-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Lyudmila2807

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.11.2011
«аписей: 4455
 омментариев: 8843
Ќаписано: 17763

 исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика

ƒневник

¬торник, 19 Ќо€бр€ 2013 г. 22:13 + в цитатник
 исломолочных продуктов великое множество. » все они разные, хот€ и изготовлены из молока.  ак же достигаетс€ такое разнообразие?
 ефир, простокваша, йогурт и вс€ Ђкисломолочкаї - это продукт де€тельности миллионов и миллиардов живых существ Ц бактерий. ќни превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью мен€€ как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Ёти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. — помощью различных бактерий получаютс€ один или несколько кисломолочных продуктов.
¬озьмем, к примеру, простоквашу. Ќад ее изготовлением труд€тс€ молочнокислые стрептококки. Ётот продукт обычно получаетс€ методом самозакваса, то есть добавл€ть в него специальную закваску не об€зательно. ’от€, чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. ј из простокваши, в свою очередь, получаютс€ сметана, если сн€ть прокисшие сливки, а если нагреть простоквашу, то получитс€ творог.

—амые попул€рные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарска€ палочка, ацидофильна€ палочкаЕ » все они дают на выходе совершенно разный вкус. ѕоэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а р€женку отличите от сметаны Ц ведь эти продукты сделаны разными бактери€ми. ј еще из разного молока и по разным технологи€м. Ёто тоже имеет большое значение. Ќапример, простоквашу делают из обычного молока, катык Ц из кип€ченого, а р€женку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Ќекоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. » конечно, имеет значение вид молока, ведь дл€ Ђкисломолочкиї используетс€ не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

„тобы получить большинство кисломолочных продуктов, в молоко надо добавить закваску. ќбычно это уже полученный исходный продукт. “о есть, если нужен йогурт Ц надо добавить в молоко ложку йогурта. јцидофилин же приготовит афидофильна€ палочка, содержаща€с€ в то же ацидофилине. ѕричем в некоторых случа€х, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получаетс€ кисломолочный продукт. ѕоэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. ’от€ можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски дл€ йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Ќадо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делитс€ на две большие семьи: продукты молочнокислого брожени€ и продукты брожени€ смешанного (молочнокислого и спиртового). ѕоследние получаютс€ благодар€ добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей.   ним относитс€ кефир и кумыс.
milk (619x700, 66Kb)
milk1 (677x700, 172Kb)
aif.ru

—ери€ сообщений "¬кусности разные":
„асть 1 - „есночное масло
„асть 2 - “е самые 90-е.  ак готовили Ђиз ничегої?
...
„асть 14 - ¬ыбираем рыбу
„асть 15 -  ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика
„асть 16 -  исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика
„асть 17 -  ак приготовить йогурт
„асть 18 -  ак приготовить болгарскую и адыгейскую соль
...
„асть 25 -  ак выбрать рыбу. »нфографика
„асть 26 - ≈динственный правильный способ сварить кукурузу
„асть 27 -  расна€ рыба, засоленна€... в морозилке


ћетки:  

 ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика

ƒневник

ѕонедельник, 11 Ќо€бр€ 2013 г. 01:09 + в цитатник
123220_medium (440x275, 76Kb)јвтор: ќльга Ћенц
–асскажу о том, как можно в домашних услови€х сделать кисломолочные продукты и при этом затратить на них гораздо меньше средств, чем при покупке в магазине. —воим опытом в этом деле любезно поделилась мо€ мама «о€ »вановна.
я родилась в деревне, но вот уже почти 60 лет живу в городе. ¬сем известно, что экологи€ в городах не така€, как в деревн€х, да и продукты в магазинах только отдаленно напоминают натуральные, вот € и приноровилась: кисломолочные издели€ делаю дома сама. Ѕлаго, добрые люди привоз€т молоко к нам во двор. “ак вот, благодар€ им € теперь своих любимых внуков кормлю домашней сметанкой, кефирчиком и творожком. » вкусно, и полезно, и дешевле получаетс€. ≈сли по магазинным ценам, так только одной сметаной все выручаю, а еще и молочко остаетс€, и кисл€чок, и творожок.

ј делаю € это так: беру на две семьи три трехлитровых банки молока. ћолоко, конечно, нужно брать у частников, экологически чистое, жирное. я договорилась с ними и беру вчерашник (вечернее отсто€вшеес€), его сразу видно, сверху много сливок. ј если плохо отсто€лось, то оставл€ю часа на 3 еще.  ак отстоитс€, аккуратно сливаю сливочки в кастрюлю и ставлю их кип€тить. »з дев€ти литров молока у мен€ получаетс€ около двух литров сливок. ќставшеес€ молоко тоже ставлю в кастрюлю и кип€чу. ѕока молоко кипит, нужно приготовить емкости, в чем мы будем заквашивать наше молоко. я заквашиваю в банках, их нужно прокип€тить, чтобы все было чисто. ƒл€ этого € ставлю на газ ковшик с водой и быстренько, одну за одной, опрокидыва€ горлышком вниз, обрабатываю банки кип€тком.  рышки кип€чу отдельно.
ѕосле того, как молоко мое закипело, € разливаю его по банкам (лучше использовать литровые банки под кисл€к и молоко, а пол-литровые под сметану) и ставлю остывать. –аспредел€ю молоко так:
Ц 2 литра сливок разливаю в пол-литровые банки на сметану (получаетс€ 4 банки);
Ц 4 литра молока разливаю в литровые банки на кефир (или кисл€к, кому как нравитс€);
Ц 3 литра молока разливаю в литровые банки и оставл€ю без закваски к чаю.

