-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в lkobec

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 17.12.2010
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 937

„≈Ѕ”–≈ » —  ј–“ќЎ ќ…

ƒневник

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 15:06 + в цитатник
–убрики:   улинари€/¬торые блюда
 улинари€/¬ыпечка несладка€

ћетки:  

–ецепт творожного десерта Ђƒомикї

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 12:27 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ принцеска_1 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

—ладости


—ладости
–убрики:   улинари€/десерт

ћетки:  

ƒќћјЎЌяя Ќ”“≈ЋЋј

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 09:17 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dominikagirl [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашн€€ Ќутелла

img9137pt (400x600, 55Kb)
40 гр. миндал€ без кожи
160 гр. фундука
400 гр. жирного молока
60 гр. сухого молока
40 гр. меда
щепотка соли
170 гр. 60% шоколада
140 гр. молочного шоколада

ƒуховку разогреть до 180—.
¬ысыпать на противень орехи и убрать в духовку на 7 минут.
“ем временем в кастрюльке разогреть два вида молока, мед и соль.
‘ундук высыпать на кухонное полотенце и потереть его друг о друга...что бы отошла кожица.
—ложить орехи в блендер или фудпроцессор и размолоть в муку.
Ўоколад залить гор€чей молочно-медовой смесью и дать посто€ть 5 минут. «атем перемешать до полного расстворени€ шоколада. ƒобавить шоколадно-молочную смесь к орехам. ¬збивать 5 минут до гладкого состо€ни€ или меньше, если хотите, что бы крохотные частички орехов все же присутствовали в пасте.
√отовую Ќутеллу выложить в банку и убрать в холодильник...она загустеет и охладитьс€.

–убрики:   улинари€/десерт

ћетки:  

–ецепты из рыбы

ƒневник

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 09:14 + в цитатник
–убрики:   улинари€/Ѕлюда из рыбы

ћетки:  

Ќ”“≈ЋЋј

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 09:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Aksinida [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ќутелла

Ќутелла мгновенна€! Ќасто€ща€! 

»нгредиенты: 

-ћасло растительное (без запаха) — 350 мл 
-ћолоко — 150 мл 
-—ахарна€ пудра — 0,5 стак. 
- акао-порошок — 3 ст. л. 
-ћолоко сухое — 2-3 ст. л. 
-ќрехи (по желанию) — 0,5 стак. 
-¬анилин (по вкусу) 

ѕриготовление: 

—мешиваем теплое молоко с сахарной пудрой,(можно просто сахар) и ванилином в высокой чаше дл€ блендера . ƒобавл€ем растительное масло, взбиваем на максимальной скорости.
ѕосле того как начала взибвать с маслом,смесь мгновенно густеет!√лавное условие чтобы блендер был погружной,обычным блендером не получитс€.ƒобавл€ем какао-порошок и сухое молоко, еще раз взбиваем. “ут уже блендеру придетс€ поднапр€чьс€!!! ƒобавл€ем орехи (по желанию)-их можно какие угодно исколько угодно))» вуал€,ваша Ќутеллка готова!!!Ќа все про все у мен€ ушло минут 5-7)) —тавим в холодильник(после того как паста постоит в холодильнике,запах и вкус растительного масла совсем улетучиваетс€). » к завтраку вас ожидает вкуснюща€ нутелла,но без вс€ких химических добавок!!!

–убрики:   улинари€/десерт

ћетки:  

10 Ћ”„Ў»’ «ј ”—ќ„Ќџ’ “ќ–“ќ¬

—уббота, 02 Ќо€бр€ 2013 г. 09:01 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Dama_Madama [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

10 Ћ”„Ў»’ «ј ”—ќ„Ќџ’ “ќ–“ќ¬

 
1. «Ќаполеон» закусочный

„итать далее...
–убрики:   улинари€/«акуски

—осиска в тесте

ƒневник

ѕ€тница, 01 Ќо€бр€ 2013 г. 23:28 + в цитатник
- ќдин стакан муки
- “реть стакана теплой воды
- ќдна столова€ ложка растительного масла
- „айна€ ложка с горкой быстрых сухих дрожжей
- ѕоловина столовой ложки меда
- —оль по вкусу
 
ѕриготовление:
  • ¬ теплой воде раствор€ем мед и сухие дрожжи, даем "ожить"
  • ƒобавл€ем масло, соль.
  • ѕостепенно подсыпаем муку и замешиваем тесто
  • ’орошо вымесить тесто и оставить его подходить минут на 20
  •  ак тесто подошло, немного подмесить его (слегка), раскатать пласт, разрезать его на полоски. ƒлина полоски зависит от размера сосиски... ѕолоску можно смазать взбитым €йцом, чтобы они не раскрылись при выпечке
  • «авернуть в тесто сосиску
  • ”ложить на противень на рассто€нии, смазать сверху €йцом, можно посыпать кунжутом
  • ¬ыпекать в разогретой до 250 — духовке до рум€ного цвета
–убрики:   улинари€/¬ыпечка несладка€

ћетки:  

ќгурцы квашеные (закатанные в банках)

ѕ€тница, 01 Ќо€бр€ 2013 г. 17:58 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ natally-natally [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ќгурцы квашеные (закатанные в банках)

1282639277_a08d0532f9a1Ётот способ консервации огурцов по моему мнению самый лучший и вкусный, из всех что мы перепробывали за много лет. Ќи одна банка за все врем€ не «вспучилась» , и не «бабахнула». —оветую всем.

