-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Natalika23

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 1) –ецепты_домохоз€ек
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 24.01.2012
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5620

—оздаем шоколадный портрет

ƒневник

ѕонедельник, 14 ќкт€бр€ 2013 г. 10:00 + в цитатник

http://wiba.ru

 

 

 

O

 

O

 

O

 

O

 

O

 

O

 

O

 

O

 

 

 

O

 

–убрики:   улинари€/“орты и выпечка

ћетки:  

ѕриготовление айсинга

ƒневник

ѕ€тница, 06 —ент€бр€ 2013 г. 10:07 + в цитатник

http://wiba.ru/post288089

»нгредиенты:
– 1 свежий €ичный белок, тщательно отделенный от желтка;
– около 250 г сахарной пудры до получени€ нужной густоты; пудру об€зательно предварительно просе€ть дл€ ее разрыхлени€;
– около 0,5 ч. л. лимонного сока или суха€ лимонна€ кислота на кончике ножа, можно и немного больше, если хотите получить вкус айсинга покислее; сок лимона добавл€ть ближе к концу приготовлени€, иначе готовые издели€ получатс€ слишком хрупкие;
– дл€ большей пластичности в массу можно добавить 1 ч. ложку крепкого (насыщенного) раствора глюкозы.
ѕ–»ћ≈„јЌ»≈. ѕри отсутствии сахарной пудры, ее можно получить, просе€в сахарный песок через мелкое сито, т.к. в сахарном песке всегда есть некоторое количество мелкой сахарной пудры.

–убрики:   улинари€/“орты и выпечка

ћетки:  

ѕ€ть вкуснейших тортов без выпечки

ƒневник

—реда, 04 —ент€бр€ 2013 г. 10:48 + в цитатник

http://wiba.ru/post282612

1. “ворожно-фруктовый торт без выпечки
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

»нгредиенты:
● творог – 200 г (творог дл€ начинки лучше брать высокой жирности, причем желательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не было крупинок.)
● сметана 20% жирности – 500 г
● сливочное масло – 180 г
● песочное печенье – 400 г
● желатин –30 г
● сахарный песок – 1 стакан
● виноград – 500-700 г
● грецкие орехи – дл€ украшени€

ѕриготовление:
–астопите сливочное масло на вод€ной бане.
»змельчите печенье в мелкую крошку до однородного состо€ни€ (с помощью скалки или блендера) и перемешайте с растопленным маслом. ѕодождите, пока смесь немного остынет.
¬озьмите форму дл€ торта и выложите на нее пищевую пленку (так будет проще доставать торт). Ќа дно формы равномерным слоем выложите смесь из масла и печень€, утрамбуйте и поставьте остывать в холодильник на 1-2 часа.
∆елатин залейте стаканом воды и оставьте набухать на 40-60 мин.
—ахарный песок, сметану и творог хорошо взбейте с помощью блендера.
Ќабухший желатин поставьте на небольшой огонь и посто€нно помешивайте до полного растворени€, после дайте ему немного остыть.
¬лейте растопленный желатин в творожную массу и хорошо все перемешайте.
Ќа застывший холодный корж выложите слоем виноград и сверху залейте творожным кремом, после поставьте в холодильник до полного остывани€, приблизительно на 40 минут.
 огда торт остынет, снимите бортик разъемной формы, аккуратно удалите пищевую пленку.
ќсталось украсить торт измельченными орехами и виноградом.

2. ѕтичье молоко без выпечки
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

»нгредиенты:
● 30 г желатина
● 4 ст.л. сахара
● 4 ст.л. какао
● 1 стакан молока
● 400 г сметаны
● 250 г маскарпоне
● 150 мл нежирных сливок
● 1 стакан сахара

ѕриготовление:
«алить стаканом холодной воды 10 г желатина дл€ шоколадного сло€. ƒать насто€тьс€. ѕеремешать сахар (4 ст.л.) и какао-порошок (4 ст.л., € брала Ќесквик).
 огда желатин разбухнет, добавить в него сахар с какао. ѕодогреть, чтобы растворилс€ желатин. ¬ылить в подготовленную форму (смазанную маслом). ” мен€ силиконова€ форма в виде кольца. ѕоставить в морозилку, чтобы застыла смесь минут на 20-30.
∆елатин (20 г) заливаем 1 стакан холодного молока. ќставл€ем разбухать желатин. —метану, маскарпоне, сливки нежирные и 1 стакан сахара взбить до густоты.
ѕрогреваем разбухший в молоке желатин и выливаем в емкость с молочной массой, не выключа€ миксер, и взбиваем до полного перемешивани€. ќставл€ем минут на 10, чтобы остыла масса.
¬ынимаем из морозилки форму с застывшим шоколадным слоем. ¬ыливаем сверху белый слой. —тавим в холодильник до полного застывани€. я ставила на ночь.
‘орму переворачиваем и начинаем выворачивать наизнанку, торт ″ѕтичье молоко″ из нее хорошо выходит.

3. ¬ишневый торт (без выпечки)
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

»нгредиенты:
● 150 г бисквитного печень€
● 125 г сливочного масла
● 300 г творожного сыра
● 150 г натурального йогурта
● 100 г сливок (11%)
● 2 cт.л. лимонного сока
● 1 п. желатина (10 г)
● 50 г сахара (кому не сладко, можно и 100:)
● ванилин
● вишневое желе
● свежа€ вишн€.

