эти специи редко используют-а жаль: |
Розовый перец.
Растет на дереве. По внешнему виду ягоды похожи на обыкновенный перец, они тоже очень ароматные, но при этом слаще и совсем не острые. Для того, чтобы сохранить первоначальный розовый цвет, ягоды сушат путем заморозки, затем маринуют или солят. Розовый перец прогревают, размалывают и добавляют в готовое блюдо перед самой подачей. Чаще всего приправляют им рыбу и морепродукты. Если добавлять в закатки на зиму,то у овощей появляется компотный привкус,короче не везде идет.
Калган.
Корень растения семейства имбирных, он ароматнее имбиря. На вкус калган горьковатый и резко пряный. По своему красно-коричневому цвету, калган легко отличить от имбиря. Корень растения чистят от кожицы, разрезают на кусочки длиной 5-8 см, сушат, после он становится твердым, с морщинистой поверхностью.
Можжевельник
Пряностью считаются плоды хвойного кустарника. Их собирают и просушивают, после чего они должны быть отобранными, блестящими, черно-бурого цвета.
Как приправу используют не конкретно плоды, а соус/маринад, в состав которых их добавляют. Еще используют для вымачивания мяса,после чего оно приобретает вкус настоящей дичи. В больших количествах можжевельник очень опасен!!! Достаточно 5-6 ягод на 1 кг мяса. И в квашеную капусту.
Асафетида ( хинг, асмаргок)
По запаху и вкусу эта пряность напоминает смесь лука и чеснока. А если прожарить ее на масле, то запах станет очень приятным, а вкус пищи с этой пряностью доставит массу удовольствия.
Айован (ажгон) ЗИРА
В созревших плодах этого растения два семени, острых, горьковатых и с пряным ароматом, похожим на чабрец. Применяют обычно при производстве колбас из баранины и конины, добавляют их в тесто и блюда из чечевицы.Я очень люблю зиру. особенно в плов.
Корень дикого женьшеня
Эта пряность выращивается исключительно в одном из горных районов Китая в провинции Гирин. Множество людей верят в целительную силу женьшеня. Это растение попало в Международную красную книгу.Добавляю в напитки(и даже варю мыло с ним)
Кардамон
У кардамона аромат эвкалиптовый с лимонным и камфорным оттенком. Кардамон добывают из семян растения, похожего на имбирь. Желательно покупать коробочки кардамона в целом виде, иначе они быстро теряют свой аромат.
Лаванда
Кулинарный класс лаванды, включающий около 30 видов семейства крапивных, произрастающий в странах Средиземноморья. Добавляют в сладкие блюда и выпечку. Например, печенье, мороженое, мед, торты и глазури. тут можно посмотреть http://www.liveinternet.ru/users/lace-lace/post284119128/
Жареный тмин
Сухой жареный тмин имеет насыщенный ореховый вкус. Его добавляют в пищу в Индии, на Среднем Востоке, Мексике и Малайзии. В домашних условиях готовится так: сковороду нагревают на среднем огне, кладут две столовые ложки семян тмина. Жарят до тех пор, пока семена не потемнеют (около 1,5 минут), постоянно встряхивая сковороду.
Сумах
Родина этой пряности – Иран. В качестве пряности используются ягоды дикого кустарника сумах. На Ближнем Востоке эта приправа очень популярна. В Ливане и Сирии её добавляют к рыбе, в Ираке и Турции – к овощам. В греческой кухне сумах используется в качестве приправы к мясу на гриле, тушеному мясу, рису, овощным блюдам и шашлыку В Баку без нее не мыслим кебаб.Немного с кислинкой вкус. не острая. посыпайте готовые мясные блюда.(и не мясные тоже)
Сухой лимон с черным перцем
премолите сухой лимон и черный перец. отличная приправа ко всем блюдам.особенно к рыбке
Чёрный тмин (или Нигелла)
Кто бы мог подумать, что за этим романтическим названием кроется растение, известное на территории нашей страны под таким прозаическим названием, как “чернушка посевная”. Хотя, если покопаться, то и здесь можно найти интригу. Другие названия этого растения – каринджи, черный тмин, римский кориандр, а также несколько чопорное – “девица в зелени”. Индусы добавляют нигеллу в тушеную баранину, овощные блюда, соус чатни. Ей посыпают перед выпечкой лепешки наан. Нигелла входит в состав таких знаменитых приправ, как гарам масала и панч порон. На Ближнем Востоке нигеллу добавляют в тесто.Я посыпаю хлеб,салаты-это придаст необычный вкус ,выпечку.
P/S кстати посмотрите старую киношку-"Принцесса специй",добрый и наивный,зато такой яркий и красивый
Серия сообщений "ароматерапия(и травы)":
Часть 1 - Подсказка ароматерапии
Часть 2 - ароматика
...
Часть 22 - чай чаек
Часть 23 - заживляющая мазь (при экземах,ожогах,язвах,гнойных воспалениях)
Часть 24 - эти специи редко используют-а жаль:
Рубрики: | КУЛИНАРНАЯ КНИГА/Приправы и соусы |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |