-Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Luzi

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 03.05.2011
Записей: 32883
Комментариев: 3744
Написано: 44632


ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ОТ СОЛЕЙ

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 05:05 + в цитатник
Это цитата сообщения NADIABI [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА ОТ СОЛЕЙ

Y5DR5mvxBQ0 (300x240, 20Kb)Организм человека способен самостоятельно выводить из организма излишки соли, полученные из пищи и воды. Но современный образ жизни, огромное количество излишне соленой и рафинированной пищи, плохая экология способны нарушить водно-солевой баланс человека, в этом случае обычная соль долго задерживается в организме, а соли тяжелых металлов накапливаются в нем! Такое негативное воздействие может привести к огромному количеству заболеваний: от нарушения работы почек до всевозможных заболеваний суставов.
proxy.imgsmail.ru (186x50, 7Kb)
Рубрики:  здоровье.
рецепты,рекомендации,советы полезные дла здоровья

Ажурный синий топ

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 05:03 + в цитатник
Это цитата сообщения ЛарТер [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ажурный синий топ

 Вязание спицами - ажурный топ

Ажурный топ связан спицами №4 и №5 их х/б пряжи (99 м/50 г). Размеры с 44 по 50. Схема вязания и описание ажурного топа спицами

 


Жить,как будто умирать. /Для души/

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 05:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Валентина_Верченко [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жить,как будто умирать. /Для души/

Исполнитель: Анита Цой

Читать далее...
Рубрики:  Музыка
группы,песни,мелодии

Оригинальные идеи для вязания крючком.

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:59 + в цитатник
Это цитата сообщения fljuida [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Оригинальные идеи для вязания крючком.

Мастер-классы, примеры  и схемы для вязания крючком.

   Милые мастерицы, загляните на эту страничку. в которой собрана сборная соляночка всевозможных идей, мастер-классов и примеров для вязания крючком всевозможных полезных вещичек для дома и аксессуаров для себя и подарков :)

 

А начнем мы свой просмотра с мастер-класса по вязанию этого замечательного воротничка :).

1 (468x180, 59Kb)

 

изучаем содержание странички:
Рубрики:  Вязание крючком/мотивы,узоры

Женская летняя кофта с коротким рукавом.

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:57 + в цитатник
Это цитата сообщения Галина_Андреевна_555 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Женская летняя кофта с коротким рукавом.
 

http://vykrasa.ru/mod23.htm

Читать далее...
Рубрики:  Вязание спицами/летние топы и пуловеры

Слоёные трубочки с кремом - очень просто!

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:55 + в цитатник
Это цитата сообщения Rukodelkino [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Слоёные трубочки с кремом - очень просто!

Ингредиенты:

Тесто слоёное(дрожжевое)-500 гр.
Сгущёнка вареная-1 банка,
Сливочное масло-200 гр.
                                                                                                         

Приготовление:
Рубрики:  Выпечка/слоеное тесто

Идеальные оладьи - пышность меня просто сразила!!!

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:54 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идеальные оладьи - пышность меня просто сразила!!!!

Действительно - идеальные!!! Мне трудно описать словами, какой восторг вызывал у меня этот легкий рецепт вкуснющих оладьев! Столько красивых дырочек, а вкус... ммм...
Хорошие выходные начинаются с вкусного завтрака. Никто никуда не спешит и можно испечь пышные оладьи. Оладьи на кефире получаются очень пышными, воздушными (получается много, штук 30). И еще, оладьи не опадают, остаются пышными и нежными.

0_997f2_c3cbcee_XL (640x426, 207Kb)

Mauridia_21 (50x30, 11Kb)вкусный завтрак и хорошее настроение гарантировано!
Рубрики:  Жареное тесто./блины,оладьи и сырники

Торт "Bounty"

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:52 + в цитатник
Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Торт "Bounty"



Торт получается как настоящая шоколадка баунти. Такооой вкусный, правда очень сытный.
Рубрики:  Выпечка/Торты

Рулет за пять минут.

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:51 + в цитатник
Это цитата сообщения prostobastet [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рулет за пять минут. 




Ингредиенты:
- 3 пачки обычного печенья типа Юбилейного (30 печенюшек),
- 1 пачку творожной массы (если не хотите, чтобы получилось слишком сладко, берите обычную, без наполнителей),
- 2 стакана молока,
- 1 шоколадка или глазурь собственного приготовления (с шоколадкой быстрее).

На чистый полиэтиленовый пакет выкладываем первый слой печенья. Печенье перед этим окунаем в горячее молоко.
Один слой — это 15 печенюшек.
Сверху половину творожной массы , затем ещё слой печенья и снова творог. Берем пакет с двух сторон и сворачиваем все это дело в рулет. Печенье размягчится и не должно ломаться. Но даже если поломается, ничего страшного, сверху поливаем рулет растопленной шоколадкой с добавлением небольшого количества молока.
Как вариант, можно украсить рулет кусочками шоколада. Ставим рулет в холодильник и через 3-4 часа он будет готов. Я обычно делаю его вечером, а утром балую своих домашних «выпечкой»!
*Как вариант, можно печеньки обмакивать в кофе или какао и в творожную массу тоже какао добавить. Получится шоколадный рулет))

Приятного аппетита!
Рубрики:  Дeсерты/ торт без выпечки

Киносеанс - Поводырь (2007).

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:47 + в цитатник
Это цитата сообщения Владимир_Шильников [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Киносеанс - Поводырь (2007).

Режиссёр: Александр Хван
В фильме снимались: Игорь Лифанов, Владимир Головин, Лариса Малеванная, Оксана Базилевич, Евгений Меркурьев, Владимир Баранов, Алексей Федькин, Татьяна Рябоконь, Эдуард Цензор, Евгений Катаев


Павел Шнырев — профессиональный киллер. У него много врагов и масса проблем. Он мечется, он загнан… Мать Павла попадает в больницу, от нее он узнает, что его отец жив. Павел едет в далекую деревню и находит отца. Отец Павла давно ослеп, но это не мешает ему жить. С ним всегда рядом верный помощник — собака-поводырь. Другая жизнь открывается Павлу — деревенские жители, их простой быт, заботы отца. Приезжает и мать, преследуемая врагами Павла, чтобы забрать сына в тихое место «отсидеться». Но не уходит Павел от старика, как слепой, почувствовав в нем поводыря.
Далее видео
Рубрики:  Cinema/худ.фильмы


Понравилось: 1 пользователю

Удаление неудаляемой программы.

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:46 + в цитатник
Это цитата сообщения Владимир_Шильников [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Удаление неудаляемой программы.

Кто из нас не ставил и не удалял программы? Иногда при удалении программ, возникает ошибка похожая на эту.


undelete


После этого никакие ваши обычные действия не приносят положительных результатов. Программа "торчит, как бельмо на глазу" и вроде бы ничем не мешает, но где-то червячок гложет... Проблема это не только ваша, есть целый комплекс программ, которые называются Uninstallers. Русского адекватного аналога нет, буквальный перевод - Удалятели, как-то не звучит.

Рубрики:  Компьютер
неполадки,ремонт,настройка

Вкусная треска... от марина чеусова

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:43 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусная треска... от марина чеусова

Рыбка-треска.Тушка.Поэтому на филе разделала сама.В мисочку сложила и залила вот такой смесью-1-2 яйца+пару ложек крахмала +немного соевого соуса+немного лимонного сока+измельчённая зелень разная-хорошо взбить вилочкой.
Перемешала и оставила минут на 30-40
Терпеть не могу руки в рыбной муке...брррр...Поэтому у меня свой способ панировки.Уже писала,но повторюсь:В пакетик насыпаю немного муки,складываю куски рыбы и аккуратно пакетик перетряхиваю,что бы рыбка вся в муке вывалялась.Теперь только остаётся вытаскивать кусочки и жарить на сковороде!А вытаскивать и вилочкой можно...Ручки чистые-е-е будут...ага...
Во-первых,как уже сказала-руки чистые.Во-вторых-муки совсем немного требуется.И в третьих-панировка очень хорошо пристаёт и нифига не отваливается!Вот сколько плюсиков!!!
А рыбка вот такая вкусная получается!!!

 

4 (600x493, 109Kb)
Рубрики:  Блюда из рыбы

Бабушкин пирог...от марина чеусова

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:41 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бабушкин пирог...от марина чеусова

этого пирога даже история есть.В юности у меня была приятельница-Оля,а её бабушка Мария Фёдоровна замечательные пироги пекла.Очень мне они нравились.Начинки много,теста мало...Как раз по моему вкусу.Тесто дрожжевое,а делается моментально.Без всякой там расстойки.То есть,как в гости зайдём-так и пироги готовы!

Ну а потом наши пути-дорожки разошлись.Дом,дети,муж...Разьехались по разным концам города...Ну так бывает,к сожалению.В одном городе живём,а не видимся годами.А про этот пирожок я часто вспоминала.И какого же было моё удивление,когда я в одной местной передаче,увидела,как моя приятельница делится с телезрительницами этим рецептиком!Записала быстренько,и часто им пользовалась потом

А рецепт то совсем прост!
30-50 гр дрожжей(я всё таки 30 делаю,поменьше) растворить в стакане тёплого молока или воды(мне с молоком больше нравиться).
Прибавить грамм 200 растопленного сливочного масла(в микро топила),1 ст.л. сахара(для сладких пирогов-2 ст.л.) и щепотку соли.
Размешать хорошо и всыпать постепенно 3-4 стакана муки(у меня обычно 3,5 ст.получается)
Замесить тесто.Подниматься и расстаиваться ему не надо.
Выпекать закрытый пирог с любой начинкой.У меня была капустно -грибная начинка(Капусту заранее припустила и смешала с заранее же обжаренными белыми грибами с луком и потушенными в сливках)
ВЫпекается минут 40 при 180 гр.

 

кап1 (600x416, 84Kb)
Рубрики:  Несладкая выпечка/дрожжевое тесто

Пирожки из творожного теста - бабушкин рецепт от lacucina

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:38 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки из творожного теста - бабушкин рецепт от lacucina

Дети очень любят пирожки с картошкой, а мне от бабушки достался в наследство чудесный рецепт пирожков из творожного теста. Тесто получается мягкое, воздушное - пирожки пышные и исчезающие во рту как семечки.
Когда я готовлю эти пирожки, всегда вспоминаю добрые руки бабушки и ее трудолюбие. А еще способность радоваться жизни и дарить тепло и ласку близким. На вопрос - Как у тебя дела бабуля, она всегда отвечала - "Все хорошо внученька". Наверное рецепт впитал в себя эту легкость и теплоту и поэтому так полюбился моим детям.
Это пожалуй опять из быстрых рецептов, потому что тесто делается легко и просто.






