-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Nadezda_Brodnikova

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.06.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 46

Комментарии (0)

А вы знаете. чем отличаются друг от друга кексы, капкейки и маффины?

Дневник

Вторник, 04 Октября 2016 г. 16:30 + в цитатник
капкейки (700x466, 79Kb)

Про кекс, вроде всё понятно – очень популярная у нас выпечка, вкусный, делается быстро и съедается тоже, хоть каждый день пеки.

Похоже, что кекс – самая древняя выпечка, кроме лепешек и хлеба, конечно. Кексы пекли еще в Древнем Риме. Рецепт был очень странный: делали пюре из ячменной муки, добавляли туда изюм и орехи, иногда вместо изюма брали зерна граната и – в печь. Пекли кексы в виде маленьких шариков.

Рецепт примитивный, тем не менее, кексы разрешалось подавать к столу только знатным господам.

Постепенно кексы распространились по всей Европе, но по-прежнему, эта выпечка предназначалась только для аристократов. Особенно популярны кексы стали в Англии. Кексами угощали знатных персон, когда они приезжали с визитами к английским королям.

Со временем английские кулинары улучшили рецепт кексов и стали печь их из бисквитного теста с добавлением большого количества яиц. Главный секрет в приготовлении кексов – это много яиц, причем их вводят по очереди и по одной штуке, и тщательно взбивают, чтобы тесто стало пышным.

Слово «маффин» вызывало у меня ассоциацию с каким-то фантастическим зверьком. Но, оказалось, в переводе с английского оно означает «булка». И возникли маффины первоначально в Англии.

Сейчас маффины похожи на маленькие кексики, но изначально эта выпечка предназначалась для слуг. Их пекли из обрезков теста, которое оставалось от выпечки хлеба для хозяев. А, так как дрожжей тогда не было, хлеб пекли из пресного теста на муке и воде. Тесто быстро черствело, соответственно, и маффины быстро становились черствыми. Но это было то, что называлось «булочка к завтраку». Со временем в маффины стали добавлять разрыхлитель, а потом масло, и булочки стали мягче.

Сейчас рецепты маффинов усовершенствовались, но осталась одна особенность: масло должно быть обязательно холодным и твердым, и при замесе его рубят на кусочки. 

В Англии маффины пекут из дрожжевого теста, с минимальным добавлением сахара и подают с маслом к завтраку.

Капкейк в переводе с английского означает чашка в шапке, или в кепке. Их пекут в маленьких керамических чашечках, сверху украшают карамелью, кремом, цукатами, ягодами и кусочками фруктов. Очень удобно для порционных раздач, когда собирается много гостей или для детей на праздниках.

Сейчас модно печь капкейки в маленьких бумажных формочках, при подаче на стол вставлять в них деревянные шпажки с картинками, на которых пишутся различные пожелания. Дети и взрослые приходят от этого в восторг

 В Англии капкейки подают на файв-о-клок.  .

 

  . 


Метки:  

 Страницы: [1]