ѕриготовление:
ƒелаем рассол:

¬ 1,5 литра холодной не кип€чЄной (лучше родниковой ) воды растворить 2 ст.ложки соли, 1 ст. ложку сахара
                                                             
„итать далее...
–убрики:   улинари€/ онсервирование

ћетки:  

“–ё‘≈Ћ№Ќџ… “ќ–“ — ћ”——ќћ »« Ѕ≈Ћќ√ќ Ўќ ќЋјƒј

ѕ€тница, 01 Ќо€бр€ 2013 г. 16:14 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Tatyana_Nevich [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

“рюфельный торт с муссом из белого шоколада

 

»нгредиенты: 
- √орький шоколад – 220 г 
- —ливочное масло – 220 г 
- —ахар – 1 стакан 
- яйцо – 6 шт 
-  акао-порошок – ½ стакана 
- ¬анилин – 1 чайна€ ложка 
- —оль – 1 чайна€ ложка 
- “епла€ вода – 1/3 стакана 
- –астворимый кофе – 1 столова€ ложка

ћусс из белого шоколада: 
- Ѕелый шоколад – 165 г 
- –азрыхлитель – 3 столовых ложки 
- —ливочное масло – 3 столовых ложки 
- ∆елток – 4 шт 
- —ахар – 2 столовых ложки 
- ¬анилин — 1 чайна€ ложка 
- ∆ирные сливки – 1,5 стакана + 2 столовых ложки

ѕриготовление:

ƒуховку нагрейте до 175 градусов. ‘орму дл€ торта застелите пергаментной бумагой. –астопите сливочное масло, добавьте кусочки шоколада, помешива€ пока шоколад не растопитс€. –астворите кофе в теплой воде , добавьте ванилин и соль. ƒобавьте к шоколадной смеси. ¬ это врем€ взбейте €йца с сахаром около 5 минуты (они должны увеличитьс€ вдвое). ¬сыпьте какао и смешайте до однородной массы. —мешайте 2 смеси. ѕерелейте тесто в форму и выпекайте 50 минут. 
ћусс. Ѕелый шоколад наломайте кусочками, смешайте со сливочным маслом, разрыхлителем. Ќа 30 секунд отправьте в микроволновку, пару раз помешива€ в интервалах. ¬ это врем€ взбейте желтки с сахаром в термостойкой миске. ѕоставьте на вод€ную баню. 
ƒержите на огне около 5 минут до загустени€. —нимите с огн€, добавьте ванилин и смесь белого шоколада. ¬лейте 2 столовых ложки сливок и перемешайте до однородной массы. ќстудите до комнатной температуры. 
ќстальные 1,5 стакана сливок взбейте до воздушных пиков. 1/3 стакана этих сливок введите в шоколадную смесь, а затем и остальные. 
ћусс залейте на остывшую основу и отправьте в холодильник на час. ƒл€ украшени€ присыпьте какао-порошком и подавайте.

http://poejka.ru/tryufelnyj-tort-s-mussom-iz-belogo-shokolada/

trufel (544x392, 43Kb)
–убрики:   улинари€/“орты

ћетки:  

Ўампиньоны в кл€ре Ч очень простое и вкусное блюдо

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 23:08 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ lkobec [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ўампиньоны в кл€ре - очень простое и вкусное блюдо

http://www.vsezdorovi.ru/?p=2504

—ери€ сообщений "¬ыпечка несладка€":
„асть 1 - ’ачапури с сыром на сковороде
„асть 2 - Ўампиньоны в кл€ре - очень простое и вкусное блюдо
„асть 3 - —џ–Ќџ≈ ѕјЋќ„ »   —”ѕ”
„асть 4 - Ѕыстрое печенье из слоеного творожного теста
...
„асть 23 - Ћенивые чебуреки
„асть 24 - Ѕез заголовка
„асть 25 - 50 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅЋёƒ »« Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌќ…  јѕ”—“џ
–убрики:   улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

50 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ЅЋёƒ »« Ѕ≈Ћќ ќ„јЌЌќ…  јѕ”—“џ

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 18:43 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ –ецепты_блюд [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

–убрики:   улинари€/—алаты
 улинари€/¬ыпечка несладка€

ћетки:  

Ѕез заголовка

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 18:39 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ karina-1952 [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

8 –≈÷≈ѕ“ќ¬ ¬ ”—Ќќ√ќ “≈—“ј.


ƒќЋ∆Ќќ Ѕџ“№ ¬  ќѕ»Ћ ≈  ј∆ƒќ… ’ќ«я… » ;)


1.  ефирное тесто с сыром

»нгредиенты:
- 1 чашка кефира
- 1 чашка тертого сыра
- 0,5 чайной ложки соли
- 2/3 чайной ложки соды
- 1 чайна€ ложка сахара
- 2 стакана муки
≈сли ¬ы натрете сыр на крупной терке, то получатс€ отличные лепешки и сосиски в тесте, а если на мелкой — получитс€ хорошее тесто дл€ другой мелкой выпечки, например рогаликов и т.д.
„итать далее...
–убрики:   улинари€/¬ыпечка сладка€
 улинари€/¬ыпечка несладка€

ћетки:  

–азное

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 18:20 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ —веточек_  [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

Ѕез заголовка

—алат ЂЅукет из розї



»нгредиенты:

ƒл€ омлетных блинчиков:

- 3-4 €йца,
- 1 ст. ложка муки,
- гашена€ сода на кончике ножа.


