-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в natka2009

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 08.06.2011
«аписей: 529
 омментариев: 9
Ќаписано: 540

квас

ƒневник

—уббота, 23 »юл€ 2011 г. 23:25 + в цитатник
“минный квас.

 вас тминный очень попул€рен на ”рале и в —ибири.  роме вкусовых показателей, тминный квас отличаетс€ тем, что его употребление способствует пищеварению и предохран€ет от простудных заболеваний.

 вас готов€т на настое сухарей, куда вместе с дрожжами и сахаром добавл€ют семена тмина. Ќа 20 литров воды 2кг ржаного хлеба, 50г дрожжей, 1 стакан сахара и 50г тмина.

 вас из ржаных корок по-татарски.

’лебные корки нарезают мелкими кусочками, кладут в эмалированную кастрюлю и заливают кип€ченой водой. Ѕрожение происходит в теплом месте 6-7 дней. Ќа 1 литр воды расходуетс€ 1кг хлебных корок.

ќвощной квас.

 вас можно делать и из овощей. ƒелаю свекольный и морковный квасы. ƒл€ этого трут на крупной терке морковь (свеклу), которую добавл€ю в воду с сахаром и хлебной закваской, или дрожжами(дл€ первого раза). Ќа 6л. сырой воды - 0,5-1кг моркови, стакан сахара, 6-10г дрожжей (дес€та€ часть маленькой пачки). Ќастаивать, в зависимости от окружающей температуры 1-3 дн€. ѕроцедить. –азлить по бутылкам, добавить по несколько изюминок закупорить, поместить в холодильник.

 вас диетический из пшеничных отрубей.

ѕшеничные отруби заваривают кип€тком, довод€т температуру до 100 градусов на слабом огне, охлаждают до 18-20 градусов, внос€т дрожжи. —тав€т на брожение на 1 сутки. ѕосле этого квас процеживают, помещают в бутылки и закупоривают. Ќа 3 литра воды беретс€ 500г пшеничных отрубей, 250г сахара, 30-50г дрожжей и цедры с 1-2 лимонов.

Ќа –уси при приготовлении кваса очень часто использовали и используют и до сих пор овес. Ѕиологически активные вещества овса оказывают благопри€тное воздействие на организм человека при заболевании почек; усиливают окисление жиров при снижении веса, повышают выносливость организма. ≈жедневное употребление овс€ного хлеба приводит к уменьшению уровн€ холестерина в крови. ¬итаминные препараты из овса (даже овс€на€ солома) обладают более высокой биологической активностью по сравнению с аналогичными препаратами из шиповника, черной смородины и черноплодной р€бины. ќвс€ные отвары издавна использовались как средство против утомлени€ и бессонницы, это свойство подтвердили ученые-диетологи.

ѕростой домашний квас без дрожжей.

Ѕерем куски хлеба (одну буханку), поджариваем на газу на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого, заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу, € сыплю стакан). —тавим в теплое место (на солнце), через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавл€ем в посадок одного оп€ть поджаренного хлеба, чуть сахара, оп€ть воды, и настаиваем. “ак можно делать несколько раз.  аждый следующий раз получаетс€ вкусней, очень удал€ет жажду, особенно холодный.

 вас овс€ный.

ќвс€ную крупу и лимонную цедру залить гор€чей водой, довести до кипени€ и варить в течение 1 часа. ќхладить до 18-20 градусов, добавить дрожжи и сахар. ѕоставить на 10-12 часов на брожение. ѕеред подачей на стол добавить лимонный сок. ѕолучаетс€ очень полезный кисло-сладкий напиток с запахом лимона. Ќа 1 литр воды вз€ть 0,8кг отрубей, 70г сахара, 1-2 лимона, 25г дрожжей.

 вас из хлопьев Ђ√еркулесї.

ќвс€ные хлопь€ залить холодной водой, варить 30-50 минут, охладить до 18-20 градусов, добавить сахар и дрожжи. —месь поставить на брожение на 1 сутки. ѕосле этого квас вынесли на холод во избежание порчи. ”потребить квас в течение 1-2 дней. Ќа 5л воды необходимо 500г овс€ных хлопьев, 1 стакан сахара и 10-15г дрожжей.

 вас из капустного рассола.

¬ рассол квашеной капусты добавить концентрат квасного сусла промышленного производства (продаетс€ в магазинах), растворить сахар, дрожжи. Ѕрожение длитс€ 12 часов. Ќа 1 литр капустного рассола Ч 0,5л концентрата, 1,5л кип€ченой воды, 1 стакан сахара, 25г дрожжей.

 вас апельсиновый.

јпельсины вместе с кожурой мелко режут, добавл€ют лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи и все заливают кип€ченой водой. —тав€т в теплое место на брожение на 1 сутки. Ќа 3 литра воды беретс€ 1 апельсин, 300г сахара, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 10г дрожжей.

 вас грушевый.

2кг. груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8кг. сахара и слегка разомните. «алейте 8л. кип€ченой теплой воды, добавьте 2г. лимонной кислоты, затем сверху высыпьте дрожжи и оставьте квас дл€ брожени€ в теплом месте.  огда на поверхности по€витс€ пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2-3 изюминки. «атем бутылки плотно закупорьте и поставьте в холодное место.

