ХОЛОДЕЦ. ПОДБОРКА ИЗ 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ!

Суббота, 20 Декабря 2014 г. 18:59 + в цитатник

РЕЦЕПТ 1.

Холодец варю иногда смешанный - говядина (лытки и кусочки мяса) и свинина (кусочки мяса на косточках, ушки, ножки, части головы). Иногда свиной - голова порубленная (жир отрезаю по возможности), ножки, лытки, уши, иногда кусочки позвоночника с мясом и т.д.
Главное чтобы мясо на костях хоть немного было.
Куриный тоже не люблю.
Кусочки мяса кладу в ооочень большую кастрюлю, можно в две средних.
Наливаю воду и добавляю совсем немного соли. Даю закипеть, снимаю пену, накипь, прямо 2-3 раза.
Когда начинает хорошо кипеть добавляю туда лук репчатый, морковь очищенную и порезанную на кусочки, зубчики чеснока - много, прямо зубков 8-10, смотря какая кастрюля. После чеснок уже не кладу, я просто не переношу когда ем и пахнет свежим чесноком во рту, а многие чеснок в уже готовый холодец кладут прямо от души, что ешь, а там один чеснок. Делаю огонь самый тихий.
Так же лавровый лист, чёрный перец - горошек, перец горошек душистый, 3-4 гвоздики, кориандр в зёрнах, перец красный острый немного и паприку, петрушку сушёную. Можно просто добавить готовую приправу для холодца.
Долго - долго - долго варится, часов пять. Когда уже мясо будет отходить от костей, как раз к концу этого времени - то готово. Примерно за час до готовности пробую на соль - солю, лучше пробовать пару раз.
Выключаю, жидкости к концу варки может остаться только половина, это нормально.
Осторожно мясо выкладываю в чашку, чуточку остудить.
Тем временем бульон процеживаю через сито в другую кастрюлю - поменьше. Всё, что остаётся в сите - в помойку.
Мясо отделяю от костей, складываю в чашку. Да, бульон, который очень хорошо сварен с достаточным количеством костей, если в него обмакнуть пальцы и немного подержать пальцы на воздухе, они будут липнуть друг к другу, т.е. холодец хорошо застынет.
Дальше делаю по двум вариантам - когда как.
Быстро - мясо перекручиваю на мясорубке, выкладываю его в бульон, довожу до кипения помешивая, разливаю по формам.
Второй способ - мясо мелко рублю на доске, раскладываю по формам. Грею бульон до кипения, осторожно заливаю мясо, тогда холодец будет двуслойный, масо - желе.
А можно кусочки перемешать с бульоном, тогда бульон будет местами просвечивать между кусочками мяса.
Даю на столе постоять немного, чтобы пар перестал идти, накрываю крышками, сначала выношу на улицу, чтобы немного остыли, а через некоторое время формы заношу в холодильник для окончательного застывания.
На всё уходит целый день, за ночь застывает, утром готово.

РЕЦЕПТ 2.

Пришла к вам со своим холодцом, горжусь собою, т.к это мой третий опыт в варке холодца. 2 опыт был печальный, не замерз ну а тут судите сами.
Каждый раз из всех трех (а это каждый новый год последние 3 года) я варю его в мульте, любимой помощнице
Т.к варить ставила вчера уже поздно,а разбирала рано - то фото только готового блюда
1 говяжью лытку около 3 кг (прям мясная такая была)
2 свиные лапки
1 луковица
2 морковки
5-6 горошин черного перца
3-4 листика лавра
1/2 ст.л. соли
1/2 ст.л. приправы к холодцу
Все это сложила в мультю (у меня панасоник та,что большая), предварительно хорошо промыла мясо все. налила воды по последней риски и поставила на режим тушения на 9 часов.
т.к в мульте нет бурления, то никакой пены и накипи не образовывается,поэтому ничего не снимала
легла спать.
утром в 8 мультя отключилась, я достала все мясо, бульон тщательно через полотенчико процедила, отставила.
мяско все перебрала от костей и прочей ненадобности, порезала на кусочки,т.к не люблю в холодце фарш и разложила по контейнерам.
в бульон добавила мелко рубленный чеснок (6-7 зубчиков) и дала ему закипеть на плите, побулькал несколько минут, сняла и разлила по контейнерам убрала все в холодильник.
Это было в 10.00 сегодня, сейчас час дня я довольна.

