-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Natavit

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 13.01.2011
«аписей: 17085
 омментариев: 228
Ќаписано: 17418

—ери€ сообщений "Ќациональна€ кулинари€ ":
„асть 1 - ћолдавска€ кухн€
„асть 2 - ћеню

¬ыбрана рубрика Ќациональна€ кулинари€ .


—оседние рубрики: ”коашени€ дл€ блюд(22), “орты, пирожные(149), творог, молоко(18), —оусы(7), —алаты (110), –ыбные блюда(30), ѕервое блюдо - суп,борщ(10), ћ€сные блюда(172), ћультиварка(6),  аши(16), «апеканки(50), «акуски, бутерброды,холодные блюда(86), ƒомашние заготовки(22), ƒетска€ кулинари€(4), ƒесерты, напитки(11), ƒесерты (30), ¬ыпечка, пироги, пирожки(465), Ѕлюда из овощей (35), Ѕлюда из картофел€ (38), Ѕлины, оладьи(30)

ƒругие рубрики в этом дневнике: –азное(1599), ѕраздники(207), ќдежда дл€ новорожденных(1842), ќдежда дл€ мужчин(373), ќдежда дл€ мальчиков(540), ќдежда дл€ женщин(8032), ќдежда дл€ детей(23), ќдежда дл€ девочек (878), ћир творчества(379), ћир здоровь€(178),  улинари€(1334),  уклы, игрушки(457), »нтерьер(76), ¬€зание и все о дл€ него(1185), ¬€зание дл€ дома(1024)

ћолдавска€ кухн€

ѕ€тница, 06 јпрел€ 2012 г. 21:00 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —ветланка—  [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћолдавска€ кухн€

ћолдавска€ кухн€ћолдавска€ кухн€ в современном мире находитс€ на положении «олушки. ќна проста€ и скромна€, редко выходит из дома, в ней нет лоска и экзотики, чтобы блистать в ресторанах. Ќекоторые даже считают, что еЄ вовсе не существует. » тем не менее молдавска€ кухн€ прекрасна: она €рка€, оригинальна€, богата€ вкусами и ароматами. „то касаетс€ еЄ полезности, то многие традиционные молдавские блюда Ц это эталон здорового питани€.


—уществует мнение, что раз ћолдави€ большую часть своей истории не была независимой, то и говорить о самосто€тельной молдавской кухне нельз€, а все блюда, распространЄнные на территории современной ћолдавии Ц румынские или заимствованные из турецкой, русской, греческой, балканской и прочих кухонь. Ёту точку зрени€ легко опровергнуть: –умыни€ была искусственно создана в XIX веке из частей ћолдавии, ¬енгрии, „ехии, Ѕолгарии.  ухн€, распространивша€с€ там, соответственно стала называтьс€ румынской, хот€ на самом деле большинство румынских блюд имеют древние молдавские корни.


мамалыгаЅольшое количество заимствований у соседей Ц тоже не аргумент против молдавской кухни, ведь заимствовани€ есть даже в закрытой €понской кухне, а ћолдави€ с еЄ м€гким климатом и плодородными земл€ми всегда была лакомым кусочком дл€ многочисленных завоевателей, входила в состав ƒревнерусского государства, “урции, а позже Ц –оссийской империи и ———–.   тому же, при расположении на пересечении древних торговых путей между севером и югом и между востоком и западом ћолдавии просто невозможно было избежать смеси кулинарных традиций. ћногие способы обработки и принципы сочетани€ продуктов в ћолдавии такие же, как на Ѕалканах, в √реции, “урции, –оссии, ”краине, здесь сильно вли€ние еврейских, немецких, средиземноморских и восточных традиций. ѕри этом ни один рецепт не был заимствован полностью, без изменений. ћолдавские повара, кулинары и домохоз€йки всегда имели собственный взгл€д на приготовление пищи и не копировали, а творили, соедин€€ все части света на своЄм обеденном столе.


мамалыгаяркий пример Ц кукуруза. Ётот южноамериканский злак по€вилс€ в ћолдавском кн€жестве сравнительно недавно (около 300 лет назад), но блюдо из него Ц мамалыга Ц считаетс€ визитной карточкой молдавской кухни.  укуруза подошла дл€ мамалыги гораздо лучше, чем просо, из которого изначально готовили это древнее блюдо. —читаетс€, что предок мамалыги Ц это италь€нска€ полента, и среди гурманов не утихают дискуссии, какое же из этих блюд бедн€ков вкуснее.  ак бы то ни было, мамалыга, это простое, но очень вкусное и полезное блюдо до сих пор любимо и почитаемо в ћолдавии.  укурузна€ мамалыга может быть самосто€тельным блюдом, нужно только добавить что-нибудь дл€ вкуса: сливочное масло, сметану, молоко, чеснок, сыр, шкварки, грибы. ћамалыгу не прин€то резать ножом, еЄ ломают руками или раздел€ют нитью. «атем каждый сминает кусок мамалыги в руках и обмакивает в растопленное масло и натЄртую брынзу: получаетс€ отлична€ закуска к сухому красному вину. ≈сли это слишком просто, можно приготовить из мамалыги другие интересные блюда: урс (брынза, запеченна€ в шариках мамалыги), сармале (капустные рулеты или голубцы с мамалыгой) или просто обжарить кусочки мамалыги на сливочном масле.


