-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Misachan

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.06.2011
«аписей: 157
 омментариев: 34
Ќаписано: 247

Ѕлюда из рыбы

ƒневник

—реда, 15 »юн€ 2011 г. 22:21 + в цитатник

Ѕ”Ћ№ќЌ — “–≈ѕјЌ√јћ» »  ”–»÷≈…



 омпоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г об­жаренного на масле трепанга, 100 г вареного ку­риного м€са, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого со­уса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.

ѕриготовление: “репанги, куриное м€со и огурцы нарезать мелкими кусочками. –азделить на порции и положить в суповые пиалы. ¬скип€­тить бульон «даси», влить в него соевый соус, са­кэ и всыпать молотый имбирь. Ќалить бульон в пиалы. ѕеред подачей можно посыпать суп зе­леным луком.
 

∆ј–≈Ќјя  ј–ј ј“»÷ј «—ќ—Ќќ¬јя Ў»Ў ј»


 омпоненты: 600 г филе каракатицы, 1—2 ст. ложки сею, 1—2 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка поджаренных темных кунжутных зерен.

ѕриготовление: ѕоложить треугольные кусочки каракатицы на доску внутренней стороной вниз. ѕоскоблить очень острым ножом, сн€ть кожу от хвоста к голове. —резать сосочки от ног (их можно пожарить с солью на решетке и подавать с кусочками лимона и сею). ѕодержать 10—15 мин куски каракатицы в сею, затем нанизать их на шампуры. ∆арить на среднем огне (примерно 1—2 мин), пока каракатица не потер€ет своей прозрачности и не про€витс€ штриховой рисунок. ѕеревернуть и жарить еще столько же. ¬ сею добавить водку и этим соусом смазать обе стороны каракатицы и жарить еще 3—4 мин, несколько раз полива€ соусом. —н€ть с шампуров сразу же по готовности и посыпать «лицевую» сторону кунжутом. –азрезать м€коть на квадратики, которые напоминают сосновые шишки.
 

∆ј–≈Ќјя ћј –≈Ћ№


 омпоненты: 4 филейных куска макрели, лимон, дайкон.

ƒл€ соуса: 1/4 стакана сею, 1/4 стакана десертного вина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки тертого имбир€.

ѕриготовление: ѕромыть и просушить филе макрели. ѕриготовить соус, смешав все ингредиенты, и заложить в него рыбное филе на 20 мин. «атем жарить на решетке в гриле. ѕодавать с ломтиками лимона и тертой дайкон.

 

∆ј–≈Ќјя –џЅј ¬ —ќ”—≈ ћ»—ќ


 омпоненты: 2—3 куска рыбы.

ƒл€ соуса: 1,5 стакана мисо, 1,5 ст. ложки водки, 2—3 ст. ложки десертного вина.

ѕриготовление: “щательно смешать мисо с водкой и вином в кастрюле с широким дном, чтобы можно было уложить рыбу в один слой. –ыбу завернуть в льн€ную материю или в сложенную вдвойне марлю и опустить в соус.  астрюлю завернуть в полотенце и оставить по крайней мере на 8 часов при комнатной температуре или на 72 часа в холодильнике. ¬ынута€ из соуса рыба приобретает золотистый оттенок и может быть немного скользкой. Ќе снима€ кожу, нанизать ее на шампуры и жарить на решетке 7—8 мин на слабом огне, перевернуть и жарить еще 5—6 мин. —н€ть рыбу с шампур, пока она еще гор€ча€. —оус из мисо можно использовать 3—4 раза в течение мес€ца. ѕосле того, как рыбу вынули, его надо процедить, помешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.

 

∆ј–≈Ќјя “–≈— ј — —ќ”—ќћ “Ё–»я »

 омпоненты: 400 г трески, 1 большой помидор, 1 луковица, 1/2 лимона, 1 ст. ложка имбирного сока, белок от 1 €йца, 1 стакан рисового уксуса, 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки десертного вина, 1/2 ч. ложки соли, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: Ќарезать кубиками филе трески, посолить, залить вином и имбирным соком, оставить на 30 мин. ќчистить и порезать помидор. Ќарезанный кольцами лук посолить, пом€ть и промыть. ѕорезать лимон. ѕриготовить соус из уксуса, вина, сахара и соли. ѕромокнуть рыбу бумажной салфеткой, обвал€ть в кукурузном крахмале и смазать белком, смешанным с водой. ќбжарить рыбу в масле. √отовую рыбу сложить в глубокую тарелку, сверху положить лук, помидор, лимон и залить соусом.

