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Выбрана рубрика Cuisine francaise.


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Soupe douce à la carotte et au persil

Дневник

Суббота, 30 Января 2016 г. 11:44 + в цитатник
Soupe douce à la carotte et au persil


Une délicieuse soupe maison pour se réchauffer en période de froid

Nombre de parts: 3 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Prêt en: 40 minutes

Ingrédients:
- 500 g de carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de persil plat
- 1 l de bouillon de volaille
- 50 g de beurre
Préparation:

Etape 1: Préparez le bouillon de poule dans une casserole. Lavez et séchez le persil. Hachez-en finement une partie pour obtenir l'équivalent de 2 cuillère à soupe, réservez.

Etape 2: Ajoutez le reste de la botte au bouillon chaud. Pelez et lavez les carottes, coupez-les en dés, réservez.

Etape 3: Dans une autre grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail pressé.

Etape 4: Faites revenir, environ 10 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez les carottes, faites revenir 5 minutes.

Etape 5: Versez le bouillon dans la casserole et enlevez le bouquet de persil.

Etape 6: Faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les carottes soient très tendres. Retirez du feu.

Etape 7: Mixez pour obtenir une texture onctueuse. Remettez la casserole sur feu doux. Salez, poivrez à votre goût et parsemez de persil haché.
Рубрики:  ЕДА*/Cuisine francaise
ЕДА*/Супы

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Boulettes de viande en sauce / Kofta Daoud Bacha

Дневник

Четверг, 28 Января 2016 г. 15:54 + в цитатник
Boulettes de viande en sauce / Kofta Daoud Bacha


J’aime beaucoup les plats à base de viande hachée, ils sont simples et rapides à faire et franchement c’est l’idéal quand on ne dispose pas de beaucoup de temps pour préparer le repas. Sur mon blog, vous allez trouvez pas mal de recettes à base de viande hachée et en voilà une autre Kofta Daoud Bacha, un régal et prête en 15 minutes. Il s’agit d’une recette syrienne, faite de boulettes de viande hachées et une sauce avec oignon, poivrons et concentré de tomates et bien sure parfumée aux épices:poivre, cumin et bahar hilw ( un mélange d’épices syrienne … .

alors ce bahar hilw se compose de cannelle, noix de muscade, clou de girofle et coriandre moulu



Ces boulettes de viande hachée en sauce peut accompagner très bien du riz blanc ou des pâtes



Boulettes de viande en sauce / Kofta Daoud Bacha


Ingredients

1 kg de viande hachée
200 g d’oignon émincé
4 gousses d’ail écrasées
½ poivron vert découpé en petits dés
½ poivron jaune découpé en petits dés
100 g de concentré de tomate
½ c à c de bahar hilw
½ c à c de cumin moulu
1 c à s de farine
sel, poivre
2 verres d’eau

Instructions

Mélangez la viande avec l’ail, la farine, salez et poivrez
Façonnez des boulettes de la grosseur d’une noix puis les mettre dans un plat allant au four avec un peu d’huile
Enfournez pendant 15 minutes
Entre temps, mettez les oignons dans une poêle et les faire revenir dans Ajoutez le poivron et faite revenir le mélange pendant 5 minutes
Ajoutez le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, les épices citées et l’eau
Laissez bouillir
Retirez la viande du four puis l’ajoutez dans la poêle et laissez bouillir pendant 5 minutes encore
Servir la kofta Daoud Bacha décorée de persil finement haché et accompagner de riz blanc ou de pâte

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Poulet colombo antillais

Дневник

Среда, 16 Октября 2013 г. 14:24 + в цитатник

Poulet colombo antillais

Préparation de la recette : 40 min + 4h de marinade
Pour : 4 ou 5 personnes

recette du poulet colombo antillais épicé


Liste des ingrédients :

- 4 cuisses de poulet
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 3 pommes de terre moyenne
- persil frais
- le jus d’un citron
- huile d’olive
- sel

 

Epices :

- 2 ou 3 cuillères à café de mélange d’épices Colombo des Antilles
- 2 ou 3 pincées de mélange cinq épices
- Poivre noir en grains

 


Préparation de la recette :

- Emincez finement les oignons oignon. Découpez les pommes de terre en morceaux. Hachez l’ail.

