-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Mugaguga

 -ѕодписка по e-mail

 

 -ѕосто€нные читатели

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.07.2013
«аписей: 3
 омментариев: 1
Ќаписано: 3

—ери€ сообщений "шоколад":
„асть 1 - »стори€ гор€чего шоколада.
„асть 2 - Ўоколад Ц полезен или вреден?

¬ыбрана рубрика шоколад.

»стори€ гор€чего шоколада.

ƒневник

¬оскресенье, 14 »юл€ 2013 г. 10:27 + в цитатник
fff (200x150, 6Kb)

¬ тропической јмерике доколумбовых времЄн из бобов какао изготовл€лись холодные, часто не подслащЄнные напитки, которые имели мало общего с современным какао. »х пили только мужчины знатного происхождени€, воины, шаманы и предназначенные дл€ жертвоприношений люди. »з-за содержани€ в нЄм алкогол€ напиток не давали женщинам и дет€м.
¬ 1519 году на побережье ћексики высадилс€ испанский генерал Ёрнан  ортес. Ќа приЄме, устроенном в честь гостей, вождь ацтеков ћонтесума II угощал испанцев взбитым густым напитком из какао-бобов с ванилью, жгучим перцем и специ€ми, который подавали в чашах из чистого золота. Ётот напиток ацтеки называли Ђчоколатльї (пенна€ вода). ќт ацтекского chocolatl и произошло слово chocolate Ч Ђшоколадї. „околатль индейцы пили холодным, будучи уверенными, что он Ч источник мудрости и повышает потенцию, которой особенно славилс€ ћонтесума. ќн выпивал в день большое количество чоколатл€, который, по его словам, Ђмолодил тело и просветл€л умї.
¬ 1527 году вернувшийс€ на родину  ортес привЄз с собой не только бобы какао, но и способ приготовлени€ чоколатл€. ¬ »спании напиток оценили по достоинству. Ќачались регул€рные поставки какао с плантаций ћексики, принадлежащих  ортесу. ¬сЄ, что относилось к шоколаду, стало государственной тайной испанского королевства, за еЄ нарушение было казнено более 80 человек. Ўоколадом занимались монахи-иезуиты. ѕостепенно они стали добавл€ть к тЄртым какао-бобам мЄд, убрали из рецептуры перец чили, а позже дл€ при€тного запаха стали добавл€ть ваниль. ƒл€ лучшей растворимости напиток нагревали, и оказалось, что в гор€чем виде он вкуснее.
¬ 1606 году флорентиец ‘ранческо  арлетти ввЄл в обиход этот напиток в »талии.  арлетти удалось научитьс€ составлению оригинального шоколадного напитка у монахинь мексиканского города ќахака. »таль€нцы высоко оценили потребительские свойства продукта и первыми наладили массовое шоколадное производство. Ўоколадный напиток стал одной из самых доходных импортных статей »талии.
Ўоколадные кафе стали открыватьс€ во всех крупных городах »талии, прежде всего в ѕерудже. »з »талии шоколад попал в √ерманию, јвстрию и Ўвейцарию.
ƒочь испанского корол€ јнна јвстрийска€ вышла замуж за французского корол€ Ћюдовика XIII и попул€ризовала свой любимый напиток во ‘ранции. √ор€чий шоколад был любимым напитком и французского корол€ Ћюдовика XIV, его жена, ћари€-“ерези€ јвстрийска€, говорила, что больше всего в жизни любит своего мужа и шоколад.