 

∆ј–≈Ќјя ‘ќ–≈Ћ№


 омпоненты: 4 свежие форели, соль.

ѕриготовление: ѕодготовить рыбу: соскоблить чешую, обсушить тушку, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками, вынуть внутренности так, чтобы сохранить внешний вид рыбы, промыть под струей воды, срезать грудные плавники с обеих сторон, посыпать солью, положить на бамбуковый поднос или решетку, чтобы удалить лишнюю воду. ¬з€ть рыбу в левую руку и просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами. ’вост будет сто€ть пр€мо, если шампур войдет в него на рассто€нии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на него. Ўампур надо вставл€ть и вынимать с одной и той же стороны рыбы. Ќанизать таким образом каждую рыбу, не попортив кожу. —ильно посолить хвост и плавники. Ёто так называемое «декоративное соление». «акрыть фольгой хвост и плавники. “а сторона, которой рыба будет лежать на блюде, жаритс€ первой (примерно 60% всего времени), затем повернуть и довести до готовности. ќсторожно поворачива€, вынуть шампур, пока рыба гор€ча€. √арнир по желанию — маринованный имбирь или дольки лимона.
 

∆ј–≈Ќџ≈ »¬ј—»


 омпоненты: 4 свежие рыбки, 8 листьев сисо, половинка стебл€ сельдере€, 1 зеленый перец, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: –азделать каждую рыбу на два филейных куска. Ќа них положить листочки сисо, кусочки зеленого перца и очищенного сельдере€. —вернуть каждый кусочек рыбы с овощами в рулет, начина€ с хвоста. —крепить тонкой дерев€нной палочкой или зубочисткой. ѕосыпать крахмалом и хорошо прожарить в масле

 

∆ј–≈Ќџ≈ ”—“–»÷џ «ћќ–— ќ… ѕќ–“»


 омпоненты: 2 дюжины устриц без раковин, 1/4 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки водки, 1,5 ст. ложки сею, 1 пластина водорослей, 1 маленький лимон, нарезанный клинообразными кусочками.

ѕриготовление: ѕосолить устриц и оставить на несколько минут. —полоснуть холодной водой, обсушить и подержать каждую 2—3 мин сначала в водке, затем в сею. Ќанизать по 6—8 устриц одновременно на 2 шампура: на один — твердым, мускулистым концом, на другой — м€гкой частью. ∆арить 1—2 мин, поворачива€ шампуры. ”стриц хорошо прожарить, но так, чтобы они остались сочными. ќбжарить пластину водоросли без масла, растолочь и посыпать на готовые устрицы.   блюду подать кусочки лимона.

 

∆ј–≈Ќџ… ќ ”Ќ№


 омпоненты: 3 небольших окун€, имбирь, соль, сею, лимонный сок, небольша€ дайкон.

ѕриготовление: ќбработать и вымыть рыбу. ѕосолить с обеих сторон и оставить на 2 часа, затем смыть соль и обсушить. Ќадеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Ќасадить кусочки дайкон на плавники, посыпать солью и обжарить в гриле с обеих сторон. ѕо готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. ”красить имбирем. —мешать в равных дол€х лимонный сок и сею и подать как приправу к рыбе.

 

∆ј–≈Ќџ… ”√ќ–№

 омпоненты: 400 г угр€, 1 ч. ложка сансЄ.

ƒл€ соуса: 2—« cт. ложки сею, 2—3ст. ложки водки, 2—3ст. ложки сахара.

ѕриготовление: Ќарезать угр€ на 6—8 ломтиков и нанизать на два шампура. ¬арить на паровой бане 10—15 минут. «атем обжарить на среднем огне 5—6 мин, об€зательно все врем€ поворачива€. ¬ небольшой сковороде соединить ингредиенты дл€ соуса и готовить их на огне 3—4 мин, помешива€. «атем обмакнуть шампуры с угрем в соус и продолжать обжаривать еще 8—10 мин, посто€нно сбрызгива€ соусом. —н€ть угр€ с шампура и посыпать сансЄ. Ёто блюдо подают с рисом, приправленным разными соусами, с ассорти из маринованных овощей и разными салатами.

