-ћузыка

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Misachan

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 04.06.2011
«аписей: 157
 омментариев: 34
Ќаписано: 247

¬ыбрана рубрика Japanese kitchen.


—оседние рубрики: World of the ninjia(1), Stories about Japan(0), Photo gallery(0), Manga and Anime(4), Literature of Japan(9), Japanese names(9), Japanese fashion, style(0), Japanese cinema(0), Japan culture(5), fashion, tatoo(0), Art of Japan(13), Japan celebrations(0)

ƒругие рубрики в этом дневнике: Tom and Bill(1), Of life(1), Japan(54), J-pop(9), j-acters(76), Hey! SAy! Jump(7), Hey! Say! Best(1), Dorama(0), AKB48(2)

Ѕлюда из рыбы

ƒневник

—реда, 15 »юн€ 2011 г. 22:21 + в цитатник

Ѕ”Ћ№ќЌ — “–≈ѕјЌ√јћ» »  ”–»÷≈…



 омпоненты: 2 стакана бульона «даси», 50 г об­жаренного на масле трепанга, 100 г вареного ку­риного м€са, 1 свежий огурец, 1 ст. л. соевого со­уса, 1 ч. л. сакэ, молотый имбирь по вкусу.

ѕриготовление: “репанги, куриное м€со и огурцы нарезать мелкими кусочками. –азделить на порции и положить в суповые пиалы. ¬скип€­тить бульон «даси», влить в него соевый соус, са­кэ и всыпать молотый имбирь. Ќалить бульон в пиалы. ѕеред подачей можно посыпать суп зе­леным луком.
 

∆ј–≈Ќјя  ј–ј ј“»÷ј «—ќ—Ќќ¬јя Ў»Ў ј»


 омпоненты: 600 г филе каракатицы, 1—2 ст. ложки сею, 1—2 ст. ложки десертного вина, 1 ч. ложка поджаренных темных кунжутных зерен.

ѕриготовление: ѕоложить треугольные кусочки каракатицы на доску внутренней стороной вниз. ѕоскоблить очень острым ножом, сн€ть кожу от хвоста к голове. —резать сосочки от ног (их можно пожарить с солью на решетке и подавать с кусочками лимона и сею). ѕодержать 10—15 мин куски каракатицы в сею, затем нанизать их на шампуры. ∆арить на среднем огне (примерно 1—2 мин), пока каракатица не потер€ет своей прозрачности и не про€витс€ штриховой рисунок. ѕеревернуть и жарить еще столько же. ¬ сею добавить водку и этим соусом смазать обе стороны каракатицы и жарить еще 3—4 мин, несколько раз полива€ соусом. —н€ть с шампуров сразу же по готовности и посыпать «лицевую» сторону кунжутом. –азрезать м€коть на квадратики, которые напоминают сосновые шишки.
 

∆ј–≈Ќјя ћј –≈Ћ№


 омпоненты: 4 филейных куска макрели, лимон, дайкон.

ƒл€ соуса: 1/4 стакана сею, 1/4 стакана десертного вина, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки тертого имбир€.

ѕриготовление: ѕромыть и просушить филе макрели. ѕриготовить соус, смешав все ингредиенты, и заложить в него рыбное филе на 20 мин. «атем жарить на решетке в гриле. ѕодавать с ломтиками лимона и тертой дайкон.

 

∆ј–≈Ќјя –џЅј ¬ —ќ”—≈ ћ»—ќ


 омпоненты: 2—3 куска рыбы.

ƒл€ соуса: 1,5 стакана мисо, 1,5 ст. ложки водки, 2—3 ст. ложки десертного вина.