ƒл€ салата:

- 500 г филе куриного,
- 4 €йца,
- 200 г моркови,
- 500 г шампиньонов,
- 1 луковица,
- растительное масло,
- 300 г сыра,
- 200 г орехов грецких,
- 2 свеклы,
- 1 зубчик чеснока,
- майонез,
- соль,
- перец по вкусу.

ѕриготовление:

—начала подготовить салат.
ќтварить морковь, куриное филе, €йца, остудить и мелко порезать. Ћук мелко порезать, пожарить на растительном масле, добавить порезанные шампиньоны и жарить до готовности, остудить. —ыр порезать мелкими кубиками, орехи измельчить. ¬се смешать, заправить майонезом и выложить горкой на блюдо.
«атем пожарить 2 омлетных блинчика, остудить.
ќтварную свеклу потереть на мелкой терке, добавить чеснок и 2-3 столовых ложки майонеза, перемешать. «атем смазать каждый блинчик свекольной смесью, свернуть рулетом и нарезать кусочками длиной около 1,5 см. ¬ середине салата поставить полученные Ђрозочкиї, вокруг посыпать тертым сыром и украсить зеленью.
ѕри€тного аппетита!



ѕеченочный пирог

Woman.ru представл€ет вашему вниманию лучшие рецепты от ∆∆-блоггера ¬ероники Ѕелоцерковской, известной в сети как belonika.
ѕ≈„≈Ќќ„Ќџ… ѕ»–ќ√

»нгредиенты:
Х 15 обыкновенных максимально тонких блинов (приготовить заранее)
Х 5 крупных морковок
Х 1 луковица
Х 1 кг. печенки
Х 200 гр жирной сметаны
Х соль
Х черный перец
Х масло оливковое
Х масло сливочное
Ќачать с приготовлени€ двух видов начинок. ѕерва€ начинка: на некрупной терке натереть морковь, потушить ее в оливком масле, минут за 5 до готовности добавить чеснок, 4 столовые ложки сметаны и немного посолить. ¬тора€ начинка: нарезать лук полукольцами, слегка потушить его в масле (пополам сливочное и оливковое), добавить крупно порезанную печень, обжаривать около 10 минут, минут за 5 до готовности добавить 4 ложки сметаны, соль и перец. √лавное не пересушить! ѕечень должна быть сочной! ƒать печенке остыть, затем провернуть ее в м€сорубке вместе с луком . ќб€зательно добавить оставшийс€ после обжарки печенки соус!
“еперь, собственно, пора приступить к пирогу. ¬з€ть один блин, аккуратно намазать его первой начинкой, накрыть вторым блином, прижать и пригладить. Ќанести сверху вторую начинку, прижать и пригладить и так далее, череду€ начинки, пока не станет €сно, что получившийс€ пирог трудно будет укусить. ќбычно получаетс€ тортик из 8 -10 слоев. «атем аккуратно накрыть пленкой и поставить в холодильник примерно на 10 часов. ¬ынуть, намазать сверху сметаной, порезать как холодец и подать со сметаной.
ќставшиес€ от готовки печень и блины можно свернуть как рулетики и съесть!



–ецепт салата оливье

ѕервое место в рейтинге салатов
ќливье: истори€ и рецепты

—алат оливье по праву считаетс€ одним из самых попул€рных, вкусных и легких.  аждый год он неизменно по€вл€етс€ на столах в новогоднюю ночь. ≈жегодно его готов€т тыс€чи хоз€ек. » миллионы людей до сих пор люб€т салат оливье больше остальных.

»стори€ салата оливье начинаетс€ с 60-х годов 19 века, когда французский повар Ћюсьен ќливье работал в трактире "Ёрмитаж". »менно там, по словам очевидцев, салат оливье был представлен народу, где сразу всем и полюбилс€. –ецепт его приготовлени€, Ћюсьен ќливье, держал в строжайшей тайне, а потом унес его с собой в могилу, так и не €вив общественности способа приготовлени€ одного из самых вкуснейших салатов.

ѕосле смерти повара-француза, салат оливье претерпевал страшные метаморфозы, его ингредиенты мен€лись под вкусы и возможности поваров и хоз€ек, даже, несмотр€ на то, что основной состав салата был известен. Ѕыть может, салат оливье и не сохранил всей своей старинной привлекательности, но в том виде, в котором он дошел до нас, вкус осталс€ изумительным

ѕо рецепту Ћюсьена, салат оливье готовилс€ из м€са р€бчиков, хот€ сегодн€ его все чаще замен€ют отварным м€сом, ветчиной, колбасой. ¬се это безнадежно портит салат оливье, и очень далеко уводит рецептуру от первозданного вида.  олбаса - это холодна€ закуска, которую есть нужно саму по себе. ќна очень плохо сочетаетс€ с салатными компонентами. ƒл€ того чтобы приготовить самый вкусный салат оливье, нужно использовать не соленые огурчики, а маринованные, не кислые €блоки, а сладкие. ќгурцы, €блоки нужно очищать от кожицы, так салат оливье получитс€ нежнее. ≈ще одно об€зательное условие - все продукты должны быть тонко и мелко нарезаны ровными кубиками. Ќе поленитесь хоть раз попробовать так сделать, вы не пожалеете!

