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sause libanaise au sesame, et recette de creme de sesame

, 04 2011 . 20:32 +

Tarator, sauce libanaise au sésame

 

sauce-tahine.JPGLe liban utilise enormement le sésame , en graines entieres crues ou grillées , l’huile de sésame  et la creme de sesame ou tahina dont il est question ici. Elle assaisone les sauces, les plats et meme des desserts. Souvent en vinaigrette, elle rehausse la saveur des légumes ou de salades diverses. 

Le tarator est toujours présent dans les recettes libanaises du mezzé et accompagne trés bien toute préparation à base de poisson, d’où le fameux tajine de poisson libanais à base de cette sauce . Sauce également employé pour le chawarma libanais.

4 cuill à soupe de(crème de sésame) tahiné tahine.JPG

10 cl de jus de citron

1/2 cuill à café de sel

2 gousses d’ail ou plus selon votre goût

Eau

sauce-tarator.JPG

Il suffit juste de delayer la creme de sesame avec le citron, un peu d’eau, rajoutez le sel et l’ail pilé.


recette de crème de sésame:

On fait cuire les graines de sésame blanc (qualité: sans enveloppe) à sec, bien étalées, au four, en les remuant souvent.
Elles ne doivent pas prendre plus que la couleur légèrement dorée, parce qu'au delà, elles deviennent très amères.
Ensuite, on les écrase au mortier-pilon. Les graines rendent de l'huile et la pâte se forme rapidement.
Problème: Ne pas le préparer en quantité, car elle devient vite rance. Le tahini du commerce est stérilisé et ne se conserve pas bien une fois entamé.

*/Cuisine libanaise
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boulgour a la tomate

, 04 2011 . 13:32 +

Voici un bon accompagnement qui change un peu des riz, pâtes et couscous (et pommes de terre, mais je n'en fais pas souvent). Le boulgour cuisiné ainsi est très goûteux et s'harmonise avec viande ou poisson.

boulgour à la tomate

BOULGOUR À LA TOMATE

 

Préparation : 5 min.

Cuisson : 15 min.

 

Ingrédients pour 4 personnes en accompagnement

 

125 g de boulgour

20 cl de coulis de tomate au naturel

1 c. à café de paprika

1/2 c. à café de cumin

1/2 c. á café de ras-el-hanout

sel, poivre

10 cl d'eau

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol

 

Dans une casserole, faites chauffer l'huile et ajoutez l'échalote émincée et l'ail écrasé au presse ail. Faites revenir pendant quelques secondes puis ajoutez le boulgour, le coulis de tomate et les épices. Ajoutez l'eau, salez et poivrez. Couvrez puis laissez cuire à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Servez chaud.

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GNOCCHIS AU POTIMARRON

, 04 2011 . 13:23 +

 

J'ai préparé ces gnocchis non avec de la pomme de terre écrasée mais avec du potimarron et de la ricotta d'après une recette trouvée sur le blog ...et si vous veniez manger chez nous ? Ils ont fait l'unanimité parmi mes filles du lundi car ils sont bien moelleux et ont une belle couleur orange ! Aujourd'hui, comme je voulais préparer un plat complet, je les ai servis avec une sauce tomate, quelques carottes et du jambon fumé. On pourrait également les présenter avec une sauce à la sauge, qui est toujours délicieuse avec les gnocchis.

gnocchis potimarron

 

Préparation : 30 min.

Cuisson : 15 + 15 min.

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

 

550 g de potimarron

250 g de ricotta

500 g de semoule de blé dur

100 g de parmesan râpé

1 œuf

1 jaune d'œuf

1 pincée de muscade

sel, poivre

 

Coupez le potimarron en petits dés sans l'éplucher puis faites-le cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Portez à ébullition de l'eau dans une grande casserole.

Mixez les morceaux cuits de potimarron dans le bol du robot afin d'obtenir une purée assez fine.

Dans un saladier, mélangez la ricotta, la purée de potimarron, la semoule de blé dur, le parmesan, l'œuf, le jaune d'œuf avec le sel, le poivre et la muscade afin d'obtenir une boule de pâte.