ѕриготовление: “щательно смешать мисо с водкой и вином в кастрюле с широким дном, чтобы можно было уложить рыбу в один слой. –ыбу завернуть в льн€ную материю или в сложенную вдвойне марлю и опустить в соус.  астрюлю завернуть в полотенце и оставить по крайней мере на 8 часов при комнатной температуре или на 72 часа в холодильнике. ¬ынута€ из соуса рыба приобретает золотистый оттенок и может быть немного скользкой. Ќе снима€ кожу, нанизать ее на шампуры и жарить на решетке 7—8 мин на слабом огне, перевернуть и жарить еще 5—6 мин. —н€ть рыбу с шампур, пока она еще гор€ча€. —оус из мисо можно использовать 3—4 раза в течение мес€ца. ѕосле того, как рыбу вынули, его надо процедить, помешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.

 

∆ј–≈Ќјя “–≈— ј — —ќ”—ќћ “Ё–»я »

 омпоненты: 400 г трески, 1 большой помидор, 1 луковица, 1/2 лимона, 1 ст. ложка имбирного сока, белок от 1 €йца, 1 стакан рисового уксуса, 6 ст. ложек сахара, 3 ст. ложки десертного вина, 1/2 ч. ложки соли, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: Ќарезать кубиками филе трески, посолить, залить вином и имбирным соком, оставить на 30 мин. ќчистить и порезать помидор. Ќарезанный кольцами лук посолить, пом€ть и промыть. ѕорезать лимон. ѕриготовить соус из уксуса, вина, сахара и соли. ѕромокнуть рыбу бумажной салфеткой, обвал€ть в кукурузном крахмале и смазать белком, смешанным с водой. ќбжарить рыбу в масле. √отовую рыбу сложить в глубокую тарелку, сверху положить лук, помидор, лимон и залить соусом.

 

∆ј–≈Ќјя ‘ќ–≈Ћ№


 омпоненты: 4 свежие форели, соль.

ѕриготовление: ѕодготовить рыбу: соскоблить чешую, обсушить тушку, положить головой вправо, сделать короткий надрез под плавниками, вынуть внутренности так, чтобы сохранить внешний вид рыбы, промыть под струей воды, срезать грудные плавники с обеих сторон, посыпать солью, положить на бамбуковый поднос или решетку, чтобы удалить лишнюю воду. ¬з€ть рыбу в левую руку и просунуть шампур под глазом так, чтобы его кончик вышел под жабрами. ’вост будет сто€ть пр€мо, если шампур войдет в него на рассто€нии 5 см от конца с той стороны, с которой рыба нанизана на него. Ўампур надо вставл€ть и вынимать с одной и той же стороны рыбы. Ќанизать таким образом каждую рыбу, не попортив кожу. —ильно посолить хвост и плавники. Ёто так называемое «декоративное соление». «акрыть фольгой хвост и плавники. “а сторона, которой рыба будет лежать на блюде, жаритс€ первой (примерно 60% всего времени), затем повернуть и довести до готовности. ќсторожно поворачива€, вынуть шампур, пока рыба гор€ча€. √арнир по желанию — маринованный имбирь или дольки лимона.
 

∆ј–≈Ќџ≈ »¬ј—»


 омпоненты: 4 свежие рыбки, 8 листьев сисо, половинка стебл€ сельдере€, 1 зеленый перец, кукурузный крахмал, растительное масло.

ѕриготовление: –азделать каждую рыбу на два филейных куска. Ќа них положить листочки сисо, кусочки зеленого перца и очищенного сельдере€. —вернуть каждый кусочек рыбы с овощами в рулет, начина€ с хвоста. —крепить тонкой дерев€нной палочкой или зубочисткой. ѕосыпать крахмалом и хорошо прожарить в масле

 

∆ј–≈Ќџ≈ ”—“–»÷џ «ћќ–— ќ… ѕќ–“»


 омпоненты: 2 дюжины устриц без раковин, 1/4 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки водки, 1,5 ст. ложки сею, 1 пластина водорослей, 1 маленький лимон, нарезанный клинообразными кусочками.

