-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в murchik2

 -Подписка по e-mail

 

 -Сообщества

Участник сообществ (Всего в списке: 1) НАШ_САД
Читатель сообществ (Всего в списке: 1) WiseAdvice

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 27.01.2011
Записей: 2181
Комментариев: 279
Написано: 3235

Выбрана рубрика консервирование: соусы.


Другие рубрики в этом дневнике: чебуреки, беляши(7), хлеб(13), фуршет(41), уроки вязания крючком(14), соусы(56), солим сало(15), сладкое(16), свекла, морковь, фасоль(16), рыба(99), рукоделие: корзинки, коробочки, шкатулки(56), рукоделие(62), растения(40), разное(40), просто рецепты(5), помидоры(7), позитив(4), подсказки для жизни(101), перчик(6), первые блюда(20), пельмени, манты, вареники(6), огурцы(2), новости(1), напитки(15), мясные блюда(89), кулинарные сайты(2), консервирование: фрукты,ягоды(10), консервирование: салаты(20), консервирование: разное(9), консервирование: помидоры(15), консервирование: перец(6), консервирование: огурцы(15), консервирование: грибы(10), консервирование: варенье, джем(26), компьютер(44), картинки(0), капуста(22), как люблю я макароны(12), кабачки(40), из молочных продуктов(9), из круп(16), из картофеля(31), из грибов(8), игры(0), здоровье(95), закуски и салаты(115), животные(4), для красоты(182), для дневника(8), гадания(10), вязание:корзинки, коробочки, шкатулки(206), вязание(100), выпечка: тесто(16), выпечка: пицца(2), выпечка: печенье(24), выпечка: кексы(23), выпечка: булочки(27), выпечка(112), в мультиварке(14), блюда из яиц(6), блюда из курицы(61), блинчики, оладьи(11), баклажаны(52)

Ткемали

Дневник

Понедельник, 13 Августа 2018 г. 10:48 + в цитатник
5 (642x371, 346Kb)
Это традиционный грузинский соус, который подают к мясу, рыбе, некоторым кашам.
Обыкновенная пресная еда с ткемали превращается в изысканное блюдо. Это своеобразная приправа обладает удивительным ароматом и богатой вкусовой палитрой.
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Вкусный соус

Дневник

Воскресенье, 04 Марта 2018 г. 20:01 + в цитатник
http://cook-recipe.ru/uploads/images/recept-ketchupa-iz-pomidorov-v-domashnih-uslovijah_1.jpg
Расчет на 3 кг помидор, но можно, конечно, и из меньшего количества сделать, сохраняя пропорции.
3 кг красных помидоров провернуть через мясорубку (можно протереть через дуршлаг, чтобы не было кожи и было поменьше зернышек), варить в алюминиевой кастрюле с открытой крышкой 40 минут.
В другой кастрюле варить 1 кг мелконарезанного репчатого лука со стаканом подсолнечного масла. Уваривать на слабом огне, часто помешивая, 30 минут.
Затем смешать, прибавив стакан сахарного песку, 2 ст. ложки соли, 0,5 чайной ложки красного острого молотого перца и варить ещё 20 минут.
Затем добавить 1 десертную ложку уксусной эссенции и сразу же снять с огня.
Разлить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Выход: 6 поллитровых банок.
Рубрики:  консервирование: соусы

Густой томатный соус

Дневник

Понедельник, 18 Сентября 2017 г. 18:25 + в цитатник

Томатный соус - вещь весьма востребованная. Паста, пицца, рагу или суп - без томата не обойтись. Пока еще сезон помидоров не закончился, заготавливайте их впрок, зимой спасибо скажете.
Понадобится:
- 1 кг помидоров
- 1 головка чеснока
- 70 г оливкового масла
- соль
- сахар
- свежемолотый перец
- сушеные травы

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него разрезанные пополам томаты срезом вверх и головку чеснока, очищенную от верхней шелухи. Посолить, посыпать сушеными травами (у меня базилик, тимьян, розмарин, орегано), сбрызнуть оливковым маслом.
Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку и запекать около 45 минут, периодически открывая духовку, чтобы выпустить пар.
Подвяленные помидоры переложить в большую кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Чеснок очистить, добавить к помидорам, поперчить, влить остальное масло и довести томаты до полной готовности. Снять кастрюлю с огня, измельчить помидоры погружным блендером. Попробовать и выправить на соль, добавить сахар по вкусу.
Вернуть соус на плиту, довести до кипения, разлить по стерилизованным банкам, закрыть крышками и перевернуть банки вверх ногами до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.


