-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в natalilevanova

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 06.11.2011
«аписей: 4429
 омментариев: 122
Ќаписано: 4651

¬ыбрана рубрика солим капусту.


—оседние рубрики: украшение блюд(16), торты без выпечки(12), томаты(5), советы(8), салаты,закуски(178), салаты на зиму(3), рыбные блюда(46), постные блюда(8), пирожные, торты(46), перец(5), огурцы(10), наливки, ликеры(5), м€сные блюда(40), кролик(3), каши(3), капуста(2), кабачки(5), запеканки(4), заливное(1), заготовки на зиму(54), десерты(18), грибы(0), готовим в мультиварке(0), готовим в микроволновке(1), выпечка пироги сдоба(75), блюда из овощей(50), блюда из курицы(40), блюда дл€ праздников(105), блины,оладьи(19), баклажаны(10), рецепты на каждый день (157)

ƒругие рубрики в этом дневнике: юмор(41), это интересно(48), шитье(35), шапки .шарфы(8), фотошоп(34), фото(5), фильмы(20), трафареты (9), стихи(57), сад.огород(415), рукоделие(323), розы(0), религи€(49), развивалки дл€ детей(211), прически(25), праздники(140), поздравлени€(61), поделки дл€ дачи(2), поделки(32), платок(0), о дет€х(2), новый год -год дракона(57), мультфильмы(37), музыка(53), мастер класс(9), маги€(8), кулинари€(787),  расота(116), комнатные цветы(15), интерьер(92), здоровье(215), домоводство(33), дл€ дневника(75), диета(79), год змеи(2), в€зание крючком(125), в€зание (756), ¬€жем дл€ детей(619), все о бане(3)
 омментарии (0)

> ќ√ƒј —ќЋ»“№  јѕ”—“” ¬ ќ “яЅ–≈ 2017 ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ

¬торник, 31 ќкт€бр€ 2017 г. 15:31 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ галина5819 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 ќ√ƒј —ќЋ»“№  јѕ”—“” ¬ ќ “яЅ–≈ 2017 ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ

¬ начале активного сезона засолки и квашени€ капусты решила обсудить один очень актуальный вопрос. ќн вызывает жаркие споры среди опытных хоз€ек. ѕоэтому сегодн€ обсудим, когда солить капусту в окт€бре 2017.

»менно окт€брь первый мес€ц, когда € обычно начинаю еЄ засаливать. Ѕез этой витаминной вкусн€тины не обойтись осенью и зимой. ’руст€ща€, ароматна€, полита€ душистым маслом!  ак же это вкусно, пальчики оближешь!

 

¬ы, наверное, замечали, что у вас один раз засолка удаетс€ на все сто процентов. ќна хрустит, отлично хранитс€, рассол не т€нетс€. ј в следующий раз она вас разочаровывает, хот€ приготовлена по одному и тому же рецепту. ѕолучаетс€ м€гкой, не хрустит, а рассол т€нетс€. ѕочему так происходит? ¬ чЄм причина, и что надо делать, чтобы засолка всегда удавалась? ќбратимс€ к старым бабушкиным методам. » попробуем объ€снить их на современный лад.601224 (530x354, 128Kb)

—амый лучший мес€ц, подход€щий дл€ приготовлени€ попул€рного блюда, €вл€етс€ окт€брь.  акие дни самые подход€щие, чтобы засолка удалась и была хруст€ща€? ƒл€ этого нам потребуетс€ лунный календарь. ≈го сейчас без проблем можно купить в любом киоске или книжном магазине. ¬ крайнем случае, всегда выручит интернет  .

Ќаши бабушки не пользовались лунными календар€ми. Ќо засолка у них всегда была удачной. ¬ чем секрет? ѕросто они знали, что солить в бочках капусту или огурцы на зиму можно на растущую Ћуну. ” нас есть возможность использовать лунный календарь, поэтому давайте выпишем все благопри€тные окт€брьские дни 2017 года по лунному календарю.

0_d6118_c8f7f411_S (150x112, 34Kb)
–убрики:  кулинари€/солим капусту

 омментарии (0)

18 рецептов квашеной капусты.

