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Cuisine libanaise.


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, 04 2013 . 15:21 +
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Gigot d'agneau en croûte aux épices orientales

, 30 2013 . 16:05 +

Gigot d'agneau en croûte aux épices orientales

Une recette délicieuse, originale et spectaculaire

 
Ingrédients Méthode
Pour la pâte à pain  
Farine 770 g
Eau 385 ml
Huile d'Olive (Zeyti - 50 cl) 5 c. à soupe
Levure de bière 20 gr
Pour le mélange d'épices  
Gigot d'agneau environ 1.5 kg
Huile d'Olive (Zeyti - 50 cl)
Sel 1/2 c. à café
Nigelle - Habbet el Baraké (100 g) 3 c. à soupe
Thym-zaatar baladi (500 gr) 3 c. à soupe
Sumac (100 gr) 1/2 c. à café
Cumin (poudre) 1/2 c. à café
Ras el hanout 1/2 c. à café

Les Conseils du Chef

Vous pouvez utiliser les fonctions 'mélange' et 'levée' d'une machine à pain pour préparer la pâte.

1
Dissoudre dans un peu d'eau tiède la levure de bière et laisser reposer environ 10 minutes.

2
Mélanger la farine et le sel et y ajouter la levure et l'huile d'olive. Pétrir en complétant d'autant d'eau que nécessaire pour obtenir une pâte homogène qu'il faut laisser reposer 2 heures.

3
Dorer à la poêle le gigot sur toutes ses faces. Sinon, vous pouvez le passer au gril du four, 2 minutes de chaque côté et le sortir aussitôt.
Le laisser refroidir.

4
Mélanger dans un bol toutes les épices.

5
Lorsque la pâte est prête, l'étaler à l'aide d'un rouleau à patisserie en un rectangle suffisamment grand pour envelopper la totalité du gigot.

6
Badigeonner la pâte avec l'huile d'olive et saupoudrer avec la moitié du mélange d'épices.

7
Déposer le gigot au centre, le saupoudrer avec les reste des épices et l'enfermer dans la pâte. Faites un trou dans la partie supérieure de la pâte en guise de cheminée.
Badigeonner la pâte avec de l'eau légèrement salée.

8
Faire cuire au four à 150°C pendant 1h30 pour un gigot d'1.5 kg si vous l'aimez rosé.

9
Pour le service, couper la croute qui va s'ouvrir en deux parties comme une coque. La croûte très parfumée remplacera idéalement le pain.
Retirer le gigot pour le découper et le servir.


Recette inspirée du livre de l'écrivain gourmand Gérard Oberlé : Emilie une aventure épistolaire - Editions Grasset.
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cuisine libanaise

, 28 2013 . 21:58 +






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Flan libanais et son sirop à la rose

, 21 2012 . 19:25 +


 

Flan :

Faire chauffer à feu doux le lait écrémé, mettre la maïzena progressivement en remuant au fouet.

Retirer du feu lorsque le mélange s'épaissit. Ajouter l'arôme de fleur d'oranger et l'édulcorant liquide et remuer. Verser immédiatement dans un ramequin puis laisser refroidir pour ensuite le mettre au frigo (3 heures minimum)

Sirop :.

Chauffer les ingrédients à feu doux puis laisser refroidir. (verser avant totale solidification de la gélatine)

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Creme dessert a la fleur d'oranger

, 21 2012 . 19:15 +

 

Crème dessert à la fleur d'oranger


 
   

Mettre le lait, sucre, maïzéna, et oeuf, sur le feu, dans une casserole.

Ne jamais cesser de remuer, ça dure 10 min, et ça doit s'épaissir un peu.

Ajouter ensuite un capuchon d'eau de fleur d'oranger, et continuer à remuer, jusqu'à obtenir une bonne consistance de crème.

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Homemade Hummus

, 08 2012 . 08:24 +

 

 
If you have five minutes and love hummus as much as I do, then this recipe is for you.  This homemade version is so delicious and in my opinion, tastes better than any restaurant or store bought hummus I've tried.  I don't have a food processor, but I do have the Magic Bullet (which I LOVE) and used it to make this recipe.  You'll need a few simple ingredients:

One 14 oz. can of Garbanzo beans, drained & rinsed
2 garlic cloves, minced
3 tbsp Tahini sauce
 1/4 cup olive oil OR chicken or vegetable stock (I used chicken stock)
2 tbsp fresh lemon juice
Salt to taste

Put all ingredients in food processor or Magic Bullet
Blend until smooth and creamy
 
Garnish with chopped parsley and paprika
Serve with pita chips, veggies or whatever you love to eat hummus with!
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Riz libanais aux vermicelles chez Sahten

, 26 2012 . 23:07 +

Riz libanais aux vermicelles chez Sahten

Un riz avec des vermicelles, au premier abord, ça peut sembler bizarre, mais dans la cuisine libanaise, ce riz est souvent proposé à table

Ce riz accompagne très bien les ragoûts ou plats en sauces, comme le Yakhné Fassoulia ou le yakhné loubia . Les vermicelles utilisées sont des pâtes de la forme  des cheveux d'ange.

