-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в masianiawww1967

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 24.10.2012
Записей: 489
Комментариев: 6
Написано: 500


Пирожное-суфле с шоколадом и сливками

Вторник, 06 Октября 2015 г. 00:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Вкусняшки_от_Белоснежки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожное-суфле с шоколадом и сливками

Пирожное-суфле с шоколадом и сливками

3407372_52923001_0001 (693x26, 11Kb)

Для коржа: мука пшеничная - 50 г, крахмал картофельный - 30 г, шоколад темный - 100 г, масло сливочное размягченное - 80 г, яйца - 3 шт, сахар - 120 г, сода - 0,5 ч. л., лимонный сок - 1 ч. л., кофейно-сливочный ликер - 50 г.

Для суфле: сливки жирные 500 мл, желатин - 10 г, шоколад белый - 200 г, сахарная пудра - 70 г, какао-порошок - 30 г.

Отделим белки от желтков. Взобьем белки с лимонным соком и сахаром до крепких пиков и уберем в холодильник. Размягченное масло взобьем с сахаром, добавим желтки и растопленный шоколад, взобьем в однородную массу. Добавим соду, погасим ее лимонным соком и быстро перемешаем. Смешаем белковую и желтковую массы, введем смешанную и просеянную смесь крахмала и муки. В застеленную пергаментом и смазанную маслом форму выложим тесто, поставим в разогретую до 170 градусов духовку примерно на полчаса

В 100 г сливок замочим желатин, оставшиеся 400 г сливок взобьем миксером до стойкости. Растопим на водяной бане две плитки белого шоколада, отдельно - на водяной бане растопим набухший желатин. Смешаем две массы, взобьем и дадим немного остыть. Смешаем взбитые сливки и шоколадно-желатиновую смесь до однородности. Получится вкусный крем, похожий на сливочный пломбир.

Тщательно пропитаем корж ликером (не жалеем). Поместим корж обратно в форму с бортиками и зальем получившимся кремом. Уберем форму в холодильник на 3 часа. 

3407372_ZfiOERN_Urw (590x604, 104Kb)

Рубрики:  кулинария

Пирожное «День-Ночь»

Вторник, 06 Октября 2015 г. 00:27 + в цитатник
Это цитата сообщения Amfidalla [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожное «День-Ночь»

3472645_k4DQCm9kuWE (500x375, 52Kb)
Идеальное лакомство для тех, кто любит себя вкусненько побаловать. Его готовить достаточно легко, да и вкус Вас не разочарует…сладкий…нежный, просто тает во рту. А детишек и вовсе за уши от этого пирожного не оттащишь.

Ингредиенты
Для теста:
коровье молоко – 20 мл;
куриные яйца – 4 шт.;
растительное масло – 100 мл;

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Пирожное "Буше" от Алии

Вторник, 06 Октября 2015 г. 00:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожное "Буше" от Алии!

 

По вашим просьбам!
Попробовала я это пирожное и поняла, как можно его сделать идеальнее... 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Французское печенье «Petits fours» от Алии!

Вторник, 06 Октября 2015 г. 00:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Ipola [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Французское печенье «Petits fours» от Алии!

 
Птифур (фр. petits fours) — ассорти из разного маленького печенья (или пирожного), которое чаще готовится из одинакового теста, но отличается оформлением и добавками. Чаще птифур готовят из бисквитного и песочного теста, наполняя разными начинками и украшая кремом или глазурью. Эти мини-закуски рассчитаны буквально на один укус, которые подаются в ассортименте в конце еды (к кофе, чаю, коктейлям)...
 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Сыровяленая колбаса в домашних условиях.

Вторник, 15 Сентября 2015 г. 23:38 + в цитатник
Это цитата сообщения LKT [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сыровяленая колбаса в домашних условиях.

 Источник: http://www.oneoflady.com/2013/03/blog-post_24.html
1383220271_clip_image00110 (530x631, 114Kb)

Мною была куплена свиная лопатка и бескостная грудинка на шкурке (примерно 50/50) общим весом 2 кг 700гр. 
Весь процесс я условно (очень приблизительно) разделил на три части.
1. Ферментация и засолка.
Мясо было порезано на достаточно крупные куски, так, чтобы проходили впоследствии в жерло мясорубки. Соль из расчета 20 гр на 1 кг мяса. И еще один момент, соль использовал нитритную. На этом этапе мясо желательно оставить в прохладном месте с температурой +2...+4 градуса по Цельсию и невысокой влажностью на несколько суток. В моем случае мясо стояло в холодильной камере при температуре +3 градуса четверо суток. Каждый день я перемешивал мясо, чтобы оно не заветрилось, накрывал пищевой пленкой.
Спустя четверо суток, достал мясо из холодильника.
1383220302_clip_image0023 (534x413, 63Kb)
Пусть вас не смущает фото тарелки, это не тарелка, а глубокая чаша, все мясо поместилось в ней. Кстати, тут нужно заметить, что если бы использовалась свинина и, например, говядина, то подготавливались бы они в разной посуде и сроки подготовки, возможно, были бы разные по времени. Я использовал грудинку, достаточно жирную. Если мясо постное, то свежее (несоленое) сало, мелко порезанное, следует добавлять на следующем этапе.


2. Приготовление фарша, набивка колбасок.
Много споров возникает по поводу того, как измельчать мясо: мясорубкой или ножом. Если будете готовить, решайте сами, я прокрутил на мясорубке. Хотя, в случае добавления сала, его бы, порубил.
Чтобы фарш в колбасе был однородным, есть, на мой взгляд, очень грамотное решение- часть мяса (большую, с жирком) прокрутить через крупную решетку, а примерно треть-четверть, через мелкую.
1383220344_clip_image0033 (534x413, 63Kb)Теперь о специях.
Это личное дело каждого индейца :), за исключением соли, сахара (не удивляетесь), перца.
Коньяк. Обязательно, но... Как ни посмотришь на рецепты в интернете, да и наш док не исключение, так обязательно грамм 50 или полстакана. Ошибка. 250 мл конька добавляется на 100 кг мяса. Не думайте, что если вбухаете больше, то колбаса будет вкуснее. Отнюдь, то количество, которое вы видите на фото, вполне достаточно.

1383220446_clip_image0043 (534x413, 41Kb)

Излишек коньяка лучше употребить по назначению- для настроения. :) чуток сахара и зира, черный перец, семена кинзы (кориандр), несколько зубчиков чеснока, острый красный перец (сушеный). Добавлял еще (на кончике ножа) молотого мускатного ореха. 
Не стоит использовать свежий перец чили. Нет целого, который следует измельчить самому, то купите молотый в пакете. Зиру я измельчать не стал, размял пальцами, а вот красный, черный перчик и кориандр перетер в ступке. 
Прежде чем молоть мясо на фарш, достал из морозилки соленые кишки и замочил их в воде. 
Фарш. В принципе, пояснять тут нечего, главное не забыть использовать разные по диаметру отверстий решетки. 
"Дружил" фарш в емкости побольше, чтобы удобнее было мешать. Перемешал и оставил на полчасика. Колбаски, специально, делал небольшие. 
Колбаски штриковались (прокалывались) зубочисткой и отправились под небольшим гнетом в холодильник (+2...+4) на 7 дней. 
1383220604_clip_image0163 (534x413, 47Kb)На фото они друг на друге, но это не есть хорошо, поэтому на следующий день проложил между ними еще одну разделочную доску. В течении этих семи дней, раз в сутки переворачивал их. 
3.Вяление.
Прошло семь дней. Возникла необходимость в проветриваемом прохладном месте. Прохладном- это где-то от +6 до +14, не больше. Балкон у меня не застеклен, так что выход один- подоконник на кухне. Осталось соорудить "вешалку" для колбасы. 
Конечно, моя конструкция далека от совершенства и смотреть на нее без улыбки сложно, но со своей задачей она справилась.
1383220724_clip_image0193 (534x413, 39Kb)Вот так это выглядело внутри. 
1383220746_clip_image0203 (534x413, 56Kb)Пару раз колбаски извлекались для "осмотра" на предмет появления нежелательного налета (белой плесени) на оболочке. Хоть это и не критично, но обошлось. 
Проба колбасы состоялась 8 марта. Прошло 30 дней с начала этой "эпопеи". :) 
1383220774_clip_image0243 (534x413, 68Kb)Поправил ножик. И вот она- "награда" за труды. Через неделю и немного в другом свете. 
1383220838_clip_image0283 (534x413, 65Kb)Несколько слов после. Усушка ("утряска") составила 40-45%.
То есть на выходе было где-то 1,4 кг. Сразу взвесить не додумался. Сужу по весу 1 колбаски- 140-170 грамм.
Вкус. Чтобы я не сказал, проверить вам будет сложно, но он меня порадовал. Специй было в самый раз, хорошо, что сдержался и не переборщил. С солью, тоже, угадал.
Структура колбасы. Суджук, думаю, пробовали почти все, где-то близко. Ну а фото говорят сами за себя.
Вывод: оно того стоит.

Рубрики:  кулинария

Юбка по мотивам Джованны Диас

Воскресенье, 13 Сентября 2015 г. 16:42 + в цитатник
Это цитата сообщения irinadas [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Юбка по мотивам Джованны Диас

5152170_312 (595x420, 623Kb)

ОПИСАНИЕ


Украинская хата. А "русская" печка, она не только русская...

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 21:51 + в цитатник
Это цитата сообщения Великая_Хазария [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украинская хата. А "русская" печка, она не только русская...

Жилье

 

Украинское народное жилье

 

Среди многих памятников народного творчества почетное место принадлежит архитектуре народного жилья, которую Александр Довженко назвал "архитектурной праматерью пристанища человеческого". С глубокой старины архитектурное народное творчество донесло до сегодняшнего дня элементы, свидетельствующие о высоких художественных, хозяйственно-культурных, нравственных идеалах народа-труженика. В архитектуре традиционного сельского жилья украинский народ, несмотря на многовековое социальное угнетение, ограниченные экономические возможности и почти полную изолированность от путей развития мировых профессиональных архитектурно-художественных школ, достиг эстетически значимых вершин в гармоничной согласованности самых разнообразных видов декоративно-прикладного искусства. Но художественное совершенство в отделке жилья была присуща не всем. Беднейшие слои украинского дооктябрьского крестьянства были лишены возможности украшать свой быт собственноручными произведениями декоративно-прикладного искусства. Лишения и нищета заставляли народных мастеров продавать свой талант.