¬оскресенье, 02 Ќо€бр€ 2014 г. 20:49 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ѕ€ба [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

18 рецептов квашеной капусты.

  • ”брана капуста и до вешних дней                                                                 Ѕудет очень сытно и полезно с ней.                                                             ¬кусные салаты, вкусные борщи,                                                                 Ќичего вкуснее не положишь в щи.  ( .ћакаров)

          вашена€ капуста — источник витаминов и минералов.  

   Ќесколько советов:                                                                                                   ƒл€ квашени€ лучше всего брать поздние сорта капусты. –анние сорта капусты дл€ заготовки не подход€т, после квашени€ она становитс€ м€гкой и невкусной.        ≈сли вы используете стекл€нные банки, то заполн€йте банку до начала горлышка, а не до верха.            ƒл€ успешного брожени€ емкости с капустой должны находитьс€ в помещении с комнатной температурой, температура не должна опускатьс€ ниже 15 º—.  огда поверх капусты образуетс€ пена, проткните капусту в нескольких местах. ƒл€ этой цели вы можете воспользоватьс€ тонкой палочкой; протыкайте капусту до самого дна. ќбразующуюс€ на поверхности пену тщательно удал€йте. ¬ы поймете, что капуста готова, когда пена исчезнет, подн€вшийс€ сок уйдет, а верхний слой капусты станет слегка в€лым.                                     ќбычно квашена€ капуста бывает готова через 7—10 дней. √отовую квашеную капусту храните в холодильнике или в прохладном помещении, стекл€нные банки закрывайте крышками.

                                 1.  вашена€ капуста.

               1 кг капусты, 300 г моркови, 1–2 лавровых листа, семена тмина и аниса по вкусу, 25 г соли.                                           апусту нашинковать. Ќесколько листьев оставить целыми. „асть их нужно выложить на дно подготовленной тары. —верху сло€ми выложить измельченную капусту, пересыпа€ каждый слой, солью и нашинкованной морковью. ƒобавить лавровый лист и семена тмина и аниса. ¬о врем€ заполнени€ тары капустой каждый ее слой тщательнолотнить дл€     лучшего  выделени€ сока.        —верху накрыть капусту целыми листь€ми и чистой марлей, сложенной в 2 сло€. «атем положить дерев€нный круг и груз, ¬ес груза должен составл€ть 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза). „ерез несколько часов капуста ос€дет, выделитс€ сок. Ќа 2-3-й день начнетс€ процесс брожени€. Ќужно следить за капустой во врем€ брожени€: снимать периодически с поверхности пену    

                                        2.  вашена€ капуста с медом.                                                                 Ќашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь и утрамбуйте в трехлитровую банку.     ѕриготовьте рассол, дл€ этого вам понадобитс€ 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. меда.  ѕеремешайте все ингредиенты и залейте полученным рассолом капусту. „ерез два дн€ хруст€ща€ квашена€ капуста будет готова.  

                                         3.  апуста по-польски.                                                               Ќашинковать кочан капусты, на терке натереть 2 морковки и 2 луковицы. ¬сю массу смешать с солью (20–30 г на 1 кг) и небольшим количеством тмина и положить в банку. ѕридавить так, чтобы выступил сок. Ѕурна€ ферментаци€ должна начатьс€ спуст€ 48 часов, а уже через 5 дней салат из кислой капусты можно подать на обед, приправив зеленью петрушки, натертыми €блоками и небольшим количеством растительного масла.

                                              4.  апуста по-грузински.                                                              апусту, разрезаем на 4 части, 1 стручок жгучего перца, 10 зубчиков чеснока, 2 свеклы, 3-4 моркови. ћорковь нарезаем вдоль, свеклу — поперек тонкими ломтиками. Ќа дно банки выкладываем половинку жгучего перца, затем сло€ми: морковь, свеклу, чеснок, капусту и так до верха. Ќа самый верх — вторую половинку перца и горсть соли. ¬се заливаем холодной водой. 3–4 дн€ держим банку в тепле, 4 дн€ — на холоде.  апуста готова.                    