вертутаћамалыгу нельз€ назвать заменой хлебу, как это было когда-то в бедных молдавских семь€х. —егодн€ белый пшеничный хлеб на молдавском столе занимает особое место. «десь знают и множество рецептов пирогов. —амые известные молдавские пироги Ц это плэчинта (плацинда) и вертута. »х главное отличие в форме: плэчинта Ц это плоский пирог, а вертута Ц рулет, свЄрнутый спиралью. »х делают из несладкого выт€жного теста с разнообразными начинками: из творога, брынзы, лука, €иц, картофел€, фруктов или орехов. »з русской кухни пришли и полюбились пирожки со свежей или квашеной капустой Ц вэрзэре.


ћолдавские сладости очень необычны, они ближе к восточной кухне, чем к европейской.  онечно, в молдавской кухне есть знакомые нам калачи, куличи и €блочные пироги, но особенно интересны средиземноморские сладости из слоЄного и масл€ного теста, медовые коврижки из кукурузной муки с корицей, пшеничное песочное печенье гогошь, склеенное мармеладом печенье семилунэ. ј еще есть загадочна€ черна€ бабка Ц то ли кулич, то ли пудинг, который запекаетс€ в духовке 4 часа.


пелт€ роме сладкой выпечки есть в молдавской кухне и совсем другие сладости, основанные на фруктах, €годах и орехах: китоноагэ (пастила из айвы и €блок), альвица (халва с грецкими орехами), пелт€ (желе из фруктовых и €годных соков и отваров). ”меют здесь готовить и типично восточные сладости: ореховую нугу, фруктовый зефир, мармелад, пастилу и суфле. ћолдавские кондитеры не обход€тс€ без вина дл€ пропитки готовых сладостей. ≈ще одна местна€ особенность: использование муста, густого виноградного сока, побочного продукта производства вина. ¬ нЄм вар€т фрукты и даже овощи.


кукуруза лимат ћолдавии идеален дл€ выращивани€ винограда, овощей, фруктов и злаков. ќбилие и разнообразие растительной пищи в ћолдавии такое, что дл€ м€са остаЄтс€ мало места на столе и в желудке. ѕоэтому долгое врем€ молдавска€ кухн€ считалась бедной и неинтересной. ћногие традиционные молдавские блюда были почти неизвестны за пределами страны, хот€ повторить их при наличии ингредиентов несложно. —егодн€, когда взгл€д на питание помен€лс€ на диаметрально противоположный, и главной ценностью пищи вместо калорий и жиров стали антиоксиданты и клетчатка, молдавскую кухню можно назвать одной из самых полезных в мире, близкой по набору продуктов к кухн€м —редиземноморь€.


  овощам в ћолдавии подход особый: их запекают целиком, измельчают и жар€т, взбивают в пюре, фаршируют и тушат, а на зиму маринуют и сол€т. ѕроста€ варЄна€ или печена€ кукуруза в початках, и та считаетс€ самосто€тельным блюдом, имеет собственное название Ц попушой Ц и подаЄтс€ с солью и сливочным маслом или специальным пр€ным соусом. —амые любимые в ћолдавии овощи Ц это сладкий перец, гогошар (сорт сладкого перца с острым вкусом), помидоры, лук, баклажаны, кабачки, тыква. ќчень попул€рны здесь бобовые: бела€ и стручкова€ фасоль, чечевица, нут. »з них обычно готов€т пюре с луком, чесноком и растительными маслами. ќвощи и бобовые используютс€ в ћолдавии практически круглый год в виде солЄных закусок, салатов, гарниров, основных блюд, в супах и м€сных блюдах.


брынза—екрет вкуса овощных молдавских блюд заключаетс€ в широком использовании острых соусов, жирной сметаны и брынзы Ц рассольного сыра из овечьего молока. –ассольные сыры и прочие кисломолочные продукты есть в кухн€х практически всех народов, но в ћолдавии сметана и брынза занимают особое место. ќни добавл€ют сытности и питательности и играют роль специй дл€ создани€ солЄного и кислого вкуса в м€сных, рыбных, овощных и мучных блюдах. Ќо это не значит, что с пр€ност€ми в ћолдавии туго. «десь в изобилии используют ароматную зелень: лук, лук-порей, чеснок, эстрагон, чабрец, любисток, укроп, сельдерей, петрушку и классические пр€ности: чЄрный, красный и душистый перец, кориандр, гвоздику, мускатный орех, лавровый лист, корицу. »з кухонь —редиземноморь€ в ћолдавию пришли простые соусы, но настолько изменились, что в молдавской скордоле уже не узнать классический песто, а в муждее Ц айоли.