Полтавщина

ПОЛТАВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Велики бывшего Кобеляцкого уезда Полтавской губернии, теперь Кобеляцкого района Полтавской области

Украинское народное жилье ПОЛТАВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Типичным для полтавских усадеб было расположение дома внутри чистого двора на значительном расстоянии от улицы (т.н. "глубокое"), окнами к солнцу, и отделение от дома хозяйственных построек. Архитектурно-композиционный строй полтавского жилья является одним из вариантов народной архитектуры левобережных лесостепных районов Украины. Основными его признаками были: пропорциональная равнозначность соотношение высоты стен и крыши (высота стен равна высоте крыши) и лишен любых пластических элементов обтекаемый силуэт четырехскатной соломенной крыши, сформированной укладкой расстеленной или мятой соломы, иногда залитой сверху жидкой глиной; асимметричное конструктивно-тональное решение отдельных частей фасадной стены, которое проявляло соответствующие назначения различных помещений жилья (жилого - "хаты", входящего - "сени" и хозяйственного - "кладовой".

Жилье Полтавщины характеризовалось широкими "навесами" выносами крыши относительно стен. Декоративно-художественные приемы оформления архитектурных элементов (кронштейнов, выносных балок, колонок), которые поддерживали крышу, отмечались разнообразием резьбы орнаментальных мотивов. Существенным архитектурным приемом внешнего оформления полтавского жилья была галерея, которой окружали часть фасадной стены (перед амбаром или входом в жилище), весь видный фасад, а то и два, три, четыре фасада полностью.

Используя разнообразные приемы резьбы (контурную, профильную, ногтевую, сквозную и т.п.), народные мастера придавали своим произведениям художественную завершенность, в названиях архитектурных элементов жилья и в его украшениях ярко проявилось народное представление, по которому жилье объединялось с другими элементами народной материальной культуры, народным костюмом в частности. Например, нижний конструктивный элемент крыши (продольная балка под выносом крыши), как и низ рубашки, получил название "наличники", и по наличнику в рубашке, украшался орнаментальной полосой.

На фоне жилого комплекса выделяется традиционный народный костюм: кружевная белая вышитая белыми нитками рубаха, насыщенная цветами верхняя часть костюма - "керсетка" и многоцветная тканая плахта.

ПОЛТАВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища, с. Покровская Багачка бывшего Хорольского уезда Полтавской губернии, теперь Хорольского района Полтавской области

Украинское народное жилище ПОЛТАВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер полтавского жилья был типичным для левобережных районов Украины. По традиции печь в полтавском жилье размещалась в углу у входной двери, открытый шкафчик для посуды ("полка") - в противоположном углу у двери. В самом светлом месте в доме - под окнами несущей стены против печи - ставили широкую массивную скамью. На скамье устанавливали кудель с пенькой; сидя на лавке, шили и вышивали, а на праздники сажали почетных гостей. Характерная особенность интерьера полтавского дома - поперечная балка (поперечная перекладина) потолка, стягивала две противоположные продольные стены дома и конструктивно не была связана с традиционными продольными балками, которые составляли основу несущей конструкции потолка. Беленый потолок дома накрест был переделен балками, которые не белили, а украшали контурной или трехгранной резьбой. На балках вырезали культовые обереги (крест, солярные знаки - круги, круги и т.д.), иногда дату возведения дома и фамилия хозяина. По традиционным представлениям, эти знаки охраняли семью от враждебных сил и способствовали ее благополучию. О принадлежности полтавского интерьера к украинскому жилья левобережных районов Днепра свидетельствовала также и форма дымохода печи. В отличие от правобережной, полтавская печь имела закрытый стенами печи шесток, т.е. дымоход печи не нависал над печкой, а стоял на нем.

Типичными элементами декора в интерьере полтавского жилья были разнообразные декорированные профильной резьбой кронштейны, которые поддерживали полочки, расположенные над дверями и над окнами. За характерную форму завершения в виде конской головы эти кронштейны назывались "лошадками". "Лошадки" служили своеобразными кольями, на которые вывешивали тканые или искусно вышитые тамбурным швом полтавские полотенца - гордость хозяйки и ее дочерей. Декоративные праздничные полотенца, которыми украшали в праздники стены дома, называли в народе " кілкові", в отличие от прикладных и ритуальных полотенец.

Киевщина

КИЕВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Доброводы бывшего Уманского уезда Киевской губернии, теперь Уманского района Черкасской области

Украинское народное жилище КИЕВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Традиционной для южных лесостепных районов Киевщины была свободная застройка двора с удаленным от улицы расположением дома, повернутыми окнами главной стены на юг, а фасадом на восток. Хозяйственные постройки двора размещали перед окнами дома, отделяя их от чистого двора плетеным тыном.

Обмазаны глиной, побеленные стены хат на Киевщине завершали четырехскатной соломенной крышей, покрытой связанными снопами с развитым гребнем ("верхом"). Сверху соединения прижимали рядом скрещенные жердины и выкладывали по рогам ступеньками ("кистями").

Народное творчество ярко проявилось в цвето-орнаментальном оформлении всех сооружений двора. Тонкое чувство цвета способствовало выработке устойчивых приемов - интенсивное окрашивание хозяйственных зданий в контрасте с белыми стенам жилища, которые украшали рисованным орнаментом. Типичными местами расположения росписи был фриз ("підстрішина") и обрамление окон. В композициях рисованных орнаментов преобладали мотивы "бегунков", "хмеликов", "цветков".

Цветовая гамма народной одежды сочеталась с колоритом жилого комплекса.

КИЕВЩИНА. Начало XX в.

Интерьер жилища, с. Каменка бывшего Черкасского уезда Киевской губернии, ныне г. Каменка Каменского района Черкасской области

Украинское народное жилище КИЕВЩИНА. Начало XX в.

Интерьер жилья Киевщины был типичным для правобережных районов Украины. По обще украинской традиции печь в киевском доме размещали в углу у входной двери. В противоположном углу на традиционном месте открытых полок устанавливали застекленный шкаф. Под окнами главенствующей стены дома напротив печи на месте традиционной широкой скамьи размещали переносную скамью ("канапу"). Принадлежность киевского интерьера к жилью правобережных районов Днепра свидетельствовала форма опирающегося на столбик дымовидного устройства (трубы) печи, который нависал над печкой.

Интерьер жилища южных районов Киевщины щедро украшался росписью. В начале XX века для настенной росписи, кроме традиционных минеральных (глиняных) и растительных красителей, начали использовать анилиновые краски, которые покупали на базаре. Мастерски украшалась рисованными композициями печь. Лентой цветочного орнамента подчеркивались горизонтальные профильные выступления и верхние части основных элементов печи – «припічка», лежанки, камина, печки. «Під-припічок» и камин украшались цветочными композициями вазонного или букетного типа. В композиции, кроме растительных, вводили и любимые в фольклорной традиции сюжеты птиц - петуха, галки, сороки. Растительной орнаментикой, выполненной масляными красками, декорировались стена над кроватью, двери и окна, а также мебель - шкафы, спинки канап.

Живописные средства оформления стен и мебели согласовывались с разноцветным народным нарядом.

КИЕВЩИНА. Начало XX в.

Интерьер жилья, с. Доброводы бывшего Уманского уезда Киевской губернии, теперь Уманского района Черкасской области

Украинское народное жилище КИЕВЩИНА. Начало XX в.

Интерьер киевского жилья был типичным для правобережных районов Украины. По обще украинской традиции печь в киевском жилье размещали в углу у входной двери. Отверстием она была обращена к окнам главенствующей стены хаты. В противоположном углу у дверей размещали открытый шкаф ("полка"), на полках которой выставляли на обозрение рисованную керамическую посуду. Под окнами главной стены против печи размещали неподвижную скамью - широкую доску, положенную на столбцы, которые закапывали в глиняный пол. О принадлежности киевского интерьера в жилище правобережных районов Днепра свидетельствовала форма димовидного устройства печи, что нависал над печкой.

Интерьер киевской дома щедро украшался росписью. Для выполнения живописного декора использовали минеральные (глиняные) и растительные краски, которые разводили водой. Орудиями труда служили небольшие кисти - щеточки, сделанные из кошачьей шерсти, для больших цветных элементов использовали тряпки, которыми, как штампом, наносили цветные пятна ("цветы") на стену. После нанесения цветных пятен, их по краю подрисовывали кистями, которыми прописывали ветви, листья и нижние части цветочных композиций («вазонов») - горшки, «гладущики».

В живописном декоре на стенах в домах Киевщины преобладали композиции вазонного типа - развесистая цветущее растение, вырастало из горшка или «гладущика». Продольные элементы - профильные тяги дымохода или балки потолка - украшались "бесконечником" - волнистой линией ("кривой") с ритмично расположенными по обе стороны от нее цветными пятнами ("точками", "цветами", "листочками", "виноградом", "сливками" и т.д.). Рисованные композиции сочетались с цветом традиционного народного костюма этих районов.

Слобожанщина

СЛОБОЖАНЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Новоахтырка бывшего Старобельского уезда Харьковской губернии, теперь Новоайдарского района Ворошиловградской области

Украинское народное жилище СЛОБОЖАНЩИНА. Конец XIX - начало XX в

Традиционной для жилищ Слободской Украины, пограничных с Россией, была свободная застройка двора с приближенным к улице расположением дома, повернутого видным фасадом на юго-восток. Перед домом ограждали невысоким забором место, где высаживали цветы, кусты и деревья ("палисадник"). Чистый двор перед домом плетеным тыном отделяли от части, где размещали хозяйственные постройки.

