Пирог "Вопросы осени"

Вторник, 04 Октября 2011 г. 13:58 + в цитатник

Цитата сообщения Эдриана

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирог "Вопросы осени"

А у дикого винограда
Тeмно-красен лист пятипалый...
Скоро осень взмахнeт прохладой,
Скоро осень вздохнeт ветрами
Можно будет забыть ответы
И опять задавать вопросы:
И куда исчезает лето,
И откуда берeтся осень
И зачем пчела полосата,
И где чистый исток дыханья...
Скоро осень взмахнeт прохладой
Словно бабушка простынями
Можно снова забыть ответы
И опять задавать вопросы
Возле входа в обитель ветра,
У распахнутой двери в осень...
(Марина Ратнер)

Очень вкусный пирог, с невероятно вкусной корочкой, которая отлично сочетается с классической яблочной начинкой!

Ингредиенты для "Пирог "Вопросы осени""

Мука — 400 г
Дрожжи (сухие) — 5 г
Молоко (250 мл в тесто + 3 ст.л. для карамели) — 280 мл
Соль (щепотка)
Масло сливочное (70 гр - в тесто, 100 гр - в карамель) — 170 г
Яйцо — 1 шт
Сахар (в тесто) — 70 г
Яблоки (кислые) — 1 кг
Сок лимона — 5-6 ст. л.
Сахар коричневый (50 гр - в начинку, 150 гр - в карамель) — 200 г
Изюм — 100 г
Ром (виски, коньяк) — 1 ч. л.
Миндаль (измельченный) — 100 г
Масло растительное

Рецепт "Пирог "Вопросы осени""

Смешать муку с дрожжами. Добавить сахар, щепотку соли, яйцо, сливочное масло (комнатной температур), теплое молоко. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на час (до увеличения теста вдвое). Я делала двойную порцию теста, т.к. пирогов у меня было два!

Пока тесто подходит готовим яблочную начинку. Изюм замочить в горячей воде, дать набухнуть, слить воду и обсушить. Яблоки необходимо очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Смешать с лимонным соком, коричневым сахаром, добавить около 100 мл воды и тушить яблоки минут 15 на среднем огне (одни должны стать чуть мягче, но не превратиться в пюре).

Готовим карамель: подогреваем на небольшом огне в маленькой кастрюле сливочное масло, коричневый сахар, ром и молоко. Когда смесь разогреется (станет однородной), добавить миндаль (я его измельчала скалкой). Постоянно помешивая, прогревать еще минут 5.

Когда наше тесто подошло, его необходимо еще раз обмять. Разделить на 2 части. Половину теста раскатать и уложить (сделав высокие бортики на смазанный маслом противень.
Смешать яблоки с изюмом и выложить начинку на тесто.

Оставшееся тесто раскатать до размеров формы, накрыть яблочную начинку. Края теста хорошо соединить. Сделать на тесто несколько проколов вилкой. Миндальную карамель выложить равномерным слоем на тесто.
Поставить минут на 15 пирог в теплое место, чтобы он подошел.