 

–убрики:  Japan/Japanese kitchen

ћетки:  

Ѕлюда из м€са и птицы

ƒневник

—реда, 15 »юн€ 2011 г. 21:55 + в цитатник

Ѕј–јЌ»Ќј — ќ¬ќўјћ»

 омпоненты: 500Ч700 г баранины без костей, пучок шпината, 250 г ростков бобов, 2 зеленых перца, 1 луковица, 2 баклажана, 4 сушеных гриба, растительное масло.

ƒл€ соуса к м€су: 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка тертого имбир€, 3 ст. ложки светлых кунжутных зерен, 1/4 стакана сею, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, щепотка черного перца.
ƒл€ соуса к готовому блюду: 3 ст. ложки даси, 3 ст. ложки десертного вина, 3 ст. ложки сею, 1 ст. ложка рисового уксуса ƒл€ приправы: мелко нарезанный зеленый лук, ситими-тогараси, соус табаско, кетчуп, лимонный сок.


ѕриготовление: Ќарезать баранину тонкими ломтиками или кубиками и заложить в соус на 30 мин. ѕодготовить овощи: отрезать головки у перца и вынуть зерна, нарезать лук кружочками, разрезать дольками баклажаны, размочить и разрезать пополам грибы. ¬се компоненты жарить на сковороде на сильном огне, полива€ соусом. √отовое м€со посыпать приправами и есть, обмакива€ в соус дл€ готового блюда.

Ѕ»‘Ў“≈ — — ќ¬ќўјћ»


 омпоненты: 4 куска гов€жьей вырезки по 150Ч200 г, 2 зеленых перца или 8 штук бамий, 100 г ростков бобов, нутр€ной жир или растительное масло.

ƒл€ соуса: 4Чбет. ложек сею, 2Ч«ет. ложки даси, небольша€ дай-кон, 1 тогараси, половинка маленького лимона.

ѕриготовление: Ќарезать зеленый перец квадратиками, вымыть и высушить бамии, замочить ростки бобов в холодной воде на несколько минут, хорошо обсушить. “€желую чугунную сковороду слегка смазать жиром. ѕоджарить бифштексы на большом огне с обеих сторон. ¬ынуть м€со и жарить овощи: зеленый перец 2 мин, бамию Ч 3, ростки бобов Ч 1 мин, все врем€ поворачива€ и добавл€€ по необходимости масло. ѕодготовить соус: натереть дайкон с перцем. ¬ индивидуальные пиалы налить по 2 ст. ложки сею и немного даси, положить тертую дайкон и кусочки лимона.

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ —ќ”—≈

 омпоненты: 600 г гов€жьей вырезки, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, 250 г шпината, 75 г стручков гороха или 140 г сиратаки, 4 сушеных гриба, 2 л даси или воды.

ƒл€ приправы: зеленый лук, момидзи-ороси, соль, перец, сею Ѕлюдо готовитс€ в большой глубокой сковороде на горелке пр€мо на обеденном столе.

ѕриготовление: ѕодготовка продуктов проводитс€ заранее: все моетс€, чиститс€ и режетс€ на кусочки так, чтобы было удобно брать палочками дл€ еды. ќсобое внимание к м€су Ч его резать тонкими, как бумага, широкими пластинами. ¬ глубокую сковороду налить 1,5 л воды или даси, дать закипеть и заложить по очереди все куски м€са. √отовить, переворачива€, пока они не зарум€н€тс€. Ќе пережаривать! “ак же готовить овощи. “ончайшие ломтики прекрасного м€са готов€тс€ всего 2 секунды, набор различных свежих овощей Ч несколько дольше. Ќо метод готовки один Ч ЂопустилЧвынулї. ѕосто€нно снимать пену и добавл€ть жидкость по мере необходимости.  огда м€со и овощи съедены, в бульон можно положить готовый рис, а можно выпить его, посолив или добавив соус по вкусу. Ёто блюдо ед€т с разными соусами и приправами по вкусу. —екрет изысканности с€бу-с€бу (название имитирует звук кип€щей воды, в которой как бы полощут м€со) Ч в соусах. „аще всего подают соусы ѕонд-зу или кунжутный.

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ —ќ”—≈ “Ё–»я »


 омпоненты: 500 г гов€жьей вырезки, терта€ дайкон, лимон, зелень.