Слобожанская хата выделялась пропорциональной равнозначность в соотношении высоты четырехскатной обтекаемой формы соломенной крыши и стен. Стены дома (рубленые или вертикальные из колотого ивового или дубового дерева) ставили на сваи ("устои"), высоко поднятые над землей, снаружи обмазывали толстым слоем глины по риштовке и белили мелом. Стены сеней часто выходили за пределы стен дома на уровень навеса и оставались в открытом срубе не беленые.

Широкий напуск крыши, выступавший над стенами, поддерживался вынесенными на поперечных балках и пролетных брусьями ("підострішинами", " підстрішниками"), которые подпирали колонки ("сішки"). Пролетные брусья мастерски чертили резной каймой, выпуски балок ("дармовіси") и верхние венцы сруба ("ощепи") украшали профильной резьбой. Ставни, резное обрамление окон (наличники) и двери рисовали цветными глинами или масляными красками преимущественно охристых тонов, украшали цветочным рисованным орнаментом или цветными пятнами ("цветами", "ружамы", "пионами").

Праздничный женская одежда – вышивка, клетчатая плахта, красочный передник красный "корсет" и красные сапоги - сочеталась с колоритом слобожанского жилья.

ЮГ УКРАИНЫ. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Киндийка бывшего Херсонского уезда Херсонской губернии, теперь пгт Антоновка Днепровского района г. Херсона

Украинское народное жилище ЮГ УКРАИНЫ. Конец XIX - начало XX в.

Характерным признаком расположения жилого дома ("хаты") и хозяйственных построек двора в южных районах Украины была их однорядная постановка в усадьбе. Обмазанные глиной и побеленные стены дома часто украшались декоративной росписью. Глиной подводились также завалинка и стены хозяйственных построек двора. В рисованных орнаментах преобладали мотивы пышного цветка с центральной вертикальной осью, по сторонам которой рисовали ростки с листьями и цветами. Традиционно украшались росписью или цветной полосой окна и двери дома. Низкие двускатные крыши украинского жилья южных районов укрывали соломой или камышом, а сверху прижимала сдвоенными деревянными козлика ("ключинням"). Часто для возведения стен хозяйственных построек двора использовали местный природный камень.

Цвета глины в настенных росписях дополняли синими и красными красителями, которые придавали им многоцветные живописные эффекты.

Декоративность внешнего оформления жилья сочеталась с цветами традиционного праздничного женского наряда.

ЮГ УКРАИНЫ. Начало XX в.

Интерьер жилища, с. Петриковка бывшего Новомосковского уезда Екатеринославской губернии, теперь Царичанского района Днепропетровской области

Украинское народное жилище ЮГ УКРАИНЫ. Начало XX в.

Интерьер жилища южных левобережных районов Украины наследывал общепринятые в украинской традиции приемы расположения печи в углу у входной двери, шкафы для посуды в противоположном углу и скамейки под окнами главенствующей стены хаты, отличаясь формой трубы печи: печь имела закрытый стенками печи «припічок» (выступ у печи для лежания). В интерьере петриковской хаты расписывали потолок, возвышенную часть стены, особенно роскошно орнаментировали дымоход печи. В его композиционную структуру в начале XX века органично вошли элементы классической архитектуры - колонки, карнизы, фигурные декоративные арки. Карнизы украшали живописным орнаментом в виде растительного сюжета - "бигунчика", "бегунков", или цветными полосами. "Вазы", "букеты", "цветы" и "веточки" заполняли плоскости трубы между колонками. С помощью куска ткани ("віхтя"), щеточки-кисти ("котиковая кисть" из кошачьей шерсти, собранной в пучок и привязанной ниткой к рукоятке), наискось срезанного стебля рогозы петриковцы создавали пышные растительно-орнаментальные композиции, краски изготовляли домашним способом из трав, листьев и ягод. Использовали также и природные красители - цветные глины, охры, глина, сажу и мел.

Петриковские росписи издавна очень популярны. Самых способных рисовальщица приглашали расписывать дома в других селах. Сделанные ими " мальовки" (роспись на бумаге) высоко ценились. Цветной расписанный декор жилья сочетался с многоцветным народным костюмом.

ЮГ УКРАИНЫ. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища, с. Мишурин Рог бывшего Верхнеднепровского уезда Екатеринославской губернии, теперь Верхнеднепровского района Днепропетровской области

Украинское народное жилище ЮГ УКРАИНЫ. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища южных районов Украины наследовал общеукраинскую традицию расположения печи в углу у входной двери, шкафы для посуды в противоположном углу и скамейки под окнами главенствующей стены хаты. Интерьеры жилья правобережных и левобережных районов нижнего течения Днепра различались в основном формой трубы печи. Так, на Правобережной Украине печь имела открытый «припічок», над которым на столбиках или без них нависал камин в форме усеченной четырехгранной пирамиды. Наклонные стенки дымохода имели всегда вверху и по низу профильное завершение в виде нескольких тяг.

В начале XX века, к печи, в которой готовили пищу, с целью более целесообразного ее использования достраивали еще одну печь ("грубую"), которой отапливали дом. Конструктивно-архитектурное решение этого комплекса ("печь-грубая") продолжало традиционные приемы, сложившиеся во всех районах Украины. Грубую печь украшали настенной росписью. Декоративно-художественные украшения грубой печи сочетались в цветной и в орнаментальной разработке с декором печи для приготовления пищи.

В жилище Правобережной Украины предпочитали растительную, вазонного типа орнаментику, которую выкапывали насыщенными красными цветами. Росписью, кроме печи и "грубой" печи, украшали стены, потолок, окна.

ПОДОЛЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Цибулевка бывшего Каменец-Подольского уезда Подольской губернии, теперь Каменец-Подольского района Хмельницкой области

Украинское народное жилище ПОДОЛЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Широко распространенной на Подолье была свободная застройка двора. Жилой дом ставили поодаль от улицы в глубине чистой части двора, а хозяйственные постройки размещали на уединенной части усадьбы ("обійсті"). Ведущим признаком архитектурно-художественного образа подольского жилого комплекса была его живописность. Особой декоративностью отличались дома южных приднестровских районов Подолья, граничащие с Молдавией. Пластический декор соломенной крыши, высота которой вдвое превышала высоту стен дома, уравновешивалась цветным насыщенным декором, разрисованным на белом фоне стен. Изысканной выразительности добились подольские мастера в средствах заключения соломенных снопы, которыми подшивали крышу. Мастерски уложенные, "вышитые" ими "кисти" по рогам стремительного четырехскатной крыши заканчивались высоким гребнем, прижатых заключенными в горизонтальном ритме перекрещенными деревянными палками.

Художественное наследие подольских мастеров поражает разнообразием колористических сочетаний в композициях настенной живописи. Они оперировали только цветными глинами и природными красителями, пользуясь нехитрыми принадлежностями (самодельными кистями - тряпками, штампами, изготовленными из корнеплодов и т.д.).

Самыми любимыми у женщин на Подолье были фризовые орнаментальные полосы, которыми опоясывали крыльцо и верхние части стен; композиции в виде вазонов, бегунков, отдельных цветков и цветных пятен рисовали под крышей, вокруг окон и на углах стен жилища; орнаментальные полосы украшали нижнюю часть стены над желтой завалинкой; декоративной росписью украшали и хозяйственные постройки двора (курятники, хлева).

Цветовые гаммы народной женской одежды белая рубашка, вышитая «низинкой» («низзю») черно-красными нитками, и черная в цветную полоску "горбатка" - контрастирует с насыщенным цветовым разноцветным декором жилья.

ПОДОЛЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища, с. Сказинцы бывшего Могилевского уезда Подольской губернии, теперь Могилев-Подольского района Винницкой области

Украинское народное жилище ПОДОЛЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Расположение и распределение основных частей жилого помещения ("избы") подолян были типичными, как и по всей Украине. Кухонную печь размещали в углу между внутренней (стена сеней) и внешней стенами дома у входной двери. Возле печи под тыльной стеной на столбиках стелили доски для спального места ("піл"). В углу между внутренней (стена сеней) и главной стенами у дверей крепили открытый шкаф для посуды ("мисник"), а под окнами главной стены ставили скамью. По традиции печь отверстием ("челюстями") всегда была обращена к окнам главной стены дома.

Особые черты подольскому интерьеру придавало декоративно-художественное оформление его архитектурно-конструктивных элементов и прикладных вещей домашней утвари.

Любовь женщин Подолья к живописи проявлялась в многоцветных настенных росписях, которыми украшали интерьер. Особого внимания уделялось декоративному оформлению печи. Все ее элементы - дымоход, профильные карнизы, "челюсти" и даже заслонка - расписывались ("рисовались") цветными глинами. Украшались росписью также: стены и окна. Праздничности интерьеру придавали писанные по белому и желто-охристому фону миски, которые выставляли напоказ в шкафу, а также бумажные украшения - "витинанки", которые крепили на балку.

Тканые дерюги на кровати, длинные, украшенные цветными полосками коврики ("налавники"), двухцветная красно-черная вышивка рубашки и черная в цветную полоску тканая «горбатка» дополняли многоцветие интерьера подольской дома.

ПОЛЕСЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Сварицевичи бывшего

Ровенского уезда Волынской губернии, теперь Дубровицкого района Ровенской области

Украинское народное жилище ПОЛЕСЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Для районов Волынского Полесья была характерна двухрядная застройка двора. Хозяйственные постройки, объединенные общими стенами и крышей, выстраивались в один ряд параллельно жилому дому, который, в зависимости от ориентации по солнцу, приближали к улице длинным или коротким фасадом или выносили во второй ряд и располагали в глубине двора. Объемно-пространственная композиция такой застройки выделяется монументальной графичностью силуэтов двускатных равно- или разновысоких крыш, которые покрыты деревянными «плахами» или «драницами». Весь комплекс характеризуется традиционной для Полесья серебристо-серой цветовой гаммой, сдержанностью примененного в отделке художественного декора. Поражают богатство мотивов контурного резьбы двурогих или вертикальных завершений, декоративные фронтоны двускатных крыш жилья.

Насыщенность открытых контрастных цветов присуща традиционному женскому костюму, непременной частью которого была «намитка» головной убор замужней женщины.

ПОЛЕСЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища, с. Сварицевичи бывшего Ровенского уезда Волынской губернии, теперь Дубровицкого района Ровенской области

Украинское народное жилище ПОЛЕСЬЕ. Конец XIX - начало XX в.

В интерьере отдаленных районов Волынского Полесья почти до начала XX века сохранилось много архаических элементов. Наследуя общеукраинскую традицию расположения, печь размещали в углу у входной двери, полки - открытый шкаф ("мисник") в противоположном углу у входа, скамейку под окнами главенствующей стены, а спальное место ("піл") непосредственно у печи вдоль тыльной стены с люлькой над ним. В избах сохранились такие элементы, как специальный дымоотводящий прибор ("світець"," посвіт"), который крепился под отверстием потолка над лучиной. Архаичной была и форма пыльной печи ("курна піч"), дым от которой исходил сразу в дом, через что закопченные стены ничем не украшались. Характеру пыльной печи отвечал темный, так называемый "дымная" керамическая посуда ("горшки", "кувшины", " гладущики"). Все деревянные предметы быта - посуда, орудия труда также были наделены чертами архаической простоты.

Ярко-белое полотно с тканным орнаментом рубахи, головной убор женщины ("намитка") и собранная юбка в вертикальную полоску составные части женского праздничного наряда - контрастно выделялись на фоне темных срубных стен.

БОЙКОВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс, с. Верхние Ворота, теперь Половецкого района Закарпатской области

Украинское народное жилище БОЙКОВЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Характерной особенностью жилья бойков (этнографической группы украинского народа), как и лемков, было объединение под общей четырехскатной крышей жилого помещения с рядом хозяйственных - сенями, кладовой, конюшней, сараем, навесом. В отличие от лемковской длинной хаты, жилая часть у бойков занимала в застройке не крайнее, а среднее положение, имела два или три окна в передней "фронтовой" стене сооружения, вдоль тыльных и боковых стен под спуском крыши оборудовали хозяйственные пристройки.

Отвесная четырехскатная соломенная крыша, высота которой более чем втрое превышала высоту стен, пропорционально уравновешивалась вытянутым вдоль главенствующим фасадом. Горизонтальному ритму гребня отвесной крыши повторяли горизонтальные венцы ("обаполи") срубной стены и линия поднятого над землей пола открытой галереи ("міст", "лавочки", "передвікна", "пристінки").

Архитектура народного жилья бойков - верховинцев была почти лишена декоративных украшений, которым были свойственны украшение гуцульского дома, отличалась простотой и лаконичностью форм.

Традиционная одежда бойков была уравновешена в цветовых гаммах, ней почти до начала XX в. сохранился ряд архаических элементов, такие, в частности, как длинная ворсовая шерстяная накидка ("гуня") или платообразный головной убор замужних женщин - "намитка".

Лемковщины. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс. Теперь с. Вышка Великоберезнянского района Закарпатской области

Украинское народное жилище Лемковщины. Конец XIX - начало XX в.

Характерной особенностью жилья лемков (этнографической группы украинского народа), как и бойков, было однорядное объединение под общей четырехскатной крышей жилого помещения со всеми хозяйственными сенями, амбары, риги, хлева, конюшни. Жилую часть в ряду застройки ставили преимущественно первой. Вдоль тыльных стен под спуском крыши также размещали хозяйственные пристройки.

В пропорциональном соотношении основных частей лемковской длинной хаты доминировала отвесная четырехскатная крыша, покрытая соломой. Для покрытия крыши, кроме соломы, зажиточные крестьяне использовали дерево или комбинировали оба материала: нижние ряды покрывали деревом, а остальной отвес – соломой. Высота крыши втрое, а то и больше превышала высоту стен. Благодаря высокой крыше длинная хата лемков воспринималась достаточно компактной, уравновешенной монументальным сооружением.

Свое: жилье лемки украшали не только общераспространенной в Карпатах резьбой, но и побелкой подсиненной известью швов между венцами сруба, предварительно промазаные глиной.

Только у лемков распространилась роспись открытых срубных стен и отдельных архитектурных деталей сооружения (дверных косяков, дверей, ворот) белой или зеленовато-желтой глиной. Композиция и орнаментальные сюжеты линейно-графической лемковской росписи выделялись совершенством и свидетельствовали о художественном декоративно-образном ощущении красоты.

На фоне кружевного украшенного росписью сруба жилья выделялась традиционная лемковская одежда, в которой преобладали белый и синий цвета, фактура мелких складок, отделка фартуков и юбок цветными лентами.

Лемковщина. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища. Теперь с. Кострина Великоберезнянского района Закарпатской области

Украинское народное жилище Лемковщина. Конец XIX - начало XX в.

Распределение и расположение основных частей интерьера жилого помещения лемковского жилья традиционные. Печь для приготовления пищи всегда размещалась в углу между стеной сеней и тыльной стеной дома у входной двери. Вдоль тыльной стены ставили кровать, а под окнами короткой боковой стены - скамью и перед ней стол.

Вместе с тем интерьер лемковского жилья отличался, прежде всего, направлением отверстий ("челюстей") печи, где топили, куда ставили горшки для приготовления еды и выпекали хлеб. Только у лемков отверстия печи ориентировали не на лицевую, как это было согласно украинской традиции, а на боковую стену. Такое расположение отверстий печи обусловило ряд специфических особенностей интерьера жилья. Кровать хотя и размещалась на традиционном месте возле тыльной стены, но уже на некотором расстоянии от печи, не впритык к ней. Свободная рабочая площадь перед печью освещалась из окна, которое оборудовали в тыльной стене хаты. Специфически удлинённой формы приобрел также и подвесной над лежанкой перед отверстиями печи камин ("цевка").

Почетным в лемковской хате было место возле стола ("стула"), который покрывался скатертью ("обрусом"). К коротким сторонам стола ставили переносные небольшие лавочки.

В верхней части боковой стены, которая имела два окна, размещали образы ("боги"), ярко-декоративные, написанные сине-красным пышным растительным орнаментом по белому фону тарелки и народные картины. Гармонично сочетались белый и синий цвета традиционного праздничного лемковского наряда со сдержанным цветовым декором интерьера жилья.

ГУЦУЛЬЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Жилой комплекс. Приселок с. Космач, теперь Косовского района Ивано-Франковской области

Украинское народное жилище ГУЦУЛЬЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Для застройки гуцулы всегда выбирали наиболее ровные участки земли на южных склонах гор. Удаленно друг от друга ставили они свои усадьбы ("оседки"), которые объединяли в одно целое жилье и хозяйственные постройки двора. Единство и защищенность жилой части ("избы"), которая в гуцульском жилье была расположена скраю с южной стороны и со всех сторон окружена хозяйственными пристройками ("притулами"), придавали всему жилищно-хозяйственному комплексу неприступный крепостной вид.

Климатические горные условия (частые и значительные осадки) требовали строительства в жилье отвесных высоких четырехскатных крыш с глубокими выносами ("карниза"), под которым стелили поднятый над землей деревянный помост ("лавочки"), который служил местом для надомных работ в непогоду.

Традиционное гуцульское жилье представляло собой своеобразную архитектурную симфонию дерева. Ритму мастерски уложенных массивных венцов сруба стен вторили горизонтальный ритм галереи и по порядку уложенные плахи на крыше. Декоративный строй гуцульского жилья при однотипности строительного материала отличался совершенным исполнением резной пластики архитектурно-конструктивных элементов - косяков, выступов сруба и балок карниза, деталей ограды и столбцов открытой галереи.

В контрасте с определенной эстетичностью средств декоративного оформления жилья выступала яркая оранжевая насыщенность гуцульского костюма, в котором соединялись разнообразные материалы: шерсть, лен, кожа, метал, дерево.

ГУЦУЛЬЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

Интерьер жилища. Приселок с. Космач, теперь Косовского района Ивано-Франковской области

Украинское народное жилище ГУЦУЛЬЩИНА. Конец XIX - начало XX в.

По распределению и расположением основных функциональных частей жилого помещения ("избы") гуцульский интерьер был таким, как и в других районах Украины. В частности, для гуцульского жилья свойственно расположение кухонной печи в углу между дверью и тыльной стенами дома у входной двери. Общеукраинским признаком было и то, что у гуцулов печь отверстием, где топили, куда ставили горшки для приготовления пищи и выпекали хлеб, всегда была обращена к фасадной (фронтовой) стене. Форма гуцульской печи была характерна и для жилищ украинцев всех правобережных районов. Форма гуцульской печи была характерна и для жилищ украинцев всех правобережных районов.

Традиционным было также размещение кровати з жердью и колыбелью над ней возле печи вдоль тыльной стены хаты, полки для посуды в углу между сенями и главными стенами, а лавки - под окнами.

Вместе с тем интерьер гуцульского жилья поражал неповторимостью и художественной изысканностью декоративно-художественных способов оформления, богатством цветовых соединений. Каждый из его элементов - печь, балки, жердины, полки для посуды, костюмы, бытовая ткань, бытовые предметы - свидетельствовал об исключительной трудоспособности гуцулов, их любви к орнаментации, разноцветных и разнофактурных соединений. Зажиточные хозяева выкладывали печи купленным рисованным кафелем. Сюжетно-орнаментальная разработка каждого кафеля представляет собой художественно выраженные фрагменты традиционно-бытовой жизни гуцулов: семейные и календарные праздники, художественные вкусы, виды художественных промыслов, культовые сооружения, обереги и символичные изображения и т.д..

Значение оберега имел резной орнаментальный декор, которым украшалась балка, входные двери и мебель. Согласно традиционным представлениям гуцулов, украшенные соответствующими орнаментальными композициями предметы приобретали магическую силу, которая оберегала людей от вражеских и вредоносных сил и способствовала благополучию семьи.

Тепло-коричневые тона бытовой самодельной ткани "верет", "бесаг", "покривцы" сочетались с яркими оранжевыми красками тканей запасок ("пилок"), вышивкой рубашек и полотенец и аппликацией кожно-меховых элементов гуцульской одежды.