Для 20-30 небольших пирожков потребуется 200г творога.
Для замеса возьмем глубокую миску. Сначала взобьем вилкой 2 яйца с 2 ст.л. сметаны и 2 ст.л. сахара. Очень легко запомнить - всего по 2 или по 4, если готовим двойную норму. Слегка подсолим и добавим 1 ч.л. соды, гашеной лимонным соком. Можно конечно добавить и разрыхлитель, но я действую по старинке.

Теперь очередь творога, соединяем его со сметано-яичной смесью и также размешиваем до однородности. Добавляем 2 стакана просеянной муки и быстро вымешиваем тесто около 5-7 минут. Получится мягкое и нежное тесто.

Затем скатаем из теста жгут или колбаску и разрежем на 30 частей. Я не раскатываю кружочки скалкой, обычно растягиваю тесто руками. Так учила бабушка - секрет вкусной выпечки отдать тепло своих рук. Теперь я понимаю, как она была права.

Кладем начинку из картошки и обжариваем с двух сторон, на среднем огне до золотистой корочки, иногда, я еще переворачиваю их на бочок и тоже слегка обжариваю.

Эти пирожки можно печь впрок, потому что тесто на следующий день становится еще мягче и пирожки можно есть даже не разогревая.

P.S.
В связи с обсуждением рецепта и вопросов, возникших у моих френдесс. Хочу дописать еще один немаловажный момент.
Творог и сметана должны быть густые, если творог будет "мокрый", то Вам потребуется при вымешивании больше муки, а это скажется на качестве теста. Оно будет не таким нежным и воздушным. Кроме того - это тесто и пирожки можно приготовить вместе с детьми.
s640x480 (640x360, 98Kb)
Рубрики:  Жареное тесто./чебуреки

Бутерброды со шпротами

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:36 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бутерброды со шпротами

1254123315_buterbrody-so-shprotami (430x323, 147Kb)
Ингредиенты на бутерброды:
батон
шпроты
майонез
огурец свежий или соленый
лук репчатый

Рецепт приготовления бутербродов со шпротами:

Батон смазать майонезом, положить ломтик огурца. Сверху выложить несколько шпротинок и посыпать нарезанным тонкими колечками луком.

рецепт взят с простор интернета, к сожалению, автор неизвестен
Рубрики:  Салаты/закуски

Сочные котлетки из говядины " Емильчинские фирменные от Людмилочка

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:35 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сочные котлетки из говядины " Емильчинские фирменные от Людмилочка

Сразу про название-тут все очень просто-это фирменное блюдо кафе нашего райцентра Емильчино / на Украине /.

Котлетки получаются очень сочные, мягкие и,просто можно сказать тают во рту-если такое возможно с мясом .
Казалось бы-про котлеты уже писано-переписано и чего только не придумано , но оказывается есть еще в украинских селеньях рецепт , по-моему не выставленный у нас в домике .
Итак, приступим. Для котлеток нам потребуется:
- 500 гр. говяжего фарша
- полбатона, замоченного в молоке
- 3 яйца
- 2 луковицы
- 30 гр. холодного сливочного масла
- соль, перец, любимые специи по вкусу
Лук очень мелко нарезать,батон хорошенько отжать от молока и смешать все с фаршем. Тщательно все вымесить, добавить 1яйцо, соль, перец, специи / у меня приправа для фарша/ по вкусу. Отбить / берем рукой фарш и со всей/ хотела сказать дури / силы кидаем его обратно

Сливочное масло нарезать небольшими кусочками

Взбить 2 яйца со столовой ложкой молока, немножко посолить и поперчить.
Потом сформировать лепешку, в середину положить кусочек масла и сделать котлетку

обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца и отправить на разогретую с подсолнечным маслом сковородку . Жарить котлетки почти до готовности

Затем сложить их в кастрюльку, добавить немножко водички и протушить минут 5-10
14998 (400x300, 17Kb)

14996 (400x300, 14Kb)
Рубрики:  Блюда из мяса/фарш

Салат «Язык проглотишь» от retseptik.com

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:33 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат «Язык проглотишь» от retseptik.com

Этот рецепт, как всегда нашелся совершенно случайно. Очередной раз пересматривал свои записи и наткнулся на интересную вырезку с уже от времени пожелтевшей страницы журнала « Крестьянка».

Закупил на днях всех продуктов и вот, что в итоге получилось,
Для приготовления понадобятся:
Язык говяжий 1шт
Грибы маринованные 0,5кг
Лук 2−3 шт
Яйца 2шт
Майонез 250мл
Сыр твердый 100гр.
Горошек зеленый 100гр
Оливки, перец болгарский для украшения.
Соль по вкусу.

Язык отварить и нарезать кубиками .
Лук порезать кольцами и замариновать.
Грибы промыть и порезать мелко.
Яйца отварить в крутую и тоже порезать кубиками.
Уложить в блюдо послойно:
порезанный язык сверху майонез, лук сверху майонез, грибы сверху майонез, яйца сверху майонез, сыр сверху майонез, горошек сверху майонез .

Украсить порезанным болгарским перцем и оливками.

Приятного аппетита не проглотите языки.
cалат язык проглотишь (320x242, 38Kb)
Рубрики:  Салаты/салаты

Свиные ребра в маринаде от Relax.UA

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:31 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Свиные ребра в маринаде от Relax.UA

 (400x300, 35Kb)

Сочные, душистые и очень, очень вкусные

Вам потребуется:
700-800 г свиных ребрышек
50 мл уксуса
8 небольших луковиц, очищенных и разрезанных пополам
по 1/2 ч. ложки паприки, молотого черного перца, молотого душистого перца, молотого имбиря и измельченного перца чили (сухого или свежего). Свежий перец чили нужно очистить от семян
Способ приготовления:
В миске или в кастрюле сделайте маринад: налейте 500-600 мл воды, добавьте уксус, все пряности и 1 ст. ложку соли. Положите лук и обмытые и нарезанные на порционные куски ребрышки. Закройте и поставьте в прохладное место на несколько часов, а лучше, на ночь.

Разогрейте духовку до 200°С.
Положите замаринованные ребрышки и лук на противень.

Залейте содержимое противня 100 мл маринада.
Поставьте противень в духовку на средний уровень на 40 минут. Если понадобится, подливайте еще маринад, чтобы мясо не начало пригорать.

Выложите запеченные ребрышки и лук на тарелки, посыпьте зеленью и гарнируйте маринованными помидорами, огурцами и гарниром по вашему выбору.
 

Рубрики:  Блюда из мяса
готовка,мясо,вкусно

Мясо в соусе от lopito

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 04:29 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Мясо в соусе от lopito

Это очень и очень популярное блюдо в Андалусии и думаю в Испании .
Готовится немного долго, но это блюдо стоит того. Приготовила в субботу ,муж объедается уже два дня:)) довольный как слон:)

1 кг мякоти свинины
1 большая луковица
4-5 долек чеснока
2-3 моркови
500 гр помидоров в собственном соку(протертых ) или 1 кг помидоров( должны быть почти перезревшие)
лаврушка , 1 стакан белого сухого вина
перец горошком
маленький чили или острая паприка
соль, масло оливковое
Мясо нарезать на маленькие кусочки и обжарить немного на оливковом масле в кастрюле. Затем кладем мелко нарезанный лук, морковь,нарезаннуу кружочками ,перемешиваем , убавляем немного огонь и тушим до выпаривания жидкости, часто мешая.
Кладем чеснок и вливаем стакан вина, мешаем и тушим опять до испарения жидкости.
Затем вливаем протертые помидоры, 2-3 стакана воды или мясного бульона, мешаем, кладем лаврушку,перец, чили ,немного солим, закрываем крышкой и тушим на медленном огне около 2 часов как минимум, помешивая периодически. Испанки готовят этот соус в скороварках, но я не люблю, часто мясо все разваривается и разваливается, а в обычной кастрюле все получается хорошо. В самом конце готовки солим соус. Мясо должно получится очень мягким,тающим во рту и соус в меру густым. Подают или с картошкой фри или в батонах:)) как бутерброд гигантский.
Приятного аппетита
6f1476a56829 (640x480, 151Kb)
Рубрики:  Блюда из мяса
готовка,мясо,вкусно

Пирожки из творожного теста

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 00:20 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пирожки из творожного теста



Готовится потрясающе легко и быстро.

Читать далее...
Рубрики:  Жареное тесто./чебуреки

Салат "Ангелы и Демоны"

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 00:18 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Салат "Ангелы и Демоны"




Дорогие мои хозяюшки!
Хочу предложить вам еще один салатик, который изумительно подойдёт к новогоднему столу.
Это фирменный салат моей сестрёнки Анжелы.
Каждый раз, приезжая к ней в гости, я нахожусь в сладостном предвкушении, что она обязательно приготовит этот салатик.
А вот сама делаю его впервые.
И, конечно же, сразу тащу рецептик вам)

Не знаю, как называет этот салат Анжелка, но я его назвала

"АНГЕЛЫ И ДЕМОНЫ"

Читать далее...
Рубрики:  Салаты/салаты

Манник на кефире без муки

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 00:15 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Манник на кефире без муки

автор

Ингредиенты:
-крупа манная - 1,5 стакана (300гр.);
-кефир - 1,5 стакана;
-яйцо куриное - 2 шт.;
-сахар - 1 стакан;
-сливочное масло - 100 гр.;

Приготовление:
Манную крупу смешать с кефиром, добавить щепотку соли, перемешать и оставить на 30 минут.
Размягченное масло нужно растереть с сахаром. Добавить взбитые яйца.
Соединить манную крупу с остальными ингредиентами, перемешать и вылить в смазанную маслом форму для выпечки. Тесто должно быть немного жидкое.
Выпекать при 160°С 45-60 минут. Манник не любит большого жара. В конце температуру выпекания можно увеличить для зарумянивания корочки.
Можно в конце выпечки смазать верх манника сметаной, украсить яблоками (как на фото), посыпать сахаром и вернуть на 10 минут в духовку.
Можно прямо в тесто добавить изюм, курагу, кусочки банана, яблок...
При выпечке манник почти не поднимается. Если хотите высокий пирог, возьмите форму маленького диаметра. На фото манник диаметром 26см. Его высота около 3 см.
В стакан объемом 250 миллилитров помещается 200 граммов манки.
Рубрики:  Выпечка/бисквитное тесто

Несколько способов приготовления нажористого прозрачного бульона

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 00:10 + в цитатник
Это цитата сообщения samolena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Несколько способов приготовления нажористого прозрачного бульона

Автор

Способ первый: берем целую курицу, или несколько хороших косточек с мясом, варим, процеживаем и готово. Делов-то.