¬о всем остальном салат оливье готовитс€ привычным образом. ѕеред подачей салата оливье на новогодний стол, следует украсить его веточками петрушки, кусочками курицы.

≈сть еще одна незначительна€ хитрость, котора€ подскажет, в каком количестве готовить салат оливье. Ќе знаете сколько чего класть, чтобы приготовленного салата хватило всем гост€м? Ѕерите за основу картошку - сколько человек за столом, столько картофелин. ќстальное в обычной пропорции.

 огда готовите салат оливье, не бойтесь экспериментировать, добавл€йте новые ингредиенты и вкусовые мелочи.  то знает, может быть, ваш шедевр войдет в историю?

ќливье "“радиционный"

»нгредиенты:
 артофель (2 шт.), 1 огурец (соленый или свежий), 150 гр. докторской колбасы, 30 гр. зеленого лука, 2 вареных €йца, 100 гр. зеленого горошка, соль, майонез - по вкусу

—пособ приготовлени€:
1) ¬з€ть и сварить (в мундире) картофель; почистить; мелко нарезать; положить в миску.
2) ¬з€ть огурец и мелко нарезать; положить в миску с картофелем.
3)  олбасу мелко нарезать, добавить лук
4) яйца варить примерно 20 минут; после варки подставить их под холодную воду; почистить €йца, мелко порезать, положит в миску.
5) ƒобавить 100 гр. зелЄного горошка.
6) ƒобавить соль (0,5 чайной ложки) и майонез (по вкусу); тщательно перемешать содержимое. “еперь салат "ќливье" можно подать к столу

ќливье "ѕо-восточному"

»нгредиенты:
Ѕелое куриное м€со - 300г
 артофель - 4 клубн€
«еленый горошек - 100г
¬иноград - 200г
яйца - 5шт.
ѕетрушка - ½ пучка
ћайонез, соль

—пособ приготовлени€:
ƒл€ того чтобы приготовить салат оливье, в предварительно подсоленной воде сварите м€со, картофель, €йца. «атем остудите их. ћ€со дл€ оливье нарезаетс€ соломкой, картофель кубиками. —варите вкрутую €йца и дайте им остыть. «атем, очистите их от скорлупы и мелко нарежьте. ѕромытую в воде петрушку измельчите. ѕодготовленные продукты смешайте, добавьте к ним зеленый горошек и маринованный виноград. ѕосолите и заправьте оливье майонезом.

ќливье с курицей-карри и изюмом

»нгредиенты:
1/4 стакана обезжиренного майонеза
1 ч. ложка порошка карри
2 ч. ложки воды
1 стакан нарезанной жаренной с лимоном и травами курицы, очищенной от кожуры и костей
3/4 стакана порезанного €блока ЅрэбЄрн (примерно 1 маленькое)
1/3 стакана нарезанного кубиками сельдере€
3 ч. ложки изюма
1/8 ч. ложки соли

—пособ приготовлени€:
’орошо смешайте майонез, порошок карри и воду в миске среднего размера. ƒобавьте жаренную с лимоном и травами курицу, нарезанное €блоко, сельдерей, изюм и соль. “щательно всЄ перемешайте. Ќакройте и остудите.

"√ранатовый" ќливье

»нгредиенты:
400 г ветчины, 1 больша€ луковица, 100 г очищенных грецких орехов, 5 ст. л. гранатового сока, 2 ч. л. аджики, черный молотый перец, соль.

—пособ приготовлени€:
¬етчину нарежьте кубиками. Ћук очистите, измельчите. √рецкие орехи натрите на терке. ѕродукты смешайте, заправьте гранатовым соком, смешанным с аджикой, посолите и поперчите по вкусу.

ќливье "Ёкстравагантный"

»нгредиенты:
300 г гов€жьей печени, 60 г сметаны, 3 средние луковицы, 100 г консервированной фасоли, 4 €йца, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.

—пособ приготовлени€:
ѕечень тщательно промойте, нарежьте соломкой, обмакните в сметану и пожарьте на слабом огне с луком, остудите. яйца сварите, остудите, очистите, измельчите. Ћук очистите, нарежьте полукольцами. ѕродукты смешайте, добавьте фасоль, поперчите, посолите, заправьте майонезом.
ќригинальна€ селедка под шубой
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- 200 гр. филе сельди
- лук репчатый 1 шт.
- уксус 1 ст.л.
- свекла 1 шт. крупна€
- морковь 1 шт.
- картофель 1 шт.
- €блоко 1 шт.
- майонез 250-350г.

–ецепт:
1.  артофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке или мелко нарезать. ¬ыложить картофель на дно селедочницы или блюда.

2. ‘иле сельди нарезать на мелкие кубики. ”ложить селедку на картофель.

3. яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. ¬ыложить следующим слоем.

4. Ћук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками, залить уксусом, смешанным с гор€чей водой (примерно полстакана). ƒобавить немного соли и мариновать в течение 20-30 минут. «атем слить воду и выложить на селедку. —мазать майонезом.

5. ћорковь отварить, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. ¬ыложить следующим слоем.