Составитель и автор текста Тамара Владимировна Космина. Художник Зинаида Александровна Васина

источник: http://rus.ridna-ukraina.com.ua/ukrdom/.

 

 

Примечание Хазарина. Кстати, очаг на иврите - хата (корня - хт - горячий), а животное, которое любит греться у очага - хатуль, по нашему - кот.

 

Серия сообщений "Казаки - наследники Великой Хазарии":
Часть 1 - Магендавид у запорожцев
Часть 2 - Как украиский гетьман и его брат сибирь умиротворяли
...
Часть 22 - Сало! Сало! Сало! 2
Часть 23 - Баллада о рыцаре Берахе
Часть 24 - Украинская хата. А "русская" печка, она не только русская...
Часть 25 - Казаки - наследники Великой Хазарии. Непризнанные запорожцы
Часть 26 - Одесса incognita: Село казацких кладов
...
Часть 28 - Максим Кривонос – казацкий Сирано де Бержерак.
Часть 29 - Казак Ахилл
Часть 30 - НАРОДЫ СИМБИОНТЫ: РУССКИЕ И ТАТАРЫ - БРАТЬЯ ВОВЕК. ЧАСТЬ 18а: В Египте
Рубрики:  РАЗНОЕ

Книга по изготовлению цветов. Шаблоны

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 17:05 + в цитатник
Это цитата сообщения Zarrya [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Книга по изготовлению цветов. Шаблоны

 

описание изготовления цветов из ткани7

описание изготовления цветов из ткани8

Продолжение
Рубрики:  кулинария

Зеркальная шоколадная глазурь

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:42 + в цитатник
Это цитата сообщения Sofa54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Зеркальная шоколадная глазурь

Зеркальная шоколадная глазурь

пошаговый фото-рецепт и видео-рецепт Зеркальная шоколадная глазурь

Существует множество способов приготовления шоколадной глазури, от самых простых до самых сложных. Рецепт Зеркальной шоколадной глазури нельзя назвать простым, но каков результат!

 



Ингредиенты для приготовления Зеркальная шоколадная глазурь 
Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Рецепт молочной мастики для торта

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Sofa54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рецепт молочной мастики для торта

 

 

kak sdelat mastiku dlya torta 2 Рецепт молочной мастики для тортаРецепт молочной мастики для торта

Чтобы домашняя выпечка была идеальной  воспользуйтесь простым рецептом украшения. Ваши близкие будут поражены!

Для её приготовления понадобятся:
— сахарная пудра;
— сухое молоко;
— сгущенное молоко.

Эти ингредиенты соединяются в посуде в соотношении 1:1:1 и вымешиваются до консистенции мягкого пластилина. Полученная масса не бывает белоснежного цвета, обычно она кремовая или светло-бежевая – это исключает её использование для изготовления фигурок “чистых” цветов, зато она съедобна и достаточно приятна на вкус.

Рецепт желатиновой мастики для украшения торта

Этот вид украшения более капризен, но и более нежен, что позволяет лепить из него фигурки тонкой работы. Для приготовления понадобятся:
— желатин;
— вода;
— сахарная пудра.

1-2 столовые ложки желатина замачиваются в холодной воде на несколько часов, после чего на огне доводятся до полного растворения сгустков и получения однородной консистенции. Желатин нельзя кипятить – от этого он теряет свои клеящие свойства и приобретает неприятный запах.

Затем в посуду вводится 2-3 стакана сахарной пудры и тщательно вымешивается. Для придания нужного цвета подойдет любой пищевой краситель – если он имеет жидкую форму, стоит добавить пудры, чтобы не нарушать консистенцию.

Также, чтобы украшение не получилось приторно сладким, можно добавить немного лимонной кислоты или сока лимона. Из такого материала для лепки отлично получаются нежные лепестки цветов и мелкие фигурки.

 

mastika Рецепт молочной мастики для торта

Как приготовить мастику для торта из маршмеллоу?

Маршмеллоу – это воздушные зефирные конфеты, зачастую двухцветные, соответственно, они и являются основой. Для приготовления этого вида мастики для торта к пачке конфет (100гр) добавьте столовую ложку воды и отправьте на короткое время в микроволновую печь для увеличения объема.

Постепенно введите в получившуюся массу 1,5 стакана сахарной пудры, не забывая постоянно помешивать, постепенно добавляя, при необходимости, пудру. Этот вид является самым удобным в применении для лепки мелких элементов.

Как сделать шоколадную мастику для торта?
Этот вид менее распространен, но не менее достоин. Для её приготовления понадобится шоколад и жидкий мед в пропорции примерно 2:1. Ингредиенты тщательно вымешиваются и полученная масса готова к использованию. Шоколад можно использовать как черный, так и белый или добавить краситель – это никак не повлияет на пластичность, изменится только её цвет.

Несколько полезных советов:

— Для работы с этим материалом существует ряд специальных инструментов: фигурные ножи, формочки и вырубки, которые позволяют создавать настоящие шедевры

  • В процессе приготовления необходимо использовать самую однородную сахарную пудру мелкого помола, иначе пласт будет рваться во время работы с ним.
  • Также всегда стоит иметь под рукой запас массы, на случай необходимости её добавления для получения нужной консистенции. — Наносить мастику стоит только на практически сухую основу – это позволит избежать таянья нежного материала, а для соединения элементов фигурок их стоит слегка увлажнить.
  • Готовые украшения, которые по задумке должны быть твердыми, нужно оставить на воздухе и поместить на торт только перед подачей, чтобы влага не испортила их.
  •  Капли влаги, которые выступили на фигурке, можно легко удалить, промокнув салфеткой.
  •  Если масса загустела, для придания пластичности её достаточно нагреть.
  •  Готовую массу для украшения торта при необходимости можно хранить в холодильнике до 2х недель, а в морозильной камере – до месяца.
  •  Готовые же фигурки прекрасно сохранятся в герметичной упаковке.Не бойтесь экспериментов, применяйте знания на практике, создавая кулинарные шедевры, и еще не раз услышите возглас восхищения гостей, пораженных не только вкусом, но и очарованием вашего торта!
 
Рубрики:  кулинария

СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Арина_Ярига [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СЕКРЕТЫ ЗЕРКАЛЬНОЙ ГЛАЗУРИ

Приятно когда торт не только очень вкусный, но и выглядит потрясающе. Как говорит чемпион Франции Гийом Мобие "Покупает глаз".

Этот рецепт глазури стал универсальным для большинства кондитеров планеты.  Думаю, что многие из вас с ним знакомы. В нем есть множество преимуществ и несколько недостатков. Но самое главное – вы сами сможете легко приготовить и использовать его на вашей кухне и у вас все получится!


Глазурь первая

 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Пион от SimSim

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Natashaallmaz [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рубрики:  кулинария

Гвоздика из мастики Мастер класс

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Яська_92 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Гвоздика из мастики Мастер класс

Гвоздика из желатиновой мастики от отсюда нашей dmstanka: . 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Лепим ГОРТЕНЗИЮ. Мастер-класс

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Марриэтта [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Лепим ГОРТЕНЗИЮ. Мастер-класс

Очень мне нравится гортензия. У бабушки она росла самая красивая. Предлагаю мастер-класс по лепке из соленого теста или из сахарной мастики.

                                                                              
Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Магнолия из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 16:00 + в цитатник
Это цитата сообщения Rita_Schlede [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Магнолия из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru

R80401_large

 

Магнолия из мастики

Ну вот наконец то у меня появилось время чтоб сделать мастер класс по сахарным цветам!У нас в Дании, только что отцевли магнолии, а я их так люблю! Город Оденсе весь усыпан этими шикарными деревьями с большими розовыми или белыми, душистыми цветами!Мне очень нравятся торты с могнолиями, особенно если магнолия крупная.
Да, я знаю что изготовление таких цветов требует время и желания и мастер класс мой возможно не для всех, но те кто хоть как то стараются украсить свои торты....думаю, отсанутся довольнымиНе претендую на ботаническую правильность моих цветов, так что строго не судить!


Источник рецепта: Scott Clark Woolley и Матушка




Rp212880_step_by_step 1. Для магнолии вам нужны вырубки, которые не проблема купить в спец. магазинах, но так как могу преположить, что большинство этого сайта живёт в России и такого богатства там нет, я обвела свои вырубки для магнолии, сделала скан....вам надо только распечатать и вырезать...аккуратно! Это конечно займёт больше времени, но зато у вас будут лепестки правильной формы. Так же для цветка желательно иметь "вайнер", такая силиконовая или резиновая штучка, которая придаёт лепесткам текстуру....у меня вайнера для магнолии нет и я текстут сделала вайнером для каллы, что конечно не очень правильно, но да ладно!:)А вообще в виде вайнера для магнолии отлично подойдёт вайнер для лилии. На скане я написала размеры моих бырубок, чтоб вам потом было легче подогнат их под правильбые размеры, а можете и увеличить скан..тогда магнолия будет больше. Так же вам понадобится мастика на желатине или тюлозе или СМС (gumpaste on tylose or CMC ). Флористические проволки или спец. для сахарных цветов , флористическая лента, цвета в виде порошка (petal dust).
 
 
Rp212881_step_by_step
2. Начнём с того, что сделаем центр магнолии. Надо сделать шарик из мастики ( я взяла мастику бледно жёлтого цвета ), из шарика делаем конус..примерно 3 см. в высоту. В конус надо вдеть проволку. Если у вас спец. проволка для сахарных цветов, то она уже обвёрнута в спец. ленту и размер проволки должен быть 22. У меня просто флористическая проволка, не самая тонкая, которую я обвернула в флористическую ленту, проволку надо СЛЕГКА смочить водой и вдеть в конус.
 
 
Rp212882_step_by_step
3. Когда делают сахарные цветы, то очень часто требуются маленькие ножницы, для этого случая я вам советую купить дешёвый маникюрный наборчик или ножницы и исп. его только для цветов. И так на конусе, пока он не вусох надо сделать ножницами...такие разрезики, их должно быть много.
 