гивечћ€су, птице и рыбе в ћолдавии не удел€етс€ большого внимани€, но и запретов на свинину и какое-либо другое м€со здесь тоже нет. ¬ молдавской кухне ценитс€ нежное м€со €гн€т, тел€т, молодых кур. ћ€со часто используетс€ как дополнительный, необ€зательный ингредиент блюд, как специ€. — ним вкусно, но и без него неплохо. Ќапример, в гивече баранина тушитс€ и запекаетс€ вместе с морковью, перцем, кабачками, баклажанами, цветной капустой, чесноком, картофелем, луком, томатным соком и практически тер€етс€ на этом €рком фоне. ¬ молдавской мусаке Ц нежном слоЄном Ђпирогеї из баклажанов, помидоров, лука, кабачков, картофел€, капусты Ц фарш из баранины составл€ет меньше половины объЄма, а может и полностью отсутствовать.


рэсол Цстудень из петуха√лавным ингредиентом м€со выступает лишь в древних блюдах, общих дл€ всех народов региона. “аковы, например, костица Ц запеченна€ на огне свинина, маринованна€ в вине; мушка Ц копчЄный свиной окорок; кифтелуце Ц обжаренные тефтели из гов€дины; рэсол Цстудень из петуха, жареные целиком куры и индейки. „астенько м€со в ћолдавии жар€т просто на открытом огне: на вертеле или на решетке (гратаре). ќдновременно с этим готов€т баклажаны, сладкий перец, запекают картошку Ц и простой, сытный, красивый ужин с дымным ароматом готов. ќсобенно жирное м€со и рыба по молдавским традици€м всегда готов€тс€ с кислым компонентом: томатным соком, лимоном, айвой, €блоками, абрикосами, вином. Ёто делаетс€ не только дл€ вкуса, но и дл€ лучшего усвоени€ животных жиров, что подтверждено современной наукой.


жареные гов€жьи колбаски


 ак и люба€ истинно народна€ кухн€, молдавска€ широко использует субпродукты. —амые известные блюда из субпродуктов Ц это бараний ливер, запечЄнный в сальнике (дроб), и жареные гов€жьи и свиные колбаски (мититей и кырнецей).


чорбаќчень интересны молдавские супы Ц смесь древнерусских, средиземноморских и кавказских традиций. Ќапример, чорба Ц это кислый суп на м€сном бульоне, сваренный из молодых необжаренных овощей и заправленный зеленью, сметаной, капустным рассолом или национальным молдавским напитком из отрубей, напоминающим кислый квас. »з м€са птицы, лука, моркови, картошки, лимонного сока и сырого €йца, взбитого со сметаной, получитс€ еще один кислый суп Ц зама. ј если в хоз€йстве есть только овощи и кукурузна€ мука, можно добавить молочную сыворотку и приготовить простой суп под названием сырбушка.


кампот»нтересно, что в ћолдавии не очень попул€рны гор€чие напитки. »зобилие €год и фруктов не оставило чаю, кофе и какао шансов на попул€рность. «десь традиционно пьют соки, компоты, кисели, сиропы, шербеты и разнообразные кисломолочные напитки. Ћюбимый напиток в ћолдавии Ц это, конечно, красное вино. јрхеологи утверждают, что молдавские традиции винодели€ одни из древнейших в мире. Ќа территории современной ћолдавии виноградное вино было известно еще 5000 лет назад. ћногие молдавские деревни, несмотр€ на длительное господство мусульманской ќттоманской империи и запрет на производство вина, сохранили древние сорта винограда, которые не встречаютс€ больше нигде на планете. —амые известные среди них Ц ‘ет€ска –егалэ, ‘ет€ска јлбэ, –ара Ќ€грэ.  лимат и почвы ћолдавии позвол€ют выращивать и классические французские сорта винограда: ѕино √ри, јлиготе,  аберне, ћускат. ƒелают в ћолдавии и дивины Ц крепкие напитки по технологии бренди.


виноћногообразие вин позвол€ет подбирать к каждому блюду своЄ сопровождение: лЄгкие белые или красные вина к гов€дине и птице; розовые к овощам; купажные красные Ц к мамалыге; кагор или херес Ц к куличам и сладким пирогам; крепкие напитки Ц к т€желым и острым блюдам. ќ важности и древних традици€х винодели€ в ћолдавии убедительнее всего скажет тот факт, что в молдавском селе ћалые ћилешты (Mileştii Mici) находитс€ крупнейша€ в мире коллекци€ вин: в погребах прот€женностью 200 км хранитс€ более полутора миллионов бутылок.