6. —веклу отварить до готовности, остудить и натереть на крупной терке. ¬ыложить блюдо, смазать майонезом. —верху салат украсить зеленью.
Ќасто€щий рецепт тирамису
 уринарна€ книга ≈вы.–у

“ирамису (Tiramisù) в переводе означает "подними мен€ вверх". Ќазываетс€ он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетани€ кофе и шоколада). ѕридворные ели тирамису перед любовными свидани€ми. ¬первые этот десерт приготовили в конце XVII века в »талии.

»нгредиенты:
- 500 г сливочного сыра маскарпоне
- 4 €йца
- сахарна€ пудра из 4 ст. л. сахара
- 150 мл холодного крепкого эспрессо
- 4 ст. л. ликера јмаретто
- 200 г готового печень€ саво€рди
- какао-порошок дл€ посыпани€

–ецепт:
—ахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать.

Ѕелки взбить в крепкую пену, добавить в крем и хорошо перемешать.

’олодный кофе-эспрессо смешать с амаретто. —лой саво€рди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).

Ќа печенье положить половину крема. —верху выложить второй слой саво€рди, пропитанных кофе. ¬ыложить оставшийс€ крем. ѕоставить тирамису на п€ть часов в холодильник. ѕеред подачей посыпать какао-порошком.



–ецепты из куриных грудок
 улинарна€ книга ≈вы.–у

 уриные грудки содержат минимум жира, поэтому, при приготовлении важно их не пересушить. ѕодход€т почти любые способы приготовлени€: их можно жарить, запекать, делать на пару или отваривать. ¬ любом случае, важно правильно определить врем€ готовки. √рудки можно перед приготовлением оставить на несколько часов в маринаде или подержать в слегка взбитых белках. ѕопробуйте запечь кусочки в смеси панировочных сухарей и сыра, тогда поверх м€са будет аппетитно хруст€ща€ корочка.
 уриные грудки в сырном соусе

»нгредиенты:
курина€ грудка (филе) - 1 шт.;
сыр (гауда) - 50г;
сметана (20%) - 250мл;
соль, перец - по вкусу.

–ецепт:
 уриное филе нарезать кубиками 1х1. –азогреть сковороду, влить немного масла и быстро обжарить на нем куриное филе. ѕриправить солью и перцем. ƒобавить всю сметану, перемешать и уменьшить огонь. —ыр мелко натереть и добавить к курице. –азмешать, дождатьс€, когда сыр расплавитс€ и сразу же подавать к столу.
 урина€ грудка с оливками

»нгредиенты:
курина€ грудка - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
чеснок - 1 зубчик
имбирь - небольшой кусочек
растительное масло - 2 ч.л.
картофель - 250г
лимон - 1/2 шт.
петрушка (веточки) - 2 шт.
соль, черный перец (молотый) - по вкусу
тимь€н (сушеный) - на кончике ножа
оливки (без косточек) - 1 ст.л.

–ецепт
Ћук, чеснок, имбирь очистить, все мелко порубить, потушить в 1 ч.л. масла, выложить. Ќагреть духовку до 200 градусов.  артофель очистить и нарезать кубиками. Ћимон разрезать на ломтики. ѕетрушку вымыть. ¬месте с лимоном, картофелем, 1 ч.л. растительного масла, солью, молотым черным перцем и тимь€ном выложить в форму. ћ€со вымыть, обсушить, натереть специ€ми и выложить в форму. ∆арить в духовке 45 минут. ѕо истечении 20 минут смазать смесью лука, имбир€ и чеснока и обложить оливками.
 урица в кисло-сладком соусе с кешью

»нгредиенты:
куриные грудки без кожи и костей - 4 шт.
томатный кетчуп - 9 ст. л.
солодовый уксус - 3 ст. л.
темный тростниковый сахар - 4 ст. л.
чеснок - 2 зубчика
лук-шалот - 1 шт.
сладкий перец - 1-2 шт.
ананас в собственном соку - 200г
горох молодой (стручки) - 100г
орехи кешью (обжаренные) - небольша€ пригоршн€
соль - по вкусу.

–ецепт
„еснок очистить, удалить внутренний росток, раздавить плоской стороной ножа. Ћук очистить и крупно порубить. ѕерец очистить от плодоножек и сем€н, нарезать кубиками. —тручки гороха крупно порезать.

 уриные грудки нарезать брусками.  етчуп, уксус, сахар, чеснок, лук, сладкий перец и кусочки курицы поместить в посуду дл€ микроволновой печи, перемешать. Ќе накрыва€, готовить в микроволновой печи на максимальной мощности 8-10 мин. ƒобавить в посуду с курицей кусочки ананаса (без жидкости) и стручки гороха. √отовить в микроволновой печи еще 3-5 мин., до полной готовности курицы. ƒать посто€ть несколько минут. ƒобавить кешью, размешать и подать.



 уриные крылышки: 3 рецепта
 улинарна€ книга ≈вы.–у

 уриные крылышки в медово-соевом маринаде

»нгредиенты:
-  рылышки куриные 1 кг.
- —оевый соус 100 мл.
- ћед 2-3 ч.л.
- „еснок 2 дольки

–ецепты:
 рылышки промыть, дать стечь воде.

ѕриготовить маринад: смешать мед (если мед закристаллизовалс€ - растопить его до жидкого состо€ни€), влить соевый соус, добавить мелко порезанный или пропущенный через чеснокодавку чеснок.

