-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Lyudmila2807

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.11.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 17755

”льтимативный гид по пельмен€м разных стран

ƒневник

¬оскресенье, 17 Ќо€бр€ 2013 г. 13:41 + в цитатник
1-JjDYnT_yQR44cM2oGvrpLQ (700x403, 137Kb)ѕельмени - одно из самых попул€рных повседневных блюд, причем не только в –оссии. »таль€нские равиоли, китайские фонтаны и гЄдза, чешские кнедлики с фруктовой начинкой, экзотический индийский модак, в каждой стране есть сво€ уникальна€, уход€ща€ в далекое прошлое пельменна€ культура. ћы решили разобратьс€ во всем многообразии пельменей и составили подробный гид по их географии и особенност€м приготовлени€ и подачи в разных странах мира.

“еори€ о том, что пельмени имеют исконно русские корни, вызывает много вопросов. —корее всего, это блюдо пришло в нашу и другие культуры из китайской кухни, в которой, к слову, можно найти аналоги практически любого блюда в мире. ¬  итае пельмени готовили уже более двух тыс€ч лет назад, и позднее у них перен€ли этот рецепт татаро-монгольские кочевники, которые и познакомили с ним народы ѕриураль€. ƒл€ перм€ков, коми, удмуртов, а также сибирских татар пельмени стали важным ритуальным блюдом. ¬ русскую кухню они пришли с конца XIV-начала XV века и после колонизации ”рала.

Ќазвание происходит от искаженного перм€цкого Ђпельн€ниї (Ђпельї - ухо и Ђн€ньї - тесто). Ќасто€щие пельмени, как писал ¬. ¬. ѕохлЄбкин, характеризуютс€ сочетанием фарша из трех видов м€са: гов€дины (45%), баранины (35%), свинины (20%). ѕозже татары стали использовать только баранину, а русские - только гов€дину и свинину. ¬ фарш также добавл€етс€ лук, черный перец и реже травы.
—читаетс€, что пельмени станов€тс€ вкуснее, когда их замораживают после того, как слеп€т. ѕридумали это делать, естественно, в —ибири, оттуда и пошло название пельменей Ђсибирскиеї, таким образом, только предварительно замороженные пельмени могут называтьс€ сибирскими (или уральскими).

–ецепт сибирских пельн€ней
1а-ZXnw7079qMcCuho06X9D5w (700x463, 147Kb)“есто дл€ насто€щих перм€цких пельменей состоит из 2,5 стаканов пшеничной муки, 2 €иц, 1/2 стакана холодной воды. ƒл€ фарша нужно вз€ть 450 г гов€дины, 350 г баранины, 200 г свинины, 3 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 сырое €йцо, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1/2 стакана мелко нарезанной молодой крапивы или сныти (можно заменить зеленью петрушки).

¬се виды м€са проворачиваютс€ через м€сорубку, а зелень и лук мелко режутс€ и смешиваютс€ с фаршем. Ќужно замешать крутое тесто и оставить на 15Ц20 минут под полотенцем, после чего из него раскатываетс€ в тонкий пласт толщиной до 1 мм (чем тоньше, тем лучше). »з листа вырежьте при помощи стакана круги, их кра€ смочите водой (чтобы они потом прочнее соединились). Ќа середину кружка положите чайную ложку начинки и тщательно защипите, чтобы получилс€ полумес€ц, а затем соедините его углы. јккуратно выложите готовые издели€ на доске и оставьте их чуть подсохнуть, после чего их можно убрать в морозилку.
ќтваривать пельмени рекомендуетс€ не в простой подсоленной воде, а либо в м€со-костном бульоне, который затем пойдет в тарелку, либо а-л€ наж Ч то есть в бульоне, который после этого не будет использован дл€ еды, Ч это значит, что отвар можно как следует сдобрить луком, лавровым листом, перцем, петрушкой и досолить, чтобы он был более крепким и острым.

„ем разнообразить пельмени?
Ќе будем зацикливатьс€ на наших пельмен€х и быстро пробежимс€ по пельмен€м из разных стран мира. ¬еро€тно, этот список блюд вдохновит кого-то на кулинарные эксперименты с различными ингредиентами. ѕопробуйте добавить что-то из списка, чтобы ваши пельмени заиграли новыми вкусами. ≈стественно, не нужно мешать все подр€д и все сразу и стоит помнить, что в итоге у вас получатс€ уже не пельмени, а что-то другое. ƒействуйте согласно логике и помните, что свинина, например, хорошо сочетаетс€ с креветками, картофель - с курдюком, а побеги бамбука - с имбирем.
—писок ингредиентов: грибы, морепродукты, пекинска€ капуста (или кимчи), зеленый лук, сыр, кинза, имбирь, чили, чеснок, картофель, курдюк, сало, тыква, арахис, кардамон, побеги бамбука, кориандр, тмин.

ѕ≈Ћ№ћ≈ЌЌјя √≈ќ√–ј‘»я (18 рецептов из разных уголков мира)
ƒальше

—ери€ сообщений "Ѕлюда из м€са, птицы":
„асть 1 - " опчЄна€" курица
„асть 2 - Ћебединое озеро.  ак приготовить заливной €зык
...
„асть 17 - 6 видов прожарки м€са. —тепень прожарки на ощупь
„асть 18 -  акими бывают сосиски и чем они различаютс€. »нфографика
„асть 19 - ”льтимативный гид по пельмен€м разных стран
„асть 20 - ’олодец в бутылке "ѕоросенок"
„асть 21 - ќт свинины до оленины. ѕлюсы и минусы различных видов м€са
...
„асть 28 - ¬етчина домашн€€
„асть 29 - "Ўашлык" с наивкуснейшей картошечкой, приготовленные в духовке
„асть 30 - “ема выживани€: ѕеммикан, рецепты приготовлени€


ћетки:  

 —траницы: [1]