http://viomiomagazine.com/preserved-tomato-sauce-for-pasta/
Рубрики:  консервирование: соусы

Аджика из слив

Дневник

Четверг, 14 Апреля 2016 г. 13:14 + в цитатник
image_021 (307x240, 21Kb)
Аджика из слив получается необычная, очень интересная на вкус, ароматная. Может быть это даже соус. С мясом - просто сказка.
Продукты:
Сливы - 2 кг
Чеснок - 200 г
Сахар - 200 г
Красный острый перец - 3-4 шт.
Томатная паста - 2 ст. ложки
Соль - 2 ст. ложки
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Перечная основа

Дневник

Четверг, 17 Сентября 2015 г. 15:04 + в цитатник
Самый главный ингредиент в этом рецепте – надежные латексные перчатки. Без них за острый перец даже не беритесь.
Рецепт первый. Очень острый.
1 кг острого перца, 200 г сладкого ароматного (тонкий длинный), 220 г крупной каменной соли.
Рецепт второй. Папричный. Ароматный, сочный, яркий, но не огненный.
200 г острого перца, 300 г полуострого (типа Рог буйвола), 500 г сладкого ароматного, 300 г сладкого толстостенного, 250 г крупной каменной соли (это принципиально!).
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Кетчуп "Рогатинский"

Среда, 16 Сентября 2015 г. 13:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Писанка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Безымянный (588x451, 548Kb)
10 кг помидоров
1 кг сахара
6 ст. л. соли
1 ст. л. чёрного перца молотого
1ст. л. красного перца молотого
1 головка чеснока
0,5 ч. л. корицы
5-6 шт. гвоздики
3-4 ст. л. крахмала
200 гр уксуса

Всё варить, кроме крахмала, 2 (два) часа.
Потом 1 литр охладить и развести крахмал, и вылить до остального и варить ещё 10 минут.
0,5 л банки стерилизовать 30 минут.
Можно делать на половину порции.
Рубрики:  консервирование: соусы

Пассата (passata - универсальный итальянский соус)

Дневник

Среда, 17 Сентября 2014 г. 11:47 + в цитатник
Безымянный (515x597, 810Kb)
Рецепт для тех, кому нужно переработать помидоры.
- 1 кг помидор
- 6 долек чеснока
- 1 ст. л. растительного масла (в оригинале оливкового)
- 1 ч. л. сахара
- 2 ч. л. соли
- немного специй и зелени по вкусу

Очистить помидоры от кожуры, нарезать на четвертинки и сложить в кастрюлю. Добавить чеснок (чеснок выжать через чесночный пресс) и масло, закрыть крышкой, довести до кипения и кипятить 10 минут. Снять крышку, убавить газ, добавить сахар, соль и специи. Доваривать 10 минут.
Выход - 3 баночки по 0.25л
В целях консервации и сохранения в зиму: добавьте в конце варки 2 ст. л. 9% уксуса и разложите горячий соус в стерильные банки не очень большого размера, закройте прокипяченными крышками.

P.S. Я перед закруткой взбила весь соус миксером, получилась густая смесь, как сметана.
Рубрики:  консервирование: соусы

ЗЕЛЕНЫЙ КЕТЧУП

Дневник

Воскресенье, 24 Августа 2014 г. 22:07 + в цитатник
Безымянный (320x214, 168Kb)
5-6 очищенных яблок нарезать кружками
5-7 луковиц нарезать кружками
2 кг нарезанных зелёных помидор
Добавить немного воды и варить,помешивая, до загустения (до однородной массы)
Протереть ( я через сито - быстро и удобно)
Добавить 100 гр сахара
100 гр уксуса
25 гр соли
10 шт. черного перца
корицу и гвоздику по вкусу (если любите), а можно что-то одно.
Для любителей острого - чайную ложку красного перца или молотого черного, или оба.
Довести до кипения, прокипятить 5 мин. и закатать.
Безымянныйм (467x678, 720Kb)
Рубрики:  консервирование: соусы

