-÷итатник

Ќ≈¬≈–ќя“Ќќ Ќ≈∆Ќџ… »  –ј—»¬џ…  ј–ƒ»√јЌ —ѕ»÷јћ» ƒЋя Ќј—“ќяў≈… Ћ≈ƒ» - (0)

Ќеверо€тно нежный и красивый кардиган спицами дл€ насто€щей леди ќсень особа€ пора - именно ос...

Ѕез заголовка - (0)

Ѕисквитный рулет с бананом и кремом - он прост в приготовлении и совершенно ненав€зчив в поедании ...

Ѕез заголовка - (0)

3 рецепта сметанно-йогуртовых соусов —метанно- чесночный соус »нгредиенты: с...

Ѕез заголовка - (0)

—тильный кардиган с крупной зернистой в€зкой Lapel Cardigan от Patons в€заный спицами. —тильный к...

Ѕез заголовка - (0)

—очна€, ароматна€ треска, запеченна€ под соусом. јроматна€ и нежна€! —очна€, ароматна€ треска, за...

 -‘отоальбом

‘отоальбом закрыт всем, кроме списка избранных и списка друзей. «арегистрироватьс€!

 -ѕриложени€

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lorik0606

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 4)  улинарна€_книга_Ѕерезки –ецепты_домохоз€ек ÷арство_ улинарии “олько_дл€_женщин
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 12.01.2011
«аписей: 2614
 омментариев: 51
Ќаписано: 2710

 ак приготовить блины на молоке: 10 кулинарных советов

ƒневник

ѕ€тница, 24 ‘еврал€ 2012 г. 16:09 + в цитатник

 

 ак приготовить блины на молоке: 10 кулинарных советов

блины на молоке»спокон веков и до наших дней одним из наиболее попул€рных и узнаваемых русских блюд были и остаютс€ блины. ¬едь сколько бы ни старались французские и италь€нские повара, сколько бы ни хвалились своими лепешками кулинары английские, гордо имену€ их насто€щими блинами, любой ребенок из самой простой русской деревеньки охотно подтвердит вам, что вкуснее бабушкиных блинов на свете нет и быть не может. –ум€ные и ароматные, испеченные на чугунной сковороде да смазанные топленым маслицем, русские блины всегда будут оставатьс€ насто€щим эталоном, своим вкусом и нежностью показыва€, каким это блюдо должно быть. Ќу а самыми тонкими и из€щными, но в то же врем€ насыщенными и вкусными получаютс€ блины, у которых жидкой основой теста €вл€етс€ молоко. ƒавайте и мы с вами попробуем сегодн€ разобратьс€ и запомнить, как приготовить блины на молоке.

блины на молоке¬ообще, упомина€ блины тонкие, из€щные и кружевные, мы, чаще всего, имеем в виду самые попул€рные сегодн€ блины из пшеничной муки. ј ведь еще не так давно попул€рность блинов пшеничных была совсем не очевидна. Ѕолее того, блины гречневые пользовались гораздо большей любовью. ƒа и кроме гречневых блинов в русских деревн€х с удовольствием готовили и едали и ржаные блины, и овс€ные, и €чневые. Ќо один маленький секрет легко объедин€л все это богатое разнообразие. —екрет был прост – самыми вкусными, ароматными и сладкими получаютс€ блины, приготовленные на молоке. »менно молоко придает нашим блинам особый теплый аромат, наполн€ющий дом уютом и заставл€ющий всю семью собиратьс€ на кухне в ожидании гор€чего и бесконечно вкусного лакомства.

блины на молоке—егодн€ « улинарный Ёдем» бережно собрал и записал дл€ вас самые важные, нужные и интересные советы и рецепты, которые всегда подскажут вам, как приготовить блины на молоке.

 

1. Ћучшей посудой дл€ приготовлени€ блинов были и остаютс€ чугунные сковородки. —екрет прост – особые свойства чугуна и толщина посуды, из него изготовл€емой, позвол€ют сковороде нагреватьс€ наиболее равномерно и столь же равномерно отдавать свой жар блюдам, на ней приготовл€ющимс€.  роме того, пориста€ поверхность чугуна €вл€етс€ отличным естественным антипригарным покрытием. »менно эти свойства и делают чугунные сковородки незаменимыми при выпечке блинов. Ѕлины в такой посуде получаютс€ ровными, красивыми и хорошо пропеченными, да и сжечь блины на сковородке чугунной гораздо сложнее. ≈сли же чугунной сковородой вы еще не обзавелись, то можно испечь блины и на сковороде с тефлоновым или любым другим антипригарным покрытием. “олько об€зательно убедитесь в том, что дно вашей сковороды достаточно толстое (не менее 1,5 – 2 см.), ведь сковородки с тонким дном нагреваютс€ очень неравномерно, блины на таких сковородках легко пригорают и плохо пропекаютс€.

