-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Mir_interesen

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 09.06.2011
Записей: 1722
Комментариев: 104
Написано: 3008

Серия сообщений "Хлеб":
Часть 1 - Хлеб бездрожжевой

Выбрана рубрика Хлеб.


Соседние рубрики: Фрукты на зиму(1), Фруктовые десерты(2), Узбекская кухня(1), Торты несладкие(1), Торты (8), Соусы, приправы(8), Салаты(52), Приправы(2), Первые блюда(1), Оладьи, блины, варенники(6), Овощи(15), Напитки(14), Молдавская кухня(1), Красивая выпечка (3), Кофе(2), Консервирование(3), Картофель(7), Закуски(31), Десерты(87), Выпечка сладкая (15), Выпечка(92), Блюда на второе(1), Блюда из рыбы(20), Блюда из мяса(62)

Другие рубрики в этом дневнике: Языки программирование(1), Этикет(4), Шитье(40), Хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия(2), Фотографии(33), Уют в доме(18), Уход за собой(2), Таланты(5), Ссылки на сайты(5), Советы(17), Сервировка(1), Самообразование(1), Русский язык(4), Рукоделие(80), Рецепты(423), Резьба(1), Реальность(1), Психология(4), Прически(2), Поэзия(6), Поместья, усадьбы, замки(1), Полезное(33), Плетение(5), Пение(2), Пейзажи, ландшафты(15), Открытки(2), Обучение(3), Национальное(1), Музыка(15), Литература(2), Лекарственные растения(3), Красота и роскошь(3), Комнатные растения(2), Книги, журналы(1), Классика(1), Картины(7), Календари(1), История(8), Интерьер(8), Интересное(6), Здоровье(115), Для дневника(27), Для детей(54), Дачные идеи(21), Города и страны(29), Вязание спицами(10), Вязание крючком(591), Вязание детям(11), Вязание(1), Вышивка(51), Видео(1), Бисер(28), Аудиокнига(1)
Комментарии (0)

Хлеб бездрожжевой

Пятница, 21 Июня 2013 г. 22:02 + в цитатник
Это цитата сообщения tuyasok-inna [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Хлеб бездрожжевой

Подумалось мне, что хватит лениться и тырить чужие рецепты. Пора и своих добавить.
1 Проверен неоднократно, пекла часто, рекомендую:
Хлеб на хмелевой закваске
Закваска:
1 ст. ложку с горкой аптечного хмеля залить 1 ст. воды и кипятить, пока не испарится 1/2 воды. Снять с огня и настоять 8 часов (я варю перед сном, а утром продолжаю). Затем отцедить через ситечко и хорошо отжать. Добавить 1 ст. л. мёда (сахара), 1/2 ст. муки (грубого помола, ржаной, 1-2 сорта, ну или высшего сорта на худой конец). Получится тесто как на оладьи. Оставить в тёплом месте (30-35*С) на 2-е суток или пока масса не увеличится в 2 раза. Затем добавить 100г тёплой воды и 100 г муки, хорошо перемешать и оставить ещё на 1 день.
Всё это удобно делать в 1-литровом пластиковом ведёрке из-под мороженного, майонеза ...
Эта закваска готовится 1 раз, а потом только подкармливается, но если она погибла, придётся готовить её заново.
Замес хлеба:
Вывалить закваску из ёмкости в посуду для замеса, добавить тёплую, воду, соль, мёд(сахар), растительное масло, муку и замесить мягкое тесто. Оставить его в тёплом месте до тех пор, пока не увеличится в 2 раза. Т.к. закваска молодая, это может занять до 5 часов. Когда же закваска подкормлена более 3-х раз, она набирает силу и процесс ускоряется до 2-х часов.
Все ингредиенты я кладу на глазок и всегда по-разному. Часть муки (до1/3) можно заменять кукурузной, гречневой, манной крупой. Добавляю отруби, орехи, семечки и пр. Варьирую кол-во мёда-соли. Можно также воду заменить сывороткой, картофельным (рисовым) отваром, молоком и т.д. Короче, процесс довольно творческий.
Внимание! Если закваска из холодильника, то её сначала нужно оживить (подкормить)
Как подкормить закваску:
После того, как вывалили закваску из ёмкости (условно говоря - из ведёрка), остатки нужно соскрести со стенок на дно. Визуально определить объём и добавить такой же объём тёплой воды и столько же муки. У меня обычно остаётся около кофейной чашки, значит и добавляю чашку воды и чашку муки. Тщательно размешать и оставить подниматься в 2 раза. Теперь можно поставить в холодильник, но не более, чем на 3 дня. Если печь хлеб не нужно, то через 3 дня достать, подкормить, подрастить и опять в холод.
Из опыта: если хлеб печётся редко, то закваска накапливается. Её можно использовать на оладьи, кляр, рогалики или просто выливать (у меня обычно рука не поднимается).
И ещё один момент! Однажды закваски было много и я решила просто добавить муки и замесить. Ничего не получилось! Нужно добавлять и муку и воду! И чем больше муки и воды по соотношению к закваске, тем быстрее поднимается тесто.
Вот. Это опробовано не однажды. Сейчас у меня готовится новая закваска без хмеля. Посмотрим...
А теперь немного моих хлебушков, пирогов и блинов из этой закваски
 (700x525, 108Kb)

 (700x525, 170Kb)
 (700x525, 157Kb)
 (700x525, 167Kb)
 (700x525, 142Kb)
 (700x525, 115Kb)
 (700x525, 110Kb)
 (700x525, 120Kb)
 (700x525, 172Kb)
 (700x525, 112Kb)
 (700x525, 82Kb)
P2273409 (700x525, 156 Kb)
Всё получается очень вкусным! Пробуйте

Метки:  

 Страницы: [1]