 огда молоко остынет и станет чуть теплым, € его заквашиваю (молоко действительно должно быть чуть теплое, иначе погибнут все молочнокислые бактерии в закваске, и ничего не получитс€). Ќа первый раз заквасить придетс€ сметаной, купленной на рынке (пока у нас нет кисломолочного продукта), потом будем квасить своим. —метана должна быть свежа€, чтобы продукт получилс€ качественный (какую сметану купите, така€ будет у вас и сво€). ѕо 1 столовой ложке сметаны кладу в каждую банку и хорошо размешиваю, чтобы не оставалось сгустков сметаны, а была однородна€ масса. —разу же закрываю крышками, накрываю махровым полотенцем в один слой (не переусердствуйте, слишком быстрое сквашивание может привести к по€влению сыворотки) и оставл€ю часов на 5Ц6. ќбычно этого хватает, чтобы сметана и кефир были готовы. «а счет того, что в пол-литровых банках мы заквасили сливки, а в литровых банках молоко, у нас соответственно получитс€ сметана и кефир. Ќа следующий раз € оставл€ю уже свою сметану дл€ закваски.

 огда мне нужен творог, наливаю в кастрюлю воды и ставлю на газ. Ќужно сразу, в еще холодную воду поставить баночку с кефиром и ждать, пока закипит вода (сделать вод€ную баню).  ефир внутри банки начнет сворачиватьс€ в творог, и по€витс€ сыворотка.  огда процесс закончитс€, весь кефир станет зернистым, выключаю газ и оставл€ю, чтобы остыло. »ногда пользуюсь вместо банки эмалированной чашкой, котора€ подходит к моей кастрюле по диаметру. Ќаливаю в кастрюлю воду.  огда она закипает, ставлю сверху на неЄ эмалированную чашку, в которую выливаю столько кефира, сколько мне нужно, и жду, пока начнет по€вл€тьс€ сыворотка.  ак только сыворотка по€вилась, выключаю газ и даю остыть там же. ѕосле того, как мой творожок остыл, процеживаю его через марлю и выкладываю на тарелку. ћожно добавить сметанки, сахарку, если кто любит, а можно и так поесть, очень вкусный, с магазинным не сравнить.
ј сыворотку, котора€ осталась, € выпиваю просто так, она очень полезна. –аствор€ет камни и песок в почках. ”никальное средство, дешево и мило. “ворожок детишкам свеженький, сметанка и кефир Ц все безопасно, можно давать и младенцам, лучше, чем брать в магазине или детской кухне.

ј теперь самое главное: посчитаем, во что мне все это выходит. ѕосчитаем в долларах, чтобы всем было пон€тно: 1 литр молока € беру по 1$. «а 9 литров будет 9$. 500 г сметаны в магазине стоит 2,5$ . «а 2 л сметаны будет 10$. ќдной сметаной € окупаю все, что затратила на молоко.  роме того, у мен€ еще остаетс€ 4 л кефира и 3 л молока.
shkolazhizni.ru
 ак приготовить сметану
¬ домашней сметане нет загустителей, это вы можете гарантировать.
 огда-то сметана готовилась очень просто Ц она образовывалась на простокваше толстым желтым слоем прокисших сливок.  акой она была жирности Ц не знаю, но ложка в ней сто€ла легко. Ётот способ подходит, если у вас есть знакома€ корова и надежна€ молочница Ц из деревенского жирного молока сметана получитс€ без усилий. ≈сли молоко, а точнее, сливки, жидковаты или куплены в магазине (но только те, что скиснут за п€ть и меньше дней), то можно воспользоватьс€ закваской и мультиваркой. ћожно обойтись и без техники, просто завернуть кастрюльку со сливками в оде€ло и поставить р€дом с батареей (но не на нее). » подождать.
1smetana (700x656, 283Kb)
aif.ru

—ери€ сообщений "¬кусности разные":
„асть 1 - „есночное масло
„асть 2 - “е самые 90-е.  ак готовили Ђиз ничегої?
...
„асть 13 -  ак приготовить адыгейский, домашний сыр
„асть 14 - ¬ыбираем рыбу
„асть 15 -  ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика
„асть 16 -  исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика
„асть 17 -  ак приготовить йогурт
...
„асть 25 -  ак выбрать рыбу. »нфографика
„асть 26 - ≈динственный правильный способ сварить кукурузу
„асть 27 -  расна€ рыба, засоленна€... в морозилке


ћетки:  

 —траницы: [1]