блины на молоке2. ¬о врем€ приготовлени€ блинов об€зательно смазывайте сковороду тонким слоем топленого или растительного масла, а то и растопленным свиным смальцем. ƒл€ того чтобы вам было удобнее смазывать сковороду и легче контролировать количество масла, заведите себе специальную кисточку из натуральной щетины или удобное большое перо. «а неимением его можно воспользоватьс€ и просто половинкой картофелины. Ќебольшой клубень картошки тщательно очистите, промойте, разрежьте поперек на две половинки и осушите с помощью бумажной салфетки. Ќасадите половинку картофелины на вилку, обмакните срезом в растопленное масло и смажьте вашу сковороду.

блины на молоке3.  ак уже упоминалось выше, блины на молоке можно приготовить практически из любой традиционной муки. Ёто может быть и пшенична€ мука, и гречнева€, и овс€на€. ќт того, какой вид муки вы возьмете, будет зависеть не только вкус, но и толщина ваших блинов. —амые тоненькие блины можно приготовить из пшеничной муки высшего сорта, самого тонкого помола. »з муки второго сорта или пшеничной муки с добавлением отрубей получатс€ блины чуть более пышные. —амые же пышные и рыхлые блины получаютс€ из гречневой и овс€ной муки. Ќе бойтесь экспериментировать и со смес€ми различных видов муки, ведь даже небольшое количество гречневой муки, добавленной к пшеничному блинному тесту, придаст вашим блинам особый вкус и аромат.

 

блины на молоке4. Ѕлины на молоке можно приготовить как опарным, так и безопарным способом. “радиционный способ приготовлени€ скоромных блинов подразумевал об€зательное использование опары. “акие блины получались наиболее вкусными, нежными, ажурными. ѕриготовить опару дл€ блинов совсем несложно. ¬ глубокую миску влейте стакан теплого молока, размешайте в нем 20 гр. свежих дрожжей, добавьте ½ стакана просе€нной муки и тщательно вымесите, чтобы не осталось никаких комочков. Ќакройте посуду с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 – 60 минут. «а это врем€ ваша опара подниметс€ вдвое и начнет опускатьс€, что скажет вам о том, что опара совершенно готова и можно добавл€ть остальные ингредиенты блинного теста. ≈сли же вы собираетесь готовить блины безопарным способом, то не забудьте добавить к вашему тесту чайную ложку пекарского порошка или немного соды, погашенной лимонным соком.

блины на молоке5. ƒл€ того чтобы ваши блины получались ровными, круглыми и красивыми, старайтесь использовать сковородку, размер которой совпадает с желаемым размером блинов. “щательно прокалите сковороду перед тем, как налить в неЄ тесто, и смажьте небольшим количеством масла. «атем налейте немного блинного теста и, держа сковородку за ручку, круговым движением руки быстро распределите тесто по всему дну сковороды.  ак только нижн€€ сторона блина достаточно подрум€нитс€, переверните блин при помощи лопаточки, обжарьте другую сторону и снимите его со сковороды. √отовые блины сразу же смазывайте топленым или растопленным сливочным маслом. ќчень важно смазать блин маслицем, пока он еще гор€чий. ¬ этом случае блин останетс€ эластичным даже после остывани€, а значит, в него будет легко заворачивать любую начинку, совершенно не опаса€сь того, что ваш блин переломитс€ на сгибе.

блины на молоке6. ƒавайте попробуем приготовить самые простые безопарные тоненькие блины на молоке. ¬ глубокую миску разбейте три €йца, добавьте 1 ст. ложку сахара, щепотку соли и слегка взбейте с помощью вилки. «атем добавьте 1 ½ стакана пшеничной муки, ½ ч. ложки пекарского порошка и тщательно вымесите тесто, чтобы не осталось комочков. ¬ получившуюс€ однородную массу понемногу, посто€нно помешива€, влейте ½ литра молока и 1 ст. ложку растительного масла. “щательно вымесите ваше тесто и дайте ему посто€ть при комнатной температуре в течение 15 – 20 минут. ¬ыпекайте блины, налива€ небольшое количество теста на хорошо разогретую и смазанную маслом сковороду, на среднем огне с двух сторон до золотистого цвета.

блины на молоке7. „уть более пышными получаютс€ блины на молоке со взбитыми €йцами. ¬ чашу миксера разбейте три €йца, добавьте 1 ст. ложку сахара и взбейте все до образовани€ пены. ѕродолжа€ взбивать, влейте 700 мл. теплого молока, добавьте 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложку соли, ½ ч. ложки пекарского порошка и 1 ½ стакана пшеничной муки. ѕродолжайте взбивать тесто миксером в течение пары минут до образовани€ совершенно однородной массы. ¬ыпекайте блины как обычно. Ќе забывайте смазывать готовые блины топленым или растопленным сливочным маслом.

