-Кнопки рейтинга «Яндекс.блоги»

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Muslina2010

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 12.12.2010
Записей: 781
Комментариев: 568
Написано: 2377

Сложные специи

Дневник

Вторник, 23 Августа 2011 г. 09:28 + в цитатник

аджика (96x111, 4Kb)

кари (144x160, 8Kb)

аджика (96x111, 4Kb)

 

  • Не фантазируй, пытаясь представить себе "фунтяо". Приготовив, как тебе кажется, "фунтяо", попробуй угостить кого-нибудь подопытного, например, соседского барбоса, и если он не сожрет, не утешайся, что барбосы не едят "фунтяо". Пронаблюдайте собачку на предмет судорог" (М.Генделев)

На нашей кухне давно прижились приправы с иноземными названиями и сложными составами. Вот некоторые из них.

Аджика - кавказская приправа (с абхазского, кстати, переводится как "перечная соль"!), состоящая из смеси хмели-сунели, красного сладкого и острого перцев, кориандра, чеснока, укропа, барбариса и соли. Аутеничная рецептура не допускает использование томатов, а красноватый оттенок приправа приобретает за счет красного стручкового перца. 

Абхазская аджика.

  • Красная острая аджика – апарпылджика –  пастообразная масса из красного жгучего стручкового перца, чеснока, грецких орехов, соли и семян пряных растений – кинзы, укропа, базилика, чабера и т.д. Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
  • Зеленая аджика – ахусхуаджика – в ее составе зеленые пряные травы – кинза, укроп, мята, базилик и т.д., немного зеленого стручкового перца и соли. Используется в основном как приправа для блюд из молочных продуктов.
  • Смесь сухих пряных трав – аххыла – состоит из семян кориандра, базилика, укропа и других пряных растений, молотого красного перца и соли. Используется для изготовления острых соусов к мясным, рыбным и овощным блюдам.

Грузинская аджика.

  • Популярная аджика – перемололи и смешали сладкий и острый красный стручковый перец, винный уксус , чеснок, киндзу и другие пряные травы грузинской национальной кухни.
  • Простая аджика – рецепт приготовления аджики включает в себя помидоры, горький и сладкий красный стручковый перец, винный уксус, чеснок, киндзу и другие пряные травы
  • Пикантная аджика – зеленую аджику можно приготовить из пряной зелени и зеленого стручкового перца.

Хмели-сунели– грузинская и армянская смесь из базилика, красного острого перца, петрушки, сельдерея, укропа, кориандра, лаврового листа, чабреца, пажитника, иссопа, мяты и майорана. Пряная, но не острая приправа. Без нее не обходится большинство блюд грузинской кухни. Ну какой харчо или сациви без хмели-сунели?

Гарам-масала - индийская приправа (переводится как "горячая смесь"), в состав которой входят кориандр, индийский тмин, черный перец, кардамон, гвоздика и корица. Все элементы обязательно прогреваются на сковороде. Приправа используется для приготовления кляра, в котором обжариваются овощи, ее добавляют в выпечку, в чай.

Карри – индийская смесь из нескольких десятков специй, основа которой – куркума (ок.30%). В карри также часто кладут чили, кориандр, горчицу, черный перец, имбирь, семена пажитника. Состав варьируется в зависимости от кулинарного стиля, личных пристрастий или национальных особенностей кулинара. Скажем, в Шри-Ланке в карри добавляется кокос, а в Индии такого делать никто не стал бы.  Как и гарам-масала, карри должен готовиться непосредственно перед применением, так как основу его составляют семена, из которых эфирные масла после жарки и помола улетучиваются очень быстро. Традиционно используется в процессе приготовления курицы, риса, овощей.  Считается, что карри способствует выведению токсинов и шлаков, нормализует работу печени.

 

Рубрики:  вкусненькое/специи и травы

Метки:  

 Страницы: [1]