ƒл€ соуса: 2 ст. ложки тертого имбир€, 1/4 стакана сею, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки сахара, 1 зубчик тертого чеснока.

ѕриготовление : ѕодготовить соус. –азрезать м€со на 4 куска и заложить в соус на 1 час, 2Ч3 раза перевернув. ∆арить на сковороде на растительном масле под крышкой 2Ч3 мин до по€влени€ золотистой корочки, затем перевернуть; полить оставшимс€ соусом и жарить еще 2Ч3 мин. ћожно жарить также на угл€х на решетке.  аждый кусок м€са нарезать ломтиками. –азложить по тарелкам, украсить зеленью, тертой дайкон, дольками лимона.

√ќ¬яƒ»Ќј — ќ¬ќўјћ»

 омпоненты: 800 г гов€жьей вырезки, 200 г грибов, 300 г абураагэ, 300 г лука-поре€, 200 г китайской капусты, 100 г съедобной хризантемы или шпината, 200 г репчатого лука, 200 г сиратаки, 1/4Ч1/3 стакана водки или десертного вина, 1/2 стакана даси, 1/4 стакана сахара, кусок нутр€ного жира, сею, €йца.

ѕриготовление: √ов€дину нарезать тонкими (почти прозрачными) широкими ломтиками. ќтварить сиратаки и нарезать. –азрезать на кусочки абураагэ, подготовить (вымыть и нарезать) овощи и грибы. ¬се красиво разложить на подносе. ѕоставить на стол элентрожаровню и растопить жир, чтобы он покрыл дно. ƒобавить даси, сею, сахар и водку и положить дл€ жарени€ м€со и овощи, абураагэ Ч в последний момент. √отовить 3Ч4 мин. ћ€со и овощи берут хаси и обмакивают в пиалу со взбитым €йцом.

√ќ¬я∆№я ѕ≈„≈Ќ ј — Ћ” ќћ Ќј ¬≈–“≈Ћ≈

 омпоненты: 250 г гов€жьей или тел€чьей печенки, 2 ст. ложки столового вина, 2 ст. ложки сею, 12 небольших луковиц, 1 €йцо, растительное масло.

ѕриготовление: Ќарезать печенку ломтиками, положить в миску, полить вином и сею. ’орошо перемешать и оставить на 20 мин. ѕроварить луковицы 5 мин, откинуть на дуршлаг и порезать. Ќанизать кусочки печенки и лука на шампуры, обмакнуть в €йце, обвал€ть в панировочных сухар€х и жарить, пока не зарум€н€тс€.

ƒј—»ћј » “јћј√ќ Ч –”Ћ≈“ »« ќћЋ≈“ј

 омпоненты: 6 €иц, 6Ч8 ст. л. бульона даси, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. легкого соевого соуса, 1 ч. л. сакэ (или сухою хереса), 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. расти≠тельного масла (лучше оливкового или кукурузно-ю); дл€ гарнира: 1 стакан натертой редиски дайкон с добавлением соевого соуса, сладкий маринованный имбирь (можно заменить другими квашеными или маринованными овощами Ч по вкусу).

ѕриготовление: –азбить €йца в миску и как следует взбить. —мешать бульон, соевый соус, сахар, сакэ, растительное масло, добавить эту смесь в €йца и тщательно перемешать.

—мазать большую сковороду или противень растительным маслом и поставить на средний огонь (сверху, не в духовку).  огда противень хорошо нагреетс€, вылить третью часть €ичной смеси. ќна вскоре начнет пузыритьс€, и тогда осторожно свернуть палочками омлет в форме рулета. ќставить тут же на противне сбоку. ¬ы≠лить половину оставшейс€ смеси на противень.  огда она поджаритс€, закатать в нее первый рулон и оставить на противне сбоку. “у же ма≠нипул€цию повторить с оставшейс€ смесью. ѕолучитс€ как бы трехслойный рулет.

—н€ть рулет с противн€, положить на сухую ткань, завернуть в нее рулет и прижать дл€ придани€ красивой формы. ќставить на 15Ч 20 мин.  огда рулет остынет, порезать его на кусочки толщиной 3Ч4 см, положить на каж≠дую тарелку по 2Ч3 кусочка. “радиционно та≠кой рулет посыпают жареными семенами чер≠ного кунжута Ч выгл€дит очень эффектно. ћожно также украсить зеленью, кусочками ма≠ринованных овощей. –€дом на тарелку поло≠жить салат из дайкона. ќчень вкусное и полез≠ное блюдо.

