-–убрики

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lorashar

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 09.08.2009
«аписей: 4273
 омментариев: 356
Ќаписано: 5573

—вина€ отбивна€.

ƒневник

ѕонедельник, 26 Ќо€бр€ 2012 г. 13:12 + в цитатник

">

¬ самом глубоком смысле "котлета" - это цельный кусок свежего качественного м€са, зажаренный на сильном огне.

“акую котлетку приготовить, во-первых, довольно сложно из-за выбора подход€щего м€са, а, во-вторых, достаточно дорого, оп€ть же из-за стоимости подход€щего куска м€са.

ќднако така€ котлета не может идти ни в какое сравнение с самой лучшей котлетой из прокрученного м€са!

» по вкусу, и по сочности, и по насыщаемости натуральна€ котлетка занимает более высокое место в рейтинге.

ѕриготовьте из лучшего куска свиной вырезки ( в ќдессе так и называют "биточное м€со") или из корейки (котлеты на косточке), но только из свежего!

ѕопробуйте с пылу с жару - это очень вкусно!

 




биточное свиное м€со (вырезка) »Ћ»

корейка с косточками

соль, перец

винный уксус или лимонный сок

оливковое масло

 

 

 

Ѕиточное м€со нарежьте поперек волокон на ломти толщиной 1 см.

 

 орейку нарежьте так же, но в каждую котлету должна попасть косточка!

 осточки сразу же зачистите от пленок.

» теперь послушайте моего совета - не отбивайте м€со!

Ћучше подождите полчаса-час, в этом натуральном маринаде котлетка получитс€ м€гкой и без вс€кого разрушающего волокна воздействи€!

—мешайте в равных пропорци€х оливковое масло и лимонный сок или винный уксус (тут важно качество и низкий процент кислоты, чтобы м€со не задубело!), поперчите.

Ќатрите каждую котлету маринадом, слегка массиру€ и вмина€ его в м€со.

—ложите в миску, накройте и оставьте на столе на 30-60 минут.

–аскалите сковороду с толстым дном.

ѕоложите котлеты достаточно свободно.

∆арьте с каждой стороны по 3-5 минут, немного уменьшив огонь.

я не советую отходить от плиты, лучше несколько раз перевернуть котлеты на сковороде, чем потом тушить или допекать в духовке до готовности.

’орошо промаринованна€ свинина отлично прожариваетс€ и не требует дополнительной тепловой обработки.

—олите только жареные котлеты, чтобы не подсушить м€со.

ѕодавайте к столу сразу же.

ћожно с картофельным пюре или вот с таким салатом.

 

 

 
–убрики:  кулинари€

ћетки:  

 —траницы: [1]