Но мы же экономные хозяюшки, мы не можем просто так дорогущее мясо на бульоны изводить. Поэтому включаем поварскую смекалку, добавляем к ней опыт старых поваров и начинаем варить бульоны иначе. Практически из ничего. Ну как из ничего? Курицу, к примеру, разделали, мясо в дело, а косточки, которых от той же грудки курам на смех остается – в бульон.

Вот тогда из минимума косточек можно сварить прекрасный бульон. Как? И что там есть? Вот смотрите, если вы полторы эти несчастные косточки просто проварите – то толку не будет никакого. Так, мутная подсоленная водичка с легким ароматом мяса.





А если вы, например, их поварите чуть подольше. А затем снимите кастрюлю с плиты, накроете крышкой и оставите кости остывать в воде, то эффект будет совсем другой. Попробуйте! Загляните в кастрюлю часа через три-четыре – вы прямо увидите, как бульон пожирнел. Вот только тогда и процеживайте.

Или тот способ, которым мы на мастер-классе варим бульон к расстегаям. Бульон варим, между прочим, из косточек и шкуры от грудки куриной. От двух грудок. На четырехлитровую кастрюлю воды. По идее вода-водой с такими пропорциями должна получится. А спросите девочек – бульон мало того что вкуснейший, так и вид у него красивый.
Как делаем? Косточки холодной водой заливаем, солим и ставим вариться. Отдельно на сухую сковороду кладем мытые, но не чищенные овощи. Разрезанные пополам. Морковку и лук. Можно ещё чеснок добавить. Сначала срезом вниз кладем, потом переворачиваем.

И запекаем их долго. Они полностью прогреться должны, стать мягкими. И они подгорают, да. Помню как неравнодушные люди пытались меня за такие овощи распять, когда я рецепт свиной рулькивыложила. Ах, -кричали они, - горелые овощи, канцерогены, да что за повар, руки бы ему пооборвать!. А мы вот, знаете ли, таким способом бульон оттягиваем (оттяжка) в ресторанах и кафе уже сто лет. И ничего)))

В общем после того как ваши несчастные косточки покипели минут 30 в воде – опускайте запеченные овощи. Доводите повторно до кипения и сразу снимайте кастрюлю.

Не варите запеченные овощи долго в бульоне! Накройте крышкой и оставьте на часик в сторону. И только потом процеживайте и наслаждайтесь. И вкус и цвет просто вау! Можно на таком бульоне супчики варить, можно заморозить про запас.

Девушки вот как делают – выстилают одноразовым пакетиком дно квадратного контейнера, наливают бульон и в морозилку. Как замерзнет – пакет вынимают – получается прямо бульонный кубик, только из настоящего бульона. А квадратной – прямоугольной формы бульонную заморозку очень удобно хранить. Уложил штабелями в самой дальней точке морозилки, и забыл. А нужный момент наступит – ура! 20 минут и готов супец!




И ещё один способ приготовления бульона нажористого. Французы таким образом бульон коричневый на РУ (соус такой) готовят. Косточки (любые, но лучше говяжьи) на противень выкладывают и запекают в духовке. Не меньше часа при 180 градусов. Потом все кости и все что с них в противень натекло – в кастрюлю, доливают воду, солят и варят. Варят так – как только закипел бульон – огонь убавляют до самого минимума и оставляют на часик – полтора. Даже из абсолютно белых костей без намека на мясо, при таком способе приготовления получается насыщенный бульон.

Есть ещё способ такой поварской-ленивый. Это когда с вечера все косточки в кастрюлечку литров на 20-50 скинул, воды долил. Кастрюлечку на плиту взгромоздил кряхтя. Полчасика погрел на максимуме – потом переключил на самый минимум и ушел домой спать. А утром крышечку снял – а там чудо. Косточки истомились медленно в прекрасный бульон. Но этот способ только для больших объемов подходит и только для электроплит. На газу даже не пытайтесь!

И да, для рыбы все эти способы тоже подойдут. Только время варки- запекания самих рыбных косточек-обрезков уменьшайте.

Рубрики:  Вкусняшки/супы

Цветочная живопись Юрия Николаева

Понедельник, 16 Сентября 2013 г. 00:01 + в цитатник
Это цитата сообщения Rietta [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Цветочная живопись Юрия Николаева


0a2795087a5817af09313c1a83db9d57 (438x120, 20 Kb)
 (600x513, 101Kb)
0a2795087a5817af09313c1a83db9d57 (438x120, 20 Kb)
Художник Юрий Николаев родился в 1965 г.
В 1991 году закончил Архитектурно-строительную академию г. Пензы, архитектурный факультет.
Работы находятся в галереях и частных коллекциях в России, США, Японии, Франции, Словении, Италии, Южной Кореи, Англии, Испании, Германии и других странах.
0a2795087a5817af09313c1a83db9d57 (438x120, 20 Kb)
 (600x443, 74Kb)
more
0a2795087a5817af09313c1a83db9d57 (438x120, 20 Kb)
 (220x40, 4Kb)
Рубрики:  Живопись
ХУДОЖНИКИ,КАРТИНЫ

Бисквит из 2 яиц в духовке, мультиварке, микроволновке

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 23:39 + в цитатник
Это цитата сообщения Sofa54 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Бисквит из 2 яиц в духовке, мультиварке, микроволновке

 Бисквит из 2 яиц в духовке, мультиварке, микроволновке

Пекла этот бисквит  еще летом для сборки торта, рецептом осталась довольна, бисквит из 2  яиц  получился воздушным и пористым. А вообще я заметила, что бисквит с разрыхлителем получается не таким влажным, как классический, немного сухим, после пропитки кремом все исправляется. Как и во всех рецептах, расскажу и покажу пошаговым фото, как испечь бисквит из двух яиц в мультиварке или духовке.

P.S. Для приготовления бисквита на  3  яйца нужно просто пересчитать пропорции.

 

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/бисквитное тесто

Возьми меня в любовный плен...

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 23:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Алина_Белина [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Возьми меня в любовный плен...

0_71bdf_8a26fb26_XL (650x608, 2919Kb)

Возьми меня в любовный плен
Возьми смелей и растворись во мне
Согрей своим теплом и подари рассвет
Твоя любовь как сладкий яд
И ничего прекрасней нет
Коснись меня,возьми в свой плен
Дай ласку губ,желаний тела
Блаженство губ,души прикосновения
Любви сомкнется круг
Возьми,в твоем плену мне будет сладко
И растворяясь в нежности твоей
Мне ночью темной будет жарко
В душе не угасает свет,
Не меркнет в ней любовь к тебе желание
И даже через сотен тысяч лет
Оно останется в плену моих желаний...


© Copyright: Алина Белина, 2013
Свидетельство о публикации №113091509490




0_90401_e09e9060_XL (650x607, 5158Kb)
 

Алина Белина

Рубрики:  поэзия
стихи,литература

домашний сыр в микроволновке - уникальный рецепт...

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 23:27 + в цитатник
Это цитата сообщения галина5819 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

домашний сыр в микроволновке - уникальный рецепт....

Нашла интересный рецепт , как приготовить домашний сыр в микроволновке.

Обычно приготовление сыра - это довольно долгий и трудоемкий процесс , а этот рецепт не предусматривает больших трудозатрат и времени.

Нам понадобится довольно вместительная посуда , пригодная для микроволновки ( в 2 раза больше объема используемых продуктов) т.к.сырная масса в процессе готовки будет значительно увеличиваться
Domashnii-syr (640x480, 191Kb)
d0ab85694defe3a747487efa91ee89c7 (25x30, 0Kb)На удивление просто и очень быстро...
Рубрики:  Вкусняшки/все из творога и молока

Десять рецептов сладких перевёрнутых пирогов!

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 23:15 + в цитатник
Это цитата сообщения Алёнамир [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Десять рецептов сладких перевёрнутых пирогов!



Потрясающе! Изумительно! Непередаваемо! Лучшие рецепты сладких перевёрнутых пирогов! Готовьте с удовольствием!

Рецепты сладких перевёрнутых пирогов

Рецепт № 1

Клюквенный перевернутый пирог с итальянской меренгой

Делала этот пирожок на скорую руку - примерно за полчаса до прихода гостей.
Муки не хватило, оказалось, дети почти всю истратили на блины. Пришлось вместо муки досыпать крахмал. От этого тесто получилось просто воздушным - пышным, рассыпчатым, нежным и сочным. Если готовить пирог только на муке, то у теста получается совсем другая структура.
А так как тесто было только на желтках, решила из белков сделать крем к пирогу. Давно я хотела попробовать сделать итальянскую меренгу, да всё руки не доходили. А тут - решилась. И к моему удивлению - меренгу делать оказалось ОЧЕНЬ просто. Не помешало даже мельтешение пришедших гостей.
А уж как нахваливали гости этот пирог! Вообще-то были у меня сомнения, что пирог только чуточку поклюют и оставят - ведь в основном гостями были дамы, дорожащие своими фигурами и периодически впадающие в диетный психоз.
Но от пирога не осталось ни крошки, не смотря на его калорийность.



СОСТАВ
КЛЮКВЕННЫЙ СЛОЙ
25г сливочного масла, 2/3 стакана сахара, 150г клюквы
ТЕСТО
1/3 стакана сахара, 1 яйцо, 2 желтка, 1,5 ч ложки разрыхлителя, 4,5 столовые ложки растительного масла (~75г), 1/4 стакана муки, 0,5 стакана крахмала
ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА
2 белка, 125г сахара, 50г воды, 1~3 ч ложки сока лимона

У двух яиц отделить белки от желтков.
Из белков приготовить итальянскую меренгу.

Для приготовления пирога желательно использовать форму, которая допускает нагрев на плите. Если такой формы нет, то сахар растопить на обычной сковороде, а потом его вылить в форму для выпекания.

Cковороду-форму (d=20~22см) поставить на большой огонь и растопить кусок сливочного масла.
На дно равномерным слоем насыпать сахар.



Дождаться, когда сахар местами или только снизу сахарного слоя начнёт карамелизироваться - коричневеть.
Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/пироги


Понравилось: 1 пользователю
Цитата сообщения santa3

Анатолий Олех!!!!восторг полный!

