-5 часовом предварительном замачивании. Ќо риск промахнутьс€ - то есть перелить сок и сделать плов на финише кашеобразным, в таком случае остаетс€. —ок по моим ощущени€м ведет все же себ€ иначе, чем вода. “ак что решайте, что лучше.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ѕосле финишной заливки порции сока, когда готовность риса довольно высока, можно всыпать зиру, и поддева€ рис от краев казана к середине, то есть фактически его перемешива€, добитьс€ практически полного выкипани€ влаги.


ѕлов на морковном соке, или ѕо следам забытых рецептов


ƒалее действуем по обычной технологии приготовлени€ плова. “емпературу снижаем до предельного минимума, рис чуть отгребаем от середины к кра€м, закладываем в середину косточки, чеснок и перец, собираем рис горкой, плотно закрываем сверху подход€щей эмалированной миской, чтобы она упиралась в кра€ казана и ставим рис на упревание на 20-25 минут.  онфорку под казаном выключаем полностью. ѕо возможности казан лучше обернуть или прикрыть сверху чистым полотенцем.

"Ѕир гушт - бир гурунч", сваренный на морковном соке, отдаленно (и очень отдаленно) по вкусу напоминает плов с использованием сухофруктов - изюма или кураги. “о есть, нека€ сладка€ нота в нем доминирует, конечно, что не удивительно при таком количестве моркови. Ќо в то же врем€ этот плов и своеобразен -настолько, насколько своеобразным может быть сочетание классической и региональной технологии, в которой ощущаетс€ кресть€нский дух.  ороче говор€, это нужно пробовать.


ѕлов на морковном соке от "dunduk-culinar"


»сточник


–убрики:   улинари€/блюда из м€са

ћетки:  

Ѕез заголовка

ƒневник

—реда, 23 ќкт€бр€ 2013 г. 20:09 + в цитатник

ѕольза риса. Ћечебные свойства и применение  ...рис


ѕольза риса дл€ человеческого организма была замечена еще с древних времен. Ётот продукт первоначально был распространен в странах јзии, однако благодар€ своим полезным свойствам начал широко распростран€тьс€ во всех странах мира.


¬ чем же польза риса? ¬ первую очередь следует отметить, что рис обладает веществами, которые создают в желудке человека некую защитную пленку и способствует быстрому заживлению €зв и ран.


ѕоэтому люд€м страдающим €звой желудка и гастритом очень часто рекомендуют употребл€ть рис  в виде каш. “акже всем страдающим излишним весом диетологи рекомендуют держатьрисовую диету, чтобы сбросить лишние килограммы.


≈вропейские ученые после многочисленных исследований заметили что, у людей которые еженедельно употребл€ют рис, риск развити€ рака кишечника в несколько раз снежен по сравнению с теми, кто очень редко употребл€ют этот продукт.


¬ чем же секрет такой пользы риса дл€ человеческого организма? ќказываетс€, в этом прекрасном продукте содержатс€ очень полезные дл€ человека витамины группы  B. »з них можно выделить тиамин, рибофлавин и витамин ¬6. Ќедостаток в этих витаминов ведет к нарушению жизненно важных функций организма, к выпадению волос и плохому состо€нию кожи и ногтей.


≈ще в рисе содержитс€ в большом количестве аминокислоты, которые участвуют в регенерации новых клеток в человеческом организме. ѕоэтому если вы хотите чтобы клетки вашей кожи быстро обновл€лись, придава€ вам красивый вид, употребл€йте чаще рис в своем рационе, но не забывайте про меру. —лишком частое употребление этого продукта может привести к весьма негативным последстви€м.


ѕомимо этого в состав риса входит такое вещество как лициптин. Ёто вещество способствует лучшей работе головного мозга и способствует укреплению всей нервной системы организма. “акие вещества как гамма-аминомасл€нна€ кислота и олигосахарид активно участвуют в процессе нормализации кров€ного давлени€ и улучшают работу кишечника.


ѕолезен рис ещЄ тем, что в нем содержитс€ такое вещество как калий. ќн помогает выводить из организма шлаки и ненужные вещества.


 


Ќе следует забывать, что полезные свойства риса во многом завис€т от сорта зерна. —амым богатым полезными веществами считаетс€ нешлифованный рис коричневого цвета. ѕотом идет «пропаренный рис» имеющий слабый оттенок бурого цвета. “ретий по шкале полезности €вл€етс€ белый сорт риса, который прошел тщательную «отшлифовку». ѕо этой причине полезных свойств в нем осталось очень мало.


 

–убрики:   улинари€
 улинари€
здоровье

ћетки:  

 —траницы: [1]