- Faites mariner le poulet dans un récipient avec 1 oignon émincé (conservez l’autre), 1 cuillère de colombo, le cinq épices, du sel, du poivre, le tout arrosé de jus de citron.

- Laissez mariner le poulet pendant 4 à 5 heures.

- Ensuite, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y dorer le poulet, puis réservez-le.

- Dans cette même poêle, faites dorer l’oignon restant et l’ail haché, avec les pommes de terre coupées en petits dés.

- Rajoutez le poulet, le reste des épices colombo, et le persil haché.

- Couvrez d’eau et laissez mijoter 10 min.

Servez le poulet accompagné de riz !

bon appétit

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Glace au Yaourt de Brebis, Crème Caramel au Beurre Salé

Дневник

Вторник, 30 Июля 2013 г. 13:30 + в цитатник


Glace au Yaourt de Brebis, Crème Caramel au Beurre Salé

 Pour 6 personnes :
4 yaourts de brebis
20 cl de crème de brebis
100 g de sucre
1 gousse de vanille
Le Caramel :
200 g de sucre
20 cl de crème liquide
80 g de beurre
1 pincée de fleur de sel


Fouettez les yaourts de brebis avec le sucre. Ajoutez les graines de la gousse de vanille puis la crème montée en chantilly. Mélangez délicatement. Mettez à turbiner en sorbetière jusqu'à obtenir une consistance de crème glacée. Débarrassez dans un récipient avec couvercle et réservez au congélateur.
La crème caramel : Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez la crème chaude peu à peu en mélangeant sans cesse. Ajoutez le beurre en parcelles et la fleur de sel. Mélangez doucement sur feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Versez dans un pot à confiture, laissez refroidir et réservez au frais.


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Moules à la Salicorne, Sauce Crémeuse au Beurre d'Aneth

Дневник

Вторник, 30 Июля 2013 г. 13:29 + в цитатник


Moules à la Salicorne, Sauce Crémeuse au Beurre d'Aneth

Pour 6 personnes :
5 kg de moules de bouchot
20 cl de fumet de poisson
20 cl de crème liquide
100 g de beurre doux
6 branches d'aneth
10 cl de pastis
100 g de salicornes fraiches
Sel, poivre
Piment d'Espelette
Huile d'olive


Le beurre parfumé : Sortez le beurre du réfrigérateur au moins une heure à l'avance pour qu'il ait une consistance de pommade. Hachez finement l'aneth. A l'aide d'une fourchette ou d'une maryse incorporez les herbes dans le beurre, malaxez soigneusement. Reconstituez un boudin, filmez et conservez au frais au moins 12 heures.
Les salicornes : Faites-les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante avant de les rafraichir à l'eau glacée. Égouttez.
Les moules : Faites-les ouvrir dans un grand faitout avec un peu d'huile d'olive. Débarrassez au fur et à mesure de leur ouverture. Jetez le jus de cuisson et versez dans la cocotte le fumet de poisson, le pastis et la crème. Faites réduire une dizaine de minutes jusqu'à obtenir une consistance onctueuse. Ajoutez ensuite hors du feu le beurre bien froid en parcelles, puis la salicorne grossièrement coupée au couteau. Assaisonnez de poivre et de piment d'Espelette. Goûtez la sauce et salez si besoin.
Versez les moules et laissez-les se réchauffer dans la sauce. Servez sans attendre.
Pour une présentation plus soignée, vous pouvez enlever une des coquilles des moules, les disposer sur un grand plat, et les recouvrir de sauce.

Le fumet de poisson : Je fais revenir dans une grande cocotte une garniture aromatique (blanc de poireau, céleri, fenouil, ail, oignon) émincée finement, sans coloration. J'ajoute ensuite mes parures de poisson et/ou mes têtes de crustacés concassées, je fais revenir encore 5 minutes. Je rajoute ensuite du vin blanc, du thym, du laurier, du poivre, et je couvre d'eau à hauteur. je laisse mijoter 30 minutes à couvert puis je laisse refroidir avant de filtrer.
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Salade d'Asperges, Jambon Cru et Roquette

Дневник

Вторник, 25 Июня 2013 г. 13:52 + в цитатник



Encore une idée originale de salade, mais cette fois-ci avec des asperges vertes. J'en achète toutes les semaines, et il faut varier les recettes. Après les veloutés, les bavarois, les asperges vinaigrette ou mousseline, c'est vers une version croustillante que je me suis tournée. Les asperges sont associées par trois et roulées dans une tranche fine de jambon cru. Un petit tour dans la poêle avec du persil et de la chapelure et vous avez une entrée originale et raffinée. La cuisson est suffisamment rapide pour que l'asperge reste croquante, elle se prépare à la minute et épatera vos invités!