30 cl d'eau

200g de riz

50 g de vermicelles

15 gr de beurre

Canelle en poudre

sel

Faites revenir les vermicelles dans le beurre en les remuant bien et tres vite car les vermicelles brulent vite. Ajoutez l'eau avec du sel. Attendez une premiere ebullition et ajoutez alors le riz, melangez bien eau riz et vermicelles, baissez le feu et couvrez

Faites cuire jusqu'à evaporation totale de l'eau. Saupoudrez de canelle et servez chaud.

Vous pouvez bien sûr suivre tout simplement votre recette de riz blanc en y rajoutant les vermicelles prealablement sautées au beurre. 

N'hésitez pas à nous rejoindre également sur le FORUM  de Sahten pour toutes questions.

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, 26 2012 . 23:04 +


Riz au poulet à la libanaise

Le riz aux poulet et aux amandes est appelé chez nous , Roz à djej . Dans mon plat je n'avais pas rajouter les pignons et les amandes , mais je vous livre la recette avec.

Vous pouvez également accompagner ce riz  d'une petite salade verte ou d'un peu de laban

1 poulet entier

500g de viande hachée

750 g de riz

150 de pignons

150 d'amandes efilées

Cannelle en poudre

sel poivre

Faites cuire un peu le poulet entier dans un bain de friture
Une fois cuit, retirez le poulet et diminuez  l'huile en gardant juste un peu
Rajoutez de l'eau dans la meme casserole, ajoutez la cannelle , du sel et du poivre  et remettez votre poulet frit à bouillir un peu disons 15 à 20 mn
Retirez le poulet et reservez le.
Dans la meme eau , rajoutez  la viande hachée et
faites la revenir ; une fois la viande cuite , rajoutez le riz et laissez cuire.

Preparez les pignons et les amandes ,  faites les revenir avec un peu de beurre.
Au moment de servir ,  rajoutez les sur le riz .

Réchauffez le poulet un peu au four avant de le mettre à table, accompagné du riz.

Ce riz (sans le poulet) sert également à farcir les moutons , lors des repas de grandes occasions.

N'hésitez pas à nous rejoindre également sur le FORUM  de Sahten pour toutes questions.

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feuilles de vigne a la libanaise

, 19 2011 . 23:45 +

 

 

 

 

 

 


 

 

Feuilles de vignes farcies du Shouf

 

Une grande marmite et un beau fourneau à bois

Des citrons et une orange de l’oasis

Pommes de terres en tranches épaisses

Côtelettes épaisses d’agneau -par trois non débitées-


Disposer au fond de la marmite la viande puis les pommes de terre.

Farcir les feuilles de vignes avec le riz mi cuit et les disposer les serrant correctement

Il faut préparer au moins un kilogramme de farcis.

Couvrir moitié eau et moitié jus des fruits.

Sel  et poivre, romarin et thym.

Cuire à feu très doux en laissant évaporer-ne pas couvrir.

Laisser bien tiédir.

Sortir les  feuilles de vignes et les-arroser d’huile d’olive, couvrir d’un linge.

Trés délicatement :

Récupérer les pommes de terre, les mettre dans un saladier et les arroser de crème de tahiné avec persil et ail haché.

Donner un tour de poêle rapide aux côtelettes poivrer et servir le tout.

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Feuilles de vigne farcies libanaises

, 19 2011 . 23:43 +

 

feuilles-de-vigne.JPGIncontournable dans le mezzé, les feuilles de vigne farcies peuvent etre faites avec ou sans viande.

Elles peuvent même etre servies en tant que plat principal, accompagnées de courgettes farcies et de côtes d’agneau.

Ingrédients :

300 g de feuilles de vigne fraiches ou en conserve
500 g de viande hachée
¾ de verre de riz rond
2 citrons
1 tete d’ail
Sel poivre

feuilles-de-vigne-farcies.JPG

Préparation :

Préparez la farce en mélangeant la viande hachée et le riz lavé avec 4 cuilleres à soupe d’eau. Salez et poivrez.
Blanchissez les feuilles de vigne à l’eau bouillante pendant 25 mn. Egouttez et laissez refroidir.

Etalez une feuille de vigne, mettez une cuillère de farce au centre, rabattez les cotés de la feuille et roulez en serrant. Ainsi de suite.
Au fond d’une marmitte, étalez quelques feuilles de vigne, étalez dessus vos feuilles de vigne roulées en les serrant pour ne pas qu’elles se déroulent pendant la cuisson.
Epluchez les gousses d’ail et ajoutez les entieres dans la casserole.

Couvrez d’eau et faites mijoter 40 mn.
Lorsque les feuilles sont bien tendre, juste avant la fin de cuisson, pressez les citrons dessus.

Servez chaud.
Vous pouvez les accompagner de yaourt laban.

Pour toutes questions ou commentaires, n’hesitez pas à nous rejoindre sur le FORUM de la cuisine libanaise.

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