блины на молоке8. ¬кусными и очень красивыми получаютс€ традиционные красные пшеничные блины на молоке, приготовленные по рецепту, который сохранил дл€ нас ¬. ѕохлебкин. «амесите опару из 4 стаканов теплого молока, 25 гр. свежих дрожжей и 2 стаканов пшеничной муки. ¬ подошедшую опару добавьте еще 2 стакана муки, 25 гр. сливочного масла, два желтка, растертых с 2-м€ ст. ложками сахара, и 1 ч. ложку соли. ¬се тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 1 ½ часа дл€ подъема. ¬ подошедшее тесто добавьте два взбитых в стойкую пену белка и 100 мл. теплых сливок. “щательно перемешайте и дайте тесту подойти еще раз в течение 30 – 50 минут. ¬ыпекайте как обычно. ѕодавайте гор€чими.

 

блины на молоке9. Ќеобыкновенно вкусными, ароматными и пышными получаютс€ красные гречневые блины. «амесите опару из 1 ст. молока, 20 гр. свежих дрожжей, ½ стакана пшеничной муки и 3 ст. ложек муки гречневой. Ќакройте миску с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут. ¬ подошедшую опару добавьте еще один стакан теплого молока, 3 желтка, 2 ст. ложки топленого масла, один стакан гречневой муки, сахар и соль по вкусу. “щательно вымесите ваше тесто и оставьте в теплом месте еще на один час. “ри €ичных белка взбейте в стойкую пену, добавьте к подошедшему тесту и тщательно перемешайте ложкой снизу вверх. ¬ыпекайте блины как обычно, лишь учтите, что гречневые блины гораздо более ломкие, чем блины пшеничные, и требуют большей аккуратности во врем€ переворачивани€.

блины на молоке10. —овершенно особенным €рким ароматом порадуют вас традиционные медовые блины. ¬ одном литре теплого молока размешайте 1 ст. ложку сахара и 50 гр. дрожжей. «атем добавьте 1 стакан просе€нной пшеничной муки, замесите опару без комочков, накройте посуду с ней полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 – 40 минут. ¬ отдельной посуде смешайте 3 стакана просе€нной муки, 1 ч. ложку ванильного сахара и 1 ч. ложку соли. —делайте в муке углубление, влейте в него 2 €йца, взбитых с 3-м€ ст. ложками сахара и начинайте вымешивать тесто, постепенно небольшими порци€ми добавл€€ хорошо подошедшую опару. ѕосуду с готовым тестом накройте полотенцем и оставьте дл€ расстойки на 40 минут в теплом месте. ¬ отдельной кастрюльке растопите на вод€ной бане ½ стакана меда, влейте в него 200 гр. растопленного сливочного масла, тщательно перемешайте и слегка охладите. √отовую медовую смесь влейте в подн€вшеес€ тесто, аккуратно перемешайте и дайте посто€ть в тепле еще 15 – 20 минут. ¬ыпекайте блины как обычно. √отовые гор€чие блины смазывайте тонким слоем жидкого меда.

ј « улинарный Ёдем» на своих страницах всегда рад поделитьс€ с вами еще большим количеством новых и проверенных рецептов, которые об€зательно подскажут вам, как приготовить блины на молоке.

∆алнин ƒмитрий                                   источникhttp://kedem.ru/schoolcook/advice/20120224-blini/      

–убрики:  рецепты/выпечка

ћетки:  

блины!-самые изысканные рецепты

¬торник, 01 ћарта 2011 г. 13:28 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ zerno-Ros [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕлины -- самые изысканные рецепты

ќчень изысканные и аппетитные рецепты блинчиков.
 (400x226, 12Kb)
ѕридетс€ прервать ненадолго серию " ухн€ мужскими руками" (хот€ блины от јндре€ —тол€ра, »гор€ Ѕеличкина и  ота ћатроскина вызывали огромный интерес читательниц) -- и пропустить вперед даму ≈рмоловска€_“ать€на ” нее замечательные и довольно экзотичные рецепты!
≈сть блинчики с креветками и даже с мороженным!
„итать далее
ћогу еще раз назвать себ€ "собакой ѕавлова" -- слюна выдел€етс€ исправно. ƒумаю, что вам тоже понравились рецепты от “ать€ны ≈рмоловской.
≈сть много других интересных вариантов -- стоит продолжать или кулинари€ уже надоела вам?
www.zerno-Ros.ru
»зысканные аппетитные блины на ћасленицу
–убрики:  рецепты

ћетки:  

 —траницы: [1]