-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в Loramm

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 03.04.2011
«аписей: 67
 омментариев: 9
Ќаписано: 89

Ўашлычок

ƒневник

¬оскресенье, 24 јпрел€ 2011 г. 18:07 + в цитатник

ѕри приготовлении шашлыка многие не соблюдают основных правил приготовлени€, от которых во многом зависит качество и вкус блюда.

¬от  главные правила. 

»так:

1. ѕри разжигании угл€ не пользуйтесь горючей смесью. ћногие используют огромное количество этой жидкости, в то врем€ как дл€ розжига достаточно 30 мл. Ћучше использовать спирт или немного мелких щепок.

2. Ўампуры с м€сом кладут только при полном отсутствии €зычков пламени. ≈сли горит жир, нужно подн€ть шампур и подождать несколько секунд, пока жир не перегорит. Ќельз€ поливать водой, так как температура понизитс€, а м€со покроетс€ мелкой сажей. ¬ результате шашлык получитс€ «сухим».

3. Ўашлык обжаривают сильнее с одной стороны, до рум€ной корочки и дожаривают с другой до золотистого цвета, переворачива€ шампур всего 2 раза. √лавное чтоб м€со было распределено равномерно по длине и толщине кусочков. ƒл€ этого нужно уделить внимание правильной нарезке м€са до мариновки. Ќарезают же м€со поперек волокон.

4. ѕри мариновке нельз€ использовать зеленый лук (дает горечь), молотый черный перец (сгорает и придает блюду не «эстетический» вид) лучше молоть крупно перец горошком самим. Ћавровый лист ничего не даст, если просто добавить его в маринад, лучше проварить небольшое количество листа, (в зависимости от веса основного продукта), 2 – 3 минуты и добавить отвар в маринад. ћайонез не рекомендуетс€ использовать, т. к. при жарке образуетс€ огромное количество концирогенов и других вредных веществ. ћариновка сложный процесс, индивидуальный к каждому виду м€са, птицы и рыбы. ≈сли есть вопросы звоните( с моб.), € охотно дам бесплатно советы и рекомендации.

5. ѕосле готовности шашлыка следует протереть влажной салфеткой острие и основание шампура, сн€ть м€со при помощи большого пинцета или вилки. ѕоложить в подогретое блюдо, так как шашлык быстро стынет, и оперативно предложить гост€м. ѕри€тного аппетита.


–Єбрышки циплЄнок жареный

Ўашлыки могут быть из ќсетрины, —Ємги, Ѕелуги, —удака, —азана, —ома, —виной шейки, —виного карбоната, —виного чалагача,—виной вырезки,Ѕаранины, аре барашка, ¬ырезки €гненка,“ел€чьего карбоната,  аре теленка, ¬ырезки теленка, ¬ырезки гов€дины, “олстого кра€ гов€дины,÷ыпл€т,  уриных крылышек,  уриной грудки, √олени цыпленка, Ѕедра цыпленка, ѕерепелки,  абана, ”тиной грудки, ”тиных ножек, »ндейки, Ћос€, ќленины, —трауса..

 

 

Ўашлыки из свинины рецепты:

Ўашлык из свинины

Ўашлык из свинины кавказский

»нгредиент: м€со свинины - 2 кг., 5 - 6 средних луковиц, уксус столовый 2 столовых ложки, перец черный, молотый - 2 ч.л, соль - по вкусу, зеленый лук- по вкусу, петрушка - 1 пучок.

—пособ приготовлени€: ћ€со, нарезать средними кусочками, не толще 3 см. Ћук необходимо порезать кольцами. ћ€со и лук пложить в кастрюлю, уксус смешать с 200 граммами кип€ченой воды, и вылить в м€со. ѕосолить, поперчить. ћ€со поставить под гнет. ”брать в холодное место на 6 - 7 часов мариноватьс€. ѕо истечении 7 часов, м€со перемешать и нанизать на шампуры. √отовить 15-20 минут, поворачива€ шампура. ѕодавать на стол с зеленым луком и томатным соусом или кетчупом.

Ўашлык из свинины в кефире

»нгредиент: 1 кг свинины, 1,5 литра кефира, 1 пучок петрушки, 7 средних луковиц, перец и соль - по вкусу.

 

—пособ приготовлени€: —винину помыть и нарезать небольшими кусочками. Ћук и петрушку порезать крупно. ”кладывать в посуду сло€ми: м€со, потом лук, петрушка.  аждый слой отдельно посолить и поперчить. «атем все заливаем кефиром, накрываем крышкой и ставим в холодильник часов на 8-10. Ўашлык жарить на шампурах над раскаленными угл€ми, полива€ сверху оставшимс€ кефиром.

Ўашлык из свинины в пиве

»нгредиент: 2 кг. свинины, 0,5 л. любого пива, соль и черный молотый перец - по вкусу, репчатый лук - 6 - 7 шт, сухой укроп.

—пособ приготовлени€: ћ€со свинины порезать на небольшие кубики, лук нарезать кольцами. —ложить м€со свинины в посуду, перемешать с перцем, солью. ѕоложить сверху лук - так каждый слой. —верху сухой зеленью укропа, залить пивом. Ќакрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. √отовить на мангале, над угл€ми, периодически полива€ маринадом шашлык из свинины.

Ўашлык из свинины в майонезе

»нгредиент: 2 кг свинины, 6 луковиц средних, 200 гр майонеза любого, 200 гр. готовой горчицы, соль и перец - по вкусу.

—пособ приготовлени€: ћ€коть свинины нарезать кусочками размером 4 на 4 см. Ћук нарезать крупными кубиками. ѕорезанное м€со сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, положить лук, затем все перемешать, сильно сдавлива€ руками. ƒл€ маринада смешать майонез и горчицу. ¬лить маринад в м€со, аккуратно перемешать, покрыть крышкой и оставить шашлык мариноватьс€ на 8 часов. «атем насадить м€со на шампуры, и жарить 10-15 минут над раскаленными угл€ми, периодически поворачива€ каждый шампур.

–убрики:  √ќ“ќ¬»ћ ЎјЎЋ» 
м€со

ћетки:  

 —траницы: [1]