Без заголовка

Понедельник, 13 Февраля 2012 г. 01:56 + в цитатник

Цитата сообщения elfochka07

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Колбаса закусочная фаршированная «Куриная сливочная»

Колбаса закусочная фаршированная
«Куриная сливочная»

Salchichon de pollo по-аргентински

Ингредиенты:

• 500 г куриного мяса, отделенного от костей

• 200 г вареной ветчины или отварного языка

• 300 мл 20% сливок

• 2 сырых яичных белка

Приправы в данном случае (приправы можно брать самые разные по своему вкусу):

• 1/2 ч. л. молотого кумина

• 1/2 ч. л. острой паприки

• 1 ч. л. сладкой паприки

• 1/2 зубчика чеснока

• соль, перец

Приготовление

Приготовить колбасу дома очень легко, и это будет настоящая вкуснейшая колбаса, а не какой-то суррогат из магазина.

Сырое куриное мясо отделить от костей и хорошенько измельчить в блендере вместе со сливками, белками и специями.

ВАРИАНТ. Отделенные от костей и нарезанные кусочки куриного мяса можно предварительно замариновать в любом маринаде по вкусу
(см. МАРИНАДЫ ДЛЯ ШАШЛЫКОВ), а затем отделить от маринада.

При отсутствии блендера мясо можно дважды пропустить через мясорубку и затем тщательно перемешать с другими ингредиентами.

Должна получиться однородная легко формующаяся пластичная масса, не прилипающая к рукам - для этого сливки добавлять постепенно порциями и следить, чтобы масса не получилась слишком жидкой.

Ветчину порезать мелкими кубиками 0,5х0,5 см и перемешать с фаршeм.

Помимо или вместо ветчины можно положить порезанную кубиками красную и зеленую паприку - получится Salchichon primavera - весенняя колбаса по-аргентински.

Можно добавить нарезанный кубиками разноцветный сладкий перец, а также кубики твердого сыра - все по вкусу.

ПРИМЕЧАНИЕ. Приготовленная по этому рецепту колбаса очень нежная.

Чтобы она была плотнее и легко резалась на тонкие ломтики, надо в половину холодных сливок положить на 50-60 мин 1 полную ч. ложку желатина, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не доводить до кипения!), остудить до теплоты и сразу использовать в приготовлении фарша (оставшуюся половину сливок приливать по мере надобности). Или, что проще, но менее вкусно, добавить в фарш 1 ст. ложку крахмала.

Если используются только куриные грудки (которые обладают слабыми желирующими свойствами), добавка желатина или крахмала обязательна.

		Выложить массу на лист пергаментa и плотно завернуть, закрутив кончики, чтобы получился толстый батон.
		Поверх пергамента плотно завернуть в несколько слоев пленки (не менее 4-х оборотов), чтобы, по возможности, не проникала вода, и перетянуть в 2-3 местах шпагатом. Заложить в большое количество кипятка и варить под плотно закрытой крышкой при слабом кипении 30-40 мин. ВАРИАНТ. Еще лучше отваривать эту колбасу на пару, разместив в кастрюле на решетке, приподнятой над кипятком. В этом случае время варки 45-55 минут (приблизительно, в 1,5 раза дольше варки в воде).
		Остудить на решeтке, затем поместить на несколько часов в холодильник. Еще лучше - на всю ночь, чтобы колбаса хорошо остыла и желировалась.
		ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту можно приготовить колбасу не только из курицы, а также из рыбы (варить 25-30 минут), из печенки (варить 20-25 минут), из любого мяса (варить 1-1,5 часа). Вот состав «Докторской» колбасы, разработаной в 1936 году: говядина высшего сорта – 250 г; свинина полужирная – 700 г; яйцо куриное – 1 шт.; соль поваренная – 20 г; нитрит натрия – 0,07 г (нитрит нежелательно, но без него колбаса получится сероватой цвета отварного мяса); сахар-песок или фруктоза, или глюкоза – 2 г; орех мускатный или кардамон молотые – 0,5 г.

SuperCook.ru

Рубрики:

домашняя колбаса

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/markucya/post206169492/">Р‘РµР· Р·Р°РіРѕР»РѕРІРєР°</a><br/>РљРѕР»Р±Р°СЃР° Р·Р°РєСѓСЃРѕС‡РЅР°СЏ С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ В«РљСѓСЂРёРЅР°СЏ СЃР»РёРІРѕС‡РЅР°СЏВ»

РљРѕР»Р±Р°СЃР° Р·Р°РєСѓСЃРѕС‡РЅР°СЏ С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ В«РљСѓСЂРёРЅР°СЏ СЃР»РёРІРѕС‡РЅР°СЏВ»
Salchichon de pollo РїРѕ-Р°СЂРіРµРЅС‚РёРЅСЃРєРё

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹:

вЂў 500 Рі РєСѓСЂРёРЅРѕРіРѕ РјСЏСЃР°, РѕС‚РґРµР»РµРЅРЅРѕРіРѕ РѕС‚ РєРѕСЃС‚РµР№
вЂў	200 Рі РІР°СЂРµРЅРѕР№ РІРµС‚С‡РёРЅС‹ РёР»Рё РѕС‚РІР°СЂРЅРѕРіРѕ СЏР·С‹РєР°
вЂў	300 РјР» 20% СЃР»РёРІРѕРє 
вЂў	2 СЃС‹СЂС‹С… СЏРёС‡РЅС‹С… Р±РµР»РєР°
РџСЂРёРїСЂР°РІС‹ РІ РґР°РЅРЅРѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ (РїСЂРёРїСЂР°РІС‹ РјРѕР¶РЅРѕ Р±СЂР°С‚СЊ СЃР°РјС‹Рµ СЂР°Р·РЅС‹Рµ РїРѕ СЃРІРѕРµРјСѓ РІРєСѓСЃСѓ):
вЂў	1/2 С‡. Р». РјРѕР»РѕС‚РѕРіРѕ РєСѓРјРёРЅР°
вЂў	1/2 С‡. Р». РѕСЃС‚СЂРѕР№ РїР°РїСЂРёРєРё
вЂў	1 С‡. Р». СЃР»Р°РґРєРѕР№ РїР°РїСЂРёРєРё
вЂў	1/2 Р·СѓР±С‡РёРєР° С‡РµСЃРЅРѕРєР°
вЂў	СЃРѕР»СЊ, РїРµСЂРµС†

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРµ

РџСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєРѕР»Р±Р°СЃСѓ РґРѕРјР° РѕС‡РµРЅСЊ Р»РµРіРєРѕ, Рё СЌС‚Рѕ Р±СѓРґРµС‚ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/markucya/post206169492/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Метки

-Музыка

-Фотоальбом

-Музыкальный плеер

-Поиск по дневнику

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Без заголовка