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Fleurs de courgette farcies à la brandade de morue

, 08 2014 . 15:20 +

Fleurs de courgette farcies à la brandade de morue

Ca faisait très longtemps que j’avais envie de travailler les fleurs de courgette mais malheureusement je n’en avais jamais trouvé. Et hier, j’ai sauté de joie en les apercevant sur le coin d’un étal au marché. Je me suis précipitée dessus avant de courir en cuisine pour les préparer ni une ni deux avant qu’elles ne se flétrissent. Comme j’avais de la morue qui dessalée dans un coin du frigo (prévu pour un autre plat à la base), j’ai décidé de les farcir avec.

 

 fleurs de courgette farcies

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300g de morue dessalée
- 6 pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 6 brins de persil
- Huile d’olive
- Sel & poivre
- Fleurs de courgettes (environ 20 fleurs)

Lavez délicatement les fleurs de courgette et laissez-les sécher sur un torchon propre.

Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 20min dans une casserole d’eau salée.

Faites chauffez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle avant d’y faire cuire la morue 2min de chaque côté.

Emiettez la morue. Egouttez les pommes de terre, écrasez-les à la fourchette avant de les ajoutez à la morue. Ajoutez à ce mélange, le persil ciselé et les gousses d’ail pilées. Salez et poivrez. Mélangez l’ensemble à la fourchette.

Farcissez les fleurs de courgette avec la brandade de morue et disposez-les dans un plat huilé. Versez un filet d’huile sur les fleurs (ou vaporisez-les d’huile si vous avez un vaporisateur à huile) pour éviter qu’elles ne sèchent à la cuisson.

Enfournez 40min dans un four préchauffé à 180°c.

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Bacalhau com natas(morue avec la crème)

, 02 2014 . 11:52 +

Bacalhau com natas(morue avec la crème)Recette portugaise

recette Bacalhau com natas(morue avec la crème)Recette portugaise
plat
Difficulté

Ingrédients (4 personnes):

3 morceaux de morue desalé
3 oignons
3 gousses d'ail
800 g de pommes de terre
sauce béchamel
50 cl de crème fraîche
d'huile d'olive
noix de muscade râpé
1 feuille de laurier
sel et poivre selon goût.

Préparation:

Faire cuire à l'eau la morue et après le défaire en morceaux. Eplucher et couper les pommes de terre, faire les frites à huile bien chaude. Coupez les oignons et l'ail en rondelles,faire revenir dans l'huile d'olive avec le laurier,saler et poivrer selon votre goût. Mélangez la morue au mélange revenu,laisser mijoter 10 min puis enlever la feuille de laurier. Mettre les pommes de terre frites dans un plat au four,ensuite le mélange morue ail oignons et couvrir de sauce béchamel et de crème fraîche,mélanger la crème fraiche au béchamel pour faire une bonne crème. Faire  doré 20 min au four à 180°C. NOTE/ Morue salée et séchée(à dessaler la veille).

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, 11 2014 . 21:36 +

 

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, 11 2014 . 21:30 +
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Pavé de truite à la crème de moutarde

, 28 2013 . 16:13 +

 
 
 
 
Photo de Pavé de truite à la crème de moutarde

 
 
 
 
Quantité 4 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 20 min
   
   

Ingrédients

  • 4 pavés de truite (de 150 g chacun)
  • 6 courgettes
  • 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 c. à soupe de crème fraîche
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
 

Préparation

1

Badigeonnez les pavés de truite avec de la moutarde à l'ancienne. Réservez au frais pendant la préparation des courgettes.

2

Coupez les courgettes en lamelles dans la longueur. Badigeonnez d'huile d'olive sur une face. Placez les lamelles sur la plaque du four et passez sous le gril du four 5 à 10 min en surveillant, elles doivent être juste grillées. Réservez.

3

Placez ensuite sous le gril les pavés de truite durant environ 10 min.

4

Pendant ce temps, mélangez la crème avec le reste de la moutarde. Salez et poivrez.

5

Servez les pavés de truite accompagnés de courgettes et de la crème moutardée.

