-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Lyudmila2807

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.11.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 17680

 исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика

ƒневник

¬торник, 19 Ќо€бр€ 2013 г. 22:13 + в цитатник
 исломолочных продуктов великое множество. » все они разные, хот€ и изготовлены из молока.  ак же достигаетс€ такое разнообразие?
 ефир, простокваша, йогурт и вс€ Ђкисломолочкаї - это продукт де€тельности миллионов и миллиардов живых существ Ц бактерий. ќни превращают молоко в совершенно новые субстанции, полностью мен€€ как вкус и консистенцию, так и химический состав.
Ёти бактерии называют кисломолочные, их довольно много. — помощью различных бактерий получаютс€ один или несколько кисломолочных продуктов.
¬озьмем, к примеру, простоквашу. Ќад ее изготовлением труд€тс€ молочнокислые стрептококки. Ётот продукт обычно получаетс€ методом самозакваса, то есть добавл€ть в него специальную закваску не об€зательно. ’от€, чтобы простокваша получилась побыстрее, в молоко можно положить ложку старой простокваши или ржаную корочку. ј из простокваши, в свою очередь, получаютс€ сметана, если сн€ть прокисшие сливки, а если нагреть простоквашу, то получитс€ творог.

—амые попул€рные и используемые бактерии: молочнокислые и термофильные стрептококки, болгарска€ палочка, ацидофильна€ палочкаЕ » все они дают на выходе совершенно разный вкус. ѕоэтому вы никогда не перепутаете кефир и простоквашу, а р€женку отличите от сметаны Ц ведь эти продукты сделаны разными бактери€ми. ј еще из разного молока и по разным технологи€м. Ёто тоже имеет большое значение. Ќапример, простоквашу делают из обычного молока, катык Ц из кип€ченого, а р€женку - из топленого молока, которое несколько часов томилось при температуре 95 градусов. Ќекоторые кисломолочные продукты делают из молочных пенок, некоторые - с добавлением сливок и так далее. » конечно, имеет значение вид молока, ведь дл€ Ђкисломолочкиї используетс€ не только коровье, но и козье, овечье, кобылье и даже верблюжье молоко.

„тобы получить большинство кисломолочных продуктов, в молоко надо добавить закваску. ќбычно это уже полученный исходный продукт. “о есть, если нужен йогурт Ц надо добавить в молоко ложку йогурта. јцидофилин же приготовит афидофильна€ палочка, содержаща€с€ в то же ацидофилине. ѕричем в некоторых случа€х, чем старше закваска и бактерии, живущие в ней, тем лучше получаетс€ кисломолочный продукт. ѕоэтому закваску лучше всего брать у соседей или друзей. ’от€ можно и купить, некоторые магазины и фирмы, которые делают кисломолочку, продают закваски дл€ йогуртов, кефира и остальных кисломолочных продуктов.
Ќадо отметить, что огромное семейство кисломолочных продуктов делитс€ на две большие семьи: продукты молочнокислого брожени€ и продукты брожени€ смешанного (молочнокислого и спиртового). ѕоследние получаютс€ благодар€ добавлению в молоко еще и специальных молочных дрожжей.   ним относитс€ кефир и кумыс.
milk (619x700, 66Kb)
milk1 (677x700, 172Kb)
aif.ru

—ери€ сообщений "¬кусности разные":
„асть 1 - „есночное масло
„асть 2 - “е самые 90-е.  ак готовили Ђиз ничегої?
...
„асть 14 - ¬ыбираем рыбу
„асть 15 -  ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика
„асть 16 -  исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика
„асть 17 -  ак приготовить йогурт
„асть 18 -  ак приготовить болгарскую и адыгейскую соль
...
„асть 25 -  ак выбрать рыбу. »нфографика
„асть 26 - ≈динственный правильный способ сварить кукурузу
„асть 27 -  расна€ рыба, засоленна€... в морозилке