Аджика из зеленых помидор

Дневник

Вторник, 19 Августа 2014 г. 01:00 + в цитатник
Безымянный (223x375, 188Kb)
Зеленые томаты  – 3 кг
Корица  - 3 палочки
Перец болгарский зеленый – 1 кг
Лук репчатый -3 шт.
Cельдерей / Фенхель – 3 стебля или  1 корень
Чеснок – 3 головки
Перчик острый – 2-3-4 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Вино белое + яблочный уксус  – 200 мл
Соль – 4 ст.л.
Сахар – 10-12 ст.л. (это, если помидоры очень кислые, если не очень - 8 ст.л.)
Перец свежемолотый – 3 ст.л.
Лавровый лист – 10-12 шт.
Горчица в зернах – 1 ч.л.
Уцхо (это голубой пажитник) – 1 ст.л.
Базилик сушеный – 2 ст.л.\
Тимьян, петрушка, кинза, базилик  и др.  – 2 пучка
Выход 5 баночек по 0,7 л
 
Томаты, сельдерей, чеснок, перцы  и  лук пропускаем через мясорубку.
Даем закипеть, убавляем огонь
Через 1 минуту вливаем вино и уксус.
Готовим на маленьком огне около 40 минут. Время может варьироваться.
Добавляем все сухие специи.
Взбиваем блендером до однородной текстуры (корицу на время вынимаем).
Добавляем зелень. Прогреваем 10 минут.
Далее – раскладываем по стерильным банкам, закатываем, укутываем.
Рубрики:  консервирование: соусы

Тыквенный соус

Дневник

Пятница, 01 Августа 2014 г. 14:26 + в цитатник
Тыквенный соус: сладко, пряно, остро.
100_3381
На 1 кг мякоти тыквы я беру:
500 г кислых яблок (антоновка лучше всего),
300 г репчатого лука,
75-175 г сахара,
цедру с одного лимона,
по 1 ч. ложке молотого и цельного кориандра,
½ ч. ложки молотой корицы,
1 ч. ложка душистого перца горошком,
1 ч ложка молотого имбиря,
3 ст. ложки перечной основы,
2-3 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.
Если  у вас нет  перечной основы, то возьмите 1-2 стручка очень острого перца среднего размера.
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

ЗЕЛЕНАЯ АДЖИКА

Дневник

Четверг, 22 Мая 2014 г. 20:51 + в цитатник

- 1 кг зеленых яблок
- 1 кг зеленого болгарского перца
- 200 гр чеснока
- 1 стакан сахара
- 0,5 стакана 9% уксуса
- 2 столовые ложки соли
- острый стручковый перец - по желанию

Яблоки и перец пропустить через мясорубку. Чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить любым другим способом). Сложить всё в эмалированную кастрюлю, добавить уксус, соль и сахар. Перемешать хорошо, оставить на ночь. Разложить по стерильным баночкам, хранить в холодильнике.
Эта приправка очень хороша к рыбе или отварной курице, а можно и просто намазать на хлеб.

Рубрики:  консервирование: соусы

Соус из помидоров с перцем чили

Дневник

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 15:16 + в цитатник

Варенье из помидоров с перцем чили
Соус идеально подходит и к мясу и к рыбе, да и просто  бутерброд с ним  просто сплошное удовольствие, порой до слёз.

— 1 килограмм помидоров, лучше всего брать сорт сливки
— 1/2 килограмма красного перца чили
— 1,5 килограмма сахара
— 3,5 стакана воды
— 1 столовая ложка сушёного базилика
— сок одного небольшого лимона

Из воды и сахара сварите сироп и опустите туда нарезанные на небольшие кусочки помидоры и перец чили, добавьте базилик, лимонный сок и варите всё 5-7 минут постоянно помешивая.
Оставьте всё на плите на 5 часов.
Затем опять варите 5-7 минут и оставьте на 5 часов, повторите так ещё 2 раза.
Готовый соус разлейте по стерильным банкам и плотно закройте крышками, остужайте под одеялом всю ночь.
Храните в тёмном прохладном месте, открытую банку в холодильнике.
Рубрики:  консервирование: соусы

Томатный соус для пасты

Дневник

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 14:30 + в цитатник

Томатный соус для пасты

Обязательно заготовьте этот соус для пасты, он очень вкусный и полезный.
Совет — разливайте его по небольшим баночкам, так будет намного удобнее, открыли и весь соус пустили в дело.