                                      5.  апуста по-петровски.                                                                2 кг капусты, 2 морковки, 2 нарезанные луковицы, 2 дольки нарезанного чеснока.                                                                     ¬се перемешать, выложить в банку, влить 1 ст. растительного масла, 100 мл уксуса и гор€чий рассол (на 1 л холодной воды — 2,5 ст. л. соли, 3–4 ст. сахара — все это вскип€тить). —верху положить гнет и поставить на холод. „ерез 3 дн€ капуста готова.

                                               6.  апуста трехдневна€.                                                                      апусту нашинковать, перемешать с натертой морковью и плотно выложить в трехлитровую банку. «алить гор€чим рассолом и оставить в тепле на 2–3 дн€ дл€ брожени€, прикрыв марлей. «атем 2–3 раза проткнуть капусту длинной ложкой или специальной палочкой. Ѕанку плотно закрыть и поставить в прохладное место.  Ќа 1 кочан капусты 4—5 средних морковок.   –ассол: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 1 ст. л. сахара.     

                                  7.  апуста по-италь€нски.                                                                1 кг капусты, 300 г €блок, 0,5 стручка красного перца, 140 г огурцов, 50 г соли, зелень укропа — по вкусу.              апусту нашинковать. яблоки очистить и натереть на крупной терке. —тручковый перец очистить от сем€н, вымыть и нарезать тонкими полосками. ќгурцы нарезать кружочками.¬се овощи выложить послойно в подготовленную емкость, пересыпа€ каждый слой солью. —верху положить зелень укропа, накрыть марлей и положить кружок с грузом. „ерез 2 недели убрать капусту в прохладное место. ¬ период брожени€ следует удал€ть пену и прокалывать овощи дерев€нной палочкой, чтобы дать выход газам.

                                   8.  апуста по-болгарски.                                                                     1 кг белокочанной капусты, 800 г €блок, 70 г соли. –ассол: 1 л воды, 150 г соли.                                                  апусту очистить от верхних и поврежденных листьев, вымыть, нашинковать, посолить и оставить на 1–2 ч. яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. ¬ыложить подготовленные капусту и €блоки в банку, уплотнить, чтобы выделилс€ сок. ѕриготовить рассол из кип€щей воды и соли, охладить и залить им капусту. ƒалее готовить так же, как описано в предыдущем рецепте. 

                              9.  вашена€ капуста с €годами и €блоками.                                   1 кг капусты, 100 г €блок, 100 г моркови, 30 г соли, клюква, брусника — по вкусу.                   Ќашинковать капусту, смешать с натертыми на крупной терке морковью и €блоками. ѕоместить часть подготовленной капусты в банку, выстланную капустными листь€ми. ѕересыпать солью, добавить клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюс€ часть капусты, накрыть сверху капустными листь€ми и поставить под гнет на сутки. ѕену, по€вившуюс€ на поверхности, удалить, проткнуть капусту дерев€нной палочкой, чтобы дать выход образовавшимс€ между сло€ми газам. ѕри комнатной температуре готовую капусту рекомендуетс€ хранить не более 1 недели, по истечении этого срока, ее следует поместить в прохладное место.

                        10.  апуста, квашенна€ с болгарским перцем и морковью.                   1 кг капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 0,5 корн€ сельдере€, 50 г соли,                                       зелень      петрушки,   черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу.                                      очан капусты нашинковать. ћорковь, болгарский перец, сельдерей, нарезанные соломкой, смешать с капустой, добавить измельченную зелень петрушки. ¬се пересыпать солью и оставить на несколько часов.  огда выделитс€ сок, переложить капусту в банку, хорошо утрамбовать; добавить горошины черного перца и лавровый лист, сверху накрыть капустными листь€ми. «акрыть крышкой с грузом и оставить дл€ брожени€. „ерез несколько дней банку поместить в прохладное место. ѕеред употреблением удалить верхний слой.      