ћетки:  

 ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика

ƒневник

ѕонедельник, 11 Ќо€бр€ 2013 г. 01:09 + в цитатник
123220_medium (440x275, 76Kb)јвтор: ќльга Ћенц
–асскажу о том, как можно в домашних услови€х сделать кисломолочные продукты и при этом затратить на них гораздо меньше средств, чем при покупке в магазине. —воим опытом в этом деле любезно поделилась мо€ мама «о€ »вановна.
я родилась в деревне, но вот уже почти 60 лет живу в городе. ¬сем известно, что экологи€ в городах не така€, как в деревн€х, да и продукты в магазинах только отдаленно напоминают натуральные, вот € и приноровилась: кисломолочные издели€ делаю дома сама. Ѕлаго, добрые люди привоз€т молоко к нам во двор. “ак вот, благодар€ им € теперь своих любимых внуков кормлю домашней сметанкой, кефирчиком и творожком. » вкусно, и полезно, и дешевле получаетс€. ≈сли по магазинным ценам, так только одной сметаной все выручаю, а еще и молочко остаетс€, и кисл€чок, и творожок.

ј делаю € это так: беру на две семьи три трехлитровых банки молока. ћолоко, конечно, нужно брать у частников, экологически чистое, жирное. я договорилась с ними и беру вчерашник (вечернее отсто€вшеес€), его сразу видно, сверху много сливок. ј если плохо отсто€лось, то оставл€ю часа на 3 еще.  ак отстоитс€, аккуратно сливаю сливочки в кастрюлю и ставлю их кип€тить. »з дев€ти литров молока у мен€ получаетс€ около двух литров сливок. ќставшеес€ молоко тоже ставлю в кастрюлю и кип€чу. ѕока молоко кипит, нужно приготовить емкости, в чем мы будем заквашивать наше молоко. я заквашиваю в банках, их нужно прокип€тить, чтобы все было чисто. ƒл€ этого € ставлю на газ ковшик с водой и быстренько, одну за одной, опрокидыва€ горлышком вниз, обрабатываю банки кип€тком.  рышки кип€чу отдельно.
ѕосле того, как молоко мое закипело, € разливаю его по банкам (лучше использовать литровые банки под кисл€к и молоко, а пол-литровые под сметану) и ставлю остывать. –аспредел€ю молоко так:
Ц 2 литра сливок разливаю в пол-литровые банки на сметану (получаетс€ 4 банки);
Ц 4 литра молока разливаю в литровые банки на кефир (или кисл€к, кому как нравитс€);
Ц 3 литра молока разливаю в литровые банки и оставл€ю без закваски к чаю.

 огда молоко остынет и станет чуть теплым, € его заквашиваю (молоко действительно должно быть чуть теплое, иначе погибнут все молочнокислые бактерии в закваске, и ничего не получитс€). Ќа первый раз заквасить придетс€ сметаной, купленной на рынке (пока у нас нет кисломолочного продукта), потом будем квасить своим. —метана должна быть свежа€, чтобы продукт получилс€ качественный (какую сметану купите, така€ будет у вас и сво€). ѕо 1 столовой ложке сметаны кладу в каждую банку и хорошо размешиваю, чтобы не оставалось сгустков сметаны, а была однородна€ масса. —разу же закрываю крышками, накрываю махровым полотенцем в один слой (не переусердствуйте, слишком быстрое сквашивание может привести к по€влению сыворотки) и оставл€ю часов на 5Ц6. ќбычно этого хватает, чтобы сметана и кефир были готовы. «а счет того, что в пол-литровых банках мы заквасили сливки, а в литровых банках молоко, у нас соответственно получитс€ сметана и кефир. Ќа следующий раз € оставл€ю уже свою сметану дл€ закваски.