 рыль€ выложить в кастрюльку, залить их маринадом, все хорошо перемешать и оставить мариноватьс€ на 2-4 часа, можно на ночь.

ѕротивень дл€ запекани€ смазать маслом и выложить на него крылышки в один слой. «апекать на среднем огне до готовности, след€, чтобы крыль€ не подгорели.
ќстрые куриные крылышки

»нгредиенты:
- куриные крылышки - 12 шт.
- красный чили (мелко нарезанный стручок) - 1 шт.
- чили (порошок) - 1 ч.л.
- имбирь (тертый) - 1 ч.л.
- цедра (натертый на терке) - 1 лайма
- подсолнечное масло - 4 ст.л.
- кинза (свежа€) - 1 ст.л.
- соевый соус - 2 ст.л.
- мед - 3.5 ст.л.
- лаймова€ кожура и веточки кинзы (дл€ украшени€).

–ецепт:
—вежий мелко нарезанный чили, порошок чили, тертый имбирь и тертую кожуру лайма смешать вместе. “щательно перемешать ингредиенты. ѕриготовленной смесью натереть куриные крылышки и оставить их посто€ть по меньшей мере два часа, чтобы куриное м€со впитало в себ€ вкус и аромат специй.

¬ глубокой сковороде разогреть половину всего масла. ¬ разогретое масло опустить половину крылышек и жарить 10 минут, посто€нно переворачива€, пока крылышки не станут хруст€щими и не приобретут золотистый цвет. ¬ынуть их из сковороды и обсушить на салфетке. ѕовторить эту же процедуру с остальными крылышками.
’руст€щие куриные крылышки

»нгредиенты:
- куриные крылышки - 500г
- горчица - 4 ст.л.
- сливки (23%-ные) - 125 мл
- мед - 2 ст.л.
- карри - 1.5 ч. л.
- соль, перец - по вкусу.

–ецепт:
Ќагреть духовку до 190 градусов.

 рылышки промыть, обсушить бумажной салфеткой, затем уложить на противень и запекать в предварительно нагретой до 190-200 градусов — духовке около 45 минут, периодически полива€ образовавшимс€ при запекании соком. ƒл€ соуса смешать горчицу, мед, сливки, карри, соль и перец по вкусу, смазать приготовленным соусом крылышки и выпекать еще 30 минут.

 рылышки можно приготовить другим способом. —начала довести их в духовке до полуготовности, затем намазать соусом и сложить в холодильник. ѕеред подачей на стол запечь в духовке (около 30 минут).



“радиционный рецепт салата "÷езарь"
 улинарна€ книга ≈вы.–у

ѕервый в мире салат "÷езарь" был результатом импровизации одного ресторатора.  огда к нему нагр€нули неожиданные гости, в натертую чесноком миску он выложил салатные листь€, полил их оливковым маслом, из €иц, на минутку опущенных в кип€ток, тертого пармезана, лимонного сока и италь€нских трав получилась легендарна€ заправка. ј из сбрызнутого оливковым маслом и подсушенного в духовке хлеба - сухарики-крутоны. Ёто были все составл€ющие легендарного салата. —егодн€ в "÷езарь" традиционно добавл€ют куриное филе, по желанию замен€€ его кусочками семги на гриле или креветками.

»нгредиенты:
- 400г куриных филе.
- 4 куриных €йца,
- 250 г нежирной сметаны,
- чеснок,
- пармезан,
- анчоусы,
- зеленый салат,
- хлеб дл€ сухариков или уже готовые сухарики-крутоны,
- оливковое масло.

–ецепт:

1. √отовим соус. ¬збить миксером 250 г нежирной сметаны, добавив в нее зубчик чеснока, тертый сыр пармезан, парочку анчоусов.

2. —алатные листь€ разобрать, промыть, красиво порвать на части и уложить в миску.

3. ƒл€ крутонов хлеб нарезать кубиками 2х2 см, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до золотистой корочки.

4.  уриные грудки порезать полосками и обжарить на оливковом масле.  расиво выложить м€со на листь€ салата, посыпать сухариками и полить соусом.

5. ѕри подаче вареные €йца порезать на четыре части, украсить ими салат. —верху посыпать тертым сыром пармезан и добавить дл€ красоты веточку эстрагона.

ћ€со по-французски: правильный рецепт
 улинарна€ книга ≈вы.–у

Ёто попул€рное блюдо на самом деле не имеет никакого отношени€ к ‘ранции.  стати, правильно запекать м€со без майонеза, потому что этот соус уместен в холодных блюдах, а при термообработке майонез распадаетс€ на жир и свернувшийс€ белок.

»нгредиенты:
- м€со - свинина или гов€дина,
- нежирна€ сметана или несладкий йогурт,
- соленый творог - 100г (или сыр ‘ета),
- лук,
- специи - майоран, базилик, розмарин,
- перец, соль.

–ецепт:
1. ћ€со, если оно замороженное, как следует разморозить.

2. √отовим соус: сметану в блендере смешиваем с соленым творогом в таком количестве, чтобы получилось не слишком жидко. ƒл€ красоты можно порезать в соус немного болгарского перца, а если вы готовите свинину, попробуйте добавить немного консервированного ананаса. ¬ соус добавьте пр€ности - майоран, базилик, розмарин, тимь€н, немного поперчите.