— 3 килограмма помидоров, идеально сюда подходит сорт сливки
— 1/2 чашки сахара
— соль по вкусу
— 1 чашка белого винного уксуса
— 1/2 чашки оливкового масла
— 100 грамм хорошего сливочного масла
— 1 головка чеснока
— 1 пучок базилика
— 1 пучок орегано (душицы)
— 3 стакана хорошего томатного сока
— молотый перец чили по вкусу

Я варю этот соус в очень большой кастрюле с толстым дном, если у вас такой нет, то делите продукты и варите в несколько заходов.
Налейте в кастрюлю оливковое масло и хорошо его прогрейте, добавьте очищенные и раздавленные ножом зубки чеснока, а также половину пучка базилика и половину пучка орегано, обжаривайте до появления сильного аромата, а затем просто выкиньте всё из масла.
Добавьте в кастрюлю помидоры нарезанные на небольшие кусочки и обжаривайте минут 10-15 постоянно помешивая.
Затем влейте томатный сок, добавьте сахар, соль и чили по вкусу, сливочное масло, перемешайте и тушите ещё минут 15-20 на среднем огне, мешайте постоянно.
Выключите огонь.
В готовые помидоры влейте уксус, перемешайте, добавьте оставшуюся зелень, накройте плотно крышкой, можно сверху обернуть пищевой плёнкой, чтобы к соусу не поступал воздух и пусть он так постоит примерно час.
После этого выкиньте зелень из соуса и измельчите его в блендере до однородной консистенции.
Протрите через сито, чтобы не осталось кусочков кожуры и семечек, верните в кастрюлю и хорошо прогрейте.
Разлейте по стерильным банкам, плотно закройте крышками и оставьте остывать в перевёрнутом виде под одеялом на несколько часов.
Храните соус в тёмном прохладном месте, открытую банку в холодильнике.
Рубрики:  консервирование: соусы

Соус из красного перца с луком...

Дневник

Воскресенье, 18 Мая 2014 г. 14:22 + в цитатник
ы (200x200, 103Kb)
— 1 килограмм красного салатного (болгарского) перца уже без ножки и сердцевины
— 100 грамм красного перца чили, также без семян и ножки
— 2 средние луковицы
— 4 зубка чеснока
— 1,5 килограмма сахара
— 1,5 литра воды
— 4-5 столовых ложек оливкового масла
— пару щепоток соли
— 2 столовые ложки лимонного сока
 
Болгарский перец, чили и лук нарежьте маленькими кубиками.
На оливковом масле обжарьте чеснок и выкиньте его, затем в сотейник добавьте перцы и лук, посолите и обжаривайте постоянно помешивая буквально 3-5 минут.
Отдельно сварите сироп из сахара и воды и влейте его в сотейник к перцам, только не торопитесь, иногда сиропа получается больше чем надо, поэтому вливайте постепенно до нужной густоты соуса.
Проварите перцы с луком в сиропе буквально 5 минут и оставьте остывать на 4-5 часов.
Затем повторите процедуру ещё 2 раза, в последний раз добавьте лимонный сок.
Готовый соус разлейте по стерильным банкам и плотно закройте крышками.
Храните банки в тёмном и прохладном месте, а открытую в холодильнике.
 
Рубрики:  консервирование: соусы

Заправка для борщика

Дневник

Понедельник, 12 Мая 2014 г. 00:35 + в цитатник
4 (700x636, 67Kb)
Свекла - 2 килограмма
Лук репчатый - 0,5 килограмма
Перец красный сладкий - 0,5 килограмма
Морковь - 0,5 килограмма
Сок томатный - 0,5 л
Перец горький стручковый - 1 штука
Чеснок - 0,5 стакана (можно меньше, по желанию)
Уксус 9% - 0,25 стакана
Масло растительное (подсолнечное) - 1 стакан
Сахар - 0,5 стакана
Соль - 0,5 столовые ложки
 
Все овощи моем, чистим, режем и перекручиваем через мясорубку. Добавляем сахар, масло, уксус, соль, томатный сок и ставим вариться. Варим час, раскладываем в стерильные баночки и закатываем.
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Соус "Краснодарский"

Дневник

Вторник, 03 Декабря 2013 г. 08:50 + в цитатник

 

Острый пикантный вкус, пожалуй, не сравнимый ни с каким современным кетчупом!
Продукты привожу из расчета на 300-граммовую баночку:
Помидоры мясистые крепкие - 10 шт.
Крепкие сладкие яблоки - 4 шт.
Черный свежесмолотый перец - 1 кофейная ложка без горки
Корица - 1/2 кофейной ложки без горки
Мускатный орех - половинку натертого (если он у вас в пакетике уже натертый, то 1 кофейную ложечку без горки)
Красный острый перец -  1/3 коф. л. или половинку небольшого стручка
Соль - 1/2 неполной чайной ложки  и 1 ч.л. меда (или сахара).
Уксус (9%) - 2 ст. л.
Чеснок - 3 измельченных зубчика
 