 огда мне нужен творог, наливаю в кастрюлю воды и ставлю на газ. Ќужно сразу, в еще холодную воду поставить баночку с кефиром и ждать, пока закипит вода (сделать вод€ную баню).  ефир внутри банки начнет сворачиватьс€ в творог, и по€витс€ сыворотка.  огда процесс закончитс€, весь кефир станет зернистым, выключаю газ и оставл€ю, чтобы остыло. »ногда пользуюсь вместо банки эмалированной чашкой, котора€ подходит к моей кастрюле по диаметру. Ќаливаю в кастрюлю воду.  огда она закипает, ставлю сверху на неЄ эмалированную чашку, в которую выливаю столько кефира, сколько мне нужно, и жду, пока начнет по€вл€тьс€ сыворотка.  ак только сыворотка по€вилась, выключаю газ и даю остыть там же. ѕосле того, как мой творожок остыл, процеживаю его через марлю и выкладываю на тарелку. ћожно добавить сметанки, сахарку, если кто любит, а можно и так поесть, очень вкусный, с магазинным не сравнить.
ј сыворотку, котора€ осталась, € выпиваю просто так, она очень полезна. –аствор€ет камни и песок в почках. ”никальное средство, дешево и мило. “ворожок детишкам свеженький, сметанка и кефир Ц все безопасно, можно давать и младенцам, лучше, чем брать в магазине или детской кухне.

ј теперь самое главное: посчитаем, во что мне все это выходит. ѕосчитаем в долларах, чтобы всем было пон€тно: 1 литр молока € беру по 1$. «а 9 литров будет 9$. 500 г сметаны в магазине стоит 2,5$ . «а 2 л сметаны будет 10$. ќдной сметаной € окупаю все, что затратила на молоко.  роме того, у мен€ еще остаетс€ 4 л кефира и 3 л молока.
shkolazhizni.ru
 ак приготовить сметану
¬ домашней сметане нет загустителей, это вы можете гарантировать.
 огда-то сметана готовилась очень просто Ц она образовывалась на простокваше толстым желтым слоем прокисших сливок.  акой она была жирности Ц не знаю, но ложка в ней сто€ла легко. Ётот способ подходит, если у вас есть знакома€ корова и надежна€ молочница Ц из деревенского жирного молока сметана получитс€ без усилий. ≈сли молоко, а точнее, сливки, жидковаты или куплены в магазине (но только те, что скиснут за п€ть и меньше дней), то можно воспользоватьс€ закваской и мультиваркой. ћожно обойтись и без техники, просто завернуть кастрюльку со сливками в оде€ло и поставить р€дом с батареей (но не на нее). » подождать.
1smetana (700x656, 283Kb)
aif.ru

—ери€ сообщений "¬кусности разные":
„асть 1 - „есночное масло
„асть 2 - “е самые 90-е.  ак готовили Ђиз ничегої?
...
„асть 13 -  ак приготовить адыгейский, домашний сыр
„асть 14 - ¬ыбираем рыбу
„асть 15 -  ак самим сделать кефир, творог и сметану. »нфографика
„асть 16 -  исломолочные продукты: как получаютс€ и чем различаютс€. »нфографика
„асть 17 -  ак приготовить йогурт
...
„асть 25 -  ак выбрать рыбу. »нфографика
„асть 26 - ≈динственный правильный способ сварить кукурузу
„асть 27 -  расна€ рыба, засоленна€... в морозилке


ћетки:  

ƒес€ть самых парадоксальных продуктов

ƒневник

¬торник, 26 ћарта 2013 г. 10:20 + в цитатник
tatyana_ressina_10_samyih_paradoksalnyih_produktov.277721 (520x392, 113Kb)“ать€на –ессина, медицинский обозреватель:

Ћечит Ц и калечит. ¬от так метафорически можно определить сущность некоторых продуктов, которые мы едим практически ежедневно.