 
Rp212883_step_by_step
4. Затем я эти маленкие штучки слегка отгибаю зубочисткой.Теперь дадим центру магнолии высохнуть, это надо сделать обязательно.....так как дальнейшие действия должны быть только с сухим центром!
 
 
Rp212893_step_by_step
5. Теперь займёмся лепестками. Я покажу как это делаю я, но у меня есть прибамбасы, которые значительно облегчают мою сахарно-цветочную жизн:) Если есть возможность и вы хотите заниматься этим делом, то обязательно купите себе такую досочку, как у меня. На этой доске надо раскатать мастику....сильно тонко не катайте, так как магнолия имеет достаточно плотные лепестки.На доске есть спец. бороздки, которые делают уплотнение на мастики, туда мы вставим проволку размером 26.
 
 
Rp212894_step_by_step
6. ---
 
 
Rp212895_step_by_step
7. ----
 
 
Rp212896_step_by_step
8. ----
 
 
Rp212899_step_by_step
9. После этого надо положить лепестки на мягкую подкладку и немного утоншить кончики лепестков. Сильно стараться не надо, у нас не стоит задача сделать рюши:), надо просто создать эффект "движения" лепестка.
 
 
Rp212901_step_by_step
10. У магнолии всего 9 лепестков, 3 размеров....так что вам нужно проделать всё то же самое со всеми 9-ью лепестками или большим кол. если делаете несколько магнолий сразу!Для сушки цветов я исп. вот такие формы из под яблок или груш или вот такую "пупырчатую" штучку, которая иногда бывает в коробках с техникой. Формы из под фруктов я просто попросила в соседнем магазине, они были рады отдать.. так как для них это мусор.:)
 
 
Rp212902_step_by_step
11. Теперь надо аккуратно уложить наши лепестки на эти формы и дать им хорошо высохнуть, так как я исп. мастику не из мармышек для цветов, то у меня лепестки сухие уже через часа 2.
 
 
Rp212903_step_by_step
12. После тогот, как ваш центр и лепестки высохнули их надо покрасить спец. цветами в порошке (Petal dust), но я так же купила в детском магазине вот такие мелки для детишек...они не токсичные, прекрасно перетераются в порошок и наносятся на цветы.
 
 
Rp212904_step_by_step
13. Я видела магнолии двух цветов...розовые и белые...у них слегда отличаются центр ( по цвету ) и на белой магнолии, на лепестках нет зелёного цвета, но в нете я видела как все белые магнолии подкрашивают у основания светло зелёным и я так же делаю....просто это красивее:)У розовой магнолии основание лепестка довольно яркое...цвета что-то типа брусники или ярко розового. А центр слегка зелёный, немного жёлтого и совсем чуточку коричневого. Так что подберём цвета и мягкой, сухой кистью наносим цвет на конус и лепестки. Начните с меньшего кол. и если этого будет недостаточно, то прибавте цвета. И постарайтесь сделать цвет нежно переходящим, а не делать чёткие границы!
 
 
Rp212905_step_by_step
14. ----
 
 
Rp212906_step_by_step
15. ---
 
 
Rp212907_step_by_step
16. После того как всё части цветка уже с цветом... их обязательно нужно пропарить. Это закрепляет цвет и даёт лепесткам или центру законченый вид. Если вы не будете пропаривать цветы, то есть риск что цвет может перейти с лепестков на мастику, которой покрыт торт. Вам же не нужны пятна на торте?:) Держим лепесток или центр ...секунд 5 над паром, не передержите! Потом дайте пару минут лепесткам подсохнуть
 
 
Rp212908_step_by_step
17. И последний момент перед тем как собрать цветок! Надо сделать...хм, забыла как на русском...на английском это STAMENS , это то что на центре центре магнолии. Способ есть несколько, а точнее я знаю 3, я вубрала для себя способ с нитками...мне так легче и быстрее. Так вот нам нужни хлопковые нитки, у меня мулине...нитки надо обернуть вокруг пальчика раз 18....если у вас простые хлопковые нитки, то это надо сделать, как минимум 36 раз!
 
 
Rp212909_step_by_step
18. Затем снимаем нитки с палчика и у нас получается вот такой "бублик", этот бублик надо перевясать или ниткой или проволкой в центре, а сверху разрезать на две части.
 
 
Rp212910_step_by_step
19. Распушим немного и немного подрежим, если они слишком длинные.
 
 
Rp212911_step_by_step
20. Теперь нитки надо аккуратно присоеденить к центру с помощью флорист. ленты. Можно ещё раз подрезать нитки если они слишком длинные. Постарайтесь распределить нитки равномерно вокруг центра.
 
 
Rp212913_step_by_step
21. Ну наконец то...... собираем магнолию!:) Выше я писала, что у магнолии 9 лепестков, 3 размеров. Крепить Наши лепестки будем таким образом: Первый ряд лепестков крепим к центру ц помощью флорист. ленты , и распологаем их ...типа треугольника.Делаем всё... аккуратно и не спешим, вцё очень хрупкое!
 
 
Rp212914_step_by_step
22. След. ряд лепестков будет расп. внизу под первым рядом и как бы между меньшими лепестками.
 
 
Rp212915_step_by_step
23. След. ряд лепестков будет расп. внизу под первым рядом и как бы между меньшими лепестками.
и Последний ряд лепестков распологается как бы под первым рядом лепестков и между средим рядом. Не знаю...понятно ли обьяснила?:)Всё как следует обматываем флорист. лентой
 
 
Rp212916_step_by_step
24. ---
 
 
Rp212917_step_by_step
25. Ну вот и всё.....если будут вопросы, то пишите в личку!:) Фотки делала на улице, у нас такая хорошая погода и даже мои сахарные магнолии...смотрятся очень мило на фоне зелени.:)
 
 
Rp212918_step_by_step
26. ---
 
 
Rp212919_step_by_step
27. ----
 
 
Rp212920_step_by_step
28. ----
 
 
Rp212921_step_by_step
29. Для белых магнолий лучше брать проволки с белой флорист. лентой, но у меня не было!
 
 
Rp212922_step_by_step
30. ---

 

Серия сообщений "цветы на ТОРТЫ!!! и рецепты МАСТИКИ":
Часть 1 - Калла из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 2 - Орхидея из цветочной пасты от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 3 - Пион из Мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 4 - Магнолия из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 5 - Роза из мастики ( как это делаю я ) от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 6 - Красивое печенье на ёлку от evgesha.s с сайта koolinar.ru
...
Часть 19 - Орхидеи из холодного фарфора
Часть 20 - идеи для украшения тортов
Часть 21 - Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. Фото мастер- классы- много
Рубрики:  кулинария

Роза из мастики ( как это делаю я ) от evgesha.s с сайта koolinar.ru

Пятница, 11 Сентября 2015 г. 15:59 + в цитатник
Это цитата сообщения Rita_Schlede [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Роза из мастики ( как это делаю я ) от evgesha.s с сайта koolinar.ru

R70605_large

 

Роза из мастики ( как это делаю я )

Источник рецепта: интернет и я



Rp167046_step_by_step 1. Для изготовления розы на нужно: коврик для раскатки мастики, мягкий коврик( паралон ) и более твердый коврик для лепестков, вирубки для лепестков, мастика, клей, инцтрумент с шариком на конце ( можно и ручку с большим шариком на конце, я такие видела ), скалка, сах. пудра, флор. проволка( можно и простую )
 
 
Rp167047_step_by_step
2. Вообще у меня несколько вырубок для роз и чаще всего я комбинирую несколько видов в одном цветке. Но сегодня я покажу как можно сделать розу с помощ. круглых вырубок, которые не проблема купить! Возможно, кому то процесс покажется сложным, но надо просто потренероваться!:)
 
 
Rp167048_step_by_step
3. Мне было сложнвато делать фотки одной рукой, так что кому что не понятно, то спрашивайте! И так начнём с того что сделаем крюк на проволке.
 
 
Rp167049_step_by_step
4. Из мастики скатаем шарик, на котором один конец заострим и окуная проволку в клей протыкаем конус из мастики.Это как бы основа розы, к-ая должна полностью подсохнуть в течении суток может и больше, так что делайте их заранее!
 
 
Rp167050_step_by_step
5. Посмотрите на размер конуса, примерно как у меня на фото.С ростом розы наши круглые вырубки тоже должны увелич.
 
 
Rp167051_step_by_step
6. Вырезаем из мастики кружочки, для начала 4 штуки.Все кружочки я кладу в пакет, чтоб не сохли!
 
 
Rp167052_step_by_step
7. тепер кладем лепесток на твердую губку и утончаем края, сильно не катайте, просто чтоб создать "движение" лепестка. Раскатываем лепесток только по половине, низ не трогаем. Инстр. так же половина на лепестке, а половина на губке.
 
 
Rp167053_step_by_step
8. Переворачиваем лепесток др. стороной и кладём на паролон и как бы надавливаем шариком посерёдке лепестка, при это аккуратно оттягивая инстр. вниз, тем самым предавая кругу форму лепестка.
 
 
Rp167054_step_by_step
9. Вот так выгледят лепестки.Я делаю на пару больше, на всякий случай!
 
 
Rp167055_step_by_step
10. Смазываем наш крепкий и сухой конус клеем и накладываем первый лепесток, заворачива один край, а второй не трогать!
 
 
Rp167060_step_by_step
11. Накладываем второй лепесток на конус так чтоб кончик завёрнутого лепестка бал посередине второго лепестка и как приоткрывая свободный лепесток первого вставляем под него второй лепесток.
 
 
Rp167062_step_by_step
12. При этом ндо следить чтоб лепестки закрывали центр конуса и образовывали острый угол. Лепестки в дальнейшем будут крепиться по этой техн., как бы по спирали.
 
 
Rp167063_step_by_step
13. Вид сверху
 
 
Rp167067_step_by_step
14. Тоже делаем с остальными двумя лепестками, при этом первый лепесток клеем на место соед. двух предыдущих лепестков. И клея надо наносить совсем чуточку, лучше нанести ещё клея чем нанести слишком много!
 
