-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Misachan

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.06.2011
«аписей: 157
 омментариев: 34
Ќаписано: 247

Ѕлюда из рыбы

ƒневник

—реда, 15 »юн€ 2011 г. 22:21 + в цитатник

Ѕ”Ћ№ќЌ — “–≈ѕјЌ√јћ» »  ”–»÷≈…



 омпоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г об­жаренного на масле трепанга, 100 г вареного ку­риного м€са, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого со­уса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.

ѕриготовление: “репанги, куриное м€со и огурцы нарезать мелкими кусочками. –азделить на порции и положить в суповые пиалы. ¬скип€­тить бульон «даси», влить в него соевый соус, са­кэ и всыпать молотый имбирь. Ќалить бульон в пиалы. ѕеред подачей можно посыпать суп зе­леным луком.
 

∆ј–≈Ќјя  ј–ј ј“»÷ј «—ќ—Ќќ¬јя Ў»Ў ј»


 омпоненты: 600 г филе каракатицы, 1—2 ст. ложки сею, 1—2 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка поджаренных темных кунжутных зерен.

ѕриготовление: ѕоложить треугольные кусочки каракатицы на доску внутренней стороной вниз. ѕоскоблить очень острым ножом, сн€ть кожу от хвоста к голове. —резать сосочки от ног (их можно пожарить с солью на решетке и подавать с кусочками лимона и сею). ѕодержать 10—15 мин куски каракатицы в сею, затем нанизать их на шампуры. ∆арить на среднем огне (примерно 1—2 мин), пока каракатица не потер€ет своей прозрачности и не про€витс€ штриховой рисунок. ѕеревернуть и жарить еще столько же. ¬ сею добавить водку и этим соусом смазать обе стороны каракатицы и жарить еще 3—4 мин, несколько раз полива€ соусом. —н€ть с шампуров сразу же по готовности и посыпать «лицевую» сторону кунжутом. –азрезать м€коть на квадратики, которые напоминают сосновые шишки.
 

∆ј–≈Ќјя ћј –≈Ћ№


 омпоненты: 4 филейных куска макрели, лимон, дайкон.

ƒл€ соуса: 1/4 стакана сею, 1/4 стакана десертного вина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки тертого имбир€.

ѕриготовление: ѕромыть и просушить филе макрели. ѕриготовить соус, смешав все ингредиенты, и заложить в него рыбное филе на 20 мин. «атем жарить на решетке в гриле. ѕодавать с ломтиками лимона и тертой дайкон.

 

∆ј–≈Ќјя –џЅј ¬ —ќ”—≈ ћ»—ќ


 омпоненты: 2—3 куска рыбы.

ƒл€ соуса: 1,5 стакана мисо, 1,5 ст. ложки водки, 2—3 ст. ложки десертного вина.

ѕриготовление: “щательно смешать мисо с водкой и вином в кастрюле с широким дном, чтобы можно было уложить рыбу в один слой. –ыбу завернуть в льн€ную материю или в сложенную вдвойне марлю и опустить в соус.  астрюлю завернуть в полотенце и оставить по крайней мере на 8 часов при комнатной температуре или на 72 часа в холодильнике. ¬ынута€ из соуса рыба приобретает золотистый оттенок и может быть немного скользкой. Ќе снима€ кожу, нанизать ее на шампуры и жарить на решетке 7—8 мин на слабом огне, перевернуть и жарить еще 5—6 мин. —н€ть рыбу с шампур, пока она еще гор€ча€. —оус из мисо можно использовать 3—4 раза в течение мес€ца. ѕосле того, как рыбу вынули, его надо процедить, помешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.

 

∆ј–≈Ќјя “–≈— ј — —ќ”—ќћ “Ё–»я »

 омпоненты: 400 г трески, 1 большой помидор, 1 луковица, 1/2 лимона, 1 ст. ложка имбирного сока, белок от 1 €йца, 1 стакан рисового уксуса, 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки десертного вина, 1/2 ч. ложки соли, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: Ќарезать кубиками филе трески, посолить, залить вином и имбирным соком, оставить на 30 мин. ќчистить и порезать помидор. Ќарезанный кольцами лук посолить, пом€ть и промыть. ѕорезать лимон. ѕриготовить соус из уксуса, вина, сахара и соли. ѕромокнуть рыбу бумажной салфеткой, обвал€ть в кукурузном крахмале и смазать белком, смешанным с водой. ќбжарить рыбу в масле. √отовую рыбу сложить в глубокую тарелку, сверху положить лук, помидор, лимон и залить соусом.

