-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в NADUSA

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.10.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 91234

ѕ–ј¬»Ћ№Ќјя «јћќ–ќ« ј ќ¬ќў≈…, ‘–” “ќ¬, я√ќƒ

ƒневник

—реда, 24 »юн€ 2015 г. 08:25 + в цитатник
ѕ–ј¬»Ћ№Ќјя «јћќ–ќ« ј ќ¬ќў≈…, ‘–” “ќ¬, я√ќƒ » “–ј¬ ¬ ƒќћјЎЌ»’ ”—Ћќ¬»я’ —езон свежих фруктов, овощей, €год и трав подходит к концу. —ент€брь Ч последний шанс задуматьс€ над домашними зимними запасами, вз€тьс€ за консервацию либо заморозить €годы и фрукты на зимние компоты, морсы и пироги. ѕользы от замороженных дома продуктов будет в разы больше, чем от свежих парниковых фруктов, купленных в супермаркете зимой. ≈сли вы не успели воврем€ зан€тьс€ заморозкой земл€ники, черники, ежевики, клубники, и малины Ч не стоит беспокоитьс€. —ент€брь Ч сезон брусники, голубики, черноплодной р€бины, облепихи, бузины и барбариса. ¬ сент€бре также сезон многих овощей: зеленой стручковой фасоли, брокколи, красного перца, баклажанов. ягоды зимой станут отличной базой дл€ пирогов, компотов и морсов. ј овощи идеально дополн€т рагу и супы. «амороженные в сент€бре петрушка и укроп станут отличной приправой дл€ пюре, супов, м€сных и рыбных блюд. ƒл€ того чтобы замороженные продукты оставались полезными, нужно следовать некоторым правилам заморозки. ”ѕј ќ¬ ј ѕластиковые пакеты из супермаркета дл€ заморозки не год€тс€. Ћучше всего замораживать продукты в специальных контейнерах или плотных пакетах, предназначенных дл€ заморозки. ¬ таких пакетах можно заморозить даже бульон дл€ супа и пюре, если сначала поставить пакет с жидкостью в жесткий контейнер, а после того как жидкость замерзнет, вынуть его. Ќе забывайте после помещени€ продукта в мешок выдавить оттуда воздух и плотно закрыть его. ƒл€ этого пригод€тс€ специальные зажимы или липка€ лента. ѕри этом жидким продуктам следует оставл€ть небольшой запас дл€ расширени€. ћожно также использовать толстую фольгу. «амораживаемые порции должны быть небольшими, чтобы не нужно было размораживать целый контейнер из-за пары ложек замороженной смеси. ћј– »–ќ¬ ј ¬се помещенное в морозилку следует маркировать Ч помечать наименование продукта и ставить дату замораживани€. Ёто можно делать с помощью маркера (писать пр€мо на упаковке) или клейких лейблов. ѕросто запомнить, какие продукты и когда были заморожены, бывает сложно, ведь после заморозки они мен€ют свой вид. Ќе стоит забывать о том, что помещать в морозилку слишком много новых свежих продуктов вредно дл€ тех, которые там уже наход€тс€. »з-за этого повышаетс€ температура воздуха в морозилке. ѕоэтому следите, чтобы в морозильную камеру попадало не больше 1 килограмма свежего продукта на каждые 8 литров морозилки.  ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ «јћќ–ј∆»¬ј“№ ќ¬ќў» —вежие овощи чист€т, моют, нарезают и замораживают порци€ми, часто после бланшировани€ (опускани€ в кип€щую воду на несколько минут). Ётот процесс вли€ет на натуральные ферменты, которые при замораживании могут мен€ть вкус, цвет и качество овощей. —веклу следует замораживать отваренной и натертой Ч зимой вы сможете использовать ее дл€ салата или борща. ћорковь и тыкву можно заморозить и сырой, и вареной, и натертой, и нарезанной брусочками Ч в зависимости от блюд, в которых вы хотите ее использовать. ѕерец нарезают кусочками и замораживают сырым или после бланшировани€. ћожно замораживать и помидоры, однако учитывайте, что их следует использовать только в приготовлении блюд, так как они тер€ют упругость. ѕомидоры, нарезанные кружочками, подход€т дл€ приготовлени€ домашней пиццы, а четвертинками Ч дл€ овощных блюд. —ельдерей и репчатый лук после замораживани€ тоже станов€тс€ м€гкими, но это не мешает использовать их при готовке. Ѕаклажаны перед замораживанием следует бланшировать, то есть в течение 2 минут подержать в кип€щей воде.  ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ «јћќ–ј∆»¬ј“№ ‘–” “џ Ќа сегодн€ замораживание фруктов Ч самый выгодный и удобный способ консервировани€. ќтказавшись от использовани€ консервантов (уксус, соль, сахар), мы получаем здоровую продукцию. Ќесмотр€ на то что не все овощи и фрукты после разморозки сохран€ют свою первоначальную форму, они полностью сохран€ют другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества. яблоки, груши и персики при замораживании стоит сбрызнуть лимонным соком. јбрикосы и сливы заморозьте половинками без косточек, но не дайте им разморозитьс€ перед приготовлением, бросайте в компот или выкладывайте на тесто в замороженном виде. Ќе следует замораживать бананы, дыню, цитрусовые (можно заморозить цедру и сок).  ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ «јћќ–ј∆»¬ј“№ я√ќƒџ ягоды можно замораживать россыпью, ссыпа€ затем в пакет, а можно сразу в контейнерах. “акже их можно замораживать вместе с сахаром или сахарной пудрой. ягоды можно замораживать и в виде пюре, предварительно перетерев вместе с сахаром. ѕеред заморозкой €годы должны быть сухими. ¬лажные €годы превращаютс€ в камень и размораживаютс€ поврежденными. —ухие €годы и замораживаютс€ быстрее, и при разморозке получаютс€ рассыпчатыми.  ј  ѕ–ј¬»Ћ№Ќќ «јћќ–ј∆»¬ј“№ “–ј¬џ —вежую помытую зелень можно поместить в морозильную камеру целиком либо нарезать и засыпать в контейнер. “акже ее можно разложить в формы дл€ льда и залить водой.  убики с замороженными петрушкой и укропом удобно использовать при приготовлении супов и рагу. ƒл€ домашнего замораживани€ подходит зелень молодого укропа, петрушки и сельдере€. «амораживать их можно или мелкими пучками по 4Ц5 веточек, св€занных вместе, или в общем брикете. ”кроп тщательно вымойте в нескольких водах до полного удалени€ загр€знени€ и песка. «елень бланшируйте в кип€тке в течение 1 минуты в небольшом количестве воды, а затем быстро выньте, высушите и охладите до комнатной температуры в формах дл€ замораживани€ или в тарелках. ѕосле этого плотно уложите зелень в формы и в них же заморозьте, а затем выбейте брикеты из форм и упакуйте в пакетики. ѕ–ј¬»Ћј –ј«ћќ–ј∆»¬јЌ»я ¬ отличие от замораживани€ обратный процесс должен быть медленным, и лучше всего это делать в холодильнике. ¬ы можете провести разморозку и на кухонном столе, но не стоит вынимать продукт из упаковки. ћногие используют дл€ размораживани€ —¬„-печь. Ќо тут следует быть очень внимательным, поскольку есть риск передержать продукт, и его размораживание превратитс€ в приготовление. ѕоэтому устанавливайте самый маленький режим мощности. ¬арить замороженные продукты целесообразно перед самой подачей на стол. ягоды, фрукты, бахчевые, овощи, зелень и фруктовые соки следует размораживать в упаковке. «амороженные €годы и фрукты можно использовать как начинку дл€ различных кулинарных изделий без размораживани€. “акже перед употреблением можно залить их нагретым сахарным сиропом или недолго кип€тить в небольшом количестве воды. –азмороженные овощи, как и фрукты, постепенно тер€ют €ркую окраску, свежий вид и присущий им вкус. ¬ода раствор€ет большинство содержащихс€ в замороженных продуктах вкусовых и питательных веществ, поэтому не следует мыть замороженные овощи и фрукты, а также размораживать их в воде. »сточник пост подготовила NaduSa

ћетки:  

 —траницы: [1]