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, 15 2014 . 21:16 +

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Crumbles Poires et Vanille

, 11 2014 . 09:28 +


Crumbles Poires et Vanille

Pour 4 crumbles individuels
Pour les fruits:
6 poires
1 noisette de beurre
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de cassonade
Pour les miettes:
50 g de beurre à température ambiante
50 g de cassonade
30 g de noisettes en poudre
30 g de noix hachées
100 g de farine
1 c. à café rase de gingembre en poudre

Préparez les miettes en mélangeant dans un bol le sucre, les noisettes, les noix hachées et le gingembre. Ajoutez la farine et le beurre ramolli, travaillez du bout des doigts afin d'obtenir un mélange granuleux.
Épluchez les poires et coupez-les en cubes. Dans une poêle, faites-les revenir avec une noisette de beurre, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux. Laissez dorer à feu moyen une dizaine de minutes.
Versez les fruits dans quatre moules individuels, recouvrez de miettes.
Passez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.
Vous pouvez servir ces crumbles avec un peu de crème fraiche épaisse.
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Pâte de Coings

, 10 2014 . 21:18 +



Pâte de Coings

3 kg de coings
2 kg de sucre (environ)
1 citron
1 gousse de vanille

Lavez les coings (utilisez éventuellement une éponge grattante pour enlever la pruine).
Coupez les fruits en quartiers. Ne pas éplucher mais retirez les trognons avec les pépins. Enfermez-les dans une mousseline. Versez le tout dans un grand faitout, recouvrez d'eau à hauteur. Faites cuire jusqu'à ce que la chair soit fondante, 30 à 40 minutes. Versez les fruits dans une passoire pour recueillir le jus. Laissez refroidir. Ne jetez-pas ce jus, il vous servira à réaliser une gelée de coings.
Moulinez les fruits une première fois avec une grille à gros trous, puis moulinez à nouveau avec une grille fine. Pesez la purée de fruits obtenue.
Mettez la purée de fruits dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Ajoutez le sucre (750 g par kilo de fruits), le jus et le zeste de citron coupé en grandes lamelles, la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Mélangez bien.
Faites cuire sur feu moyen en remuant souvent. Au début, la couleur est dorée et la consistance plutôt liquide, puis elle va foncer au fur et à mesure de la cuisson et le mélange va épaissir. Il faut 40 à 50 minutes environ pour que la pâte soit cuite. Cela dépend de la force du feu, de la maturité ou de la quantité de fruits. la pâte doit se décoller des bords de la marmite. Attention, en fin de cuisson, ne cessez pas de remuer, elle risque d'attacher au fond. Enlevez à la fin les lamelles de zestes de citron et la gousse de vanille.
Versez la pâte dans un grand plat (ou un plateau) recouvert de papier sulfurisé. Ne pas dépasser 3 à 4 centimètres d'épaisseur. Mettez le plateau dans un endroit sec, recouvrez d'un torchon et laissez sécher 24 à 48 heures. Au bout de ce temps, retournez la pâte et laissez sécher encore 24 à 48 heures.
Lorsque la pâte de coings est sèche et ferme au toucher, vous pouvez découper des cubes pour réaliser des pâtes de fruits (vous les roulerez dans le sucre en poudre), ou la conserver telle quelle dans une boite hermétique. Vous prélèverez des morceaux en fonction de vos besoins.
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Betteraves râpées à la mayonnaise

, 19 2014 . 12:56 +

 

 


Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Portions : 5

  • 3 betteraves moyennes, entières avec la pelure
  • 1/4 t mayonnaise
  • 1 c. à thé raifort, râpé finement (sinon, sauce worcestershire)
  • 1/4 c. à thé sel
  • AU GOÛT: Possible d'intégrer de façon haché des cornichons, oignons rouges, zestes d'orange, citrons confits ou gingembre frais, etc... Ce plat peut aussi être garni de graines de pavot, noix de Grenoble hachées, estragon ou oeufs durs, etc...

    Préchauffer le four à "Broil".
    Nettoyer les betteraves et bien les assécher.
    Les enrober avec un peu d'huile, puis déposer sur une plaque.
    Cuire au four 30 minutes. Retirer.
    Râper les betteraves en conservant la pelure.
    Ajouter la mayonnaise et le raifort aux betteraves encore tièdes. Bien mélanger.
    Assaisonner de sel. Ajouter au goût si besoin, les autres ingrédients.
    Bien mélanger.
    Manger immédiatement ou placer au réfrigérateur sans couvrir, tant que ce ne soit pas complètement refroidi.

Note:
Cet accompagnement au goût conventionnel, à la base, gagnerait à être aussi populaire que la salade de carottes. Le fait de rôtir la betterave lui confère une saveur unique.

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, 15 2014 . 23:11 +

 

 


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, 04 2013 . 15:21 +
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*/Cuisine libanaise
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Mon gratin d'aubergine

, 10 2013 . 13:25 +


Image de la recette Mon gratin d'aubergine à la sauce tomate

Ingrédients

3 belles aubergines

100g de parmesan

3 boules de mozzarella

2 petites boîtes de sauce tomate (ou coulis)

1 bonne c à s de thym

1 c à c de sucre en poudre

Huile d'olive

Un peu d'eau

Sel

Poivre

           Préparation

           1 Laver les aubergines et les couper en deux, découper des tranches d'aubergines ni trop fines ni trop épaisses.

  • 2 Dans un petit saladier, mettre la sauce tomate avec 1 filet d'huile d'olive, un peu d'eau (juste pour désépaissir légèrement) puis le sucre en poudre ( pour enlever l'acidité de la tomate), ajouter ensuite le thym, saler, poivrer.
  • 3 Dans un plat à gratin, recouvrir de tranches d'aubergines et parsemer de parmesan.
    Faire des couches d'aubergines et parmesan (saler une couche sur deux).
  • 4 Verser la sauce tomate sur l'assemblage obtenu et recouvrir de tranches de mozzarella (que vous aurez bien égoutter avant).
  • 5 Enfourner à 180°C environ 50 min à 1 h (placer votre préparation tout en bas du four).
  • 6 Au bout de 30 min, prendre avec une cuillère de la sauce tomate de votre gratin (en le penchant légèrement), et arroser le dessus du plat avec.
    Vérifier la cuisson en piquant les aubergines avec un couteau pointu.
  • 7 A déguster avec une bonne salade verte (ma petite préférence est pour la mesclun).
    Bonne dégustation ! J'attends vos commentaires.
 
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, 03 2013 . 12:29 +

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*/Cuisine indienne
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Glace au Yaourt de Brebis, Crème Caramel au Beurre Salé

, 30 2013 . 13:30 +


Glace au Yaourt de Brebis, Crème Caramel au Beurre Salé

 Pour 6 personnes :
4 yaourts de brebis
20 cl de crème de brebis
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Le Caramel :
200 g de sucre
20 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel


Fouettez les yaourts de brebis avec le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la crème montée en chantilly. Mélangez délicatement. Mettez à turbiner en sorbetière jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Débarrassez dans un récipient avec couvercle et réservez au congélateur.
La crème caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez la crème chaude peu à peu en mélangeant sans cesse. Ajoutez le beurre en parcelles et la fleur de sel. Mélangez doucement sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais.


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*/Cuisine francaise
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, 29 2013 . 10:17 +

 

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