-Всегда под рукой

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Lyudmila2807

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.11.2011
Записей:
Комментариев:
Написано: 18425

Специи, приправы, пряности. Словарь

Дневник

Вторник, 21 Января 2014 г. 01:19 + в цитатник
good-cook.ru
0876e1 (640x493, 171Kb)Куда добавлять:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис.
Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.

Аджика. Хмели-сунели - 3 части; кpасный пеpец - 2 части; чеснок - 1 часть; коpиандp (кинза) - 1 часть; укpоп - 1 часть. К этой смеси добавляют немного соли и винного уксуса кpепостью 3-4%, чтобы получилась влажная густая паста, хоpошо пpиспособленная для длительного хpанения в плотно закупоpенной стеклянной или кеpамической посуде.

Ажгон (зира, кумин черный, zira). Используются семена и молодая зелень. Ажгон не относится к самым pаспpостpаненным специям. В Индии его добавляют к овощным блюдам, в Афpике - к мясным. В Сpедней Азии использyются в основном семена ажгона, котоpые считаются незаменимой добавкой для плова. Входят они и в состав тpадиционных сyпов.

Анис (anise). Однолетнее травянистое растение семейства зонтичных высотой до 60 см. Плоды аниса богаты эфирным маслом (до 6%) и жирным маслом (до 28%). Анис - не только излюбленная пряность в хлебопекарном и кондитерском производстве, но также находит применение в ликеро-водочной промышленности и для ароматизации некоторых квашений и солений, его добавляют также в качестве приправы к различным блюдам.

Ароматический порошок для выпечки. Смешивают: а) 4 частей корицы, 1 гвоздики, 1 мускатного ореха, 1 имбиря; б) 7 корицы, 7 имбиря, 3 кардамона, 3 мускатного ореха.

Асафетида (asafoetida). Ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida. Применяется в небольших количествах. Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами. По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заменить его в овощных блюдах. Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скоплению газов) и облегчает переваривание пищи. Она настолько эффективна, что с ее помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь. Продается в виде смолы или тонкого порошка. Смола чище, чем порошок, однако ее нужно молоть. Порошок асафетиды обычно имеет небольшую примесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипание кусочков смолы. Щепотку асафетиды кладут в горячее топленое или растительное масло за одну-две секунды перед тем, как закончить приготовление масалы (смеси специй). В западной и русской кулинарии эта специя не употребляется, хотя она была довольно популярна в Римской империи. Если вы не найдете асафетиды или не захотите ею пользоваться, в большинстве случаев можно обойтись без нее.

Бадьян (звездчатый анис, star anise). Бадьян не имеет ничего общего с анисом, но очень напоминает его по вкусу и запаху. Китайцы добавляют бадьян в блюда из птицы и свинины. Он является главной составной частью популярной в мире китайской пряной смеси "5 вкусов". Вьетнамцы же добавляют бадьян в супы из говядины. Эта приправа идеально подходит для жареных цыплят и рыбы. Ее используют при ароматизации ликеров и жевательной резинки.

Дальше специи по алфавиту (много)

Серия сообщений "О продуктах":
Часть 1 - Что означает Е131 и другие коды пищевых добавок?
Часть 2 - Зачем читать состав продуктов на упаковке?
...
Часть 24 - 4 типа вегетарианцев: чем отличаются веганы от фрукторианцев
Часть 25 - 5 малоизвестных полезных продуктов, мимо которых вы каждый день проходите в магазине
Часть 26 - Специи, приправы, пряности. Словарь
Часть 27 - Приправы - магические и целебные
Часть 28 - Причины наших хотелок
...
Часть 44 - Поймёт только химик: какие добавки входят в состав продуктов питания
Часть 45 - 20 продуктов, которые принесут максимум пользы, если есть их вместе
Часть 46 - 10 главных пищевых добавок, которые надо знать в лицо


Метки:  

Большой швейный англо-русский словарь

Дневник

Воскресенье, 22 Сентября 2013 г. 22:40 + в цитатник
shveynyy-anglo-russkiy-slovar (600x402, 192Kb)
Google Translator переводит мастер-классы криво. Предлагаем большой словарь специализированных терминов, который должен всем облегчить понимание.


Attach — прикреплять, присоединять
Armhole — пройма
Back — задняя деталь
Band — пояс, деталь пояса
Baste — сметывать (крупными стежками), стачивать
Machine-baste — отстрочить на машинке, стачать
Beanie — небольшая круглая шапочка
Belt — пояс, ремень
Belt loop — шлёвка
Bias binding — косая бейка
Bias tape — косая бейка
Binder attachment — лапка для пришивания косой бейки
Binding — бейка
Binding strip — связывающая полоска, ленточка (вместо пуговицы), бейка
Bodice — корсаж, лиф (платья)
Bolt — шлёвка
Bottom-leg — нижняя часть брюк
Button — кнопка, пуговица
Button band — полочка
Buttonhole — петля
Casing — кулиска
Cap sleeve — прямой рукав без манжеты
Coat — пальто
Collar — воротник
Cotton fabric — хлопок
Сoverstitch machine — распошивалка
Coverstitsh — распошивальный шов на коверлоке (распошивальной машине)
Crinkled crash blend — это смесовая ткань с эфектом креш, то есть как бы мятая
Crotch — участок соединения шаговых и среднего швов брюк
Cuff — манжета
Cut — вырезать
Cutting – раскрой
Cutting edge — острый край Дальше

Серия сообщений "Швейные мелочи":
Часть 1 - Слоник-игольница
Часть 2 - Советы по шитью
...
Часть 22 - Красивые игольницы lifepieces (подборка)
Часть 23 - Как сшить чехол для швейной машинки
Часть 24 - Большой швейный англо-русский словарь
Часть 25 - Органайзер для линеек
Часть 26 - Как правильно пришить пуговицу
...
Часть 29 - Оверлок vs коверлок: выбор для дома
Часть 30 - Выбираем швейную машинку: о чем вам никогда не расскажут в магазине
Часть 31 - Плетение пуговиц из ткани


Метки:  

 Страницы: [1]