-—тена

NADIA_LIST NADIA_LIST написал 29.01.2012 18:00:37:
я вс€ така€ творческа€). ’очу творю - хочу вытвор€ю!
NADIA_LIST NADIA_LIST написал 04.12.2011 17:37:25:
¬от и зимушка пожаловала))  расота!
NADIA_LIST NADIA_LIST написал 06.09.2011 13:24:21:
http://www.liveinternet.ru/users/nadia_li/post183274443/ “ак-то лучше про мой город!))
ёЌ≈ќ ёЌ≈ќ написал 08.06.2011 18:25:25:
http://postomania.ru/post170091380/
NADIA_LIST NADIA_LIST написал 11.04.2011 07:56:18:
ћарина! ¬есна пришла!))

 -÷итатник

ѕлатье на зиму - (0)

ѕлатье на зиму ќльга Ќикишичева. —ери€ сообщений "¬идео": „асть 1 - ¬€заные вечерние плать€: ...

ёбка из кружева - (0)

ёбка из кружева ќльга Ќикишичева —ери€ сообщений "¬идео": „асть 1 - ¬€заные вечерние плать€: ...

¬€зана€ сумка - (0)

—тильна€ модель модницам 1. 2.

ѕисьма от ћироздани€) - (0)

„то такое Ђѕисьма от ћироздани€ї? „то такое "ѕисьма от ћироздани€"?ћногие из вас вр€...

Ѕибли€ онлайн - (2)

Ѕибли€ онлайн

 -¬идео

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в NADIA_LIST

 -ѕодписка по e-mail

 

«асолка сЄмги и форели.

ƒневник

¬торник, 22 ƒекабр€ 2009 г. 18:34 + в цитатник

–ыбка к –ождеству и Ќ√!

—Ємушка
—Ємга
¬ процессе готовки
—Ємга
¬кусн€тина!
ƒевочки и мальчики, пишу про засолку дл€ тех, кто не знает и дл€ молодых хоз€ек , когда есть хороша€ свежа€ рыбина, хочетс€ при€тно удивить семью и не знаешь, с какой стороны к ней подойти . ” мен€ по молодости так и было, правда тогда »-нета не было. “ак € солю рыбу уже несколько лет по разу в мес€ц, получаетс€ отлична€ нежна€ закуска “ака€ засолка подойдЄт только дл€ сЄмги и форели. ƒл€ горбуши и сельди другой пр€ный посол. ≈сли выбирать рыбу в магазине (а не в холодильнике дома), лучшей €вл€етс€ сЄмга от 5кг и выше, кости у неЄ извлекаютс€ лучше и она более сочна€ и жирна€ , у мен€ была на 7кг в этот раз. ≈сли такие маштабы не нужны - вполне подойдЄт кусок из средней части весом не менее 1кг от крупной рыбы. я конечно тоже всю рыбину не солю, солю пару кусков по кг. ¬ажно, чтобы рыба была заморожена-разморожена не на два раза - это видно по чешуе - на ней насыхает вс€кий жЄлтый и белый налЄт, если это цела€ рыба - видно по зубам и глазам (сорри, зубы жЄлтые и глаза грустные). ≈сли сЄмга охлаждЄнна€, еЄ следует убрать в морозилку на "мгновенную заморозку" совсем ненадолго, чтобы кожа с м€сом схватилась, дл€ лЄгкого ст€гивани€ чулка с чешуЄй. ѕеред ст€гиванием надо об€зательно глубоко вырезать все плавники, в том числе и хвостовой ≈сли рыба из глубокой заморозки - размораживать еЄ только в холодильнике, а не на кухне, тоже до неполного оттаивани€. ƒальше делаем рыбе секирбашка , туда же последние 15 и больше см(всЄ, после хвостового плавника) хвоста. √олова с хвостом и тешей(продольна€ часть брюшка у линии потрошени€) отлично пойдут в уху, не забыва€ удалить из головы жабры, тщательно промыв и разрубив пополам. —реднюю часть рубим поперЄк острым ножом или топором на куски(кругл€ши) по 15-20см. “е, которые в засолку не пойдут, с чешуЄй убираем в морозилку, а с других подмороженных ст€гиваем аккуратно кожу с чешуЄй, не цепл€€ м€со и жир. ƒл€ этого должен быть р€дом острый нож. ћожно солить и с кожей, но мне не очень нрав€тс€ чешуйки, чисто эстетически(чтобы в рот не попадали потом) , на вкус кожа не вли€ет . ∆елательно кусок дл€ засолки вообще не мочить водой, прилипшую чешую и внутренние оставшиес€ плЄнки счищать ножом. ƒальше длинным острым ножом делаем разрез вдоль позвоночника и держа позвоночник выт€гиваем боковые кости, дальше до рЄбер. ≈сли рыба крупна€, можно тонко срезать и рЄбра и отправить к голове в уху, тогда останетс€ чистое филе, если рыба не особо крупна€, удал€ем только позвоночник до начала рЄбер, из солЄной рыбы их будет легко выдернуть то же и с другой стороны. ѕолучаетс€ два кусочка или филе или полуфиле ƒл€ засолки подойдут пластиковые и стекл€нные лотки с крышками(не металлические) √отовый кусок щедро натираю крупной или средней морской солью, с двух сторон, возможно присыпать крупнотолчЄнным чЄрным перцем. ѕри желании можно полить куски конь€ком - 1-2 ст.ложки на 1кг, от этого у готовой рыбки по€вл€етс€ неповторимый аромат ѕотом плотно укладываю в лоток, желательно в один слой, сверху поливаю растительным маслом, на 1кг рыбы - 50 гр масла. «акрываю лоток и в холодильник! ≈жедневно необходимо куски переворачивать дл€ равномерной усолки.  уски по 1кг сол€тс€ три дн€, куски побольше до п€ти дней. ѕри полном усолении мен€етс€ цвет рыбы, она становитс€ прозрачнее, нет красных прожилок и из неЄ легко достать рЄбрышки „ерез пару дней можно вз€ть на пробу краешек, если покажетс€, что солоновато, значит серединка будет отличной, если мало - досолить, если крутосолЄно, то добавить ещЄ немного растит.масла - оно выт€нет лишнее. я теперь редко промахиваюсь с солью, но бывает „ерез 3-5 дней при€тного аппетита!!! “ака€ слабосолЄнна€ сЄмга хороша дл€ суши, да и просто как закуска. ’ранитс€ она неделю - дней дес€ть после полного усолени€ спокойно в холодильнике, если предполагаетс€ хранить дольше - надо солить крепче сразу или усолевшую убрать в морозилку, после оттаивани€ она така€ же вкусна€! Vintage найдено в »нтернете  (47x26, 18Kb)  (25x29, 8Kb)
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]