Ќет, эти продукты не привод€т к смертельным исходам, не делают людей инвалидами, не укладывают на больничную койку. ќднако те надежды и ту пользу, которые мы лелеем и предполагаем получить от парадоксальных продуктов, с одной стороны - мы получаем, а с другой Ц их лишаемс€. ѕотому они и парадоксальные, что имеют диаметрально противоположные свойства.
«апомните их и употребл€йте правильно (кефир, €блоки, груши, сливки и сметана, горох, свинина, чЄрный хлеб, растительное масло, €йцо, водка):

1-2(5) (410x602, 53Kb) ефир

ќчень полезный продукт. ” него много разносторонних полезных свойств. Ќо речь пойдет о кефирной способности боротьс€ с запорами. ќн действительно помогает.
Ќо! ƒл€ этого нужно пить только самый наисвежайший кефир (его еще называют однодневный). ј если выпить двух или трехдневный Ц будет запор.

яблоко

¬ отличие от кефира закрепление и послабление содержимого кишечника зависит не от времени созревани€ €блока, а от его количества.
≈сли съесть одну порцию €блок (граммов 100), они успешно санируют кишечник, избав€т от патогенной микрофлоры и тем самым закреп€т жидкий стул. Ќо если их съесть слишком много, это, наоборот, приведет к банальному поносу.

1-3(6) (410x284, 47Kb)√руша

≈ще один продукт из кишечной серии. ¬ отличие от кефира и €блок тоже имеет свою неповторимость. —просите любую бабулю и она, не задумыва€сь, ответит вам, что груша крепит. ќб этом все знают испокон веков.
Ёто так, да не совсем так. ќна еще и слабит! ¬се зависит от того, какую часть груши вы съедите. ≈сли м€коть, то содержимое кишечника можно закрепить, а если съесть кожицу и ту часть, котора€ прилегает к сердцевине (при жевании она напоминает крупинки), то приключитс€ банальный понос. ¬от така€ парадоксальна€ барышн€ Ц эта груша.
ƒальше

—ери€ сообщений "ќ продуктах":
„асть 1 - „то означает ≈131 и другие коды пищевых добавок?
„асть 2 - «ачем читать состав продуктов на упаковке?
...
„асть 16 - 5 продуктов, которые содержат Е никотин! Ёти овощи можно куритьЕ
„асть 17 - ѕротивопоказани€ к приЄму специй
„асть 18 - ƒес€ть самых парадоксальных продуктов
„асть 19 - „то скрывает баночка консервов
„асть 20 - ѕознавательные таблицы о продуктах
...
„асть 45 -  ак правильно использовать специи
„асть 46 - ¬иды и сорта капусты
„асть 47 - ѕоймЄт только химик: какие добавки вход€т в состав продуктов питани€


ћетки:  

 ак приготовить кефир и мороженое, или ƒомашн€€ молочна€ сказка

ƒневник

¬торник, 19 ‘еврал€ 2013 г. 11:51 + в цитатник
463 (410x307, 49Kb)ѕри наличии некоторых знаний и навыков в домашних услови€х можно получить прекрасные лакомства, которыми не грех и щегольнуть перед гост€ми на вечеринке. Ўутка ли, при современном изобилии всевозможных молочных лакомств приготовить самосто€тельно дл€ друзей шикарное мороженое или обалденный йогурт.

»так, приступим к приготовлению кефира, а лучше будет сказать, кисломолочного продукта, потому что на выходе в зависимости от исходных данных может оказатьс€ как ацидофильный напиток, так и полноценный йогурт.

ќпределимс€ с необходимыми продуктами и инвентарем. Ќам нужно молоко, желательно натуральное. ¬едь мы же хотим получить кисломолочный продукт, что никак не в€жетс€ с долгоиграющим молоком, сквашиванию которого, кажетс€, уже не помогут никакие кисломолочные микроорганизмы. “акже нам нужна закваска, фруктово-€годные начинки дл€ йогурта, посуда (банка с крышкой), махровое полотенце и тепленькое местечко.