 Помидоры складываем в кастрюльку, наливаем 2 ст.л. воды и тушим на маленьком огне до размягчения. Сливаем воду, а помидоры протираем через сито, освобождая от кожицы и семян. Должно получиться примерно 1,5 стакана густого томатного пюре.
Яблоки режем пополам, и точно так же оттушиваем, добавив 2 ст.л. воды. Протираем через сито - получаем примерно 1 полный стакан густого яблочного пюре.
Соединяем оба пюре в кастрюльке, ставим на маленький огонь и тушим до загущения, примерно 20 минут. Осторожно! Пюре имеет склонность к "выстреливанию" при кипении! Прикрывайте крышкой!
Через 10 минут с начала кипения добавляем черный свежесмолотый перец, корицу, мускатный орех, красный острый перец, соль и мед (или сахар).
Еще через 10 минут добавляем уксус и измельченный  чеснок.
Тушим еще 5 минут, пробуем на вкус, подсаливаем - подслащиваем, если надо (это зависит от вкуса помидор и яблок) и разливаем по стерильным баночкам. Закатываем крышками и закутываем в одеяло до полного остывания.
Соус готов сразу, так что можно небольшую порцию и не закатывать, а хранить в холодильнике.
Рубрики:  консервирование: соусы

Аджика: 17 рецептов на любой вкус

Дневник

Четверг, 21 Ноября 2013 г. 21:26 + в цитатник

http://onlainnews.ru/uploads/posts/2015-05/1432822684_getimage-31.jpg

Рецепт №1
5 кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
16 штук горького перца,
300 г чеснока,
0,5 кг хрена,
1 стакан соли,
2 стакана уксуса,
2 стакана сахара.
 
Все перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус, дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно. Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Две аджики из ревеня

Дневник

Вторник, 12 Ноября 2013 г. 22:10 + в цитатник

Безымянный (273x402, 222Kb)

Рецепт 1:
1,5 кг ревеня
1,5 кг репчатого лука
0,5 л яблочного уксуса 6%
600 г сахара
3 ст л соли
1 ч л красного молотого перца
1ч л паприки
1 ч л корицы
Ревень пропустить через мясорубку (можно блендер), лук мелко порезать. Ревень и лук положить в кастрюлю,добавить уксус, сахар, соль и поставить тушить на 30 мин. Потом добавить специи и тушить еще 15 мин. Разложить в горячем виде в стерилизованные банки, закатать. Укутать банки на сутки.

Рецепт 2:
3 кг ревеня
3 ст л густой томатной пасты
2 л воды
3 гол. чеснока(200г)
2 острых перца
400 г сахара
3-4 ст л соли
2 ч л черного молотого перца
Ревень пропустить через мясорубку (блендер), положить в кастрюлю, добавить воду, томатную пасту. Поставить тушить на 30 мин. Потом добавить соль, сахар (лучше регулировать по своему вкусу), острый и черный молотый перец и тушить еще 10 мин. Добавить мелко рубленный чеснок (лучше пропустить его через пресс), потушить еще 5 мин., разложить в стерилизованные банки и закатать.

Безымянный (287x419, 274Kb)

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1544137

Рубрики:  консервирование: соусы

Зеленая аджика

Дневник

Воскресенье, 20 Октября 2013 г. 15:49 + в цитатник
http://www.koolinar.ru/all_image/recipes/105/105814/r105814_large.JPG
Ингредиенты
1. Перцы горькие свежие зеленые-300 г
2. Сельдерей - 500 г (без стебельков)
3. Петрушка-большой пучок
4. Укроп - зрелый - большой пучок
5. Чеснок - 2 крупные головки
6. Листья хрена - штук 30 (больших и сочных)
7. Соль-по вкусу
8. Уксусная эссенция - 1 чайная ложка
Читать далее...
Рубрики:  консервирование: соусы

Пряная приправа из зеленых помидоров со щавелем

Дневник

Вторник, 15 Октября 2013 г. 10:19 + в цитатник

Пряная приправа из зеленых помидоров со щавелем

Состав: зеленые помидоры, чеснок, имбирь, щавель.

Зеленые помидоры, чеснок, имбирь (как автор писала "на жадный кусманчик") - в блендер. Когда блендер будете открывать, глазки прикрывайте. Кипятим не дольше 15 минут, за пять минут до конца кипячения добавляем мелко нарезанный щавель (большой пучок) и соль, сахар по вкусу, а вот уксус очень осторожно. Разложить в  стерильные банки и  закатать.

Рубрики:  консервирование: соусы


 Страницы: [2] 1