                                  11. јрм€нска€ квашена€ капуста.                                         1 кг капусты, 2 зубка чеснока, 100 г моркови, 0,5 болгарского перца, 20 г свеклы, зелень укропа, кинзы и петрушки — по вкусу. –ассол: 500 мл воды, 1–2 лавровых листа, 1/6 ч. л. корицы,                                                         30г  соли,    6 горошин черного перца.                                                                           очан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. ћорковь, болгарский перец, свеклу очистить нарезать тонкими кружками. ќчистить предварительно замоченный в теплой воде чеснок, нашинковать зелень. ¬се ингредиенты смешать и выложить в выстланную капустными листь€ми банку, накрыть капустными листь€ми и полотн€ной салфеткой, придавить грузом.                         ѕриготовить рассол: добавить в воду горошины черного перца, лавровый лист, корицу и соль, прокип€тить, профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. јккуратно по стенке банки залить капусту охлажденным рассолом. ѕоставить в прохладное место на 1,5–2 мес€ца. ѕеред употреблением верхний слой капусты сн€ть.

                                             12. ќстра€ квашена€ капуста.                                               1 кг капусты, 1 зубок чеснока, 200 г моркови, 30 г соли, молотый черный перец — по вкусу.            репкий, плотный неповрежденный кочан капусты помыть, очистить, разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. ћорковь очистить и натереть на крупной терке, пересыпать солью, перцем, добавить толченый чеснок. ѕолученной массой нафаршировать капусту, помеща€ ее между листь€ми. ѕри этом листь€ нужно приминать руками, чтобы капуста пропиталась солью. ѕлотно выложить в эмалированную кастрюлю и поставить под гнет, чтобы по€вилс€ сок.≈сли выделившийс€ сок полностью не покроет капусту, приготовить рассол из 300 мл воды и 20 г соли, прокип€тить, охладить и залить им капусту.

13. Ѕелокочанна€ капуста, квашенна€ с €блоками, морковью и €годами.       1 кг белокочанной капусты, 1–2 €блока, 30 г моркови, 10 г брусники, 10 г клюквы, 1–2                      лавровых листа, 1/3 ч. л. тмина, 40 г соли, анис — по вкусу, 5 горошин черного перца.     апусту нашинковать и пересыпать солью. ќставить несколько листьев целыми. ћорковь, €блоки и кочерыжку натереть на крупной терке, смешать с тмином, перцем и анисом. ¬ыложить сло€ми капусту и остальные ингредиенты в емкость, добавить клюкву, бруснику и лавровый лист. —верху положить целые капустные листь€, затем марлю и гнет. ќставить при комнатной температуре, через 2 дн€ проткнуть капусту в нескольких местах вилкой. „ерез 10–12 дней (при температуре 18–22 °C) процесс брожени€ закончитс€, емкость с капустой нужно будет поместить в прохладное место (оптимальна€ температура хранени€ 0 °C). 

14. апуста, квашенна€ с тыквой и р€биной.

1 кг белокочанной капусты, 200 г тыквы, 25 г р€бины, 10 г сем€н тмина,

50–60 г соли, молотый красный перец — по вкусу.  

 апусту нашинковать. “ыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. ягоды р€бины опустить на 2–3 мин в кип€ток. “мин, соль и перец смешать. ¬ыложить в банку сло€ми капусту, тыкву, добавл€€ р€бину и смесь из специй. ƒальше готовить так же, как описано в предыдущем рецепте.

15.  апуста, квашенна€ с сахаром.

1 кг белокочанной капусты, 100 г моркови.               –ассол: 500 мл воды, 25 г сахара, 40 г соли.

 апусту нашинковать. ћорковь натереть на крупной терке. 

ѕриготовить рассол: в слегка охлажденную кип€ченую воду добавить соль, размешать до полного ее растворени€.  апусту залить готовым рассолом, оставить при комнатной температуре, прикрыв марлей, сложенной в 2–3 сло€. „ерез 2 дн€ следует проткнуть капусту в нескольких местах, чтобы вышли скопившиес€ газы. ≈ще через день рассол надо слить, добавить в него сахар и размешать до полного растворени€.  апусту перемешать, удалить при необходимости пену, залить готовым рассолом и еще в течение суток держать в теплом помещении. ѕосле этого емкость с капустой следует поставить в прохладное место.