3. ћ€со быстро обжариваем на сковороде до образовани€ корочки - теперь сок никуда не денетс€.

4. ќбжаренные куски уложите в форму, смазанную тонким слоем сливочного масла. ћ€со можно посолить и поперчить, но помните, что соус тоже будет соленый.

5. Ќа м€со положите лук, нарезанный тонкими колечками. ћожно поэкспериментировать и добавить сверху тонкие ломтики €блок или небольшие кусочки ананаса.

6. “еперь равномерно покройте м€со соусом, поставьте противень или форму в нагретую духовку и запекайте до готовности 30-40 минут.




–ецепты салатов из курицы
 улинарна€ книга ≈вы.–у

—алат из курицы с ананасами
»нгредиенты:
- отварное куриное филе - 200г,
- ананасы (свежие или консервированные) - 300г,
- 200г шампиньонов,
- 1 небольша€ луковица,
- оливки,
- петрушка,
- майонез,
- сок лимона.

–ецепт:
1.  уриное филе отварить, остудить и мелко нарезать. јнанамы нарезать кубиками 1x1 см. Ћуковицу мелко нарезать. ѕодготовить шампиньоны (замороженные - разморозить, свежие - промыть и нарезать ломтиками).

2. ќбжарить лук, через 5 минут добавить шампиньоны, все вместе обжарить так, чтобы не было лишей жидкости. ќстудить.

3. —мешать все ингредиенты, добавить немного мелко нарезанных оливок, заправить майонезом, добавить 1 ст.л. сока лимона, при подаче украсить зеленью.
—алат из курицы с черносливом
»нгредиенты:
- куриное филе - 300г,
- чернослив - 8 шт.,
- 2 €йца,
- 2 свежих огурчика, укроп, петрушка,
- грецкие орехи 30г,
- майонез.

–ецепт:
1.  уриное филе отварить, остудить. яйца отварить вкрутую. »з чернослива достать косточки, замочить сухофрукты в гор€чей воде на 10 минут, хорошо отжать.

2. ћелко порезать филе, €йца, огурчики и чернослив. — огурцов можно предварительно сн€ть кожицу. »змельчить пару веточек укропа и петрушки, добавить в салат. «аправить майонезом, украсить измельченными грецкими орешками.
—алат из курицы и овощей
»нгредиенты:
- куриное филе - 300г,
- сладкий перец - 2 шт.,
- 100г шампиньонов,
- помидоры - 3-4 шт.,
- банка консервированной кукурузы,
- оливковое масло,
- соевый соус,
- €блочный уксус.

–ецепт:
 уриное филе отварить, остудить, нарезать полосками. √рибы отварить и порезать кубиками, смешать с куриным филе, нарезанным тонкими кольцами перцем и помидорами, добавить 6 ст.л. кукурузы (можно больше - по вкусу), заправить соусом из 2 ст.л. масла, 2 ч.л. соевого соуса и 1 ст.л. €блочного уксуса.



 отлеты из м€са, курицы и рыбы
 улинарна€ книга ≈вы.–у

 отлеты "ƒомашние" из м€сного фарша
»нгредиенты:
- 500г фарша,
- 1 крупна€ луковица,
- 150г белого хлеба,
- 2/3 стакана воды/молока,
- соль, перец,
- панировочные сухари.

–ецепт:
1. ¬ идеале фарш лучше приготовить самосто€тельно. ƒл€ этого можно брать гов€дину, свинину, баранину или тел€тину или их сочетание в разных пропорци€х. ћ€со необходимо пропустить через м€сорубку или нарубить в кухонном комбайне.

2. ћелко нарезаем лук и пассеруем его на сливочном масле, остужаем. ћ€киш белого хлеба смачиваем в молоке или воде, отжимаем - он добавл€етс€ в котлеты, чтобы удержать в них при жарке м€сной сок. ’леб не должен быть слишком свежим.

3. ¬ымешиваем фарш: соедин€ем м€со, хлеб и лук, солим, перчим и хорошенько месим. ‘арш должен стать однородным и гладким.

4. —машиваем руки в воде, делим фарш на части и лепим котлеты - лучше делать их и не большие, и не маленькие, немного продолговатой формы. ќбваливаем в панировочных сухар€х и приступаем к обжариванию.

5. –азогреваем масло и жарим котлеты на среднем огне, переворачиваем очень аккуратно, чтобы не повредить форму. √отовность можно опредеить по цвету сока - у готовых котлет он прозрачный.
 уриные котлетки от ‘ырки
»нгредиенты:
- куриные грудки 800г,
- 1 €йцо,
- 2 ст.л. картофельного крахмала,
- зелень укропа по вкусу,
- майонез - 2-3 ст.л.,
- соль, перец по вкусу.

–ецепт:
 уриные грудки порезать мелкими кубиками, добавить €йцо, крахмал, майонез, зелень и специи. Ћожкой выложить на сковороду, придать форму, жарить до готовности. Ѕыстро и очень вкусно!
 отлеты из форели с соусом от ‘ырки
»нгредиенты:
- филе форели 800г,
- картофельный крахмал 2 ст.л.,
- 1 €йцо,
- соль,
- сок лимона.