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 23:06 + в цитатник
Просмотреть видео
884 просмотров
Анатолий Олех!!!!восторг полный!

Анатолий Олех единственный из участников кастинга Х фактор 4 сезона в г. Харьков поднял и зал и судей. Поет замечательную украинскую песню Мозгового "Минає день, минає ніч"(проходит день, проходит ночь) !!!!!бесподобный голос. Много было талантов, но он мне кажется самый большой талант на кастинге в Харькове

Перевожу строку из песни: "Беда не в том, что ты меня не любишь, беда в том, что я не могу тебя разлюбить". 

Рубрики:  Музыка
группы,песни,мелодии

Комментарии (0)

Планета сказок: Сказки, рассказы, стихи с иллюстрациями для детей, читать онлайн. Сказки на ночь.

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 22:49 + в цитатник
Это цитата сообщения Алевтина_Серова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Планета сказок: Сказки, рассказы, стихи с иллюстрациями для детей, читать онлайн. Сказки на ночь.

header (700x147, 43Kb)

Как известно чтение - очень полезно, особенно для маленьких детей, оно способствует развитию речи, воображения, концентрации. Но читать просто сказку или рассказ ребенку, будет не интересно и надолго его внимание не приковать, нужны красочные, красивые иллюстрации.

На сайте Планета сказок, каждая сказка красиво иллюстрирована. В коллекции присутствуют как народные сказки, так и сказки известных писателей, как отечественных так и зарубежных. Почитайте вашему малышу сказки на ночь.
9d756345138e (290x70, 4Kb)
3290568_0_8fea2_d0d2901f_M (160x21, 4Kb)



Серия сообщений "библиотека":

Часть 1 - Популярная социальная сеть для школьников и студентов.
Часть 2 - Энциклопедия народов мира.
...
Часть 18 - Учебники: математика, физика, астрономия, химия, биология, экономика.
Часть 19 - Полезная информация на все случаи жизни.
Часть 20 - Планета сказок: Сказки, рассказы, стихи с иллюстрациями для детей, читать онлайн. Сказки на ночь.


Рубрики:  Аудиокниги.Радиоспектакли.


Понравилось: 2 пользователям

Звезды советского экрана. Руфина Нифонтова

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 22:41 + в цитатник
Это цитата сообщения Dmitry_Shvarts [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Звезды советского экрана. Руфина Нифонтова



Красивая женщина с лучистыми глазами...



Катя из "Хождения по мукам"...



Читать далее

Рубрики:  Cinema/артисты

Чтобы помнили. Лавров Кирилл Юрьевич

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 22:36 + в цитатник
Это цитата сообщения Оксана_Лютова [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Чтобы помнили. Лавров Кирилл Юрьевич



15 сентября 1925 года – 27 апреля 2007 года

Народный артист СССР (1972)
Народный артист Украины (2003)
Кавалер ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени (2005, за выдающийся вклад в развитие театрального искусства и многолетнюю творческую деятельность)
Кавалер ордена «За заслуги перед Отечеством» III степени (2000, за большой личный вклад в развитие театрального искусства)
Кавалер ордена «За заслуги перед Отечеством» IV степени (1995, за заслуги перед государством и многолетнюю плодотворную деятельность в области искусства и культуры)
Герой Социалистического Труда (1985)
Кавалер ордена Ленина (1985)
Кавалер ордена Октябрьской Революции (1971)
Кавалер ордена Трудового Красного Знамени (1975)
Кавалер ордена «Знак Почёта» (1967)
Читать далее...
Рубрики:  Cinema/артисты

Джон Гилберт – жизнь артиста

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 21:34 + в цитатник
Это цитата сообщения pmos_nmos [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Джон Гилберт – жизнь артиста

16 ak (231x300, 16Kb)     Лента «Артист», получившая в прошлом году премию «Оскар» с номинации «Лучший фильм», — это история вполне конкретного человека, голливудской звезды Джона Гилберта, чья реальная судьба была куда печальнее экранной.

    Ложь. Это слово лучше всего определяет причину трагической смерти одной из величайших звезд немого кино. Официальная версия звучит так: актер Джон Гилберт не сумел пережить наступления эры звукового кино, спился и умер, всеми покинутый и забытый. Имя и сам факт смерти — единственная достоверная информация в мифе столь же живучем, сколь абсурдном. Джон Гилберт действительно скончался в тридцать восемь лет. Но обстоятельства его смерти куда более загадочны, чем принято считать, а причина… Вот с ней как раз все просто: это было убийство. К своей последней черте Гилберт подошел не по собственной воле: его довели до смерти совершенно сознательно и очень изощренно. Имя убийцы знал весь Голливуд. Но нарушить почти вековой заговор молчания, окутавший гибель актера, чья слава превосходила славу Фэрбенкса и Руди Валентино, решались единицы. Остальные подчинились закону голливудской омерты, потому что понимали: любого, кто скажет правду, постигнет участь Джона Гилберта.

Читать далее...
Рубрики:  Cinema/артисты

Пуловер-туника спицами от Луизы Хардинг. 4 размера

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 21:30 + в цитатник
Это цитата сообщения Иримед [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Пуловер-туника спицами от Луизы Хардинг. 4 размера
 

Читать далее...
Рубрики:  Вязание спицами/пуловеры,туники

Солнцекруг - Русский Фильм - Мелодрама

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 21:14 + в цитатник
Это цитата сообщения anngol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Солнцекруг - Русский Фильм - Мелодрама

Руководитель телеканала Анна занимает высокое положение в обществе - у нее престижная должность, богатый жених и влиятельный отец. Однако за внешним благополучием скрывается отсутствие настоящих чувств и главная проблема - бесплодие.....


Рубрики:  Cinema/худ.фильмы

В некотором царстве 1957 г Союзмультфильм

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:58 + в цитатник
Это цитата сообщения justvitek [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

В некотором царстве 1957 г Союзмультфильм

Сегодня, в выходной день, решил вот скинуть советский, старый, великолепный мультфильм, думаю детям понравится:)
Многие дети росли на этом прекрасном мультфильме.




Рубрики:  Cinema/мультфильмы

Ефим Шифрин - Шифринизмы

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:50 + в цитатник
Это цитата сообщения justvitek [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ефим Шифрин - Шифринизмы

Два часа в компании этого великолепного артиста. юмориста, мне он очень нравится, его великолепные шутки.
Посмотрев его выступление поднял себе настроение, посмеялся:)
Посмотрите, послушайте, не пожалеете!



Рубрики:  юмор
анекдоты,видео

Транс - ВИДЕО

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:46 + в цитатник
Это цитата сообщения justvitek [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Транс - ВИДЕО

Это интересный фильм с очень интересным и необычным сюжетом.
Вроде обычное ограбление, банальная, стандартная история, но что начинается потом!
Режиссер этого фильма Дэнни Бойл, он отличается такими необычными, непохожими сюжетами.



Рубрики:  Cinema/худ.фильмы

апельсиновый ревани от kelebek_tr

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:30 + в цитатник
Это цитата сообщения begum [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

апельсиновый ревани от kelebek_tr

0_5a157_c5235976_XL (700x525, 111Kb)


рецепт
Рубрики:  Выпечка/бисквитное тесто

ПОРТАКАЛЛЫ РЕВАНИ (Апельсиновый ревани)

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:26 + в цитатник
Это цитата сообщения Кулинарные_зарисовки [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ПОРТАКАЛЛЫ РЕВАНИ (Апельсиновый ревани)

Слова  и фото не мои, скопированы.

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/бисквитное тесто

КИНО. СЧАСТЬЕ ЕСТЬ. МЕЛОДРАМА. ВСЕ СЕРИИ

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 20:23 + в цитатник
Это цитата сообщения lipa_fv [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

КИНО. СЧАСТЬЕ ЕСТЬ. МЕЛОДРАМА. ВСЕ СЕРИИ


Ей сорок. Живет в обычной однокомнатной квартире с восемнадцатилетней дочерью...

 «Случается ли счастье» в сорок лет и, как  говорится, «все к лучшему» - фильм о любви, о взаимоотношениях с дочерью - в общем о жизни...












 

Рубрики:  Cinema/сериалы

восток №3

Воскресенье, 15 Сентября 2013 г. 12:34 + в цитатник
Это цитата сообщения fro-nadi [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

восток №3

Ужинать пора!



А вам что Бог послал на ужин?

 

Нечем кормить рабочих?

А пожарьте им хоть пару килограмм картошки!


Вытопите в казане курдючного сала грамм 250-300, жалко курдючного - добавьте напополам почечного, а нет, так раскалите хоть растительное масло.
Картошку порезанную крупными ломтями обжарьте частями до румяности, снимайте её и посыпайте солью, пока не пережарите всю.
Дайте немного остыть маслу в казане и опускайте в него пол-кило порезанного кольцами лука, а поверх лука положите 200-300 грамм какого ни будь готового мяса, порезанного мелкими кубиками. У меня было мясо от вчерашнего шашлыка, а если у вас есть копчёная ветчина, так это будет ещё лучше. Поверх мяса - картошку, которую посыпать зирой, а поверх картошки - болгарский перец полосками. Зелени для аромата и закрыть плотной крышкой!
10 минут на огне среднем, зашкворчало, ещё 10 минут на огне малом.
И открывайте.
И подавайте.

ДЖИЗЗЗЗ!