¬ 1621 году «ападна€ индийска€  омпани€, котора€ импортировала какао дл€ »спании через порт јмстердама, стала массово продавать небольшие партии контрабандного какао и иностранным торговцам. “аким образом, сырьева€ монополи€ испанцев была подорвана окончательно.
„ашечка гор€чего шоколада на десерт стала признаком хорошего вкуса в высшем обществе всей ≈вропы, знаком достатка и респектабельности. ≈му приписывались различные лечебные свойства, в том числе свойства афродизиака. Ѕожественный напиток вдохновл€л поэтов и художников. —имволом шоколадной мании той эпохи до сих пор €вл€етс€ картина ЂЎоколадницаї, созданна€ в середине 40-х годов XVII столети€ швейцарским живописцем ∆аном Ётьеном Ћиотаром.
¬ те времена шоколад продавалс€ прессованным в больших плитах, от которых отламывались куски и продавались на развес. ¬ этих плитах не было добавлени€ ни сахара, ни молока и они не были предназначены дл€ еды. Ќапиток изготавливалс€ с добавлением воды и сахара по вкусу и желанию клиента, так как он был очень дорогим. ≈го готовили в специальном сосуде с коротким носиком, длинной дерев€нной ручкой и крышкой с отверстием дл€ сбивалки, чтобы хорошо его вспенить. √ор€чий шоколад был густым и очень жирным, на его поверхности плавала плЄнка масла, которую приходилось снимать ложкой. ¬ XVIII веке шоколад начинают пить из чашечек на блюдцах, чтобы не пролить дорогой напиток.
√ор€чий шоколад был достаточно крепким, но впоследствии в него стали добавл€ть молоко (первыми это сделали англичане в 1700 году), что придало шоколаду необходимую лЄгкость. — этих пор шоколад значительно подешевел и стал доступен даже дет€м.
¬ середине XVIII века во ‘ранции открылись первые кондитерские, где каждый желающий мог полакомитьс€ любимым напитком.   1798 году в ѕариже насчитывалось уже около 500 таких заведений. ј в јнглии знаменитые шоколадные клубные дома стали настолько попул€рными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.
¬ 1765 году о шоколаде, наконец, узнают и в —Ўј благодар€ ƒжону ’аннону, послу ¬еликобритании, а также доктору ƒжеймсу Ѕейкеру, который на па€х с ’анноном построил первую шоколадную фабрику в јмерике в штате ћассачусетс.
¬ 1828 году голландский химик  онрад »оганн ван ’аутен сделал революционное изобретение. ≈го пресс позволил отжимать излишнее масло из порошка какао, он становилс€ более рыхлым и легко раствор€лс€ в воде и молоке.  ачество гор€чего напитка улучшилось. Ќо самым главным оказалось, что добавление полученного какао-масла в прежний порошковый шоколад позволило добитьс€ его затвердени€. “ак по€вилс€ современный твЄрдый шоколад.
— 1848 года практически одновременно все европейские страны перешли на рецептуру шоколада, котора€ используетс€ до насто€щего времени. ¬ тЄртое какао с сахаром и ванилью добавл€ли 30-40% какао-масла и выпускали насто€щий ЂтвЄрдыйї шоколад.
Ёра гор€чего шоколада прошла.
85277946_thu (274x178, 11Kb)