ѕриготовление: ѕосолить устриц и оставить на несколько минут. —полоснуть холодной водой, обсушить и подержать каждую 2—3 мин сначала в водке, затем в сею. Ќанизать по 6—8 устриц одновременно на 2 шампура: на один — твердым, мускулистым концом, на другой — м€гкой частью. ∆арить 1—2 мин, поворачива€ шампуры. ”стриц хорошо прожарить, но так, чтобы они остались сочными. ќбжарить пластину водоросли без масла, растолочь и посыпать на готовые устрицы.   блюду подать кусочки лимона.

 

∆ј–≈Ќџ… ќ ”Ќ№


 омпоненты: 3 небольших окун€, имбирь, соль, сею, лимонный сок, небольша€ дайкон.

ѕриготовление: ќбработать и вымыть рыбу. ѕосолить с обеих сторон и оставить на 2 часа, затем смыть соль и обсушить. Ќадеть на два шампура так, чтобы они перекрестились у хвоста. Ќасадить кусочки дайкон на плавники, посыпать солью и обжарить в гриле с обеих сторон. ѕо готовности осторожно вытащить шампуры, чтобы не повредить внешний вид рыбы. ”красить имбирем. —мешать в равных дол€х лимонный сок и сею и подать как приправу к рыбе.

 

∆ј–≈Ќџ… ”√ќ–№

 омпоненты: 400 г угр€, 1 ч. ложка сансЄ.

ƒл€ соуса: 2—« cт. ложки сею, 2—3ст. ложки водки, 2—3ст. ложки сахара.

ѕриготовление: Ќарезать угр€ на 6—8 ломтиков и нанизать на два шампура. ¬арить на паровой бане 10—15 минут. «атем обжарить на среднем огне 5—6 мин, об€зательно все врем€ поворачива€. ¬ небольшой сковороде соединить ингредиенты дл€ соуса и готовить их на огне 3—4 мин, помешива€. «атем обмакнуть шампуры с угрем в соус и продолжать обжаривать еще 8—10 мин, посто€нно сбрызгива€ соусом. —н€ть угр€ с шампура и посыпать сансЄ. Ёто блюдо подают с рисом, приправленным разными соусами, с ассорти из маринованных овощей и разными салатами.

 

–убрики:  Japan/Japanese kitchen

ћетки:  

Ѕлюда из м€са и птицы

ƒневник

—реда, 15 »юн€ 2011 г. 21:55 + в цитатник

Ѕј–јЌ»Ќј — ќ¬ќўјћ»

 омпоненты: 500Ч700 г баранины без костей, пучок шпината, 250 г ростков бобов, 2 зеленых перца, 1 луковица, 2 баклажана, 4 сушеных гриба, растительное масло.

ƒл€ соуса к м€су: 1 ст. ложка измельченного чеснока, 1 ст. ложка тертого имбир€, 3 ст. ложки светлых кунжутных зерен, 1/4 стакана сею, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка кунжутного масла, щепотка черного перца.
ƒл€ соуса к готовому блюду: 3 ст. ложки даси, 3 ст. ложки десертного вина, 3 ст. ложки сею, 1 ст. ложка рисового уксуса ƒл€ приправы: мелко нарезанный зеленый лук, ситими-тогараси, соус табаско, кетчуп, лимонный сок.


ѕриготовление: Ќарезать баранину тонкими ломтиками или кубиками и заложить в соус на 30 мин. ѕодготовить овощи: отрезать головки у перца и вынуть зерна, нарезать лук кружочками, разрезать дольками баклажаны, размочить и разрезать пополам грибы. ¬се компоненты жарить на сковороде на сильном огне, полива€ соусом. √отовое м€со посыпать приправами и есть, обмакива€ в соус дл€ готового блюда.

Ѕ»‘Ў“≈ — — ќ¬ќўјћ»


 омпоненты: 4 куска гов€жьей вырезки по 150Ч200 г, 2 зеленых перца или 8 штук бамий, 100 г ростков бобов, нутр€ной жир или растительное масло.