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Moules à la Salicorne, Sauce Crémeuse au Beurre d'Aneth

, 30 2013 . 13:29 +


Moules à la Salicorne, Sauce Crémeuse au Beurre d'Aneth

Pour 6 personnes :
5 kg de moules de bouchot
20 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
100 g de beurre doux
6 branches d'aneth
10 cl de pastis
100 g de salicornes fraiches
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive


Le beurre parfumé : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour qu'il ait une consistance de pommade. Hachez finement l'aneth. A l'aide d'une fourchette ou d'une maryse incorporez les herbes dans le beurre, malaxez soigneusement. Reconstituez un boudin, filmez et conservez au frais au moins 12 heures.
Les salicornes : Faites-les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante avant de les rafraichir à l'eau glacée. Égouttez.
Les moules : Faites-les ouvrir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Débarrassez au fur et à mesure de leur ouverture. Jetez le jus de cuisson et versez dans la cocotte le fumet de poisson, le pastis et la crème. Faites réduire une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez ensuite hors du feu le beurre bien froid en parcelles, puis la salicorne grossièrement coupée au couteau. Assaisonnez de poivre et de piment d'Espelette. Goûtez la sauce et salez si besoin.
Versez les moules et laissez-les se réchauffer dans la sauce. Servez sans attendre.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez enlever une des coquilles des moules, les disposer sur un grand plat, et les recouvrir de sauce.

Le fumet de poisson : Je fais revenir dans une grande cocotte une garniture aromatique (blanc de poireau, céleri, fenouil, ail, oignon) émincée finement, sans coloration. J'ajoute ensuite mes parures de poisson et/ou mes têtes de crustacés concassées, je fais revenir encore 5 minutes. Je rajoute ensuite du vin blanc, du thym, du laurier, du poivre, et je couvre d'eau à hauteur. je laisse mijoter 30 minutes à couvert puis je laisse refroidir avant de filtrer.
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*/Cuisine francaise
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Filet de saumon gratiné à l'aneth

, 22 2013 . 20:58 +

Filet de saumon gratiné à l'aneth

Une délicieuse façon d'apprécier le saumon avec le goût subtil de l'aneth.

Image de la recette Filet de saumon gratiné à l'aneth

Ingrédients

2 c à s de Mayonnaise de Dijon Amora

 

10 cl de crème fraiche

1 gousse d'ail hachée

2 c à c d'aneth hachée

1 c à s de Maïzena

Préparation
  • 1

    Préchauffer le four à 200°C.

  • 2

    Mettre les pavés de saumon dans un plat de cuisson, les saler et poivrer.

  • 3

    Mélanger ensemble : l’aneth, la crème fraîche, la Maïzena, la Mayonnaise de Dijon Amora et l'ail haché.

  • 4

    Verser cette préparation sur chaque pavé de saumon. Enfourner et cuire 20 minutes environ, en fonction de l'épaisseur des pavés. Servir avec une farandole de légumes de saison cuits à la vapeur.

 

Conseils

Le gruyère et le parmesan donnent encore plus de gourmand à la sauce de cette recette.

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*/Cuisine francaise
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La Sardine Comme une Pizza

, 19 2012 . 15:54 +


La Sardine Comme une Pizza

Pour 4 personnes:


6 sardines (3 filets par personne)
1 rouleau de pâte feuilletée
6 belles tomates (ou 250 g de tomate concassée)
1 oignon blanc
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 gousse d'ail
2 c. à café de sucre
4 belles branches de thym citron
1 c. à café de poivre rose
1 pincée de piment d'Espelette
Sel, fleur de sel, poivre
Huile d'olive


Préchauffez le four à 180°C. Découpez quatre ronds identiques dans la pâte feuilletée, à l'aide d'un bol ou d'un emporte-pièce. Piquez-les avec les dents d'une fourchette et enfournez entre deux plaques et du papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Laissez refroidir.
Ciselez l'oignon. Pelez les tomates en les plongeant dans un grand volume d'eau bouillante (1 minute) puis dans un saladier rempli d'eau glacée. Otez la peau, épépinez et coupez en dés.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère d'huile, faites suer l'oignon sans coloration. Ajoutez les tomates, la gousse d'ail entière (pelée), le concentré de tomates, le sucre et une branche de thym. Laissez compoter dix minutes à feu doux.
Pendant ce temps, levez les filets de sardines. Faites les macérer dans une cuillère d'huile, une pincée de piment d'Espelette, une branche de thym et un peu de poivre.
Un peu avant de passer à table, allumez le four sur position grill à 200°C. Répartissez la compotée de tomates sur les ronds de pâte feuilletée (n'oubliez-pas d'enlever la gousse d'ail). Déposez les filets de sardines sur le dessus (3 par personne) en les recoupant si besoin. Enfournez pour 5 minutes.
Déposez les tartelettes sur assiettes. Saupoudrez le dessus de fleur de sel, de poivre rose et d'un peu de piment d'Espelette. Déposez par-dessus un morceau de thym frais.

*/Cuisine francaise
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, 13 2012 . 08:58 +

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*/Cuisine d'Asie
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, 11 2012 . 20:04 +

 

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