Prenez une poignée de pâte et faites-en un rouleau assez fin. Coupez des morceau d'environ 2 à 3 cm dans le rouleau et éventuellement, si vous êtes courageux, roulez-les sur les dents d'une fourchette afin d'obtenir des petites stries, mais ce n'est pas fondamental !

Jetez les gnocchis dans l'eau bouillante salée. Lorsqu'ils remontent à la surface, ils sont prêts. Vous pouvez alors les versez dans une sauce tomate ou une autre de votre choix, ou bien les servir avec un beurre de sauge et du parmesan. Bon appétit !

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poulet au citron facon libanaise

, 04 2011 . 13:18 +

Nous adorons le poulet au citron servi dans le Mezze libanais. Je n'ai jamais vraiment trouvé de recette concluante, alors j'en ai créée une en m'inspirant des saveurs de ce plat libanais. Ce poulet fait toujours l'unanimité. Essayez-le, il est simple et peut être accompagné d'une salade, d'un légume ou de riz.





POULET AU CITRON FAÇON LIBANAISE

Ingrédients pour 4 personnes


Le poulet doit mariner un peu à l'avance, ça peut être deux heures ou 1/2 heure si vous êtes pressés.

2 blancs de poulet (pour les gros mangeurs de viande, vous pouvez augmenter la quantité comme bon vous semble, chez nous, on n'est pas très carnivores !)
ou 4 ailes de poulet

Marinade

le jus d'un gros citron ou de deux petits
2 gousses d'ail
6 c. à soupe d'huile d'olive
2 branche de thym
une pointe de couteau de piment d'Espelette (ou plus selon vos goûts)
1/2 c. à café de cumin en poudre
1/4 de c. à café de cannelle en poudre
sel
2 dosettes de safran (vous pouvez aussi, bien sûr !, les remplacer par des filaments de safran)


Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol.
Si vous optez pour des blancs de poulet, coupez-les en morceaux de la taille d'une noix.
Ajoutez dans la marinade les morceaux de blancs ou les ailes. Mélangez bien.
Laissez reposez entre 1/2 heure et deux heures (au frais).


Cuisson

Dans une grande poêle, déposez les morceaux de poulet ou les ailes et faites-les griller de chaque côté sans les dessécher (4 à 5 minutes pour les blancs, un peu plus pour les ailes). Ajoutez alors le reste de la marinade et laissez mijoter 20 à 30 secondes.

Servez, c'est prêt !

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*/Cuisine libanaise
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poulet aux epices a l'indienne (sindhi murgh)

, 04 2011 . 13:16 +

l s'agit à nouveau d'une recette trouvée sur Passion culinaire, vraiment vraiment succulente. je l'ai un peu simplifiée (je ne sais pas si on peut encore l'appeler Sindhi Murgh, mais tant pis !) et l'ai servi avec du riz basmati. Ses saveurs nous ont enchanté !

poulet indien bon



POULET MIJOTÉ AUX ÉPICES À L'INDIENNE (SINDHI MURGH)

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros poulet
1 gros oignon
1 petite boite de tomates pelées
1 pouce de gingembre frais
4 gousses d'ail
200 g de yogourt nature brassé
6 clous de girofle
1c. à café de garam massala
1 c. à café de curcuma
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin
sel
1 c. à soupe d'huile de cuisson type tournesol
1 pointe de piment de Cayenne
1/2 c. à café de graines de moutarde
1 bouquet de menthe
1/2 bouquet de coriandre fraîche


Découpez le poulet en morceaux.
Mélangez le yogourt avec le curcuma, le piment, le garam massala et le sel. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les mariner au moins une heure (même une nuit : c'est ce que j'ai fait).
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l'huile et ajoutez les clous de girofle, les graines de moutarde, la coriandre et le cumin.
Lorsqu'ils crépitent, ajoutez l'oignon émincé, puis après quelques instants, l'ail écrasé au presse ail,  le gingembre émincé finement et les tomates.
Laissez mijoter quelques minutes, puis ajoutez le poulet et sa marinade ainsi que la menthe émincée grossièrement.
Laissez mijoter le tout à couvert environ 20 minutes. A la fin, ajoutez la coriandre hachée.

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*/Cuisine indienne
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