Восточные сладости

Суббота, 02 Ноября 2013 г. 18:39 + в цитатник

Цитата сообщения KIARA_BEILI

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Восточные сладости

Восточные сладости очень отличаются от европейских. Долгое время они были нам неизвесты и в XVI веке появились как изысканные деликатесы. Восточные сладости включают в себя разнообразие кондитерских изделий стран Востока: турецкой, среднеазиатской и закавказской кухонь. В наиболее полном ассортименте они производились в Иране, Афганистане и Турции

Что такое восточные сладости

Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, шакер-чурек и рахат-лукум — всё это так называемые «восточные сладости». В приготовлении восточных сладостей используются фрукты, произрастающие в южных и восточных странах, орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности - ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно долго хранить в теплом месте. Всего насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей.
Как приготовить восточные сладости.

П а х л а в а

Это популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Представляет собой многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрикиИнгредиенты:

мука – 1.5 стакана

масло топленое – 60 г

молоко – 4 ст.л.

яйцо – 1 шт.

дрожжи – 8 г

миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г

сахар – 1/2 стакана

ванилин – 0.2 г

шафран – 0.3 г

мёд – 20 г.

Инструкции по приготовлению:

Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.

Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.

Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Нуга

Нуга. Нуга – это восточная сладость на основе мёда, орехов и яичного белка. Нуга традиционно изготавливается из сахара или мёда и жареных орехов – миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса.

Ингредиенты:

750 гр. сахара,

280 гр. инвертного сиропа,

2 белка,

70 гр. кураги или изюма,

100 гр. ядер дробленого жареного ореха,

60 гр. пшеничной муки (на разделку),

цедра 1 лимона или апельсина,

5-10 капель желтого или красного красителя,

1.5 стакана воды.

Инструкции по приготовлению:

Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Козинаки

Козинаки

Ингредиенты:

800-1500г очищенных грецких орехов,

1 кг меда

Инструкции по приготовлению:

Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько острым ножом (можно и не очень тонко: половинки орехов на 4 части). Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и непрерывно помешивая кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет вкус жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки 1/2 - 1 см толщиной.

Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать ножом на ромбики. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара. Козинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля. Перед тем как поджарить миндаль его надо ошпарить и снять шелуху.

Рахат-лукум

Рахат-Лукум. Rahat-lokum — сладость из сахара или муки с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.).

Ингредиенты:

1 кг сахара,

500 мл воды,

100 гр крахмала,

2 ст. ложки абрикосового варенья,

2 ст. ложки варенья из розы,

3 ч ложки молотой лимонной цедры,

1 палочка корицы,

по ¼ ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука,

0,5 ст сахарной пудры.

Инструкции по приготовлению:

Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.

Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты. В них - мудрость древнего Востока, солнце и энергия, стремление к красоте и привкус сказки «Тысяча и одна ночь».

источник
Kiara Beili

Серия сообщений "Рецепты":

Часть 1 - Яблочный пирог "Утопленник"
Часть 2 - Азербайджанкская кухня
...
Часть 36 - Торт мороженое Зефирное лакомство
Часть 37 - Идеи для украшения блюд
Часть 38 - Восточные сладости
Часть 39 - Съедобные флаги
Часть 40 - Идеи украшения блюд на праздники
...
Часть 47 - Инструкция: 16 кулинарных хитростей от домохозяек
Часть 48 - О пользе некоторых сушеных продуктов.
Часть 49 - Пряности и приправы.

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/десерты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/mamawka/post298093326/">Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё</a><br/>Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё

Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё РѕС‡РµРЅСЊ РѕС‚Р»РёС‡Р°СЋС‚СЃСЏ РѕС‚ РµРІСЂРѕРїРµР№СЃРєРёС…. Р”РѕР»РіРѕРµ РІСЂРµРјСЏ РѕРЅРё Р±С‹Р»Рё РЅР°Рј РЅРµРёР·РІРµСЃС‚С‹ Рё РІ XVI РІРµРєРµ РїРѕСЏРІРёР»РёСЃСЊ РєР°Рє РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Рµ РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃС‹. Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё РІРєР»СЋС‡Р°СЋС‚ РІ СЃРµР±СЏ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РёРµ РєРѕРЅРґРёС‚РµСЂСЃРєРёС… РёР·РґРµР»РёР№ СЃС‚СЂР°РЅ Р’РѕСЃС‚РѕРєР°: С‚СѓСЂРµС†РєРѕР№, СЃСЂРµРґРЅРµР°Р·РёР°С‚СЃРєРѕР№ Рё Р·Р°РєР°РІРєР°Р·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РѕРЅСЊ. Р’ РЅР°РёР±РѕР»РµРµ РїРѕР»РЅРѕРј Р°СЃСЃРѕСЂС‚РёРјРµРЅС‚Рµ РѕРЅРё РїСЂРѕРёР·РІРѕРґРёР»РёСЃСЊ РІ РСЂР°РЅРµ, РђС„РіР°РЅРёСЃС‚Р°РЅРµ Рё РўСѓСЂС†РёРё

Р§С‚Рѕ С‚Р°РєРѕРµ РІРѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё

РљРѕР·РёРЅР°РєРё, РЅСѓРіР°, С‰РµСЂР±РµС‚С‹, С…Р°Р»РІР° Рё РїР°С…Р»Р°РІР°, С€Р°РєРµСЂ-С‡СѓСЂРµРє Рё СЂР°С…Р°С‚-Р»СѓРєСѓРј &mdash; РІСЃС‘ СЌС‚Рѕ С‚Р°Рє РЅР°Р·С‹РІР°РµРјС‹Рµ &laquo;РІРѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Рµ СЃР»Р°РґРѕСЃС‚Рё&raquo;. Р’ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё РІРѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹С… СЃР»Р°РґРѕСЃС‚РµР№ РёСЃРїРѕР»СЊР·СѓСЋС‚СЃСЏ С„... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/mamawka/post298093326/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Цитатник

-Музыка

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Интересы

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Восточные сладости