Секреты «пьяного» теста. Пироги и пирожки получаются изумительные

Советы для приготовления теста для пирожков на водке 



У многих хозяек, занимающихся выпечкой, есть «секрет» – водка в качестве одного из ингредиентов теста. Приготовить тесто для пирожков на водке несложно, а получается мягким, нежным, эластичным. Особенно хорошо воспринимает алкоголь дрожжевое тесто для пирожков. 

Кулинары заметили давно, что алкоголь способствует разрыхлению дрожжевого и бездрожжевого теста. Пироги и пирожки с добавлением водки становятся просто изумительными. Если вы решились использовать водку в тесте, то вам будут интересны некоторые советы и замечания . Советы для приготовления теста для пирожков на водке 

1.С тестом на водке нет особых хлопот – после замеса оставляете его в тепле или отправляете в холодильник на несколько часов. А затем разделывайте пирожки. 

2.Встречаются  рецепты теста для пирожков на разных видах алкоголя – спирте, водке, вине, коньяке, роме и даже пиве. Причем доза алкогольного ингредиента в тесте произвольная. Запомните только, что минимальное количество – 1 чайная ложка, а максимальное – 1 столовая ложка на 1 кг веса теста (пересчитывая на спирт). 

3.Опытные хозяйки советуют заготовить спиртовые эссенции впрок: например, на 70-градусном спирте с добавлением цедры и шафрана. Такие спиртовые настойки красного и оранжевого цвета придадут вашему тесту отличные свойства и особый тонкий аромат. 

4.Все составляющие, используемые в рецепте, первоначально доведите до комнатной температуры. 

Рецепт теста для пирожков на водке

Для примера приведем рецепт опарного дрожжевого теста на водке. 

Ингредиенты: 

Для опары:   * дрожжи свежие – 30 г

* вода теплая – ½ стакана
* сахар – 1 ст. ложка
* мука – для получения опары консистенции сметаны

Для теста: 

* яйца – 2 шт.
* масло сливочное – 200 г
* масло растительное – 2 ст. ложки
* сметана – 3 ст. ложки
* водка – 1 ст. ложка
* соль – 1 ч. ложка
* молоко – 1 ½ стакана
* сахар – ½ стакана
* мука – около 1 кг

Приготовление: 

1. Разведите дрожжи в теплой воде с сахаром, добавьте муки до консистенции сметаны и оставьте в тепле для подхода минут на 20-30. Опара должна хорошо вспениться ми подняться шапочкой. 

2. Тем временем смешайте яйца и сахар, необходимые для теста. Особо взбивать не нужно. 

3. К подошедшей опаре добавьте яичную смесь, перемешайте, а затем введите водку и все остальные ингредиенты теста кроме муки и молока, снова перемешайте полученную массу. Важно! Сливочное масло для теста не растапливайте, просто доведите до мягкости при комнатной температуре.   

4. Добавьте небольшими порциями половину муки, разбавляя теплым молоком и замешивая тесто консистенции густой сметаны (хорошо получается использовать миксер с насадками для теста). 

5. Оставьте тесто подходить на время около 1 часа. Обомните его, домесите остальной мукой и оставьте опять на 50-60 минут. 

6. После второго подхода тесто готово для разделки на пирожки. По этому рецепту можно приготовить тесто и в хлебопечке.