РЕЦЕПТ 3.

Варили из свинины, 1 голяшка и 2 пары ножек. Холодец варится не меннее 5 часов, иначе будет жидкий, определить можно, что он готов, когда мясо отделяется само от костей. Соль по вкусу. Мясо кипело на медленном огне 5 часов, за 1 час до конца варки в бульон добавили 1 луковицу и лавровый лист (лук был в шелухе хорошо промытый, он дал бульону золотистый цвет). Мясо отключили и дали немного остыть, далее мясо вытащили на поднос, отделили все косточки и распотрошили мясо при помощи 2-х вилок. Разложили в глубокие тарелки, добавили немного чеснока, черного перца, залили бульоном, все хорошо перемешали и оставили застывать.
Сегодня утром с удовольствием съели на завтрак,холодец любим с горчицей!

РЕЦЕПТ 4.

Варила в мультиварке/скороварке, поставила на 70 минут (стандартная программа). По ощущениям - можно было бы чуть-чуть по-дольше, минут на 20. Мясо лучше бы от костей отделялось.
Лытку мы там и не купили, поэтому варила из свиных ножек + мясо говяжье добавила.
Очень боялась, что не застынет, но за ночь в холодильнике все хорошо схватилось.
из овощей добавляла в холодец морковку и лук, луковичку пришлось выбросить, а вот морковка очень даже ничего была - порезала для украшения.

РЕЦЕПТ 5.

Варим его каждый год, обязательное блюда на нашем столе.
Покупали ноги свинные и мясо свинное. Наливаем воду и слегка солим. Варим.
Сливаем бульон в другую кастрюльку, а в этой кастрюле мясо остужаем, чтобы рукам не жгло.
Мясо перебираю руками и раскладываю в посудинки.
Выдавливаем по головке чеснока в каждую посудину.
Заливаем бульон через ситичко, чтобы не попали мелкие косточки, и перемешиваем все ложкой, чтобы равномерно распределилось мясо и чеснок.
С ставим на окно, а затем в холодильник или на балкон.

РЕЦЕПТ 6.

Варю обычно, свиную ножку, лытку говяжью пока мясо не начнет отделяться от костей.
В бульон кладу морковку, луковицу, несколько зубчиков чеснока, перец горошком, лавровый лист. Потом процеживаю, мясо режу, заливаю небольшим количеством кипятка довожу до кипения. Раскладываю в посуду и заливаю бульоном через ложку, чтобы мясо не сильно перемешалось. Жир с холодца аккуратно убираю перед подачей на стол.
Никаких морковок внутрь не добавляю, терпеть не могу варенную морковь.

РЕЦЕПТ 6.

Варила из куска лытки (без шкурок) с большим количества мяса на ней,2 ножки свиные и кусочек мякоти говядины, ничего не замачивала, дала закипеть - слила бульон, опять закипел, морковь и лук положила, как разварилась свиные ножки добавила соль, через час уже мясо от говяжей лытки отстало, в итоге около 4х часов варилось все разобрало. порезала, поперчила, добавила чесночек, смешала с бульоном и по формам.

РЕЦЕПТ 7.

2 свиные ножки,
1 говяжья,
1 кг мякоти говядины,
2 свиных ушка.
Варила 7 часов Разобрала мясо по костям, бульон процедила, перемешала и заново закипятила. Добавила перец черный горошком, лист лавровый, лук и чеснок. Очень вкусно получилось, особенно с горчицей домашней.

РЕЦЕПТ 8.

