-–убрики

 -“оррЌјƒќ - торрент-трекер дл€ блогов

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в neskromnaja1

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 14.07.2007
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 4601

ўедра€ одесска€ кухн€...

ƒневник

¬торник, 16 —ент€бр€ 2014 г. 23:02 + в цитатник

 


"—тол дл€ мен€ был уже накрыт. Ѕабушка села в углу. я ел. ћы молчали. ƒверь была заперта. ћы были одни. Ќа обед была холодна€ фаршированна€ рыба с хреном (блюдо, ради которого стоит прин€ть иудейство), жирный, вкусный суп, жареное м€со с луком, салат, компот, кофе, пирог и €блоки. я съел всЄ. я был мечтателем, это правда, но с большим аппетитом."


»саак Ѕабель, «ƒетство у бабушки»


 


ќдна мо€ подруга недавно отдыхала в ќдессе и в подарок привезла мне маленькую книжечку в м€гком переплете «–ецепты одесской кухни». –оскошный одесский юмор и отличнейшие рецепты сразу покорили мен€. ѕредлагаю вам несколько самых «одесских» - цимес, как говор€т в ќдессе.


 


»кра из синих


 











—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є2.



 



»нгредиенты (на 4 порции)

2 крупных или 3 средних баклажана
2 средних помидора (желательно сорта «ћикадо» или «Ѕычье сердце»)
2 болгарских перца
2 зубчика чеснока
3–4 столовые ложки подсолнечного масла
1 репчатый лук среднего размера
сок четверти лимона
соль, сахар, перец чЄрный молотый — по вкусу


 


¬ ќдессе синими прин€то называть баклажаны. Ёти самые синие и болгарский перец запекают в духовке до полной готовности, чтобы они стали м€гкими (перец важно не пересушить: ему нужно меньше времени). «атем овощи остужают, очищают от кожуры и мелко нарубают ножом вместе с бланшированным помидором. ƒобавл€ют растительное масло, давленный чеснок, натЄртый сырой лук, сок лимона, сахар и соль. ’орошо перемешав, можно подавать к столу.


 


 


 


 амбала черноморска€


 











—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є4.



 



»нгредиенты

1 камбала (3 кг) 
1 стакан муки  
½ стакана подсолнечного масла 
соль, перец чЄрный молотый — по вкусу


 


 упленную только что на ѕривозе камбалу необходимо зачистить: обрезать ножницами плавники и голову, нарезать на порционные куски. «атем — посолить, поперчить и оставить полежать минут 30. –ыбу панируют в муке и жар€т на сковороде с растительным маслом на большом огне под закрытой крышкой. ѕеревернув на другую сторону, обжаривают, не накрыва€ крышкой, до золотистой корочки.


 


 


 


‘оршмак


 











—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є6.



 



»нгредиенты (на 4 порции)

2 €блока среднего размера
75 г сливочного масла
2 куриных €йца 
5 грецких орехов
2 крупные сельди
1 головка репчатого лука 
1 неполна€ столова€ ложка лимонного сока 
1 столова€ ложка оливкового масла
соль, перец чЄрный молотый — по вкусу 


 


‘иле сельди дважды прокручивают через м€сорубку. ќчищают €блоки от кожуры и сердцевины и вместе с очищенным репчатым луком перекручивают в м€сорубке вместе с сельдью.   готовому фаршу добавл€ют сливочное масло, сок лимона, соль, перец, грецкие орехи, натЄртые на мелкой тЄрке, отварные €йца — всЄ перемешивают. ‘оршмак накладывают в тарелку, поливают его оливковым маслом и ед€т с гренками из чЄрного хлеба. 


 


 


 


Ѕефстроганов из гов€дины


 











—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є8.



 



»нгредиенты (на 4 порции)

0,5 кг гов€дины (антрекот)
2 головки репчатого лука
400 г свежих шампиньонов 
1 пучок зелени шпината
1,5 стакана сливок
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец чЄрный молотый — по вкусу


 


√ов€дину очищают от плЄнок, режут поперЄк волокон толщиной 1 см и слегка отбивают. Ќарезанный антрекот и шампиньоны режут слайсами толщиной 2–3 мм, а лук — соломкой толщиной 2 мм. Ќа растительном масле 2 минуты обжаривают гов€дину, репчатый лук и шампиньоны до золотистого цвета, сол€т, перчат, заливают сливками и тушат 5–6 минут (как вариант, м€со можно панировать в муке, смешанной с солью и перцем, и жарить отдельно от лука и грибов). «атем следует добавить шпинат, рванный крупными кусками, и хорошо перемешать. Ѕлюдо подаЄтс€ с картофельным пюре.


 


 


 


÷имес из фасоли с хруст€щими тостами


 













—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є10.



 



»нгредиенты
дл€ цимеса
(на 1 порцию)

100 г белой стручковой фасоли
100 г репчатого лука
50 г томатной пасты
30 г растительного масла


 



»нгредиенты
дл€ украшени€
(на 1 порцию)

100 г репчатого лука дл€ жарки
30 г крахмала
100 г растительного масла
специи, соль — по вкусу


 


‘асоль необходимо промыть и замочить в воде на час, после чего поставить варить. Ћук предварительно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. ќтварную фасоль смешать на сковороде с луком и томатной пастой и обжарить. ƒобавить соль и перец. —мешать в блендере до получени€ однородной массы. 
–епчатый лук очистить, нарезать кольцами, посолить, обвал€ть в крахмале и обжарить в раскалЄнном масле до золотистого цвета. ¬ыложить цимес на блюдо, а сверху выложить лук.