 стати, это самое заветное теплое место, где будет готовитьс€ наше лакомство, можно найти, например в ванной. «аинтригованы? ј ведь все просто, это - полотенцесушитель - единственна€ труба в доме, котора€ бывает теплой в любое врем€ года. ј можно и воспользоватьс€ специальной йогуртницей, если такова€ есть в хоз€йстве.

— молоком, начинками дл€ йогурта и посудой все в общем пон€тно. ј вот о закваске имеет смысл поговорить отдельно. «акваской может быть купленный в аптеке препарат, например, бифидумбактерин, лактобактерин, ЂЌаринеї, ЂЁвитаї или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой Ђживойї йогурт. ѕомните: Ђживойї - не значит, что он бегает, просто в нем содержатс€ живые бактерии, полезные дл€ нашего организма. ¬от эти-то бактерии и представл€ют дл€ нас ценность.

Ќачинаем.
¬ теплое молоко добавл€ем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправл€ем в тепленькое местечко, ну или запихиваем баночки в йогуртницу, это уж у кого какие стартовые услови€. ¬се! ќстальную работу за нас сделают те самые живые бактерии, прописанные в нашей закваске и врем€ - примерно 6-10 часов. ќстанетс€ лишь по образовании кефирного сгустка отправить банку в холодильник еще на несколько часов.

≈сли планировалось Ђпроизвести на светї не кефир, а йогурт, то до сквашивани€ смесь следует умеренно посластить по вкусу, а перед помещением заготовки в холодильник добавить фруктово-€годный наполнитель и тщательно перемешать.

ѕереходим к изготовлению мороженого
ƒл€ этого нужна посуда, продукты и обычна€ морозильна€ камера, которой укомплектован любой бытовой холодильник.

ѕриступим. ∆елтки трех €иц требуетс€ растереть со стаканом сахара и ванилью. ѕотом смесь нужно развести с двум€ стаканами гор€чих сливок и раствором 1 чайной ложки желатина и стакана кип€ченой воды и нагреть, посто€нно помешива€. ѕричем мешать, чтобы не помешать процессу, нужно дерев€нным кухонным инструментом - лопаткой, ложкой или другим, подход€щим дл€ наших целей. —одержимое кастрюльки загустеет, исчезнет пена - пора снимать с огн€, процеживать через сито или несколько слоев марли и охлаждать. ќсталось только выложить в форму и отправить в морозилку.

Ќапоследок один совет: изготовить молочные лакомства стоит заранее, до того как звать друзей в гости на Ђручноеї мороженое и Ђдомашнийї йогурт. ј то мало ли чего сразу не получитс€! ѕридетс€ краснеть, объ€сн€€ что у вас что-то не вышло, или выкручиватьс€ покупными лакомствами, выдава€ их за собственное творение.
shkolazhizni.ru
—ливочное мороженое экстра-быстро
slivochnoe-morozhenoe-ekstra-bystro (700x444, 456Kb)
¬ставл€ем палочки от мороженого в стаканчики с йогуртом и помещаем в морозилку на ночь.  огда йогурт как следует проморозилс€, помещаем стаканчик в тЄплую воду секунд на 10. “еперь его можно легко извлечь: получаетс€ очень вкусна€ штука.
secondstreet.ru

—ери€ сообщений "ƒесерт":
„асть 1 - —ладкие заливные €йца
„асть 2 - ¬аренье из одуванчиков, бузины и др. Ўкола жизни
...
„асть 14 - „то такое панфорте?
„асть 15 - “ирамису классический
„асть 16 -  ак приготовить кефир и мороженое, или ƒомашн€€ молочна€ сказка
„асть 17 -  рем –афаэлло
„асть 18 - Ќеверо€тный десерт из мороженного
...
„асть 31 -  ак жарить €блоки
„асть 32 - Ўоколадный торт из простых ингредиентов
„асть 33 -  ак сделать безупречную глазурь


ћетки:  

 —траницы: [1]