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Boeuf Bourguignon rapide

Дневник

Среда, 13 Апреля 2011 г. 13:45 + в цитатник
 
 
 
Préparation : 10 mn
Cuisson : 60 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de boeuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d'huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)


Préparation :


Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 mn à partir de la mise en rotation de la soupape.
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panna cotta a la pate de speculoos (avec recette de la pate)

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 17:39 + в цитатник

 

 

Envie d’un petit dessert onctueux, fondant et gourmand. Cette panna cotta est délicieuse et facile à réaliser, pour un petit moment de douceur.

Ingrédients :

  • 50 cl de crème liquide entière
  • 6 cuillères à café de pâte de spéculoos
  • 3 feuilles de gélatine (soit 6g)
  • 1 sachet de sucre vanillé      
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pave de lieu jaune roti au fenuil (Сайда)

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 17:17 + в цитатник

 

 

Pour 4 personnes
 
4 pavés de lieu jaune avec la peau de 180g chacun
2 bulbes de fenouil
Le jus de 1 citron jaune
Huile d'olive
Fleur de sel
Sel, poivre

 
Préchauffez le four à 150°C
Émincez finement le fenouil à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez-le de sel, de poivre, de jus de citron et de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Posez 4 jolis tas de fenouil sur une plaque allant au four. Posez dessus les pavés de lieu, peau au dessus, parsemez de fleur de sel et enfournez 15 min. Glissez une spatule fine et large sous le fenouil, soulevez l'ensemble et posez dans les assiettes. Servez avec une sauce au pastis.
 
Sauce au pastis
1 échalote ciselée
40 g de beurre
10 cl de vin blanc sec
5 cl de pastispa
Sel, poivre
 

Faites réduire le vin blanc avec l'échalote au 2/3. Incorporez le beurre en morceau au fouet, puis ajoutez la crème. Laissez chauffer et ajoutez le pastis. Salez, poivrez et servez avec le poisson.

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Без заголовка

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 17:11 + в цитатник

 

 

Pour 12 nonnettes (dans les moules à muffins)


275 g de farine
125 g de sucre
200 g de miel
20 cl d'eau
75 g de beurre
1 sachet de levure chimique
1 cuil à café zeste d'orange
Épices 1 pincée de cannelle, 1 d'anis vert, 1 de gingembre, 1 de muscade, 1 de girofle
Ou 1 cuil à café rase d'épices à pain d'épices déjà prêt
Marmelade d'orange
Pour le glaçage
1 cuil. à soupe de rhum ou de kirsch ou de jus de citron
5 cuil. à soupe de sucre glace tamisé

 
. Faites chauffer l'eau, le miel, le sucre, le beurre et le zeste d'orange en remuant sans arrêt. Ôtez du feu aux premiers frémissements et mélangez bien.
. Tamisez la farine, la levure, les épices et versez dessus le liquide chaud en fouettant afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1 h dans le réfrigérateur.
. Versez la pâte dans les moules à muffins et posez sur chaque nonnette 1 cuil. à café de marmelade d'orange.
. Enfournez 20 min à 210 °C (surveillez la cuisson : les nonnettes doivent être bien gonflées et dorées).. Pour le glaçage, versez le sucre dans un petit saladier et incorporez le liquide à l'aide d'un fouet. Dès qu'il atteint une consistance nappante, répartissez-le sur les nonnettes dès la sortie du four. Laissez sécher et dégustez si possible le lendemain.

video:videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/3-11-miel-6125038.html

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saumon fume maison au the

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 16:48 + в цитатник

Ingrédients pour 4 personnes 
1 filet de saumon de 400 g environ avec la peau et sans arêtes, 100 g de thé noir, 10 gousses de cardamome verte, 50 g de copeaux ou sciure de bois de hêtre sec à fumage.
Pour la saumure : 50 g de sel fin, 60 g d'eau.
Matériel : 2 lèchefrites, 1 grille, 1 tapis à sushi.

 
1. Préchauffez le four au minimum, idéalement 25 à 30 °C en ventilé.
2. Préparez la saumure en dissolvant le sel dans l'eau et versez-la dans un plat peu profond. Plongez le poisson dans cette saumure et laissez mariner 20 min.
3 . Pour fumer le saumon, répartissez le mélange de thé, de gousses de cardamome écrasée et de sciure de bois dans le fond d'une lèchefrite sur 1 à 2 cm d'épaisseur.
4. Égouttez et épongez bien le filet de saumon sur du papier absorbant et couchez-le côté chair sur le tapis à sushi posé sur la grille. Posez la grille sur la lèchefrite (attention la grille ne doit pas être au contact de la sciure).
5. Posez le tout sur un feu fort et dès que le mélange de thé-cardamome-sciure commence à fumer ôtez la lèchefrite du feu, couvrez le tout d'une deuxième lèchefrite ou d'une feuille d'aluminium et enfournez à mi-hauteur 1 h.
6. Laissez refroidir dans le four éteint. Puis 2 h minimum (emballé dans film alimentaire) à 3 jours maximum dans le réfrigérateur avant de le trancher pour le déguster.

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gratin de macaroni new-look

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 16:20 + в цитатник

PPEE_MACARONI

225 g de macaroni longs
3 tranches de jambon blanc épaisses
150 g de gorgonzola
250 g d'épinard
3 œufs
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre

 
. Faites cuire les macaronis al dente à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et disposez-les un par un et en une seule couche dans des moules individuels (type moule à soufflé)  préalablement recouverts de papier sulfurisé et beurrés. Commencez par le centre puis continuez en formant une spirale, jusqu'en haut du moule.
Préchauffez le four à 180 °C.
. Coupez les tranches de jambon et le gorgonzola en dés. Hachez les épinards. Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le jambon, le gorgonzola, les épinards. Poivrez la préparation sans ajouter de sel.
. Remplissez-en les moules et enfournez 25 min. Sortez les gratins du four et laissez-les reposer 10 min avant de les démouler. Servez avec une petite salade.

videos.tf1.fr/petits-plats-en-equilibre/03-02-macaronis-6230758.html

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BEURRE MAISON

Дневник

Четверг, 03 Февраля 2011 г. 13:29 + в цитатник

Faire son beurre maison

 

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tarte aux poires et a la reglisse

Дневник

Среда, 26 Января 2011 г. 20:46 + в цитатник

 Tarte aux poires et à la réglisse

Ingrédients Tarte aux poires et à la réglisse

  • 4 poires bien mûres (Comice ou Williams)
  • 1 bâton de réglisse (acheté chez le pharmacien)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de sucre roux
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • Sel     
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