На полпути между славными городами-героями – Ташкентом и Самаркандом – есть городок, называемый Джиззак. Я точно знаю, почему этот городок так называется. Потому что там готовят очень вкусное блюдо под азванием Джиз. Только произносить это слово лучше как Жиз. Даже не «и» в серёдке надо вставлять, а лучше «ы». Как в русском слове жир - жыЫыр. Я точно знаю, почему это блюдо называется Джиз. Это потому, что при его готовке из казана такое вот и раздаётся – джизззз, жыыыыыз. И, порою, – каак брызнет! Но вкусно. Одно только мясо, одна только баранина, без ничего, без излишеств, так сказать, да и готовится очень просто, а получается страшно, ужасно вкусно.
Там, на полпути между славными городами-героями – Ташкентом и Самаркандом – неподалёку от городка под названием Джиззак, проезжающим в автомобилях путникам машут руками весёлые каракалпаки. Они машут руками, что бы путники остановились, вышли из машин и сели бы на цветастые матрасики перед невысокими столиками, попили бы чаю, поотогнали бы мух и поели бы Джизу. Поели бы, облизнули пальчики и поехали бы себе дальше – в Самарканд или Бухару, размышляя, как же они его готовят, этот Джиз?
В самом деле, как? Как он получается у них таким вкусным, таким мягким, таким румяным, с такой хрустящей корочкой от жарки? И от чего это он так аппетитно джиззыт и быззжжит, когда его гоняют по казану шумовкой?
Да вот – как? Известное дело, знаю я - как. Потому как проезжали и мы с Вредом и его семейством этим летом мимо тех каракалпаков и останавливались. Чтоб поесть и расспросить: «Как это вы, каракалпаки, готовите такой вкусный-превкусный джиз? Сознавайтесь, блин, пока не поздно» Ну, они, известное дело, сознались.
- Варим, - говорят каракалпаки – мясо барашка вот так, а потом обжариваем вот эдак.
- Ээээ, неее! Вы подробности давайте, по-хорошему же вас спрашиваем! – угрожали мы с Вредом.
- Если барашек молодой – то тридцать минут варим, а если того-с, не первой молодости, то ясен пень – час варим! – вяло отбрехивались добрые каракалпаки.
А потом, вдруг, возьми и спроси каракалпаки у Вреда:
- Скажи, начальник, а СССР ещё будет?
- Будет! – сказал Вред и пожал своими чистыми руками дружественно протянутые руки каракалпаков. Холодный его разум при этом приготовился фиксировать детали и подробности приготовления джиза, а горячее сердце забилось пуще прежнего в предвкушении от встречи с прекрасным.

Не знаю, как у Вреда, а у меня… что-то никак случая не случалось, чтобы приготовить
джиз дома. Вплоть до прошлого воскресенья, когда мы с Вредом думали у него на кухне, чего бы сегодня приготовить после вчерашнего, бо вчера (читай – в прошлую субботу) у Вреда всё удалось на славу: и уха стерляжья с шафраном и расстегаи с сёмгой. Думали-думали, и Вред сказал: «Плов», а я добавил «И джиз!».
Интересно? Интересно вам как мы готовили джиз? Тогда слушайте.
Взяли мы небольшой сотейник, тот самый, что Димитрий подарил Вредителю, и уложили в него мясо. Да. А мясо-то было от барашка, от ноги, что я привозил с собой в Москву, пряча её под полами одежды от одержимых таможенников. Мясо, значит, порезали кусками с куриное яйцо, а то мясо, что с косточками, может и покрупнее. И уложили в сотейник. Как раз туда поместились голяшка да косточки от тазобедренного сустава ну и несколько ещё крупных кусков из тех, что не сгодились для плова. И залили водой. Вода как раз покрыла мясо. И поставили на огонь. Когда закипело, накрыли плотной крышкой и сильно убавили огонь. Ни пены тебе снимать, ни соли с лавровым листом добавлять, ни, даже, - будете смеяться – перца горошком мы туда добавлять не стали. Потому что некогда каракалпакам в степи такими глупостями заниматься, как пену снимать и выплёскивать на радость собакам. А перец и лавровый лист у них ещё при Александре I кончились. Соль только немного осталась, так они ею в самом конце обычно и пользуются. И кипело мясо потихоньку. Не знаю, сколько времени. Больше часа – точно. Да. Вплоть до открытия нами ретьей бутылки коньяка.
Вынули мы то мясо и посмотрели на то, что осталось в сотейнике. Стакан бульона, а поверх него слой жыыыра, слой толщиной с ложку – вот что осталось в сотейнике. Сняли мы тот жир осторожно и в сковородку. Разогрели, дали отплеваться-отбрызгаться от попавших капелек бульона и… стали обжаривать на нём те куски мяса. Обжарили одну сторону, раз-два, перевернули. Перевернули и посыпали чуть-чуть солью и ирой. Опять перевернули и опять посыпали. И подали.
Ну, сбежались тут все, стали пробовать и причитать: «Что ж так мало приготовили-то-ааа? Что ж вам, жалко было что ли-иии?» А мы сказали: «Ещё плов будет! Попробовали – и ладно!»

Вот мясо, сырое, в кастрюльке, в лучах заката.



Вот мясо отварное, в сумерках.



Вот Джиззз! Готов! При электрических лампочках.



В качестве закуски перед обедом, ужином.
Прекрасно, он, кстати говоря, улёгся под ужин индийский:
супчик чечевичный остренький такой
курочку в тандыре
баранинку под соусом карри
и гуляб-джамун на дессерт.

Басма, как "раз, два, три..."


Басма, как "раз, два, три..."
Басму вообще просто готовить.
Вот сначала надо тонко порезать курдючное сало:

А можно и не резать. Но, если уже порезали, то надо положить сверху мясо.
Вот тут баранина:

А можно было бы положить любое другое, вплоть до свинины - на здоровье!
Главное, чтоб сверху лук был в довольном количестве:

А поверх лука, в известном порядке, всякие овощи да необязательные специи:

Поверх всяких овощей картошка да капуста, а при желании ещё и зелень:

Надо ли говорить, что всё это укладывалось в холодный казан?
А что казан потом плотно закрывали эмалированой чашкой, да сверх неё груз ставили - и так понятно, да?
Вначале на огонь чуть выше среднего, а потом убавили. Ну и... Ждали, конечно...
Пока ждали, я ещё самсу успел в тандыр залепить.
И дождались:

Выглядит просто, но весьма вкусно и ароматно. Овощи можно варьировать итп.
Удобное блюдо.
А вот текст рецепта этого блюда, записаный
23 сентября 2000 года.
Ингредиенты: Обязательные: Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком), картофель 700 г, морковь 350 г, лук 1 кг, средний кочан капусты (грамм 700), соль, разумеется.
И необязательные, если есть, то положим, а нет, - не надо: помидоры 3-4 штуки, баклажаны 1-2 штуки, болгарский перец 2-3 штуки, свеклу красную, острый стручковый перец 1-2 штуки, фасоль в стручках немного, айву 1-2 штуки, зелёные твёрдые яблоки, 2-3 огурчика, зелень разная.
Специи: зира, кореандр по желанию.
Как готовим:
Это одно из самых простых узбекских блюд и я ещё не встречал человека, у которого оно бы не получилось. Когда я неожиданно для себя стал студентом одного из московских вузов, басма была любимым блюдом в нашей студенческой компании. Самое сложное в этом рецепте - не поспорить с пропорциями. Некоторые могут сказать: а мы лук не любим, это они там едят острое и много лука, а нам столько не надо. Вот тогда это блюдо точно не получится! Раз сказано – килограмм, значит килограмм. Впрочем, как Вы уже видели из перечисления ингредиентов, это блюдо и так предполагает достаточную свободу в выборе продуктов; практически можно готовить из того, что есть в холодильнике, чем больше овощей положим, тем лучше получится. Можно приготовить даже и со свининой, даже ещё и вкуснее получится, если взять мясо на рёбрышках или филе…
1. В холодный казан укладываем слой мяса, жиром к низу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх косточек. Присолим этот слой и посыплем зирой и кореандром – чуть-чуть!
2. Лук порежем кольцами, или так, как вам больше нравится, и положим поверх слоя мяса.
3. Если Вы, несмотря на все мои предупреждения, всё-таки возьмёте меньше лука, то добавьте грамм 100 бульона, но имейте в виду: Вы серьёзно потеряете в качестве!
4. Если мы готовим с помидорами, то теперь самое время порезать их крупными кусками, предварительно сняв кожицу, если она грубая, и уложить поверх лука, ещё раз присолив. Здесь надо проявить особое внимание: нельзя помидоры укладывать поверх картофеля, так как после соприкосновения с помидорами картофель станет твёрдым, как стекло, и не сварится, сколько его не вари! Хоть пять часов вари…
5. После помидоров уложим слой очищенной моркови, порезанной крупными ломтями или кружками.
6. Поверх моркови положим картофель, целиком или, если он сильно крупный, порезанный на две-четыре части так, что бы потом было удобно кушать. Посолим и картофель с морковью.
7. Теперь режем некрупными кусками всё, что у нас ещё осталось, и закладываем поверх картофеля так, что бы это выглядело красиво. Чеснок очищаем от верхней кожуры и корешков и закладываем его целым, острый перец никогда никто не разрезает, а тоже закладывают целым. Зелень можно положить целыми веточками. Ещё раз солим и посыпаем зирой.
8. Венчает всё капуста – её мы нарубаем крупными кусками из середины, удалив кочержку, а лепестки с поверхности отделяются целиком. Те крупные куски натрём солью и зирой, уложим их горкой, а покроем всё несколькими целыми листами капусты.
9. Теперь очень плотно закрываем казан эмалированной чашкой, подпираем её грузом и ставим всё это сооружение на огонь. Вначале огонь можно сделать средним, но, как только крышка нагреется и Вы поймёте, что внутри уже всё кипит (обычно для этого хватает 15 минут), убавляем огонь до слабого и оставляем ещё на 45-60 минут. Время приготовления зависит от качества мяса и количества заложенных продуктов, но Вы безошибочно поймёте, готово или нет, по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно – открывайте!
10. Открывать надо осторожно – вырвутся струи очень горячего пара, которые могут обжечь Ваши пальцы.
11. На большое плоскоё блюдо красиво выкладываем большие листья капусты. Чеснок и стручковый перец отложим пока в сторонку, осторожно отыскав их, чтоб случайно не повредить. Далее достаём всё по очереди – в обратном порядке, мясо окажется на самом верху. На вершину образовавшейся горки положим чеснок и перец. На дне казана, возможно к Вашему удивлению, Вы обнаружите довольно много бульона – польём им всё блюдо, а частью бульона можно наполнить пиалу, которую Вы предложите особо почётному гостю или Вашему мужу.
12. Кстати, одному из Эмиров Бухары в своё время готовили каждый день одного барана. Баран готовился в луковом соку до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона, вот её-то и подавали Эмиру, а мясо он раздавал своим приближённым. Ходят предания, что у того Эмира было штук сорок жён и к каждой он наведывался в течении одной ночи!
13. В любом случае – главный секрет «вкусности» этого блюда это то, что мясо готовилось в соке лука. И я абсолютно уверен, что от этого блюда у Вас ничего не останется «на завтра»!
14. Ну, и напоследок, чтоб не получилось в рецепте 13 пунктов: точно так же можно приготовить и в горшочке (в горшочках), тогда надо горловину горшочков закрыть тестом, как это обычно делается, и приготовить всё в духовке. Это будет что-то!
Рубрики: рецепты Сталика Ханкишиева Комментарии(0) [+ в друзья]

Шашлычек от Сталика

 
Четверг, 04 Февраля 2010 г. 19:46 (ссылка) +в цитатник или сообщество +поставить ссылку