Salade d'Asperges, Jambon Cru et Roquette
 
Pour 4 personnes:
12 asperges vertes
4 tranches fines de jambon cru
100 g de chapelure
1 botte de persil plat
5 cl d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
2 poignées de roquette
 
Plongez les asperges 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraichissez-les dans l'eau glacée. Séchez-les avec du papier absorbant. Mixez la chapelure et le persil plat. Enroulez les asperges 3 par 3 avec une tranche de jambon cru.
Dans une poêle avec la moitié de l'huile d'olive, faites dorer les asperges. Saupoudrez de chapelure et de persil et remuez pour que les asperges soient toutes bien enrobées.
Assaisonnez la roquette avec le reste de l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Répartissez la salade dans les assiettes et déposez par-dessus les asperges juste au moment de servir.
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Gratin de chou-fleur et pommes de terre

Дневник

Воскресенье, 28 Апреля 2013 г. 22:47 + в цитатник

Gratin de chou-fleur et pommes de terre


Recette Gratin de chou-fleur et pommes de terre 
   
   
   
   

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) : -

1 chou fleur
- 4 grosses
pommes de terre
- 50 g de
beurre
- 50 g de farine
- 25 cl de lait
- 25 cl d'eau de cuisson des légumes
- 1 pincée de noix de
muscade
- 100 g de
gruyère
- 20 g de beurre pour le plat
-
sel et poivre

Préparation de la recette :


Laver le chou, le séparer en bouquets, puis peler les pommes de terre et les détailler en rondelles.

Dans un grand faitout, porter de l'eau salée à ébullition et y faire cuire les pommes de terre au bout de 8 minutes. Mettre ensuite le chou.

Laisser cuire les légumes en veillant à ce qu'ils ne ramollissent pas trop, puis les mettre à égoutter. Récupérer 25 cl du bouillon des légumes et le réserver.

Préchauffer votre four à 240°C (thermostat 8).

Préparer ensuite la sauce :

Faire fondre le beurre dans une casserole avec la farine sans cesser de remuer. Mouiller avec le bouillon récupéré, le lait et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade à votre convenance. Laisser mijoter 10 min, le temps que la sauce prenne, puis rectifier l'assaisonnement.

Réserver 3 cuillères à soupe de gruyère râpé et incorporer le reste dans la casserole en remuant.

Dans un plat à gratin beurré, dresser les pommes de terre et le chou. Les recouvrir de sauce et parsemer le dessus des 3 cuillères à soupe de gruyère râpé réservées.

Enfourner à four chaud et laisser gratiner 10 à 15 min.

Servir immédiatement.

 
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Filet de saumon gratiné à l'aneth

Дневник

Понедельник, 22 Апреля 2013 г. 20:58 + в цитатник

Filet de saumon gratiné à l'aneth

Une délicieuse façon d'apprécier le saumon avec le goût subtil de l'aneth.

Image de la recette Filet de saumon gratiné à l'aneth

Ingrédients

2 c à s de Mayonnaise de Dijon Amora

 

10 cl de crème fraiche

1 gousse d'ail hachée

2 c à c d'aneth hachée

1 c à s de Maïzena

Préparation
  • 1

    Préchauffer le four à 200°C.

  • 2

    Mettre les pavés de saumon dans un plat de cuisson, les saler et poivrer.

  • 3

    Mélanger ensemble : l’aneth, la crème fraîche, la Maïzena, la Mayonnaise de Dijon Amora et l'ail haché.

  • 4

    Verser cette préparation sur chaque pavé de saumon. Enfourner et cuire 20 minutes environ, en fonction de l'épaisseur des pavés. Servir avec une farandole de légumes de saison cuits à la vapeur.

