Без заголовка |
Все знают, как устроен торт. Казалось бы, как ещё можно сочетать коржи и крем, кроме как слоями? Я тоже так думала, пока не увидела торт Монастырская Изба с вишней со сметанным кремом. С первого же взгляда он просто поразил меня своей оригинальностью. А когда я его попробовала — ещё и великолепным, каким-то даже утончённым (несмотря на «деревенское» название), вкусом.
В интернете этот торт встречается под двумя названиями. Некоторые, как и я, считают, что это «Монастырская изба». Другие называют его «Зимняя вишня». Как правильно? Мне нравятся оба названия. Образ вишни, занесённой снегом, прекрасен. Но при этом торт действительно напоминает избушку. И так как начинять коржи-поленья можно не только ягодами, но и орехами, черносливом и много чем ещё — то «Монастырская изба» мне кажется более удобным названием. Кроме того, я к нему привыкла.
У большинства подобных рецептов, которые я встречал в интернете, есть одна серьёзная проблема — изделия плохо держат форму. Расползаются «избушки», просто беда. Этот торт я делала уже много раз, всегда по этому же рецепту, и форму он каждый раз держал отлично. Поэтому настоятельно рекомендую делать в-точности так, как у меня.
Для теста:
Мука 3,5 стакана
Сливочное масло 300 грамм
Сметана 20% 200 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Для сметанного крема:
Сметана 30% 800 грамм
Сливочное масло 150 г
Сахарная пудра 1,5 стакана
Ванильный сахар 10 грамм
Вишня без косточек 1 кг
Прежде чем готовить сметанный крем, нужно выложить сметану для него в дуршлаг с марлей, сложенной в 4 слоя, и тоже отправить в холодильник. Можно обойтись и без этой манипуляции, но так надёжнее.
Пока тесто и сметана охлаждаются, займёмся вишней. Я использую консервированную по собственному рецепту, которую уже много лет заготавливаю летом, и про которую уже рассказывала вот в этой заметке.
Но можете использовать и свежую, и замороженную. Их лучше всего приварить в кипятке минут пять, чтобы ягоды отдали сок. Если положить без приварки, вишни будут выделять много сока во время выпечки, и внешний вид «брёвен» пострадает.
Теперь формируем «брёвна» для нашей «избушки».
Обратите внимание: скручивать лучше «ковриком», чтобы не было шва. В большинстве рецептов предлагают сделать полоску шириной 5 см и защипнуть её по все длине. Я раньше так и делала. Но во-первых, шов местами расходится, через него убегает сок, а во-вторых, внешний вид трубочек не так хорош, как при скручивании. Да и при разрезе скрученная трубочка выглядит красивее, как будто из слоёного теста.
Если не хватит вишни — не беда! Смело кладите орехи, чернослив, кусочки банана или густое варенье.
Готовим сметанный крем.
Теперь собираем торт Монастырская Изба с вишней со сметанным кремом.
Размер готового изделия — 33 сантиметра в длину, 11 см в высоту. Огромный!
Некоторые посыпают торт Монастырская Изба с вишней кокосовой стружкой, шоколадом или миндальными хлопьями. Я не делаю ни того, ни другого, ни третьего. На мой взгляд, запахи кокоса и шоколада здесь лишние, они перебивает нежный сливочный аромат крема и только мешают. Мои домашние, попробовав, заявили, что торт вместо крема пропитан пломбиром! А миндальные лепестки имеют жёлтый оттенок и забивают снежную белизну торта. Ещё раз: ничего другого в торт добавлять не надо! Нежный сливочный аромат ослепительно-белого крема настолько органично сочетается с нежным слоёным тестом и лёгкой кислинкой вишни, что образуется совершенный ансамбль вкуса и аромата. Просто идеальный торт!
Рубрики: | выпечка/торты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |