Всю жизнь солю рыбку именно таким способом,очень нам нравится, можно "играть" с приправами и пропорциями (соль-сахар), но у нас прижился самый простой и нехитрый вариант, а именно
нам понадобится:

• - Рыбка 1 кг. форель или семга.... 
• (в моём случае это форель "хвостовая часть"... в засолку использую только её, во-первых - мы не очень любим жирную рыбу, во-вторых - резать удобнее, ну и в-третьих - она дешевле)
• - Соль 2 ст.л
• -Сахар 1,5 ст.л
• -водка 25-30 мл. 
• водка - главная составляющая данного "засола", она не даёт рыбке "расплыться", делает мясо упругим что ли.
• пробовала коньяк использовать - ерунда, мне не понравилось

А теперь кратко о самом процессе: зачистить, соль+сахар смешать, рыбку обвалять, положить в лоточек,залить водкой, накрыть крышечкой и в холодильник на ночь,( можно сверху гнет положить), ну и всё.Вечером засолили - утром вкусные бутерброды! Как-то так!

 

 

 

 

 

 

 

 Источник