-¬сегда под рукой

 -–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Lyudmila2807

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.11.2011
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 18342

 ак засолить виноградные листь€

ƒневник

ѕонедельник, 16 —ент€бр€ 2013 г. 13:29 + в цитатник
big (480x360, 112Kb)Ћисть€ дл€ засолки надо собирать не позднее конца ма€, пока они не огрубели, и срывать с кра€ лозы не дальше четвертого-п€того листа.
¬ыбирайте листики среднего размера и не очень резные, лучше такие, как на фото.

–ецепт є1
Ќа 250-300 шт. листьев (это 2 литровые банки) - 0,5 стакана соли + 1 л воды.
ћолодые листь€ хорошо промыть, оставить минут на 20 в холодной воде, потом еще раз промыть проточной водой. —тр€хнуть воду, сложить стопочками по 10 штук, скатать в тугие трубочки, но осторожно, чтобы не порвать листики. ѕлотно уложить (удобнее вертикально) в ошпаренные кип€тком банки и прикрыть полотенцем, чтобы не остыли быстро.
√отовим рассол: 1 л воды вскип€тить с 0,5 стакана соли (если используете каменную поваренную соль, то лучше сначала растворить соль в гор€чей воде, дать отсто€тьс€, осторожно перелить в кастрюлю - увидите, какой осадок останетс€ - добавить воды до литра и вскип€тить).  ип€щим рассолом залить подготовленные листь€ (банки наполн€ть доверху) и сразу закатать.
„ерез пару недель листь€ уже готовы.

–ецепт є2 (суха€ засолка)
ѕромытые и просушенные (это важно!) листь€ так же, как и в первом рецепте, скатываем в трубочки и очень плотно укладываем в банки. ћожно слегка утрамбовать так, чтобы до верха банки оставалось примерно 3 см свободного места. «асыпаем доверху солью и закатываем. ≈сли листь€ уложены плотно, то соль не должна просыпатьс€ вниз.
’ранить в холодном месте (в холодильнике или, если есть, в подвале, погребе).

ќбщее примечание к обоим рецептам. ѕеред употреблением листь€ промыть, бросить в кип€щую воду, проварить минут п€ть и можно готовить.
P.S. ¬ каждую стопочку листьев перед закручиванием неплохо положить по веточке м€ты.

»з комментариев: ¬ ”збекистане многие просто скатывают в трубочки, по размеру проход€щие в горлышко пластиковых бутылок, утрамбовывают до верху и закрывают пластиковой же крышкой. —ама не делала, но на базаре продают только такой вариант, и все пользуютс€ именно этими листь€ми. Ќикакой соли. «ато вкус листьев значительно лучше, не скажу пр€м совсем, но очень близко к свежим.
dom-ozhag

—ери€ сообщений "«аготовки":
„асть 1 - ¬аренье У—лива в шоколадеФ
„асть 2 - ќгурцы из микроволновки
...
„асть 7 -  ак € готовлю ткемали из алычи и аджику на зиму. √рузинский соус ткемали по-русски
„асть 8 - Ќасто€ща€ и домашн€€ аджика + ещЄ 17 рецептов
„асть 9 -  ак засолить виноградные листь€
„асть 10 - «аготовки овощей (рецепты в инфографике)
„асть 11 - «аготовки фруктов (рецепты в инфографике)
...
„асть 19 - јджика из слив
„асть 20 -  ак сохранить урожай слив
„асть 21 - «аготовка огурцов любого размера дл€ рассольника


ћетки:  

ѕереработка винограда на зиму

ƒневник

¬оскресенье, 02 —ент€бр€ 2012 г. 22:26 + в цитатник
1 (700x525, 97Kb)
ягоды винограда более чем на половину состо€т из воды, в них много органических кислот, минеральных солей, пектина, сахара, есть витамины —, ¬1, B2, B6, PP. ¬о всем мире виноград на 2/3 от собранного урожа€ используетс€ дл€ винодели€. ќтходы идут дл€ производства спирта, ферментных и витаминных концентратов, танина, винного камн€ и кислоты.
 роме этого, из винограда готов€т отличные компоты, желе, варенье. ≈го сушат, маринуют, замачивают и выжимают из €год сок.

¬»Ќќ√–јƒЌџ… —ќ 

Ёто сама€ проста€ заготовка на зиму. Ѕерем на переработку плоды, желательно более сахаристые, но вообще пойдут любые. —ок можно получить при помощи соковарки, соковыжималки, винтовые прессы. ј можно и без таких приспособлений.
¬иноград на сок вымыть, дать стечь воде. –азм€ть руками €годы или пропустить через м€сорубку. ќтцедить, слегка протира€, через сито или дуршлаг, затем откинуть на марлю. ¬ отжатую мезгу можно добавить литр холодной кип€ченой воды на 10 кг мезги и отцедить еще раз. »ногда сок первого и второго отжима перемешивают. ѕрогревать 15 минут не довод€ до кипени€. ѕотом доводим до кипени€ и срезу гор€чим разливаем в банки. «акатать. ћожно сначала разлить по банкам и стерилизовать виноградный сок в литровых банках 25 минут (воду довести до кипени€ и сразу уменьшить огонь, чтоб не бурлило). ѕереработанный на сок виноград можно использовать в других рецептах заготовок.

ћј–»Ќќ¬јЌЌџ… ¬»Ќќ√–јƒ

Ёта заготовка на зиму служит хорошим дополнением к жареному м€су и птице. √отовитс€ слабокислый маринад. Ќа 1 литр воды идет 100-граммовый стакан сахара, 100-граммовый стакан уксуса. Ёту смесь закип€тить. ¬иноград помыть, пусть вода стечет. –азложить по подготовленным банкам, можно небольшими грозд€ми, можно -разделив на €годы. ѕоложить гвоздику, лавровый лист, душистый перец, немного корицы. —терилизовать литровую тару 12 минут, 3-х литровую 20 минут.
ƒальше

—ери€ сообщений "«аготовки":
„асть 1 - ¬аренье У—лива в шоколадеФ
„асть 2 - ќгурцы из микроволновки
„асть 3 - –ецепты от “ать€ны - холодна€ засолка помидоров
„асть 4 - ѕереработка винограда на зиму
„асть 5 - —алат из зелЄных помидоров с майонезом (на зиму)
„асть 6 - ѕортитс€ морковь? Ќе беда. Ќадо варить варенье, делать напитки и даже квасить
...
„асть 19 - јджика из слив
„асть 20 -  ак сохранить урожай слив
„асть 21 - «аготовка огурцов любого размера дл€ рассольника


ћетки:  

 —траницы: [1]