Ингредиенты:

• Лук-порей - 100 гр.
• Морковь - 100 гр.
• Сельдерей - 50 гр.
• Брюссельская капуста - 100 гр.
• Перец сладкий - 1 шт.
• Картофель - 2 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Имбирь - 10 гр.
• Овощной бульон - 500 мл.
• Молоко кокосовое - 160 мл.
• Порошок карри - 1 чайная ложка
• Соль
• Перец черный
• Масло оливковое для тушения

Приготовление:

Вымойте и нарежьте лук-порей кольцами примерно 1 см в ширину.
Морковь, перец сладкий, сельдерей и картофель очистите и нарежьте мелкими кубиками примерно 1 см.
Очистите имбирь и нарежьте тонкими полосками.
Чеснок пропустите через чеснокодавку.
В высоком казанке (или кастрюле с антипригарным покрытием) нагрейте немного масла. Обжарьте лук-порей и чеснок до золотистого цвета. Затем добавьте порошок карри и размешайте.
Влейте в казанок кокосовое молоко, овощной бульон, добавьте овощи и варите на слабом огне минут 20. В конце посолите и поперчите по вкусу.

Приятного аппетита!