∆ј–≈Ќјя  ”–»÷ј — »ћЅ»–≈ћ

 омпоненты: 600 г куриного м€са (без костей), 1/4 стакана сею, 1/4 стакана водки, 1,5Ч2 ч. ложки тертого имбир€, 1 долька чеснока, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана кукурузного крахмала, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки сансЄ, растительное масло, 1 лимон, разрезанный на 6Ч8 частей.

ѕриготовление: Ќарезать куриное м€со квадратиками. —мешать в пиале сею, водку, имбирь и размельченный чеснок. «аложить туда м€со и оставить на 20 мин при комнатной температуре. —мешать муку, крахмал, соль и сансЄ. ¬ эту смесь опустить куски куриного м€са, вынутые из соуса. ¬ сковороде хорошо нагреть растительное масло и жарить куски курицы, пока они не зарум€н€тс€. ¬ынуть их, дать обсохнуть (желательно на бумажных салфетках) и снова жарить в течение 3Ч4 мин. «атем вынуть и обсушить. ѕодавать в гор€чем виде с рисом, маринованными овощами или шпинатом, приправленным кунжутом, в холодном Ч с лимоном.

∆ј–≈Ќјя —¬»Ќ»Ќј — »ћЅ»–≈ћ


 омпоненты:

1-й вариант: 300 г постной свинины, 1/2 ч. ложки очищенного и тертого имбир€, 1 ст. ложка водки, 2 ст. ложки сею, 100 г стручков молодого гороха или китайской капусты, 2 ст. ложки растительного масла.†

2-й вариант: 400 г свиной вырезки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 огурец, 1 помидор, петрушка
ƒл€ соуса: 1 ч. ложка имбирного сока, 1,5 ч. ложки тертого имбир€, 4 ст. ложки сею, 2 ст. ложки водки, 1/2 ст. ложки сахара.

ѕриготовление:

1-й вариант: ќчень тонко нарезать свинину. ѕриготовить соус из имбир€, водки и сею, заложить в него куски свинины так, чтобы соус их покрывал, оставить на 10Ч15 мин, периодически переворачива€. ¬ т€желой чугунной сковороде согреть масло, заложить туда м€со и жарить на среднем огне, пока не зарум€нитс€, затем перевернуть. —делать сотэ из гороха или капусты, при необходимости добавить каплю масла, держать на огне 1Ч2 мин. ¬ынуть овощи и заложить в эту сковороду свинину с соусом и залить соком, оставшимс€ на сковороде после жарки свинины. ƒовести до готовности. —винину разложить на тарелки с готовыми овощами. ѕодавать с гор€чим рисом, бульоном и ассорти из маринованных овощей и зеленым салатом.

2-й вариант: Ќарезать свинину тонкими пластинами, заложить в приготовленный соус на 10 мин. –азогреть масло на сковороде на среднем огне. ¬ынуть пластины м€са из соуса, положить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга и жарить, переворачива€. ѕо мере необходимости добавл€ть масло и поливать соусом, пока свинина не покроетс€ блест€щей корочкой. √отовое м€со подавать на большом блюде, украсить кусочками огурца и помидора, веточками петрушки.

∆ј–≈Ќџ≈  ”–»Ќџ≈  ќЋќЅ » ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈

 омпоненты: 300 г куриного фарша, 1/4 ч. ложки имбирного сока, 1 ч. ложка темной бобовой пасты, щепотка соли, 2Ч3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, растительное масло.

ƒл€ соуса: 1/4 стакана десертного вина, 1/4 стакана даси, 1/4 стакана сею.

ѕриготовление: ѕоложить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. ’орошо размешать и посыпать сверху крахмалом. ќставить на некоторое врем€ и снова размешать. —легка смазать маслом руки и сделать 18Ч20 колобков. ¬ глубокую сковороду налить масло и хорошо нагреть его.  олобки жарить по 3Ч4 мин, часто поворачива€, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. ¬ынуть их и хорошо обсушить. ¬ другой сковороде все компоненты соуса довести до кипени€, уменьшить огонь и заложить туда куриные колобки. √отовить 5 мин, часто поворачива€. —н€ть с огн€ и вынуть колобки.

–убрики:  Japan/Japanese kitchen

ћетки:  

 —траницы: [1]