 

16.  апуста «’руст€ща€».

Ќа 3-литровую банку: 3 крупные луковицы, 4 зубка чеснока, 2 морковки, 1 кочан капусты,                                                   5 ст. л. меда, 2 ст. л. соли, 70 мл 9 %-го уксуса.

ћорковь, лук, чеснок нарезать кружочками, капусту — крупными кусками (чтобы помещались в банку), залить кип€тком на 20 мин. —лить воду и добавить в нее мед, соль, довести до кипени€. –ассол залить в банку, добавить уксус и закатать. ѕеревернуть вверх дном и накрыть теплым оде€лом. (»рина «убова, с. —тепановка, ’ерсонска€ обл.)  

                

                                          17.  апуста с курагой и черносливом.                                2,5 кг капусты, по 200 г моркови, чернослива, кураги, 1 ст.л. сем€н кориандра, 2–3 лавровых                   листа. –ассол: 1 л воды, 15 г соли, 100 г сахара (вместо сахара можно вз€ть мед).

 апусту нарезать крупными кусочками, морковь — кружочками, курагу и чернослив промыть. «алить кип€тком и выдержать до остывани€. ¬ыложить сло€ми, не утрамбовыва€, в банку, залить кип€щим рассолом. «акатать и укутать.

        

18.  вашена€ цветна€ капуста.

Ќа 10 кг цветной капусты — 5,5 л воды, 400 г соли, 400 мл 9 % — го уксуса, 3 стручка

                                            горького перца, 2   головки чеснока.

–азобрать капусту на соцвети€. «акип€тить маринад. ѕерец нарезать кусочками, чеснок — дольками, добавить несколько лавровых листов и 1 ч. л. душистого перца горошком. ќхладить маринад и залить им капусту, разложенную по банкам. ѕоставить в подвал на 15 дней, добавить рассол и закрыть крышками, а можно и закатать жест€ными крышками.

 апуста получаетс€ хруст€ща€, остра€.

источник "Ћибрусек"

капуста2i (434x321, 43Kb)

–убрики:  кулинари€/солим капусту

 омментарии (0)

Ѕыстра€ остренька€ капуста

¬оскресенье, 02 Ќо€бр€ 2014 г. 11:45 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ murka7 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕыстра€ остренька€ капуста

jb3ywDGc754 (600x450, 270Kb)

 апуста получаетс€ очень вкусной и съедаетс€ в один присест. ћинимум продуктов и минимум затрат. √отова уже на следующий день.


–убрики:  кулинари€/солим капусту

 омментарии (0)

ќстра€ капустка под маринадом быстрого приготовлени€

¬оскресенье, 02 Ќо€бр€ 2014 г. 11:44 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Velessa_JeM [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќстра€ капустка под маринадом быстрого приготовлени€



<Ѕлог Velessa JeM>

–убрики:  кулинари€/солим капусту

 омментарии (0)

 вашена€ капуста - по-домашнему.

¬оскресенье, 02 Ќо€бр€ 2014 г. 11:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ nina-kir [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

 вашена€ капуста - по-домашнему.

капуста (500x368, 68Kb)

ѕродукты дл€ 2-х литровой банки:

-0.5 кг белокочанной капусты
-2 моркови
-черный перец горошком
-лавровый лист
-2л кип€тка
-2 ст.л. сахара
-2ст.л. соли

ѕриготовление:

*Ўинкуем морковь

*¬ыкладываем на дно банки 5 горошин перца, лавровый лист.

*ѕлотно укладываем капусту и морковь, утрамбовыва€ толкушкой.

*√отовим маринад: на 2 литра кип€тка высыпаем 2 столовые ложки соли и сахара, перемешиваем до растворени€, заливаем в банку с капустой.

*Ќакрываем банку крышкой с дырками или марлей. ѕри комнатной температуре выдерживаем 3 дн€.

ћожно пробовать.
ѕри€тного аппетита!

foto-recepti.ru
–убрики:  кулинари€/солим капусту


 —траницы: [1]