 

Шашлычок

А вот, детки,
если кто станет брать кусочки с бараней спинки и пихать куда ни попадя - сечь того по спине плетьми. Выдавать столько ударов, сколько кусочков спинки испорчено олухом безвозратно.
А если кто станет брать кусочки с бараней спинки для того, что бы приготовить шашлык, то пусть порубит их толщиной полтора сантиметра да посолит их крупной солью и оставит в прохладном месте на несколько часов.
Об углях же следует озаботиться загодя, припасая дрова от лозы виноградной, дерева вишнёвого и урючины, от яблони и от орешины, от дерева всякого фруктового, тяжёлого в руке и дающего хороший жар, жар стойкий, дыма скудного, но приятного.
Жаря шашлык, повар прилежный, поминай учебник физики. Не забывай о конвекции и энергии лучистой. Вопрошай у знающих: "Чем лучше сушить предметы влажные?" и ответ получишь достойный: "Горячим воздухом". И ещё вопрошай у опытных: "Как сделать корочку аппетитную, сок из мяса не выпускающую?" и ответом тебе будет: "Над углями яркми, пышущими жаром". Спроси у Яндекса о распространении лучей и узнаешь, что энергия их уменьшается обратно пропорционально квадрату расстояния. Сделай вывод для себя: "Чем далее мясо от углей расположено, тем лучше оно сохнет от восходящего горячего воздуха (либо дыма смрадного, буде кто заготовит дрова смолистые) и тем меньше до неё доходит энергии лучистой"
Итак, заготовь углей хороших, равных размером, непокрытых пеплом. А буде пепел белый станет покрывать их - отмахни его загодя, прежде возьми опахло удобное. Расположи мясо на разумном расстоянии от углей - на расстоянии 2,5-3 см расположи его. Обмахивай мясо усердно, сдувая горячий воздух с мяса и не давая уголькам побелеть и угаснуть. Обмахивай, что бы угольки под мясом пылали жаром и веселили взоры ожидающих трапезы цветом алым. Часто поворачивай мясо, не давая ему обуглиться с одной из его сторон. Добейся у сала, мясо покрывающего, цвета жёлтого, цвета, приятного глазу. Пусть сало то превратится в выжарки хрустящие и аппетитные. Жарь мясо до полной прожарки, не оставляя крови текущей из разрезов его. Не допускай суеты среди ожидающих, не слушай воплей их до тех пор, пока мясо не покроется румяной корочкой.
А когда увидишь, что труды твои не пропали даром, когда увидишь, что мясо стало прекрасным для взора, сладостным для обоняния и желанным на вкус - подавай.
Подавай на блюде подогретом, а рядом подай луку тонко нарезаного, промытого под водою холодною и сумахом усыпанного . Подавай рядом и помидоры печёные, истекающие соком, что бы было, чем закусывать водку холодную и вина красные. Подай и баклажаны очищеные в воде солёной, из тех, что пеклись рядом с мясом над углями (подавай их с чесноком и перцом, аппетит возбуждающими). Да не забудь о хлебе пшеничном, круглом, в тандыре печёном, что лепёшками называют.
Скармливая же сей шашлык едокам, не забывай подливать им вовремя, мерой известной, произноси тосты, приятные ушам ихним, говори им так: "Давайте выпьем за Сталика!"
Аминь.

 

Плов, плов самаркандский, готовить плов самаркандский по-настоящему...


Да чего его ... ой, Госсспедяяяяя!
Да что там трудного то???

СНАЧАЛА ТАК:

ПОТОМ ВОТ ТАК:

ПОТОМ ВОТ ЭТО:

НЕ ЗАБЫТЬ ВОТ ТАК:

НУ И ПОДАВАТЬ УЖЕ ЭДАК:

Чего, непонятно? Ну, тогда слушайте сказ про то, как повстречались кум Сталик и кум Вредитель И ПРО ТО, КАК ОНИ РАЗРУГАЛИСЬ.
- Здорово кум Вредитель!
- Здорово кум Сталик!
- Из далека ли шагаешь?
- С городу Самарканду!
- О, это хорошо!
- Хорошо, да не очень!
- А что так?
- Да мало я там погостил. Один день всего!
- О, это плохо!
- Плохо, да не очень. Плову самаркандского налопался.
- Ну, так это недурно!
- Недурно, да не очень.
- А что так?
- Да чудаковато они его там готовят, совсем не так, как в нашей махалле на Сретенке.
- Вот это никудышно!
- Никудышно, да не очень. Плов и у них получается смачно.
- Да, это здорово!
- Здорово, да не очень.
- А что так?
- Да они там три вида плова стряпают, а я ел только один.
- Эх, кум, ну это подлинно - это дурно!
- Дурно, да не очень. Я его выучился готовить! Да фотокамерой чудной, цифровой это дело всё пощёлкал.
- Ага, вот это славно!
- Славно, да не очень.
- А что так?
- Да слова-то из рецепту пловного-то я все и забыл! Право дело, кум, говорили они там то по-таджикски, то по-узбекски, то по-русски, да матом, порой, на всех трёх языках! Нечто за ними всё упомнишь?
- А вот это худо. Какими же словами ты мне про тот плов поведаешь.
- Худо, да не очень. Своими словами, русскими-то, я завсегда могу рассказать.
- Так рассказывай!
- Масла они там кладут в плов совсем не густо. Раза в два-три меньше, супротив нашего доброго обычая добавлять триста-четыреста грамм масла на кило риса.
- Или они боятся тем маслом кашу испортить?
- Да каша-то у них и не вытанцовывается! Всё больше на плов, однако, смахивает.
- Да ну-ууу? А дальше?
- И мясо кромсают шматами здоровущими – вот эдакими!
- О, это худо… когда ж оно у них пожарится?
- Худо, да не очень. Жарят они его дольше нашего. Почитай, треть часа жарят, лук не добавляют, а только присаливают.
- И что потом?
- А потом добавляют. И луку добавляют и морковки наструганной жменьку. А прочую моркву пока не трогают, берегут.
- Ишь ты! И лук и морковку сразу жарят, а остальную морковку на потом оставляют? И что?
- И опять, значит, жарят, пока лук не ужарится.
- Хитро! А после?
- А после кладут морковку оставшуюся и азиатского гороху мочёного пригоршню. И тут же воды льют немного, что даже и морковь та вода не покрывает. А горох, так тот и вовсе на пару остаётся.
- Ну кто ж так готовит! Чего они воду-то сразу льют, куда торопятся?
- Да они не торопятся. Они тотчас огонь прибирают, а казан прикрывают, чтоб попарилось ещё минут двадцать, а сами курют и ничего не делают.
- А скажи, кум, а чеснок да перец у них в плове есть?
- Есть, кум, знамо дело, есть! Они их туда же, промеж моркови да гороху запихивают, а уж потом закрывают казан.
- А что же зира да барабарис – это какой же плов без зиры и барбарису?
- И зиру кладут, и чёрного перцу добавляют, как без них? А барбарису не видал.
- Фантастика! Ну, а следом?
- А следом они в казан рис укладывают!
- Не иначе, как дев-зиру?
- Да не! Не дев-зиру! Авангард…
- Вот это погано! Ну, не годится сюда дев-зира, так положи хоть кенжов, хоть хорезмского длинного положи! Что ж они так?
- Погано, да не очень. Хочешь кенжов или хорезмский? Ну, ты и клади! Нечто тебя неволят? Поди, хуже не будет, а будет лучше.
- Да-ааа. Ну, кум, там, как дальше готовить, я знаю, пойду я, заботы у меня.
- Э, нет! Знаешь, да не всё!
- А что ещё?
- А соль? Солить куда, да чем, ведаешь?
- Нешто они его не солили до сей поры?
- Ну, мясо-то присаливали, а всё прочее – пока нет.
- Истинно! И что?
- Во! Вот и внимай. Рис они заливают солёным кипятком поначалу. Ага. Чтоб, значит, рис воду в себя солёную вобрал и стал вкуснее, а морковка к тому моменту уже пожарилась-попарилась и ничего в себя впитывать не желает, так и остаётся сладкой.
- Знатно! Следственно, весь кипяток посолить надобно?
- Да не весь, а лишь первый ковшик! А потом простым кипятком доливают, доводят рис до готовности, мешают, да перелопачивают. А морковки стараются не прикасаться. Только рис.
- Да разве ж так можно?
- В Самарканде можно. Даже нужно, чтоб рис весь уварился, упарился размеренно, да не стал комком. Масло-то всё внизу казана осталось!
- Чудны дела твои, Господи! И закрывают?
- И закрывают!
- Ну, понятно, кум! Потом открывают, мешают и подают… пойду я, заботы у меня, недосуг мне.
- Экой ты непоседа! Открывать-то открывают, но не мешают!
- Эвона! А как же?
- То-то и оно, что не так же! Раскладывают сначала рис по блюдам. Сверху риса морковку да горох раскладывают, чесноком и перцем украшают, а с боку одного шмат мяса выкладывают. И подают.
- И подают? А как же они мясо то едят? Или по очереди откусывают?
- Э, нет, кум! Не откусывают! Там у них всё культурно, всё предусмотрено. Кто готовил, тот несёт с собой к столу доску разделочную, да нож остренький. Тем ножом и режет мясо, да поверх блюда посыпает, угощает, значит, чтоб поели и мяса тоже.
- Значит, рис отдельно, морковка с горохом отдельно, а мясо отдельно? А потом разбодяжить на блюде?
- Да так и едят. Ложку риса – кусок мяса. Кусок мяса – чуток моркови.
- А кто морковь не любит?
- Отодвигает, да и не ест. Ест рис да мясо.
- А кто мясо не любит?
- Ест рис да морковку, а мясо не ест.
- А кто ни риса ни морковки не любит?
- Ест шашлык за углом. Чего ты ко мне привязался?!
- Да поди, там и шашлык не такой, как у нас?
- Про шашлык не ведаю, а вот опосля плова, вместо чая, они холодную воду пьют!
- Ну, это ты брешешь!
- Право дело – пьют!
- Брешешь, брешешь!
- Истинный крест, кум, - пьют!
- Да ты ещё скажи, что в Самарканде вода другая!
- Другая.
- И как же тебе, кум, не стыдно, так брехать-то? Да при народе? Гляди, все уже на нас смотрют, пальцами показывают?
- И хлеб там другой. Их лепёшки по месяцу не черствеют. И весом каждая в килограмм!
- Уморил! Ой, уморил!!! Ох и шутник ты, кум, чего же сразу не упредил, что шутить будешь? Месяц не черствеют и каждая в килограмм! Да ты б лучше сказал – в пол-пуда!
- Да ты, чем зубоскалить, лучше сам поезжай да посмотри на чудо-чудное, на Самарканд с куполами бирюзовыми, с минаретами стоаршинными, на сады вокруг города полюбуйся; воздуху не забудь там нанюхаться вдоволь – воздух там знатный, воды испей, да хлеба самаркандского с собой в Россию-матушку прихвати, будешь радовать домочадцев ещё с месяц! А если плову захочешь там поесть, то не забывай, что плов в Самарканде готовят до полудня, а вечером там плов не едят.
- Ну так, ясно дело, если они его холодной водой запивают…
- И зиры, зиры не забудь купить там на базаре!
- Ладно, кум, наслушался я сказок твоих восточных, пойду я, заботы у меня.
- Ступай, кум, ступай.
- И ты ступай, с Богом, кум. (вот брехло!)