 

∆ј–≈Ќјя ‘ќ–≈Ћ№


 омпоненты: 4 свежие форели, соль.

ѕриготовление: ѕодготовить рыбу: соскоблить чешую, обсушить тушку, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками, вынуть внутренности так, чтобы сохранить внешний вид рыбы, промыть под струей воды, срезать грудные плавники с обеих сторон, посыпать солью, положить на бамбуковый поднос или решетку, чтобы удалить лишнюю воду. ¬з€ть рыбу в левую руку и просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами. ’вост будет сто€ть пр€мо, если шампур войдет в него на рассто€нии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на него. Ўампур надо вставл€ть и вынимать с одной и той же стороны рыбы. Ќанизать таким образом каждую рыбу, не попортив кожу. —ильно посолить хвост и плавники. Ёто так называемое «декоративное соление». «акрыть фольгой хвост и плавники. “а сторона, которой рыба будет лежать на блюде, жаритс€ первой (примерно 60% всего времени), затем повернуть и довести до готовности. ќсторожно поворачива€, вынуть шампур, пока рыба гор€ча€. √арнир по желанию — маринованный имбирь или дольки лимона.
 

∆ј–≈Ќџ≈ »¬ј—»


 омпоненты: 4 свежие рыбки, 8 листьев сисо, половинка стебл€ сельдере€, 1 зеленый перец, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: –азделать каждую рыбу на два филейных куска. Ќа них положить листочки сисо, кусочки зеленого перца и очищенного сельдере€. —вернуть каждый кусочек рыбы с овощами в рулет, начина€ с хвоста. —крепить тонкой дерев€нной палочкой или зубочисткой. ѕосыпать крахмалом и хорошо прожарить в масле

 

∆ј–≈Ќџ≈ ”—“–»÷џ «ћќ–— ќ… ѕќ–“»


 омпоненты: 2 дюжины устриц без раковин, 1/4 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки водки, 1,5 ст. ложки сею, 1 пластина водорослей, 1 маленький лимон, нарезанный клинообразными кусочками.

ѕриготовление: ѕосолить устриц и оставить на несколько минут. —полоснуть холодной водой, обсушить и подержать каждую 2—3 мин сначала в водке, затем в сею. Ќанизать по 6—8 устриц одновременно на 2 шампура: на один — твердым, мускулистым концом, на другой — м€гкой частью. ∆арить 1—2 мин, поворачива€ шампуры. ”стриц хорошо прожарить, но так, чтобы они остались сочными. ќбжарить пластину водоросли без масла, растолочь и посыпать на готовые устрицы.   блюду подать кусочки лимона.

 

∆ј–≈Ќџ… ќ ”Ќ№


 омпоненты: 3 небольших окун€, имбирь, соль, сею, лимонный сок, небольша€ дайкон.

ѕриготовление: ќбработать и вымыть рыбу. ѕосолить с обеих сторон и оставить на 2 часа, затем смыть соль и обсушить. Ќадеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Ќасадить кусочки дайкон на плавники, посыпать солью и обжарить в гриле с обеих сторон. ѕо готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. ”красить имбирем. —мешать в равных дол€х лимонный сок и сею и подать как приправу к рыбе.

 

∆ј–≈Ќџ… ”√ќ–№

 омпоненты: 400 г угр€, 1 ч. ложка сансЄ.

ƒл€ соуса: 2—« cт. ложки сею, 2—3ст. ложки водки, 2—3ст. ложки сахара.

ѕриготовление: Ќарезать угр€ на 6—8 ломтиков и нанизать на два шампура. ¬арить на паровой бане 10—15 минут. «атем обжарить на среднем огне 5—6 мин, об€зательно все врем€ поворачива€. ¬ небольшой сковороде соединить ингредиенты дл€ соуса и готовить их на огне 3—4 мин, помешива€. «атем обмакнуть шампуры с угрем в соус и продолжать обжаривать еще 8—10 мин, посто€нно сбрызгива€ соусом. —н€ть угр€ с шампура и посыпать сансЄ. Ёто блюдо подают с рисом, приправленным разными соусами, с ассорти из маринованных овощей и разными салатами.

 

–убрики:  Japan/Japanese kitchen

ћетки:  

 —траницы: [1]