Я сварила из говяжьего колена и 2х свиных ножек в мультиварке, 90 минут, не замачивая.
Сразу солила, + лаврушка, перец горошком и лук с морковкой.
Потом лук и морковку выбрасываю.
Всё, что отвалилось от костей - на кусочки.
Это всё в формы + чеснок и процеженный бульон без дополнительного кипячения.
В одну форму для особого любителя - перемолотый хрен.
Пока остывает на столе, несколько раз перемешиваю, добиваясь хоть какого-то равномерного распределения кусочков в бульоне, люблю так.
Полностью остынет, и в холодильник.

Приятного аппетита!

Источник: http://womenjournal.mirtesen.ru/blog/43034505545/HOLODETS.-PODBORKA-IZ-8-AVTORSKIH-RETSEPTOV!?utm_campaign=transit&utm_source=main&utm_medium=page_0&domain=mirtesen.ru&paid=1&pad=1

Рубрики:

кулинария

Метки: мясной

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/natasha_luks/post347103045/">РҐРћР›РћР”Р•Р¦. РџРћР”Р‘РћР РљРђ РР— 8 РђР’РўРћР РЎРљРРҐ Р Р•Р¦Р•РџРўРћР’!</a><br/>
	Р Р•Р¦Р•РџРў 1.
	
	РҐРѕР»РѕРґРµС† РІР°СЂСЋ РёРЅРѕРіРґР° СЃРјРµС€Р°РЅРЅС‹Р№ - РіРѕРІСЏРґРёРЅР° (Р»С‹С‚РєРё Рё РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР°) Рё СЃРІРёРЅРёРЅР° (РєСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР° РЅР° РєРѕСЃС‚РѕС‡РєР°С…, СѓС€РєРё, РЅРѕР¶РєРё, С‡Р°СЃС‚Рё РіРѕР»РѕРІС‹). РРЅРѕРіРґР° СЃРІРёРЅРѕР№ - РіРѕР»РѕРІР° РїРѕСЂСѓР±Р»РµРЅРЅР°СЏ (Р¶РёСЂ РѕС‚СЂРµР·Р°СЋ РїРѕ РІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕСЃС‚Рё), РЅРѕР¶РєРё, Р»С‹С‚РєРё, СѓС€Рё, РёРЅРѕРіРґР° РєСѓСЃРѕС‡РєРё РїРѕР·РІРѕРЅРѕС‡РЅРёРєР° СЃ РјСЏСЃРѕРј Рё С‚.Рґ.
	Р“Р»Р°РІРЅРѕРµ С‡С‚РѕР±С‹ РјСЏСЃРѕ РЅР° РєРѕСЃС‚СЏС… С…РѕС‚СЊ РЅРµРјРЅРѕРіРѕ Р±С‹Р»Рѕ.
	РљСѓСЂРёРЅС‹Р№ С‚РѕР¶Рµ РЅРµ Р»СЋР±Р»СЋ.
	РљСѓСЃРѕС‡РєРё РјСЏСЃР° РєР»Р°РґСѓ РІ РѕРѕРѕС‡РµРЅСЊ Р±РѕР»СЊС€СѓСЋ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ, РјРѕР¶РЅРѕ РІ РґРІРµ СЃСЂРµРґРЅРёС….
	РќР°Р»РёРІР°СЋ РІРѕРґСѓ Рё РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµРјРЅРѕРіРѕ СЃРѕР»Рё. Р”Р°СЋ Р·Р°РєРёРїРµС‚СЊ, СЃРЅРёРјР°СЋ РїРµРЅСѓ, РЅР°РєРёРїСЊ, РїСЂСЏРјРѕ 2-3 СЂР°Р·Р°.
	РљРѕРіРґР° РЅР°С‡РёРЅР°РµС‚ С…РѕСЂРѕС€Рѕ РєРёРїРµС‚СЊ РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ С‚СѓРґР° Р»СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№, РјРѕСЂРєРѕРІСЊ РѕС‡РёС‰РµРЅРЅСѓСЋ Рё РїРѕСЂ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/natasha_luks/post347103045/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

ХОЛОДЕЦ. ПОДБОРКА ИЗ 8 АВТОРСКИХ РЕЦЕПТОВ!