-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в logie

 -Подписка по e-mail

 

 -Постоянные читатели

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.09.2012
Записей:
Комментариев:
Написано: 9

Стритфуд и климат

Дневник

Пятница, 16 Сентября 2016 г. 23:37 + в цитатник



В последнее время стритфуд становится все более популярным в больших европейских, американских и российских городах и это закономерно, ведь все большее число людей живет и ест на бегу, да и сам факт еды "на свежем воздухе" также придает этому процессу некоторую дополнительную приятность... Но как же появился стритфуд как явление, почему он стал именно таким, каким мы его знаем сейчас? Не будем браться за выяснение вопроса, где и когда точно это произошло, пусть это будет (а оно будет) тайной, покрытой пылью веков, а разберемся в возможной первопричине его возникновения, а также в том, почему в разных частях света и регионах он выглядит совершенно по-разному.

На мой взгляд, стритфуд возник как способ быстрой реализации прибавочного продукта в крестьянском хозяйстве. Пример: насобирал бананов, так их никто у тебя не купит, да и товарный вид они скоро потеряют на жаре: что же делать? Зажарить их! Народ привлечет вкусный аромат и аппетитный вид - один из десяти это дело точно умнёт!



Вот в таком архаичном виде стритфуд присутствует в современных странах Африки и Южной Америки, а также в Индонезии. Поймал рыбу или зверушку или сорвал плохо хранящийся плод, который дома уже всем надоел, а вещь, между тем, хорошая... Надо поджарить все это дело на углях и продать прямо на улице, сидя при том на корточках, а можно и с доставкой на дом с тазом на голове! Пипл схавает, причём, что самое интересное, не сразу, а принесёт домой огромную рыбёшку или запечённую летучую мышь и добавит ее в котел с рисом, бататом, таро или ямсом - получится отличное полноценное блюдо, насыщенное белками и углеводами. В общем, рядом с экватором стритфуд - это просто такой способ сохранить быстропортящийся продукт и быстро его сбыть страждущим, которые не сразу его съедят, а будут в дальнейшем использовать в готовке, как мы с вами свинину для борща или селедку для шубы.



Немного другой стритфуд в субтропиках, где есть и лето и зима (не по российским меркам, но все же). Здесь наиболее ярко проявили себя ребята с Ближнего Востока и мексиканцы, живущие в примерно одинаковом климате. Здесь стритфуд располагается не совсем на улице, а в помещениях, в которые у нас назвали бы окошками, куда можно что-то сказать, вытянуть руку или получить вожделенный кебаб или шаурму или буррито. Последние, кстати, показывают, насколько близко друг к другу располагаются столь далекие друг от друга в географическом плане Ближний Восток и Дальний Запад. А ведь и блюда эти произошли примерно одинаково, став, своего рода, сэндвичами юга, только на Востоке их изобрели погонщики верблюдов или караванщики, заворачивая поджаренное на гриле мясо в лепешку, а на Западе пастухи-ковбои, делая примерно то же самое, что и их товарищи. Получается, что в субтропиках стритфуд - это только лишь способ быстро перекусить на ходу. Последнее качество и сделало такой тип стритфуда очень популярным (а скорее и самым популярным) в кафе и ресторанах, где это дело можно покушать сидя и с наслаждением.



Восточная Азия и Индия: здесь стритфуд стал некоей самоцелью, основным видом приема пищи, когда большинство в силу тех или иных причин почти не готовит дома, а питается лишь стритфудом, который становится законодателем мод и в ресторанной культуре этих стран. Идеальный пример такого рода - Таиланд. Какая-нибудь бабуля отлично готовит том ям - суп на кокосовом молоке с морепродуктами: сначала она его варит в большом котле, и, сидя на корточках, продает небольшими пакетиками всем желающим, народу нравится и она переходит на новый уровень - макашницы, слегка огораживая пространство для готовки, расставляя пластиковые столы и стулья и наняв пару девочек для обслуживания посетителей и мойки посуды. Все - жизнь прожита не зря! А дальше в такую уличную столовку заглядывает какой-нибудь экспат Джон из Восточного Лондона, покупает поллитра том яма за бакс и понимает, что за углом он может открыть ресторан a la carte и продавать 300 мл этого супчика, исключив из него половину ингридиентов и остроты и продавать его богатым и боязливым фарангам по 10 зелёных - профит!



Северная Европа и Россия: вот где стритфудная грусть-печаль! А всему виной наш холодный климат, когда зима больше, чем полгода. Культуры уличной еды в наших странах так и не сложилось (имеется в виду момент до глобализации - нынешние закусочные не в счет). Если вспомнить царскую Россию, то в основном народ на улице покупал напитки (летом квас, зимой сбитень), ну а королями уличного стола были, конечно, пирожки! Но! Есть принципиальная разница пирожков с пылу с жару и самой идеей стритфуда: они готовятся заранее!!! Причем это не вынужденная мера, как продавать копченую рыбу в Африке, а то иначе ее мухи обгадят в момент, а такой типично северный подход к кулинарии: выставить домашнюю еду во всеобщее обозрение! Ведь пирожки едят не только на улице, как ту же шаурму в ее зачаточном варианте, но и дома, причем выпекая их для домашнего потребления специально. А стритфуд он на то и стритфуд, чтобы не повторять домашнюю еду, но у нас и в других северных странах все стало с ног на голову и именно домашняя еда вышла сначала на улицы, а затем в рестораны и это есть тот самый уникальный кухонный путь, которым мы можем по праву гордиться!




Метки:  

 Страницы: [1]