 


¬ XX веке молдавска€ кухн€ претерпела сильные метаморфозы: многие древние блюда исчезли или изменились до неузнаваемости, но по€вились новые, не имеющие ничего общего с традиционными молдавскими рецептами. “аков, например, салат кишинЄвский. —огласно одним источникам, он состоит из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, зелени и заправл€етс€ сметаной или майонезом, а по другим Ц это помпезный салат из капусты, €блок, моркови, сыра, орехов, корицы, лимонной кислоты и майонеза.


огурчики по-тираспольскиќтносительно недавно по историческим меркам в ћолдавии по€вилось новое м€сное блюдо: огурчики по-тираспольски. Ќа самом деле это жареные м€сные рулеты с чесноком, салом и специ€ми. Ќекоторые кулинары дл€ соответстви€ названию добавл€ют в рулеты огурцы и брынзу. ѕолучаетс€ некое м€сное подобие суши. ≈ще один пример новомолдавской кулинарии Ц торт ЂЎапка √угуцэї. Ёто очень сложный в исполнении торт в виде пирамиды, собранный из рулетов с вишнЄвой начинкой и украшенный кремом и безе. “акие далЄкие от традиций рецепты означают, что молдавска€ кухн€ переживает не лучший свой период. Ќо как мы знаем из истории, она способна выдержать любые испытани€ и выйти из них обогащенной. ¬от и сейчас молдавска€ кухн€ жива и продолжает развиватьс€.


ќльга Ѕородина

»сточник: http://kedem.ru/voyaj/cuisine/20120405-mkitchen/


Ђ улинарный Ёдемї


ћеню

—уббота, 27 —ент€бр€ 2014 г. 09:53 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ јстраханочка_51 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћеню

 
рецепты

 

меню дл€ влюбленных свадебное меню меню дл€ беременных
меню приема гостей меню детского праздника меню дл€ особых случаев
фитнес меню меню к 8 марта  меню на каждый день
низкокалорийное меню меню православной кухни меню мусульманской кухни

 
рецепты праздничных блюд с фото

мир салатов праздничные блюда с фото праздничный десерт с фото
лучшие салаты к праздничному столу рецепты праздничных гор€чих блюд с фото празднична€ выпечка

 
ѕ–ј«ƒЌ»„Ќџ≈ —“ќЋџ

блюда дл€ фуршетного стола сервировка праздничного стола блюда дл€ детского стола
постный стол пасхальный стол вегетарианский стол
новогодний стол 2012 г новогодний стол 2013 г новогодний стол 2013 г

 
авторские рецепты

рецепты от ¬ысоцкой рецепты от —елезнева рецепты от ƒыма
авторские рецепты салатов авторские рецепты закусок авторские рецепты гор€чего
авторские рецепты дл€ детей авторские рецепты пирогов авторские рецепты тортов
авторские рецепты печень€ авторские рецепты пирожных украшени€ блюд с фото
авторские рецепты ассорти авторские рецепты заготовок из овощей авторские рецепты сладких заготовок
авторские рецепты аджики авторские рецепты грибов авторские рецепты заправок
авторские рецепты компотов авторские рецепты соков авторские рецепты алкогольных напитков
. . . . . . . . . . . . . . Ѕлюда моей жены Ѕлюда моей снохи . . . . . . . . . . . . . .

 
советы шеф-повара, справки, таблицы

кулинарные таблицы советы шеф-повара мнение специалиста
ответы на вопросы готовим с умом как приготовить тесто
как приготовить варенье как приготовить джем как приготовить конфитюр
как приготовить мармелад как приготовить желе как приготовить пастилу
как приготовить суфле как приготовить кофе как приготовить песочное тесто
как приготовить заварное тесто как приготовить выт€жное тесто как приготовить ленивое тесто
как приготовить бисквит как приготовить хлеб	как приготовить пиццу

 
разные рецепты

готовим в духовке готовим в микроволновке готовим в пароварке
готовим в мультиварке готовим на гриле готовим в горшочках
готовим с фруктами готовим суши готовим с картофелем
простые рецепты быстрые блюда
рецепты соусов рецепты с лавашем рецепты  прочие
кулинарна€ азбука кулинарный гороскоп	календарь на 2014 г.
–убрики:   улинари€/“орты, пирожные
 улинари€/ћ€сные блюда
 улинари€/«акуски, бутерброды,холодные блюда
 улинари€/¬ыпечка, пироги, пирожки
 улинари€/—алаты
 улинари€/ѕервое блюдо - суп,борщ
 улинари€/творог, молоко
 улинари€/—оусы


 —траницы: [1]