ѕриготовление:
ѕеченье измельчить в блендере в мелкую крошку. сливочное масло растопить и соединить с крошкой.
ƒно разъемной формы (диам. 26 см) выстлать бумагой дл€ выпечки, выложить масл€ную крошку, разровн€ть и слегка прижать ладон€ми. поместить в холодильник на 30-40 минут.
желатин замочить в 100 г сливок, дать набухнуть. через 20-30 минут поставить на вод€ную баню и помешивать, пока желатин полностью не растворитс€. не кип€тить! оставить остывать.
“ворожный сыр смешать с йогуртом, сахаром, лимонным соком и ванилином. добавить в крем разбухший желатин, хорошенько перемешать.
¬ыложить крем на корж, разровн€ть и поставить на 2 часа в холод, чтобы крем застыл.
ѕоловинки вишен выложить на торт, залить теплым желе. € вз€ла готовое желе из пакетика, но можно приготовить и самим.
√отовый торт убрать в холодильник до полного застывани€.

4. “орт с печеньем, шоколадом и сгущенным
молоком без выпечки
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

»нгредиенты (форма диаметром 24 с съЄмными бортами):
● 250 г бисквитного печень€
● 200 г горького шоколада
● 100 г сливочного масла
● 1/2 ст вареной сгущЄнки
● 1/2 ст сливок 38%

ƒл€ мусса с сгущЄнным молоком:
● 2 уп сливок 38%(500 мл)
● 1 пачка ванильного пудинга(80 г)
● 2 ст.л вареной сгущЄнки

√лазурь:
● 150 г горького шоколада
● 150 мл сливок 38%
● 50 г сливочного масла

ƒл€ украшени€:
● варена€ сгущЄнка

ѕриготовление:
—оедин€ем вместе шоколад,сливочное масло,вареное сгущЄнное молоко и сливки и ставим на огонь, посто€нно помешива€ доводим до однородной теплой массы.
«атем снимаем с огн€ и даЄм немного остыть.
ѕеченье ломаем,но не мелко и соедин€ем с шоколадной массой.
–азмешиваем и перекладываем в форму, разравниваем его.
ѕриготовление мусса:
¬ взбиваем сливки с пудингом в конце добавл€ем вареное сгущЄнное молоко.
—борка:
¬ыкладываем мусс на основу, разравниваем и ставим в морозильную камеру на 1 час 30 минут.
ѕриготовление глазури:
—ливки,шоколад и сливочное маслице растапливаем однородной массы. ƒаем немного остыть и выливаем сверху мусса.
¬се ставим в холодильник чтобы глазурь застыла.
”крашение:
 ондитерский кулЄк заполн€ем вареной сгущЄнкой и сверху глазури проводим линии.

5.“орт «„Єрное и белое» без выпечки
▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬ ▬

ƒл€ основы:
● 200 г песочного печень€ типа "ёбилейного"
● ~150 г сливочного масла
● 2 ст. л. какао

ƒл€ крема:
● 250г хорошего белого шоколада (лучше Ќ≈ пористого, к примеру "¬осторг")
● 200 мл сливок 33-35%
● 2 пакетика закрепител€ или 1 ст.л. крахмала
● 500 г творожного сыра типа "јльметте" б/д (лучше брать именно такой твердый по структуре сыр)
● 150 г натурального йогурта (Ќ≈ питьевого)
● 50 г сахара

ј также:
● 1 груша (лучше брать твЄрденькую грушу, крепкую, но и не слишком зеленую)
● 200 мл красного вина
● 2 ст.л сахара

ѕриготовление:

—ливочное масло распустить в сотейнике. ѕеченье раскрошить (можно положить печенье в пакет и накрыть полотенцем, а потом пройтись хорошенько по нему скалкой). » вместе с какао подмешать к маслу. ѕолученную массу выложить в форму (d24 см), выстланную бумагой дл€ выпечки, разровн€ть, сделать бортик около 5 см. » убрать в холодильник на 1 час (или в морозилку примерно на полчаса).
Ўоколад растопить на гор€чей вод€ной бане. Ќемного остудить. —ливки взбить с закрепителем или крахмалом в крутую устойчивую пену и подмешать к еще жидкому шоколаду. јккуратно перемешать вручную! —мешать творожный сыр с йогуртом и сахаром, перемешать венчиком и подмешать к шоколадно-сливочной массе. ¬ыложить крем на основу из печень€. ѕоместить заготовку на 1 час в холодильник.
√рушу очистить, разрезать пополам, сердцевину удалить. ¬ино вскип€тить с сахаром, положить грушу и оставить на 1 ч в винном сиропе. ѕериодически переворачивать.
√рушу хорошенько просушить бумажным полотенцем, нарезать тонкими дольками и выложить на торт от серединки по кругу. ”красить торт можно шоколадной стружкой. ѕри помощи овощечистки сделать вот такие завитушки из шоколада. ѕосле чего снова убрать тортик на ночь в холодильник, чтобы начинка окончательно закрепилась.
“акже можно украсить тортик шоколадными палочками и листиками груши (можно вз€ть м€ту или мелиссу).

 

ѕри€тного аппетита!

–убрики:   улинари€/“орты и выпечка

ћетки:  

 —траницы: [1]