Ўоколад Ц полезен или вреден?

ƒневник

¬оскресенье, 14 »юл€ 2013 г. 10:35 + в цитатник
22050 (234x234, 18Kb)
√орькие моменты Ђ—ладкого корол€ї

Ќедавно ≈вропа отмечала 500-летие шоколада. «а это врем€ шоколад побывал у жителей —тарого —вета и в немилости, и в фаворе. ќднако самым непредсказуемым и самым переменчивым дл€ шоколада стал двадцатый век. ¬ течение этого столети€ взгл€д на Ђкоричневое золотої несколько раз кардинально мен€лс€. ƒо 70-х годов шоколад был любимым лакомством детей и взрослых. Ќо по€вившеес€ потом учение о Ђздоровом образе жизниї поставило все с ног на голову. ѕриверженцы Ђздоровой пищиї приходили в ужас от одной только мысли о шоколаде.

Ётот продукт обвин€ли во всех смертных грехах: он считалс€ основной причиной кариеса, избыточного веса, прыщей и даже атеросклероза. Ќа прот€жении нескольких дес€тилетий на шоколаде висел €рлык самого вредного продукта Ђвсех времен и народовї. » только на заре нового тыс€челети€ представление о нем началось мен€тьс€.

ќдним из первых вестников Ђветра переменї стала стать€, опубликованна€ в ЂAmerican Journal of Clinical Nutritionї. ¬ ней были приведены доказательства ошибочности прежних суждений о безоговорочном вреде шоколада. Ѕольшинство ученых очень скептически отнеслись к новым данным. ќднако последующие работы буквально перевернули представлени€ о сладком лакомстве.

¬кусно? ѕолезно!

ћнение о шоколаде изменилось настолько, что с недавних пор медики увер€ют своих пациентов, что небольшие количества этого продукта очень полезны дл€ здоровь€. ќб этом говорили и на конгрессе европейских кардиологов, который проходил год назад в јмстердаме. ѕроведенные недавно исследовани€ доказали, что шоколад благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, предохран€€ ее от атеросклероза.

ƒело в том, что в нем есть так называемый витамин F (полиненасыщенные жирные кислоты), снижающий уровень холестерина в крови и уменьшающий веро€тность развити€ инфарктов и инсультов. ƒо этого главным источником витамина F считалось нерафинированное подсолнечное масло. ”чеными √арвардского университета было доказано, что регул€рное потребление шоколада (три раза в мес€ц) увеличивает длительность жизни на один год.

 роме того, есть в шоколаде и некие флавоноиды (flavonoids), которые инактивируют свободные радикалы, €вл€ющиес€ главной причиной старени€ клетки. Ѕыло доказано, что по своим Ђзащитнымї качествам шоколад превосходит зеленые €блоки, красное вино и зеленый чай Ч продукты, которые уже давно считались лучшими пищевыми антиоксидантами.  роме того, в одной плитке шоколада содержитс€ кали€, кальци€, минеральных веществ и витаминов (в основном ¬1, ¬12 и ––) больше, чем в одном зеленом €блоке. ј в черном шоколаде кроме этого содержитс€ довольно большое количество железа.

ќказались неточными и представлени€ стоматологов о том, что шоколад провоцирует образование кариеса. »сследовани€ показали, что в состав масла какао вход€т вещества, обладающие антисептическим действием. ќни уничтожают бактерии, разрушающие эмаль и вызывающие кариозные изменени€.

Ќеблагопри€тное же действие на зубы оказывает глюкоза, которую добавл€ют к какао в процессе изготовлени€ шоколада. ¬сех непри€тностей можно легко избежать, соблюда€ элементарные правила гигиены рта. “ак что в этом смысле шоколад не вреднее любой другой сладкой пищи. “ак что утверждение, что Ђшоколад Ч это смерть дл€ зубовї €вл€етс€ как минимум преувеличением. —уществуют гораздо более вредные дл€ зубов продукты, например, картофельные чипсы, которые содержат большой процент вареного крахмала.

„тоб не было душевного разлада Ч поешь-ка, девушка, ты шоколада!

«а счет некоторых ингредиентов шоколад обладает значительным психоактивным действием. »менно поэтому при потреблении большого количества этого продукта у нас резко поднимаетс€ настроение. ¬спомните сами, сколько раз вы прибегали к этому нехитрому способу борьбы с депрессией.

»сследовани€ доказывают, что около 18% американок Ђлечатс€ї от стресса с помощью шоколада. »х выбор не случаен: дело в том, что шоколад стимулирует синтез эндорфина Ч знаменитого Ђгормона счасть€ї, который придает нам ощущение наслаждени€ и удвольстви€. ≈сть в нашем организме и серотонин Ч вещество, недостаток которого приводит к депресси€м и снижению жизненного тонуса.

ƒаже небольшие количества шоколада усиливают его образование, устран€€ тем самым вс€ческие удручающие симптомы.  роме того, в шоколоде есть небольшие дозы кофеина и теобромина, которые также относ€тс€ к психостимул€торам. » хот€ оба эти вещества наход€тс€ в шоколаде в микроскопических дозах, они тем не менее обладают небольшим стимулирующим эффектом.  роме того, в шоколаде есть фенилалкиламин, вход€щий также в состав марихуаны. ”читыва€ все это, не удивл€йтесь, если в минуты стресса, недовольства, разочарованности или просто усталости вас Ђпот€нетї на шоколад.