Миндальный плов
Боюсь, что сейчас кто ни будь возьмёт да и скажет: “Ну, Сталик! Заладил одно и то же – плов, да плов!..”
Нет, дорогие мои! Вот этот плов, о котором я вам сейчас расскажу, вполне стоит того, что бы рассказать о нём хоть дважды, хоть трижды! Это - очень особенный плов, я сильно подозреваю, что я являюсь его автором, хотя всё может быть, ведь это – плов, это – как семь нот, можно ли быть уверенным, что мелодия вдруг вышедшая из твоей души нигде и никогда ещё ни разу не звучала?
Тем не менее, объявляю премьеру:

Бодом-оши Аль-Кермани!



Перевод? Пожалуйста! “Миндальный плов из Кермана”
Что такое “Керман”? Почему не “Миндальный плов из Ферганы”? Ну просто потому, что однажды я ехал на машине через Иран и остановился в каком-то городке, что бы купить миндаль и фисташки, которые в Иране очень вкусны. Спросил у кого-то, где купить. И мне ответили: “Ага-и! А Вы через город Керман ехали? Керман – родина миндаля! Там надо было покупать миндаль” Эти слова не выходили у меня из головы, пока я готовил этот плов и я подумал: “Если бы люди, живущие в Кермане, умели готовить узбекский плов, то они его должны были бы готовить вот по этому рецепту!” Так и родилось это название, очень мне понравившееся и пришедшееся как нельзя кстати для этого плова.
Итак, сам рецепт:
1. Один литр риса басмати (800 грамм) замочить в тёплой, подсоленной воде часов за шесть или за восемь до начала приготовления плова.
2. Миндаль в кожуре высыпать в подогретый сухой казан или сковородку и пожарить его так, как жарят семечки – до приятного запаха. Следите лишь, что бы ядра не пригорели, а приобрели бы приятный вкус.
3. Начистить чашку ядрышек миндаля и ошпарить их кипятком. Слить воду и снова ошпарить и оставить в стороне, пока вода не остынет. После этого очистить ядра от кожуры, стараясь не разломить их – это довольно просто будет сделать, поверьте мне.
4. Очистить 2/3 чашки чёрного кишмиша от палочек, промыть его и так же залить кипятком.
5. Триста грамм жёлтой моркови и семьсот красной порезать соломкой; жёлтую морковь можно порезать чуть толще (4*4мм), а красную потоньше – 2,5мм.
6. 1,2 кг хорошей мякоти нарезать кубиками по 2,5 см. 400 грамм бараньего сала или 350 грамм хорошего оливкового масла (только не virgin, разумеется) приготовить отдельно.
7. Пару средних головок лука порезать кольцами.
8. Осторожно, стараясь не пережарить, на небольшом огне вытапливаем сало. Надо постараться, что бы выжарки остались лишь чуть-чуть пожелтевшими, но масло-то чтоб отдали! В случае с оливковым маслом – просто разогреваем его, не перекаливаем и т.д.
9. Опускаем в масло лук. Дожидаемся, пока он обжарится, перемешиваем его, и, едва он станет красным, вынем его из казана, давая стечь маслу. Вынем и выкинем – он нам больше не понадобится. Но не спешите выбрасывать этот пункт из рецепта – он как форшлаг – обязателен для исполнения!!!
10. Не давая перегреться маслу, опускаем мясо. Раз-другой перемешали и тут же – жёлтая морковь опускается и перемешивается с мясом.
11. Мясо начнёт выпускать все свои соки, а нам этого не надо. Столовую ложку сахара насыпаем поверх мяса и перемешиваем тщательно. Сахар закарамелизируется и образует корочку на мясе, при этом само мясо останется не слишком уж и обжаренным.
12. Как только увидим, что всё идёт как надо, опускаем красную морковь и не то, что бы обжариваем её, а скорее тушим, потому что всё происходит на огне “чуть ниже среднего”. Надо только следить, что бы морковь не разварилась и не развалилась. В это же время неплохо бы растереть между ладонями чёрную зиру и добавить её в плов.
13. Заливаем всё холодной водой, уменьшаем огонь до среднего и дожидаемся, пока закипит. Как только закипит, убавляем огонь до самого минимального из возможных, закладываем кишмиш поверх кипящего бульона, и оставляем кипеть без крышки, запасаясь терпением.
14. Бесконечно долго промываем рис. Пусть нам кажется, что вода стекает уже абсолютно чистая – моем ещё и ещё, а ещё лучше оставить рис под проточной водой на некоторое время.
15. После того, как в казане всё прокипело не менее 1,5 часов, чуть-чуть добавляем огонь и солим.
16. Всыпаем рис, прибавляем огонь и заливаем рис кипятком (но не лейте слишком много воды сразу!)
17. Если увидим, что на поверхность риса выступило масло, раскладываем поверх риса миндаль и слегка перемешиваем его с верхним слоем риса – как бы укрываем его.
18. Когда вода уже совсем уйдёт с поверхности риса, обильно посыплем его жёлтой, индийской зирой.
19. Как только рис будет готов наполовину, убавляем огонь до среднего, и, убедившись, что там ещё есть немного воды, закрываем рис очень плотно и оставляем на 40 минут; к концу же варки убавляем огонь до минимума.
20. Открываем и не спешим перемешивать. Вначале осторожно снимаем верхний слой риса – с миндалем и зирой и откладываем его на вспомогательное блюдо. После этого тщательно перемешиваем оставшийся плов, любуемся веером разлетающихся при подбрасывании рисинок и накладываем его на круглое плоское блюдо. Поверх основного плова устраиваем “одеяло” из миндаля, зиры и риса.

Такой плов подаётся в конце званного обеда, непосредственно перед десертом и шампанским. Как бы кто ни был сыт и пьян – съедят всё, а если захотят ещё выпить, то пускай закусывают грушами и виноградом.

 


Если кто обладает зорким зрением, то на увеличенной фотографии сможет разглядеть, что готовя этот плов сегодня я внёс кое-какие изменения:
кишмиш не чёрный, а жёлтый;
добавлены порезанная кусочками курага и каштаны;
кроме того орехи и сухофрукты были слегка обжарены в большом количестве топлёного масла (Ги) с добавлением молотого индийского кумина и шафрана. Обжаривались на отдельной сковороде, а потом вместе с маслом орехи были выложены поверх риса перед тем, как его накрывать. Разумеется, при этом бараньего сала изначально было использовано меньше обычного.

 

А вообще-то сегодня последний день священного месяца Рамазан, завтра праздник - Ураза-Хаит. В Узбекистане в этот день принято угощать соседей пловом. Вот только представьте себе, сколько есть в Узбекистане домов, сколько квартир, сколько семей - столько и пловов сегодня было приготовлено.
Вот этими пловами меня угощали сегодня мои соседи - настоящие узбеки.

Я эту фотографию к тому показываю, что вот так сегодня выглядят среднестатистические пловы в Узбекистане. И ещё для тех эта фотография, кто любит говорить "меня настоящий узбек плов_учил_готовить/пловом_кормил". Ну и надо поправку сделать - это всё праздничные пловы, которые нестыдно соседям показать...

Шашлык из курицы по индийским мотивам.

Во-первых, надо с самого начала определиться: будет ли это шашлык из грудинки или же это будет шашлык из куриных ножек?
Скорее всего, выбором большинства окажется шашлык из куриных ног, так что давайте с него и начнём.
"Окорочка" надрежем до костей по внутренней стороне ножки, аккуратно вынем кости, удалим шкурку и лишний жир и разрежем мясо на кусочки размером 1,5-2 сантиметра. Такой шашлык хорошо готовить на тоненьких деревянных палочках.
Но если вы собрались готовить большое количество шашлыка и возиться с подготовкой мяса особо некогда и, к тому же, вы готовы несколько снизить требования (не в ресторане, типа:), то можно взять тяжёлый нож с широким лезвием и нарубить им ножки на порционные кусочки прямо вместе с костями, оставляя и шкурку "на месте". Кусочки в этом случае могут быть и покрупнее - сантиметра по 2-3.
Для маринада возьмём стакан кефира (простокваши, йогурта или любого другого кисло-молочного продукта), всыпем в него ложку-другую порошка Карри (смотрите по остроте - кто как любит), среднюю по размерам головку чеснока, продавленную через давилку, а если есть, то и 2-х сантиметровый кусочек свежего натёртого имбиря (сухой натёртый имбирь в Карри обычно уже присутствует), а так же очищенный от семечек и порезанный в длину тонкими полосками свежий зелёный стручок перца. По желанию можно добавить и ложку-другую соевого соуса и немного томатной пасты. Всё это уложим в блендер, добавим ещё и соли и хорошенько прокрутим до получения однородной массы. Этого маринада хватит как минимум на 1,5-2 килограмма мяса, а так же можно сделать его и про запас - в холодильнике,в герметичной упаковке он сохранится пару недель.
Обильно зальём маринадом подготовленное мясо, перемешаем его и оставим мариноваться минимум на три часа, а лучше на восемь, накрыв чем ни будь в прохладном месте. Дело не в мягкости мяса (всё будет вполне мягким уже через 40 минут), а в том, что бы пропитать его как следует вкусами и ароматами.