ƒл€ соуса: 4Чбет. ложек сею, 2Ч«ет. ложки даси, небольша€ дай-кон, 1 тогараси, половинка маленького лимона.

ѕриготовление: Ќарезать зеленый перец квадратиками, вымыть и высушить бамии, замочить ростки бобов в холодной воде на несколько минут, хорошо обсушить. “€желую чугунную сковороду слегка смазать жиром. ѕоджарить бифштексы на большом огне с обеих сторон. ¬ынуть м€со и жарить овощи: зеленый перец 2 мин, бамию Ч 3, ростки бобов Ч 1 мин, все врем€ поворачива€ и добавл€€ по необходимости масло. ѕодготовить соус: натереть дайкон с перцем. ¬ индивидуальные пиалы налить по 2 ст. ложки сею и немного даси, положить тертую дайкон и кусочки лимона.

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ —ќ”—≈

 омпоненты: 600 г гов€жьей вырезки, 600 г китайской капусты, пучок зеленого лука, 250 г шпината, 75 г стручков гороха или 140 г сиратаки, 4 сушеных гриба, 2 л даси или воды.

ƒл€ приправы: зеленый лук, момидзи-ороси, соль, перец, сею Ѕлюдо готовитс€ в большой глубокой сковороде на горелке пр€мо на обеденном столе.

ѕриготовление: ѕодготовка продуктов проводитс€ заранее: все моетс€, чиститс€ и режетс€ на кусочки так, чтобы было удобно брать палочками дл€ еды. ќсобое внимание к м€су Ч его резать тонкими, как бумага, широкими пластинами. ¬ глубокую сковороду налить 1,5 л воды или даси, дать закипеть и заложить по очереди все куски м€са. √отовить, переворачива€, пока они не зарум€н€тс€. Ќе пережаривать! “ак же готовить овощи. “ончайшие ломтики прекрасного м€са готов€тс€ всего 2 секунды, набор различных свежих овощей Ч несколько дольше. Ќо метод готовки один Ч ЂопустилЧвынулї. ѕосто€нно снимать пену и добавл€ть жидкость по мере необходимости.  огда м€со и овощи съедены, в бульон можно положить готовый рис, а можно выпить его, посолив или добавив соус по вкусу. Ёто блюдо ед€т с разными соусами и приправами по вкусу. —екрет изысканности с€бу-с€бу (название имитирует звук кип€щей воды, в которой как бы полощут м€со) Ч в соусах. „аще всего подают соусы ѕонд-зу или кунжутный.

√ќ¬яƒ»Ќј ¬ —ќ”—≈ “Ё–»я »


 омпоненты: 500 г гов€жьей вырезки, терта€ дайкон, лимон, зелень.

ƒл€ соуса: 2 ст. ложки тертого имбир€, 1/4 стакана сею, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки сахара, 1 зубчик тертого чеснока.

ѕриготовление : ѕодготовить соус. –азрезать м€со на 4 куска и заложить в соус на 1 час, 2Ч3 раза перевернув. ∆арить на сковороде на растительном масле под крышкой 2Ч3 мин до по€влени€ золотистой корочки, затем перевернуть; полить оставшимс€ соусом и жарить еще 2Ч3 мин. ћожно жарить также на угл€х на решетке.  аждый кусок м€са нарезать ломтиками. –азложить по тарелкам, украсить зеленью, тертой дайкон, дольками лимона.

√ќ¬яƒ»Ќј — ќ¬ќўјћ»

 омпоненты: 800 г гов€жьей вырезки, 200 г грибов, 300 г абураагэ, 300 г лука-поре€, 200 г китайской капусты, 100 г съедобной хризантемы или шпината, 200 г репчатого лука, 200 г сиратаки, 1/4Ч1/3 стакана водки или десертного вина, 1/2 стакана даси, 1/4 стакана сахара, кусок нутр€ного жира, сею, €йца.