 
Rp167069_step_by_step
15. ---
 
 
Rp167072_step_by_step
16. Все четыре лепестка на месте, теперь надо просушить бутон. Так легче работать с розой, если делать её поэтапно, давая время розе просохнуть. Если вам нужен просто бутон, то можно закончить на этой стадии, немного отогнув лепстки у края и надев calyx (не знаю как это по-русски)
 
 
Rp167075_step_by_step
17. Вырезаем след. 3 лепестка, так же утончаем края и придаём форму лепестка. Клеем лепесток на место соед предыд. лепестков. На этой стадии роза длжна начать раскрытие, так что клей наносим только на основу лепестка и там где нужно наносим ещё клея.
 
 
Rp167083_step_by_step
18. След. лепесток мы наносим так чтоб его край был посерёдке (примерно) предыд. лепестка. Смотрим чтоб лепести были на одном уровне, но чууууть выше первых 4-х.
 
 
Rp167084_step_by_step
19. Клеем 3-й лепесток, при этом отворот первого лепестка ( на котором пока нет клея) отводим в сторону и подворачиваем под него 3-й и оследн. лепесток... наносим клей, тем где надо.
 
 
Rp167085_step_by_step
20. Можно остановиться и на этом этапе. Если вам нужна больше роза, то будем делать дальше, но сначала просушим, то что есть на этом этапе. И тепер нам уже нужна вырубка побольше.
 
 
Rp167086_step_by_step
21. На след. этапе нам нужно 5 лепестков( вырубка ужу чуть больше ). Мы так же утончаем концы и теперь взяв зубочистку закатываем кончики.
 
 
Rp167087_step_by_step
22. ----
 
 
Rp167088_step_by_step
23. Потом кладём лепесток на паролон закругл. кончиками вниз и инстр. давим в центр и оттягиваем вниз, придавая форму лепестка.
 
 
Rp167089_step_by_step
24. ---
 
 
Rp167090_step_by_step
25. Когда мы клеем эти 5 лепестков, то рботать надо держа розу вниз лепестками, так как лепестки не должны сильно отгибаться. При этом следим за высотой лепестков. Крепим их так же как и пред. 3-и, т.е. по спирали! Сушим розу "попкой" кверху, можно подложить бумагу или ватку между лепестками, чтоб было красивее!
 
 
Rp167091_step_by_step
26. ---
 
 
Rp167092_step_by_step
27. Можете немного подправить форму лепестков... подогуть или отогуть чуточку, как вам захочется!Пусть роза просохнит... если вам нужна роза ещё больше, то надо брать вырубки ещё больше и делть 7 лепестков, либо делать отдельные лепестки на проволке и крепит их потом к розе.
 
 
Rp167093_step_by_step
28. Тепер будем делать calyx. Скажить как это по русски, хоtь буду знать!:) Нам нужна мастика зелёного цвета и вырубка в виде звёздочки. Вообще есть спец. вырубки calyx, но сегодня мы будем делать розу подручными ср-ми. И так катаем шарик из мастики.
 
 
Rp167094_step_by_step
29. Делаем "мексиканскую шляпу", т.е. делаем не очень большую пимпочку, а остальную мастику раскатываем.
 
 
Rp167095_step_by_step
30. Мастика была старше моей бабули, очень сухая, но для примера сгодится!
 
 
Rp167096_step_by_step
31. Вырезаем "звезду"
 
 
Rp167097_step_by_step
32. Я её немного подрезаю в углах.
 
 
Rp167098_step_by_step
33. И по кончикам звезды делаю по три надреза с каждой стороны.
 
 
Rp167099_step_by_step
34. У меня спец. губка для таких вещей со шляпкой.... там есть дырочки разных размеров, в к-ые вставл. шляпку, но вы можете утончить calyx между пальцами.
 
 
Rp167100_step_by_step
35. Смазываем клеем и надеваем на розу, немного обминаем, но аккуратно! К этому моменту роза должна быть полностью сухой!
 
 
Rp167101_step_by_step
36. ---
 
 
Rp167102_step_by_step
Ну вот вроде и все! Calyx клеет не обязательно если его не будет видно на торте, но если вы хотите показать всё, то надо делатьcalyx и ещё обмотать проволку флор. лентой. Я этого не делала!

 

Серия сообщений "цветы на ТОРТЫ!!! и рецепты МАСТИКИ":
Часть 1 - Калла из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 2 - Орхидея из цветочной пасты от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 3 - Пион из Мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 4 - Магнолия из мастики от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 5 - Роза из мастики ( как это делаю я ) от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 6 - Красивое печенье на ёлку от evgesha.s с сайта koolinar.ru
Часть 7 - Сахарная мастика для кулинарных фантазий
...
Часть 19 - Орхидеи из холодного фарфора
Часть 20 - идеи для украшения тортов
Часть 21 - Лепка. Шикарные цветы из сахарной мастики для украшения тортов. Фото мастер- классы- много
Рубрики:  кулинария

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Четверг, 10 Сентября 2015 г. 22:33 + в цитатник
Это цитата сообщения irisha_okey [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мастика от А до Я. Мастер-класс

 

Мастика от А до Я. Мастер-класс

Сахарная мастика из машмелоу

Для приготовления сахарной мастики нам понадобятся: 

маршмеллоу — 100 г 

сливочное масло — 1 ст.л. 

сахарная пудра — 200-300 г (пудры может понадобиться больше или меньше) 

пищевые красители 

Положить маршмеллоу в форму, добавить масло, поставить в микроволновку на 15-20 секунд. Маршмеллоу должно увеличиться в объеме. 

Добавить 50-100 г сахарной пудры, перемешать. Если Вы будете делать цветные фигурки, полученную массу разделить и добавить пищевые красители. 

Добавлять сахарную пудру до тех пор, пока не получится масса, похожая по консистенции на пластилин

Мастика готова. Ее можно раскатать, вырезать различные фигурки. Готовые изделия сушатся в течение суток. Готовые изделия следует хранить не в холодильнике. Если у Вас осталась неиспользованная мастика, заверните ее в пищевую пленку и положите в холодильник. Если торт покрыт кремом, то украшать его изделиями из мастики следует перед подачей на стол

Мастика на згущёнке

 

50 гр сухого молока,

30 гр сгущенки.

50 гр сахарной пудры

Мастика (основной рецепт)

 

2 ст. л. воды 
1+1/2 ч.л. желатина ( без горки) 
1+1/2 ст.л. глюкозы 
2 ч.л. глицерина 
455 гр. просеянной сахарной пудры

1. В чуть тёплую воду добавить желатин, перемешать, дать раствориться. Поставить в микроволновку на 8-10 секунд (время зависит от мощности микроволновки) ВАЖНО! НЕ допустить закипания желатина, в противном случае его нужно сразу выкинуть. 

2. Пока горячий желатин туда влить глицерин и глюкозу, перемешать до однородной массы. 

3. Добавлять сахарную пудру по частям и вымешивать до тех пор пока уже невозможно будет перемешивать ложкой. Тогда всыпать остальной сахар и вымешивать руками до однородной массы. 

Тесто считается готовым тогда, когда оно будет гладкое и не липнуть к рукам. 

Мастика хранится 2 недели в холодильнике, завёрнутое в пищевую плёнку. Перед употреблением вынуть из холодильника и довести до комнатной температуры или поставить в микроволновку на 8-10 секунд.

Мастика медовая:

 

На 500 грамм сахарной пудры

2 ст. ложки меда

10 грамм желатина

2 ст. ложки растительного маргарина или сливочного спреда

6 ст. ложек воды

Приготовление

Как это принято при работе с желатином: замочить желатин в воде на 30-40 минут.

Когда желатин хорошо набухнет, нагреть его на водяной бане до растворения и охладить.

В чашке размешать мед, растопленный маргарин или спред и охлажденный растворенный желатин.

К смеси понемногу начать добавление сахарной пудры, аккуратно перемешивая деревянной лопаткой или шпателем. Когда масса станет достаточно густой, и ее можно будет вымешивать, выложить ее на присыпанный сахарной пудрой стол и вымесить эластичной тесто.

Медовая мастика для торта должна получиться эластичной, такой, чтобы ее можно было легко раскатывать. Если медовая мастика получится мягкой, с ней невозможно будет работать, она будет сильно растягиваться и рваться, при покрытии торта. Поэтому, если у вас вышла слишком мягкая мастика, подмесите сахарную пудру в мастику, чтобы мастика стала покруче.

 

Замесить сахарную мастику в кухонном комбайне очень просто, в этом меня убедило видео о замешивании  сахарной мастики на яичных белках.

Воистину, легкая идея, делать это не вручную, а при помощи вашего кухонного помощника, причем таким образом можно замесить мастику по любому рецепту.

Если модель вашего кухонного комбайна отличается от модели, используемой на видео, но поддерживает функцию замеса крутого теста, его вполне можно использовать.

Мой кухонный комбайн поддерживает функцию замеса теста, и замес занимает минуту.

Когда сформирован шар из теста, я его домешиваю на столе до нужной эластичности.

Советую не добавлять сразу всю сахарную пудру, так как ее может оказаться слишком много, лучше всыпьте 2/3 указанного в рецепте количества пудры, а потом в процессе замеса добавляйте сахарную пудру, если мастика получится слишком липкой.

Домешивать мастику стоит на столе, присыпанным пудрой. Советую замесить мастику заранее, поместить ее в герметичный пакет, чтобы она “отдохнула”.

На видео показан замес сахарной мастики на белках для украшения тортов на английском языке.

Для меня осталось загадкой, что за белый порошок в маленькой чашечке.

Но это не важно. На видео показана консистенция и технология изготовления сахарной мастики. А рецепт можно взять любой.




 

Мастика.Мастер-класс

 



Часто задаваемые вопросы

 

Почему иногда через покрытие из сахарной мастики, начинает просвечивать основание? 

 

Любые варианты сахарной мастики, которую используют для покрытия торта, очень чувствительны к влажности, поэтому необходимо беречь торт, покрытый сахарной мастикой от влажности. 

Во-первых, необходимо в качестве основания использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные бисквиты. 

Во-вторых, не стоит слишком усердствовать, пропитывая торт сахарным сиропом или ликером. 