Жарим такой шашлык на очень горячих углях - важно, что бы из маринада образовалась бы корочка, которая не будет давать высыхать самому мясу. А некоторая пригорелость тонких краёв не будет считаться браком.
Если же пикник неожиданно отменили, либо он и вовсе не планировался, то можно приготовить замаринованную курятину и таким образом:
В разогретый казан влить два столовые ложки растительного масла, нагреть и выложить маринованное мясо вместе с маринадом. Перемешивая пожарим в течении 8-10 минут, после чего добавим две-три столовых ложки воды, уменьшим огонь и оставим в накрытом плотной крышкой казане минут на 25 - побулькать. В течении этого времени раза три-четыре надо открыть и помешать, проверяя. Если вы по истечении этого времени находите мясо уже вполне мягким, то открываем крышку, добавляем огонь и беспрестанно помешиваем мясо, давая выпариться лишней влаге. На это уходит обычно не более трёх-четырёх минут. Когда кусочки курицы будут выглядить почти сухими, снимаем всё мясо на блюдо и подаём вместе с салатом из свежих овощей.



Грудинку нарежем кусочками по 2 сантиметра. Маринад для грудинки я предлагаю сделать на основе лимона и красного молотого перца - это сочетание даёт удивительно аппетитный результат.
Выдавим в чашку сок одного небольшого лимона, возьмём чайную ложку красного жгучего перца, столько же паприки и столько же карри. Добавим соли по вкусу, пару столовых ложек растительного масла, и перемешаем. Выложим в чашку подготовленное мясо и тщательно перемешаем с маринадом - всё мясо должно стать ярко красным от перца и покрытым маслом.
Оставим мариноваться на 2-3 часа, насадим на палочки по 5-6 кусочков, но не напихиваем их слишком плотно - кусочки должны пожариться со всех сторон.
Жарим на неспешном огне в течении 10-12 минут. Не беспокойтесь, тот жгучий перец за время жарки почти что потеряет свою жгучесть - останется лишь вкус. Однако неплохо было бы предусмотерть к этому блюду отварной хороший рис или картофель, жаренный палочками дома.
Если хотите сделать подобное блюдо в казане, то это вполне возможно. Только грудинку в этом случае нарежем не кусочками, а пластинками-отбивными. Пожарим их в горячем масле в течении 5-6 минут (не забудьте перевернуть), дадим стечь лишнему маслу, а в казане оставим масла лишь самую малость. Укладываем обжаренные отбивные в казан, добавим с пол-чашки воды, поверх отбивных уложим разбитый чеснок, тёртый свежий имбирь и лук, нарезанный кольцами. Всё это накроем и дадим постоять на огне "ниже среднего" минут 15.
Снимаем мясо, отряхнув с него лук и прочее, и выкладываем на блюдо. Лук, чеснок, имбирь и всю жидкость вместе с маслом прожариваем на большом огне ещё минутку и заливаем отбивные. Осталось только украсить зеленью и подать на стол!

В первом варианте (с ножками) шашлык получится ярко-жёлтого цвета, а во втором - красно-орнжевым. Оба шашлыка превосходно сочетаются между собой и могут быть поданы, как одновременно с другими шашлыками - из молотого мяса, с бараньими рёбрышками и т.д., так и отдельно - только из курятины. Горячий рис на блюде, лёгкий овощной салат, тонко порезанный лук, сбрызнутый уксусом и прохладный айран с мятой, поданный в кувшине, сделают обед полноценным и законченным.

Чебуреки
128,17 КБ

Источник: Rani c кукинг

Ингредиенты: 4 стакана муки (по 250 мл);
1.3 стакана воды (~320 мл);
1 столовую ложку водки (можно и без водки);
1 куриное яйцо;
2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира);
0.5 чайной ложки соли.

700 г мяса
350 г лука;
0.5 стакана воды;
соль, перец, специи по вкусу

0.5-1.0 стакана воды
1 стакан кефира


Инструкции: Попробуйте приготовить чебуреки по этому рецепту. Вы никогда больше не захотите покупать готовые!!!

Сначала готовим тесто: Возьми: - 4 стакана муки (объем стакана - 250 мл); - 1.3 стакана воды (~320 мл); - 1 столовую ложку водки (можно и без водки); - 1 куриное яйцо; - 2 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); - 0.5 чайной ложки соли. Вскипятить воду с солью и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную "пузырчитость"). Немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и водку (можно без водки, но по-моему с водкой лучше) перемешать (яйцо повышает "пузырчитость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость). Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10). В процессе выстаивания 1 раз перемять.

Пока тесто настаивается приготовим фарш: Возьми: - 700 г мяса (баранина она конечно..., но можно любое мясо или смесь, желательно, чтобы свиного или бараньего сала не менее 1/3); - 350 г лука; - 0.5 стакана воды; - соль, перец, специи по вкусу. Мясо пропустить через мясорубку. Кто не хочет возиться пропустить и лук через мясорубку добавить соль, специи и перейти к пункту 3. Лук мелко нарезать, перемять(отбить толкушкой) с солью, перцем и специями. Положить в фарш. Добавить 0.5-1.0 стакана воды или 1 стакан кефира, который кроме вкусовых окрасок, обладает чудесным свойством связывать сырой фарш (фарш не растекается) и отдавать жидкость в готовый продукт. Все хорошо перемешать.

Жарим чебуреки: Отрезая тесто на шарики размером с мячик дл настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и придавить края выдавливая воздух(иначе будут сильно распухать). Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей.

В кастрюлю налить на 2-3 см растительного масла, и подождав пока масло хорошо нагреется, жарить с 2 сторон на среднем огне, не накрывая крышкой, до золотисто-коричневого цвета. Можно также просто пожарить на сковороде с меньшим количеством масла. После жарки размер чебурека будет со среднюю ладонь.

Рубрики:  Блюда из мяса
готовка,мясо,вкусно

Жизнь одна - Русский Фильм - Мелодрама

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 20:11 + в цитатник
Это цитата сообщения anngol [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Жизнь одна - Русский Фильм - Мелодрама

Десять лет брака закончились для героини фильма крахом: она не смогла простить мужу интрижки с секретаршей. Теперь вся ее жизнь подчинена любимому делу — журналистике.Но от работы на износ возникают проблемы со здоровьем, и врачи настоятельно рекомендуют ей отдохнуть в санатории. Следом зa ней туда же отправляется человек, которому поручена столь же ответственная, сколь и секретная миссия...


Рубрики:  Cinema/худ.фильмы

СПАСТИ МУЖА. ДЕТЕКТИВ-МЕЛОДРАМА. ВСЕ СЕРИИ

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 20:06 + в цитатник
Это цитата сообщения lipa_fv [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

СПАСТИ МУЖА. ДЕТЕКТИВ-МЕЛОДРАМА. ВСЕ СЕРИИ


Захватывающий детектив. Он владелец юридической фирмы, у него долги и он, втайне от семьи, берет в долг крупную сумму.

Кредитора убивают, а герой фильма - главный подозреваемый. Но у него есть жена - любимая женщина и верный друг...












Рубрики:  Cinema/сериалы

Сибирский цирюльник - КИНО

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 19:55 + в цитатник
Это цитата сообщения justvitek [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сибирский цирюльник - КИНО

Фильм Михалкова. Его можно любить, можно ненавидеть, но снимает он почти всегда шедевры, как и этот фильм!
Великолепный, потрясающий фильм. Хороший, интересный сюжет, великолепная игра актеров, но а как может быть по другому, если тут играют:
Олег Меньшиков, Владимир Ильин, Алексей Петренко, Марина Неёлова, Марат Башаров, но и конечно Никита Михалков.
Это историческая драма, фильм не дешевый, на него было потрачено 35 млн долларов, а был 1998 год! Для России это очень внушительная цифра.
Красиво показана русская душа, красивейшая история любви, эмоциональность, заставляет каждого сопереживать вместе с героями, проникаться состраданием к ним.

4208855_16445 (449x700, 209Kb)



Рубрики:  Cinema/худ.фильмы

ИТАК, ШТОЛЛЕН

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 16:02 + в цитатник
Это цитата сообщения vellena [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

ИТАК, ШТОЛЛЕН

Дождь в Стамбуле это конечно лучше, чем дождь в Сочи, но в сочетании с понедельником... В общем, у меня продолжается кулинарный уик-энд для поднятия настроения. Штоллен. Который самое время печь, поскольку в идеале он должен вылежаться хотя бы неделю, а лучше две. 

Раньше я постоянно тащила штоллены из Австрии, но в магазинах они, во-первых, маленькие, а во-вторых, слишком сладкие. Сейчас, приобретя опыт, могу точно сказать: домашний штоллен не идет с покупным ни в какое сравнение. Читать далее

 

B25_4 (500x336, 57Kb)

Рубрики:  Выпечка/сдоба(дрожжевое тесто)

Сахарный пирог

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 15:55 + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Сахарный пирог

Читать далее...
Рубрики:  Выпечка/сдоба(дрожжевое тесто)

Набор петель крючком для кругового вязания на спицах.

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 15:52 + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Набор петель крючком для кругового вязания на спицах.

Сначала сделаем вот такую петельку.

Читать далее...
Рубрики:  Вязание спицами/уроки

Вкусные домашние конфеты « Коровка »

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 15:50 + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вкусные домашние конфеты « Коровка »

Фото

Очень вкусные, нежные, мягкие конфеты, с восхитительным ароматом сгущенного молока! 
Ни в какое сравнение не идут с магазинными. 
Потребуется минимум продуктов и 30 минут вашего времени! 
Читать далее...
Рубрики:  Дeсерты/конфеты дом.приготовления

Греческие монастыри - метеоры

Суббота, 14 Сентября 2013 г. 12:45 + в цитатник
Это цитата сообщения BARGUZIN [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Греческие монастыри - метеоры

Метеоры — один из самых крупных монастырских комплексов находящихся в Греции. Прославился прежде всего, своим уникальнейшим расположением на вершинах горных скал. Монашеский центр образовался приблизительно в X веке. С тех пор существует непрерывно.
В 1988 г. монастыри метеоры были включены в известный список объектов всемирного наследия Юнеско. По административно-церковному делению входит в митрополию Стаги и Метеор - Элладской православной церкви.

Шесть действующих православных монастырей, расположены на вершинах грандиозных скал, находящихся на ровной поверхности Фессалийской равнины. Скалы достигают в высоту 600 метров над уровнем моря и являются редким геологическим явлением. Они образовались более 60 миллионов лет назад и являлись каменистым дном доисторического моря, находившегося на месте равнины. В результате воздействия воды, ветра и перепадов температур получились массивные, как бы зависшие в воздухе каменные столбы, получившие название Метеоры (от греч. μετέωρα — «парящие в воздухе»).




 

Читать далее...
Рубрики:  Пустишествия/храмы,монастыри


Поиск сообщений в Luzi
Страницы: 652 ... 261 260 [259] 258 257 ..
.. 1 Календарь