 вас брусничный.

¬начале приготовьте брусничный морс: 1 стакан брусники разомните и через ткань выдавите сок. ¬ыжимки залейте 1,5л. холодной воды, прокип€тите и процедите, добавьте 100г. сахара и сок, охладите.

¬ 0,9л. брусничного морса положите и 2 столовые ложки пшеничной муки, перемешайте и добавьте квасные дрожжи. ќставьте бродить.  огда квас забродит и покроетс€ пеной, процедите его через ткань, перелейте в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней в прохладное место. ѕосле этого квас готов к употреблению.

 вас смородиновый.

ћожно делать квас из любой смородины, но в квас из красной и белой смородины желательно добавить 100г. лепестков роз или шиповника дл€ аромата.

1кг. смородины помойте, разомните, залейте 10л. теплой воды, добавьте 1кг. сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5г. корицы, затем добавьте дрожжи и поставьте на 10-12 часов. «атем квас разливают по бутылкам, бутылки закупоривают и хран€т в холодном месте.

 вас березовый.

¬ глин€ный горшок помещают березовый сок, мед, лимонную цедру, плоды гвоздики. Ёту смесь надо проварить, охладить, внести в нее дрожжи и поставить на брожение. Ќа 1,5л березового сока Ч 1 стакан меда, цедра одного лимона, 3-5 гвоздик, 3г дрожжей.

 вас кленовый.

ƒать кленовому соку слегка забродить в теплом месте, добавить сухари из ржаного хлеба. „ерез сутки квас готов. Ќа 3 литра кленового сока Ч 200г сухарей.

 вас из молочной сыворотки.

¬ молочной сыворотке растворить сахар, добавить дрожжи, поставить на брожение на 10-12 часов. ѕосле брожени€ процедить, добавить жженый сахар и лимонную эссенцию, охладить, разлить в бутылки и выдержать 2 суток в холодном месте. Ќа 10л сыворотки Ч 500г сахара, 25г хлебопекарных дрожжей и 10-15 мл лимонной эссенции.

 вас из сосновой хвои.

’вою отдел€ют от веток ножницами, промывают водой, после этого помещают в марлевый мешочек и опускают в котел с кип€щей водой на 1-2 минуты (обработка кип€тком способствует разрушению восковидной пленки, покрывающей хвою, и увеличению выхода экстрактивных веществ). «атем хвою укладывают в кадку, бочонок или эмалированную кастрюлю, заливают готовым хлебным (сухарным) квасом, настаивают 10-12 часов. Ќа 5 литров хлебного кваса берут 1кг хвои. ƒл€ улучшени€ вкуса можно добавить 200г сахара и лимонную кислоту. ѕримен€ют в цел€х профилактики.

 вас северный.

  ржаной муке грубого помола добавить лист черной смородины и исландский мох, предварительно вымоченный 48 часов в воде дл€ того, чтобы избавитьс€ от горечи. —оотношение ржаной муки и сухого исландского мхаЧ1:1. —месь залить кип€тком (1 ведро на 1кг смеси). ѕосле того, как смесь охладитс€, добавить дрожжи, сбраживать в течение 6 часов, потом перелить в дубовые бочки дл€ дображивани€.

“юр€.

ѕомимо использовани€ кваса как напитка дл€ утолени€ жажды или дл€ профилактики и лечени€ заболеваний, квас примен€ли всегда на –уси как основу дл€ приготовлени€ пищи, например всевозможных окрошек, тюрь. »менно тюри современные диетологи и рекомендуют в летнее врем€ принимать в пищу. —тарики в деревн€х глубинки на первое все≠гда имеют на столе тюрю. ƒл€ профилактики заболеваний целитель ј. ≈. Ћюбецкий рекомендует готовить тюрю из зелени на основе кваса и воды. Ёто очень полезное, питательное блюдо.

Ћисть€ малины, смородины, крапивы, лебеды, одуванчика, подорожника Ч все тщательно промыть, пропустить через м€сорубку. ѕолучитс€ что-то вроде пасты. Ёту пасту можно хранить в холодильнике до 4 дней, поэтому ее можно заготовить на неделю. ¬озьмите далее морковь, свеклу, репу, натрите их на терке, мелко нашинкуйте капусту, залейте крутым кип€тком, опустите туда пасту, охладите. “юр€ готова. ¬место кип€тка полезнее использовать квас. «аправить можно кефиром, сметаной. Ёто блюдо полностью соответствует модному сегодн€ направлению Ђживое питаниеї, то есть питание сырыми продуктами по сезону. ќно полезно дл€ нормализации обменных процессов и нервной системы.



„резмерное употребление кваса в жару может привести к алкогольному опь€нению.

¬ свою очередь врачи советуют отказатьс€ от употреблени€ кваса за рулем.
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

ржаной квас

¬оскресенье, 10 »юл€ 2011 г. 19:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ўрек_Ћесной [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 вас ржаной

 вас ржаной с м€той ... как у бабушки

„итать далее...
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]