В-третьих, торт, покрытый сахарной мастикой, должен храниться в плотно закрытых герметических коробках или полиэтиленовых пакетах. 

Сколько времени может храниться торт, покрытый сахарной мастикой? 

Если торт влажный, тогда потребуется больше времени, чтобы торт засох 

Если торт очень сухой, тогда есть опасность, что через два дня мастика, которой покрыт торт, покоробится. 

Также необходимо иметь ввиду, что в сухом и жарком климате срок хранения торта, покрытого мастикой меньше, чем в прохладном и влажном климате. 

Почему рвется сахарная мастика? 

При раскатывании сахарной мастики стоит учитывать, что толщина её не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм. 

Кроме того, что во время покрытия торта тонко раскатанная мастика может порваться, под тонко раскатанной мастикой видны все неровности основания торта. 

На каком основании раскатывать сахарную мастику? 

Существует несколько вариантом раскатывания мастики. 

1) сахарную мастику можно раскатывать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом 

2) сахарную мастику удобно раскатывать между двух больших листов полиэтилена, которые смазаны растительным маслом. 

Преимущество второго способа в том, что для покрытия торта не обязательно отделять мастику от полиэтилена. После того, как мастика раскатана до толщины 2-3 мм, достаточно снять верхний лист и перенести мастику на полиэтилене на торт и только тогда, когда мастика уже покрывает торт, отделить полиэтилен от мастики. 

У меня при этом методе не получилась гладкая поверхность мастики, потому что я использовала тонкий полиэтилен, который при раскатывании съезжал и образовывал складочки. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность мастики, поэтому я не стала брать полиэтилен потолще. 

Думаю, полиэтилен, который используется для парников, позволит получить гладкую поверхность, так как он достаточно плотный, чтобы не образовывать складок при раскатывании через него мастики. 

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела. 

Чтобы сахарная мастика на торте блестела, после того, как вы закончили украшать торт, покройте мастику раствором мёда в водке в соотношении 1:1. 

Для этого возьмите мягкую кисточку и, смачивая ее в растворе, нанесите на ваше творение медово-водочный раствор. Через несколько минут водка испарится, и ваш тортик станет блестящим. 

Таблица смешивания цветов 

Как покрасить в черный цвет сахарную мастику 

Покрасить сахарную мастику в черный цвет можно разными способами. Все опытные тортоукрашательницы отмечают, что подобрать желаемый цвет не всегда удается быстро. Нужен опыт и знание законов и правил смешивания цветов. 

Первый способ окраски мастики в черный цвет 

Смешать красители следующих цветов: красный, синий и желтый. Соотношение зависит от оттенка, который вы желаете получить: 

Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого 

Для черного с зеленым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого 

Для черного с фиолетовым оттенком: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого 

Для черного с красным оттенком: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого 

Я делала так: развела сухие красители по отдельности каждый цвет в капле воды. Потом, взяв за основу тот краситель, которого должно быть больше, добавляла к нему остальные цвета. Получила жидкий краситель черного цвета, который при вмешивании в мастику дал насыщенный серый цвет. При увеличении количества красителя цвет становился темнее, в результате я получила черный с фиолетовым оттенком. Меня устроил вариант этого черного с фиолетовой нотой. 

Чистого нейтрального черного я не получила. Думаю, это потому, что красный у меня был не красный, а малиновый, потому как, пока мне не удалось найти краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель Е122- это малиновый или фуксия, но никак не красный, хотя его и называют красный. 

Второй способ получения мастики черного цвета 

Можно подкрасить мастику в коричневый цвет сахарной жженкой или сделать шоколадную мастику, а потом добавить в нее синий краситель. 

Третий способ окрашивания сахарной мастики в черный цвет 

Берете черный краситель и окрашиваете мастику в черный цвет  

Как хранить мастику и сколько? 

Любую сахарную мастику можно хранить несколько дней, до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластмассовых контейнерах. 

Портиться в сахарной мастике нечему, важно просто защитить мастику от воздуха, чтобы она не засыхала и от влаги, чтобы мастика не размокала. 

Несколько советов при работе с мастикой из "Маршмеллоу" 

1. При покупке конфет их название не обязательно должно быть "Marshmallows". Достаточно, чтобы в названии было сочетание "..mallows.." или "..mallow..". 

Например, "Chamallows", "Frutmallows", "Mallow-Mix", "Mini Mallows", "Banana Mallows " и т.п. 

В России маршмеллоу выпускает компания Нестле — "Бон Пари, тутти-фрутти суфле" и "Бон Пари, суфле". 

2. Сахарная пудра для мастики должна быть очень мелкого помола. Если в ней попадутся кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет рваться. 

В зависимости от сорта конфет сахарной пудры может потребоваться гораздо больше, чем указано в рецепте, поэтому ей нужно запастись заранее в больших объёмах. 

Если при замесе мастика долго остаётся липкой, то нужно вмешивать и вмешивать пудру, пока не получится нужная консистенция. 

3. Покрытие из мастики НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ нелья наносить на влажную основу — на пропитанные коржи, на сметанный крем и т.п. Мастика от попадания влаги быстро растворяется. 

Поэтому между мастикой и тортом должен находиться "буферный слой". Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема. 

Если используется масляный крем, то перед нанесением мастики необходимо, чтобы торт постоял в холодильнике до затвердения крема. 

4. Для склеивания разных частей фигурок из мастики или для приклеивания украшений на покрытие из мастики, место склеивания нужно слегка увлажнить водой. 

5. При долгом нахождении на воздухе мастика высыхает. 

Некоторые фигурки, например, цветы, чашки-ложки-тарелки, столы-стулья, лучше делать заранее и дать им хорошо высохнуть. 

6. Фигурки из маршмеллоу можно разукрашивать сверху пищевыми красителями. 

7. Если мастика остыла и стала плохо раскатываться, то её можно немного подогреть в микроволновке или горячей духовке и она опять станет пластичной. 

8. Хранить недоиспользованную мастику можно в холодильнике (1-2 недели) или в морозильнике (1-2 месяца), предварительно завернув её в п/э плёнку. 

9. Готовые высушенные фигурки из мастики нужно хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Хранятся такие фигурки несколько месяцев. 

Если пласт мастики, которым покрывали торт, порвался 

А все эти швы, заплатки легко можно убрать с помощью широкой кисти, которую обмакиваешь в воду и "штукатуришь" до идеально поверхности, выглаживая мастику и заделывая швы и недочёты. А там, где попадается пузырёк воздуха под мастикой (вот я вижу, что у тебя есть там пузырьки), можно просто проколоть иголочкой и рукой загладить это место. 

какой крем лучше использовать под покрытие 

Торт лучше выравнивать: 

- масляным кремом 

- вареной сгущенкой 

- ганашем 

- марципановой массой 

В первых трех случаях торт надо убрать на холод, чтобы его поверхность застыла. 

на каком этапе в мастику добавляют масло? 

я добавляла масло, когда отправляла мастику в микроволновку. 

как замешивать мастику из маршмеллоу: 

Мастика должна стать однородной, плотной, не пористой, не липкой, пластичной. Если во время работы мастика становится слишком упругой и жесткой, ее надо чуть нагреть в микро, помять руками или если перегрелась, еще в пудре помесить и работать дальше. Если мастика начала крошиться, можно добавить немного воды или лим. сока и замесить еще раз. 

Немного о самом замесе. Много читала советов, как делать мастику из маршмаллоу. Я категорически против полного растапливания мармышек и размешивания их до однородной массы. Я их нагреваю, жду когда набухнут и сразу высыпаю в сах. пудру и замешиваю. Если их перегреть, мастика будет крупинками и крошиться. И еще один момент, когда мармышки сильно нагреты (растоплены фактически) при добавлении сах. пудры она (пудра) начинает собираться комками оч. плотными и эти комки потом мешают в работе... 

как покрыть ровно торт мастикой 

Складок на боках не будет, если раскатать мастику с большим запасом и когда начнешь покрывать, мастика под своим весом хорошо растянется и ляжет ровно. Только крем для выравнивания под мастикой должен быть оч. хорошо застывшим, чтобы во время покрытия не появились вмятины. 

я когда покрываю мастикой торт, у меня в запасе по всей окружности минимум см 10-15. Вот тогда у нее вес есть и она может оттянуться. Разглаживаю сначала на столе весь этот запас, чтобы лег без складок а потом уже и бока торта легко выглаживаются. А потом просто ножом для пиццы ровно все отрезаю по кругу, оставляя про запас 0,5 см (а то мастика может приподняться). Вот весь секрет. 

А толще 3мм, думаю, не стоит делать. Это нормально. 

(Спасибо девочкам из say7.info)

 

Лилия из мастики

лилия из мастики раскатываем тонко мастику,вырезаем шесть лепестков

зубочисткой рисуем центральную жилку,ею же пркатываем края лепестков,делаем из фольги воронку,вставляем в стакан или чашку,выкладываем лепестки в воронку,каждый приклеиваем растопленным шоколадом

лепим из мастики пестик,рисовую лапшу нарезаем на 6 равных частей,шоколад растапливаем,окунаем в него лапшу-получается тычинка,лилии раскрашиваем

скатаем из мастики небольшой шарик,вставим в него пестик и тычинки и приклеим в середину цветка

Рубрики:  кулинария

Салат "Нефритовое кольцо"

Вторник, 08 Сентября 2015 г. 23:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Шрек_Лесной [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат "Нефритовое кольцо"

 

Читать далее...
Рубрики:  кулинария

Оформление ЗАКУСОК

Вторник, 08 Сентября 2015 г. 23:27 + в цитатник
Это цитата сообщения elenaalex961 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Оформление закусок

Оформление закусок

 


 

More
Рубрики:  кулинария

Булочки "Розочки" с творогом

Суббота, 18 Июля 2015 г. 16:48 + в цитатник
Это цитата сообщения Добрая_Фея [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Булочки "Розочки" с творогом

Читать далее...
Рубрики:  кулинария


Поиск сообщений в masianiawww1967
Страницы: 24 ... 21 20 [19] 18 17 ..
.. 1 Календарь