ѕриготовление: √ов€дину нарезать тонкими (почти прозрачными) широкими ломтиками. ќтварить сиратаки и нарезать. –азрезать на кусочки абураагэ, подготовить (вымыть и нарезать) овощи и грибы. ¬се красиво разложить на подносе. ѕоставить на стол элентрожаровню и растопить жир, чтобы он покрыл дно. ƒобавить даси, сею, сахар и водку и положить дл€ жарени€ м€со и овощи, абураагэ Ч в последний момент. √отовить 3Ч4 мин. ћ€со и овощи берут хаси и обмакивают в пиалу со взбитым €йцом.

√ќ¬я∆№я ѕ≈„≈Ќ ј — Ћ” ќћ Ќј ¬≈–“≈Ћ≈

 омпоненты: 250 г гов€жьей или тел€чьей печенки, 2 ст. ложки столового вина, 2 ст. ложки сею, 12 небольших луковиц, 1 €йцо, растительное масло.

ѕриготовление: Ќарезать печенку ломтиками, положить в миску, полить вином и сею. ’орошо перемешать и оставить на 20 мин. ѕроварить луковицы 5 мин, откинуть на дуршлаг и порезать. Ќанизать кусочки печенки и лука на шампуры, обмакнуть в €йце, обвал€ть в панировочных сухар€х и жарить, пока не зарум€н€тс€.

ƒј—»ћј » “јћј√ќ Ч –”Ћ≈“ »« ќћЋ≈“ј

 омпоненты: 6 €иц, 6Ч8 ст. л. бульона даси, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. легкого соевого соуса, 1 ч. л. сакэ (или сухою хереса), 1 ст. л. сахара, 2 ст. л. расти≠тельного масла (лучше оливкового или кукурузно-ю); дл€ гарнира: 1 стакан натертой редиски дайкон с добавлением соевого соуса, сладкий маринованный имбирь (можно заменить другими квашеными или маринованными овощами Ч по вкусу).

ѕриготовление: –азбить €йца в миску и как следует взбить. —мешать бульон, соевый соус, сахар, сакэ, растительное масло, добавить эту смесь в €йца и тщательно перемешать.

—мазать большую сковороду или противень растительным маслом и поставить на средний огонь (сверху, не в духовку).  огда противень хорошо нагреетс€, вылить третью часть €ичной смеси. ќна вскоре начнет пузыритьс€, и тогда осторожно свернуть палочками омлет в форме рулета. ќставить тут же на противне сбоку. ¬ы≠лить половину оставшейс€ смеси на противень.  огда она поджаритс€, закатать в нее первый рулон и оставить на противне сбоку. “у же ма≠нипул€цию повторить с оставшейс€ смесью. ѕолучитс€ как бы трехслойный рулет.

—н€ть рулет с противн€, положить на сухую ткань, завернуть в нее рулет и прижать дл€ придани€ красивой формы. ќставить на 15Ч 20 мин.  огда рулет остынет, порезать его на кусочки толщиной 3Ч4 см, положить на каж≠дую тарелку по 2Ч3 кусочка. “радиционно та≠кой рулет посыпают жареными семенами чер≠ного кунжута Ч выгл€дит очень эффектно. ћожно также украсить зеленью, кусочками ма≠ринованных овощей. –€дом на тарелку поло≠жить салат из дайкона. ќчень вкусное и полез≠ное блюдо.

∆ј–≈Ќјя  ”–»÷ј — »ћЅ»–≈ћ

 омпоненты: 600 г куриного м€са (без костей), 1/4 стакана сею, 1/4 стакана водки, 1,5Ч2 ч. ложки тертого имбир€, 1 долька чеснока, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана кукурузного крахмала, 1/4 ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки сансЄ, растительное масло, 1 лимон, разрезанный на 6Ч8 частей.