—тимул€ци€ со вкусом!

≈сть у Ђкоричневого золотаї еще один довольно неожиданный эффект. Ќа прот€жении нескольких веков шоколад считаетс€ одним из самых мощных пищевых половых стимул€торов. ѕеред тем как посетить свои гаремы, цари май€ выпивали по 5-7 чашек Ђtheobroma cacaoї. ќднако считаетс€, что к возбуждающему действию шоколада больше чувствительны представительницы прекрасного пола, потому что он существенным образом вли€ет на секрецию женских половых гормонов. “ак что если вы хотите спать спокойно, никогда не кормите свою подругу на ночь шоколадом.

» наоборот. —тимулирующим гормональным действием шоколада пользуютс€ не только в сексуальной сфере. ƒевушки с нарушенным гормональным фоном очень часто относ€тс€ к разр€ду Ђшокоголиковї. Ќапример, есть довольно многочисленна€ когорта женщин, которые буквально объедаютс€ шоколадом в предменструальный период. Ёто преимущественно те женщины, которые подвержены плохому настроению, головным бол€м и общему недомоганию перед Ђкритическимиї дн€ми.

Ўоколад благотворно вли€ет на гормональный дисбаланс, уменьша€ тем самым все болезненные и непри€тные симптомы. ќднако такой эффект длитс€ недолго, и через некоторое врем€ организм потребует новых порций лакомства. ¬от почему врачи не рекомендуют женщинам, страдающим Ђпредменструальным синдромомї, прибегать к такому симптоматическому лечению. ѕатологи€ скрыта достаточно глубоко, и одним шоколадом обойтись здесь нельз€.

Ќедостатки достойного продукта

Ќельз€ забывать, что при всех своих Ђположительных качествахї у шоколада есть и отрицательные стороны. ѕервое Ч это, конечно же, калорийность. ѕищева€ ценность шоколада лишь немного не дот€гивает до сливочного масла. ¬ одной плитке содержитс€ от 400 до 700 ккал. Ќедаром шоколад входит в паек подводников, летчиков, альпинистов и пол€рников.

ѕри этом надо учитывать, что белый шоколад, почти целиком состо€щий из масла какао, намного калорийнее, чем черный. „ерный же, в свою очередь, намного полезнее, так как содержит большое количество флаваноидов. ѕотребление шоколада сказываетс€ и на коже.  ак и любой другой жирный и сладкий продукт, он усиливает де€тельность сальных желез, а это иногда имеет довольно плачевные последстви€.

ќднако все это пр€мо пропорционально зависит от количества съеденного лакомства. јнглийские ученые после серии Ђопытов над добровольцамиї пришли к определенному выводу: 4-недельное потребление небольшого (до 40 граммов в сутки) количества шоколада никак на коже не отразитс€. «ато ежедневное употребление 250 граммов шоколада в течение недели скажетс€ весьма и весьма неблагопри€тно.

 роме того, шоколад, нар€ду с цитрусовыми, орехами и рыбой, €вл€етс€ так называемым облигатным аллергеном, то есть продуктом, на который чаще всего возникают аллергические реакции. ѕоэтому педиатры категорически запрещают давать шоколад дет€м младше шести лет. Ќельз€ употребл€ть этот продукт беременным женщинам и корм€щим матер€м: все съеденное ими так или иначе попадает к ребенку, провоциру€ его аллергическую настроенность.

ƒо сих пор идут гор€чие споры о том, сколько можно и нужно съедать шоколада. “очна€ Ђдозаї пока что не установлена. ќднако все дружно сход€тс€ на том, что несколько плиточных квадратиков или две шоколадные конфеты никакого вреда не принесут
131471608315 (640x480, 65Kb)


 —траницы: [1]