 


 


 


Ѕиточки из тюльки


 













—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є12.



 



»нгредиенты
(на 1 порцию)

500 г свежей тюльки
1 куриное €йцо
20 г майонеза
40 г муки
60 г растительного масла
—оль, перец молотый — по вкусу


 



»нгредиенты
дл€ соуса

50 г майонеза
20 г репчатого лука
20 г маринованных огурцов
3 г укропа
3 г каперсов


 


“юльку очистить от хребтов и кишок, промыть под водой, обсушить, посолить и поперчить. –азделить на четыре части и сформировать в виде биточков. ¬ €йцо добавить майонез и соль. Ѕиточки обмакнуть в муку и обжарить на раскалЄнном масле с обеих сторон, накрыть крышкой и довести до готовности.


 


¬ майонез добавить нарезанные мелким кубиком лук репчатый, огурцы, мелко рубленный укроп и каперсы. ¬сЄ перемешать. —оус готов.


 


 


 


¬ертута с €блоком


 













—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є14.



 



»нгредиенты
дл€ теста

350 г муки
75 г сливочного масла
150 г тЄплой воды
40 г сливочного масла дл€ смазки
1 €йцо дл€ смазки
щепотка соли и сахара


 



»нгредиенты
дл€ начинки

500 г €блок
150 г сахара
40 г изюма
3 г корицы


 


¬ертута готовитс€ из выт€жного теста. —ледует замесить тесто, разделить его на две части и сформировать шарики. Ќакрыть тесто миской и дать посто€ть 1 час. яблоки очистить и нарезать кубиками, смешать их с сахаром, изюмом и корицей.


 


—катерть расстелить на столе и посыпать мукой. “есто слегка раскатывать и раст€гивать руками — оно должно быть тонким.  огда тесто готово, нужно смазать его растопленным сливочным маслом, выложить с одного кра€ €блоки и скатать рулетом.  ра€ рулета завернуть. Ќа противень постелить пергаментную бумагу и выложить вертуту. ¬ыпекать 30–40 минут при температуре 170 градусов. «а 10 минут до конца приготовлени€ смазать  €йцом и посыпать сахаром. ѕолученный рулет нарезать на порционные куски.


 


 


 


–ыбные котлетки


 













—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є16.



 



»нгредиенты
дл€ котлет
(на 1 порцию)

60 г филе камбалы
140 г филе пангасиуса
20 г сливок 30 % жирности
20 г растительного масла
50 г баклажанов
2 г соли, 1 г перца


 



»нгредиенты
дл€ соуса тартар
(на 1 порцию)

30 г репчатого лука
25 г бочкового огурца
20 г болгарского перца
30 г сливок 30 % 
10 г растительного масла


 


ѕодготовленное филе рыбы прокрутить в м€сорубке через мелкую решЄтку, добавить соль и перец. “щательно размешать и сформировать из рыбной массы три биточка круглой формы, поставить в морозильную камеру дл€ застывани€. ∆арить на растительном масле и довести до готовности в духовке. Ѕаклажаны нарезать кольцами толщиной 0,5 см, обжарить на растительном масле.


 


ќчищенные овощи нарезать мелкими кубиками, обжарить в сотейнике с толстым дном и добавить сливки. ƒать закипеть и уварить сливки в два раза.


 


 


 


Ѕычки по-одесски


 











—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є18.



 



»нгредиенты (на 1 порцию)

350 г бычков (в неочищенном виде)
3 столовые ложки муки 
1 столова€ ложка крахмала
соль, перец — по вкусу


 


“щательно перемешать муку с крахмалом. ѕанировать бычки в этой смеси. ∆арить в обильном количестве растительного масла до золотистой корочки. ѕодавать с дольками помидоров, политых чесночным соусом и присыпанных зеленью.


 


ћезе по-одесски


 













—амый цимес: 10 блюд одесской кухни. »зображение є20.



 



»нгредиенты

70 г тюльки малосольной
70 г перца, маринованного в медово-уксусной заправке 
»кра из баклажанов 
‘оршмак
—оус из красного острого перца, томатного сока, кориандра, кинзы, мелко нарубленного репчатого лука, щепотки соли и сахара


 



»нгредиенты дл€ форшмака
(на 2 порции)

130 г €блок (желательно семеренко)
20 г грецкого ореха
1 €йцо

 100 г селЄдки малосольной
1 пшенична€ булочка (30 г) 
30 мл уксуса
45 мл растительного масла
соль, сахар — по вкусу


 


ќчищенную селЄдку, €блоки без косточек и кожуры и отваренное вкрутую €йцо пропустить через м€сорубку или прокрутить в блендере. ѕолученную смесь заправить уксусом, солью, сахаром и маслом. ¬ыложить на блюдо р€дом с остальными закусками.


инет

–убрики:   улинари€/блюда из м€са

ћетки:  

 —траницы: [1]