ѕриготовление: Ќарезать куриное м€со квадратиками. —мешать в пиале сею, водку, имбирь и размельченный чеснок. «аложить туда м€со и оставить на 20 мин при комнатной температуре. —мешать муку, крахмал, соль и сансЄ. ¬ эту смесь опустить куски куриного м€са, вынутые из соуса. ¬ сковороде хорошо нагреть растительное масло и жарить куски курицы, пока они не зарум€н€тс€. ¬ынуть их, дать обсохнуть (желательно на бумажных салфетках) и снова жарить в течение 3Ч4 мин. «атем вынуть и обсушить. ѕодавать в гор€чем виде с рисом, маринованными овощами или шпинатом, приправленным кунжутом, в холодном Ч с лимоном.

∆ј–≈Ќјя —¬»Ќ»Ќј — »ћЅ»–≈ћ


 омпоненты:

1-й вариант: 300 г постной свинины, 1/2 ч. ложки очищенного и тертого имбир€, 1 ст. ложка водки, 2 ст. ложки сею, 100 г стручков молодого гороха или китайской капусты, 2 ст. ложки растительного масла.†

2-й вариант: 400 г свиной вырезки, 3 ст. ложки растительного масла, 1 огурец, 1 помидор, петрушка
ƒл€ соуса: 1 ч. ложка имбирного сока, 1,5 ч. ложки тертого имбир€, 4 ст. ложки сею, 2 ст. ложки водки, 1/2 ст. ложки сахара.

ѕриготовление:

1-й вариант: ќчень тонко нарезать свинину. ѕриготовить соус из имбир€, водки и сею, заложить в него куски свинины так, чтобы соус их покрывал, оставить на 10Ч15 мин, периодически переворачива€. ¬ т€желой чугунной сковороде согреть масло, заложить туда м€со и жарить на среднем огне, пока не зарум€нитс€, затем перевернуть. —делать сотэ из гороха или капусты, при необходимости добавить каплю масла, держать на огне 1Ч2 мин. ¬ынуть овощи и заложить в эту сковороду свинину с соусом и залить соком, оставшимс€ на сковороде после жарки свинины. ƒовести до готовности. —винину разложить на тарелки с готовыми овощами. ѕодавать с гор€чим рисом, бульоном и ассорти из маринованных овощей и зеленым салатом.

2-й вариант: Ќарезать свинину тонкими пластинами, заложить в приготовленный соус на 10 мин. –азогреть масло на сковороде на среднем огне. ¬ынуть пластины м€са из соуса, положить на сковороду так, чтобы они не касались друг друга и жарить, переворачива€. ѕо мере необходимости добавл€ть масло и поливать соусом, пока свинина не покроетс€ блест€щей корочкой. √отовое м€со подавать на большом блюде, украсить кусочками огурца и помидора, веточками петрушки.

∆ј–≈Ќџ≈  ”–»Ќџ≈  ќЋќЅ » ¬ —ќ≈¬ќћ —ќ”—≈

 омпоненты: 300 г куриного фарша, 1/4 ч. ложки имбирного сока, 1 ч. ложка темной бобовой пасты, щепотка соли, 2Ч3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 1 ч. ложка кукурузного крахмала, растительное масло.

ƒл€ соуса: 1/4 стакана десертного вина, 1/4 стакана даси, 1/4 стакана сею.

ѕриготовление: ѕоложить в миску куриный фарш, добавить имбирный сок, бобовую пасту, соль и лук. ’орошо размешать и посыпать сверху крахмалом. ќставить на некоторое врем€ и снова размешать. —легка смазать маслом руки и сделать 18Ч20 колобков. ¬ глубокую сковороду налить масло и хорошо нагреть его.  олобки жарить по 3Ч4 мин, часто поворачива€, пока они не приобретут темно-золотистый оттенок. ¬ынуть их и хорошо обсушить. ¬ другой сковороде все компоненты соуса довести до кипени€, уменьшить огонь и заложить туда куриные колобки. √отовить 5 мин, часто поворачива€. —н€ть с огн€ и вынуть колобки.

–убрики:  Japan/Japanese kitchen

ћетки:  

 —траницы: [1]