 

Conseils

Le gruyère et le parmesan donnent encore plus de gourmand à la sauce de cette recette.

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Le Lapin à la Moutarde de mon Père

Дневник

Понедельник, 04 Марта 2013 г. 14:19 + в цитатник


 

Puisque j'en suis aux confidences, et après vous avoir évoqué le doux souvenir de la crème caramel de ma mère, je voudrais vous proposer aujourd'hui une recette très classique, celle du lapin à la moutarde. C'est celui que préparait mon père le dimanche. Dans mon enfance, le rythme de la semaine ne nous permettait pas toujours de cuisiner ni de trainer à table, mais le dimanche c'était un rite. Papa se mettait aux fourneaux et nous préparait un bon plat mijoté. Il restait posté devant sa cocotte et je le vois encore badigeonner généreusement ses morceaux de lapin d'une bonne cuillerée de moutarde forte et patiemment surveiller leur coloration.
Le lapin a toujours été une viande très apprécié dans ma famille. J'ai encore bien présent à l'esprit le souvenir des lapins élevés par mon grand-père. Il y avait quelques clapiers dans le fond de son jardin et j'adorais aller les voir quand j'étais enfant. On ne parlait pas encore de bio à l'époque, mais ils étaient nourris comme des rois avec des produits exclusivement issus du potager: des pommes de terre, des choux, des légumes.... ils étaient bien soignés! Je fuyais par contre le  jardin quand mon grand-père en tuait un puis le "déshabillait", c'était un peu cruel pour la petite fille que j'étais! Mais quel régal ensuite quand ma grand-mère le préparait. Il régnait dans la cuisine de délicieuses odeurs de beurre chaud, de lardons, de vin blanc et d'aromates, la cocotte en fonte était sur le fourneau, un far breton finissait de cuire dans le four. Quand midi sonnait au clocher de l'église toute proche, le grand-père se mettait à table, sortait son couteau et commençait à couper le pain... le repas avait intérêt à être prêt!
Mon père a repris les traditions et a toujours pris beaucoup de plaisir à nous préparer de bons petits plats le dimanche. Ses ennuis de santé ne lui ont hélas pas permis de continuer à cuisiner et à apprécier les plaisirs de la table.... Cela fait dix ans qu'il nous a quittés et je souhaitais aujourd'hui lui rendre hommage. Cette recette, je la reproduis aujourd'hui en pensant à lui: ce n'est peut-être pas exactement celle qu'il faisait, je ne me base que sur mes souvenirs, mais l'esprit est là.
Le lapin, au même titre que toutes les autres viandes blanches, a l'avantage d'être peu calorique et sa viande est très tendre. On peut le cuisiner en civet, en terrine, à la moutarde, aux oignons, aux lardons ou aux pruneaux. Le lapin n'est pas toujours très facile à manger à cause des nombreux petits os. Pour vous faciliter la vie, vous pouvez cuisiner uniquement les râbles (comptez-en un par personne).
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Tarte aux poireaux

Дневник

Вторник, 08 Января 2013 г. 23:28 + в цитатник

 
Recette postée par brigitte de reims
tarte poireaux

 
 
 
 
Quantité 6 Personne(s)
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Coût de la recette Pas cher
Niveau de difficulté Facile

Ingrédients
pour Tarte aux poireaux

  • 1 pâte feuilletée (toute prête)
  • 800 g de poireaux
  • 200 g de lardons
  • 100 g de gruyère râpé
  • 80 g crème fraîche
  • 80 g de fromage blanc
  • 3 œufs

Préparation
pour Tarte aux poireaux

1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

2

Nettoyez les poireaux.

3

Faites revenir les lardons à la poêle, puis les poireaux coupés (le blanc et le vert).

4

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc et les oeufs.

5

Ajoutez-y les poireaux et les lardons, puis le fromage râpé, réservez un peu de fromage. Salez et poivrez légèrement.

6

Etalez la pâte feuilletée dans un moule, versez dessus la préparation et dispersez le restant de gruyère râpé.

7

Enfournez pendant 30 min.

8

Arretez la cuisson quand le dessus est doré.

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