–ецепт:
‘иле форели порезать мелкими кубиками, добавить пару ложек катофельного крахмала, €йцо, соль, перемешать. Ћожкой выкладывать на сковороду с растительным маслом. ∆арить до готовности с двух сторон, выложить на салфетку или сито, чтобы стек лишний жир, сбрызнуть соком лимона. ѕри подаче полить соусом, украсить веточкой петрушки, долькой лимона.

ƒл€ соуса маринованный огурчик измельчите в комбайне, добавьте капельку хрена, измельченный укроп и хорошо перемешайте с небольшим количеством майонеза.




—ол€нка: классический рецепт
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- 300-400 грамм м€са с косточкой дл€ бульона (лучше гов€дины),
- 100 грамм ветчины,
- 2 сосиски,
- 100 грамм колбасы,
- 3 луковицы,
- 2 морковь,
- 4 соленых огурца,
- лавровый лист,
- перец горошком,
- томат-паста,
- маслины,
- лимон,
- зеленый лук,
- сметана.

¬ сол€нку можно положить любые м€сные продукты. ћ€сное ассорти, колбасу, сардельки, буженину, сосиски, даже вареное, жареное или запеченное м€со или €зык. » чем больше сортов м€са вы возьмете дл€ сол€нки - тем вкуснее она получитс€.

–ецепт:

1. —варите бульон. ƒл€ этого м€со с косточкой заливаем водой, добавл€ем одну очищенную луковицу, одну очищенную морковь, лавровый лист и душистый перец горошком. —олим, но не сильно. ѕосле закипани€ снимаем пену и варим на маленьком огне час-полтора.

2. ћелко шинкуем две луковицы и обжариваем их на сковороде до золотистого цвета. ѕосле этого добавл€ем тертую на крупной терке морковь и пассеруем все вместе. ƒобавл€ем к овощам томат и тушим под крышкой минут п€ть.

3. ќгурцы нарезаем тонкими ломтиками (если это корнишоны) или широкой Ђлапшойї (если они крупного размера).Ќарезаем м€сные продукты.

4. ¬ процеженный через мелкое сито бульон добавл€ем лук и морковь с томатом. ƒоводим до кипени€ и по очереди выкладываем в суп огурцы и м€сные продукты. ѕосле этого все вместе следует проварить 5-10 минут. Ќаша сол€нка готова и настаиваетс€ под крышкой.

5. ѕеред подачей сол€нки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень, кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек, нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. «атем заливаем это очень гор€чей, но не кипевшей сол€нкой и добавл€ем сметану.
 урица с грибным соусом
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- куриное филе 500г,
- шампиньоны 300г,
- сметана 100г,
- 1 средн€€ луковица,
- сухое белое вино 100мл,
- оливковое масло,
- сок лимона,
- соль, перец.

–ецепт:
1.  уриное филе промываем, промокаем и отбиваем молоточком или тупым острием ножа. Ќарезаем на порционные куски.

2. —мешиваем в мисочке 2-3 ст.л. оливкового масла, 2-3 ст.л. белого вина, немного сока лимона.  усочки курицы натираем солью и перцем, затем кладем в мисочку и перемешиваем так, чтобы все филе оказалось в маринаде. Ќакрываем сверху тарелкой меньшего диаметра, ставим сверху груз и ставим в холодильник мариноватьс€ 10-15 минут.

3. ћелко-мелко режем лук. –азогреваем на сковороде оливковое масло. Ћук пассеруем до прозрачности. ¬ыкладываем в сковороду куриное филе, обжариваем, пока курица не побелеет, затем вливаем вино и тушим 7-10 минут.

4. √отовую курочку вынимаем, а из луково-винной смеси делаем соус. ¬ыкладываем на эту же сковороду мелко нарезанные шампиньоны, добавл€ем сметану, тушим до готовности. ѕолучившимс€ соусом поливаем сверху кусочки курицы.

5. ѕри подаче можно украсить зеленью. ѕодавать с овощами или рисом.




–ецепт украинского борща
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- 100 грамм жирной гов€дины на косточке,
- 200 грамм картофел€,
- 200-300 грамм свеклы,
- 300-400 грамм свежей капусты,
- две крупна€ луковица,
- три средних морковки,
- 50-100 грамм томатной пасты,
- болгарских сладких перца,
- зелень, чеснок, специи.

„тобы оттенить вкус продуктов, специи дл€ борща лучше брать в небольшом количестве, выбира€ из них обладающие не€рко выраженным вкусом. ѕаприка, черный перец, немного кориандра, майоран, лавровый лист, сельдерей, петрушка - вот отлична€ композици€ дл€ борща.

–ецепт:

1. «акладываем гов€дину в кастрюлю, заливаем холодной водой. ƒобавл€ем одну очищенную луковицу, одну морковку, лавровый лист, перец горошком. ƒоводим до кипени€, снимаем пену шумовкой и варим бульон на медленном огне, чтобы он был прозрачным, до готовности м€са. „ерез час после начала варки бульона солим по вкусу и провер€ем готовность м€са. ƒл€ этого провер€ем, как м€со отдел€етс€ от кости и если это происходит легко, значит м€со готово. јккуратно процеживаем бульон и вновь доводим его до кипени€.

2. ¬ процеженный и посоленный бульон кладем нарезанной кусочками вареное м€со и картофель, нарезанный соломкой.

3. ѕассеруем лук и морковь на отдельной сковороде.  огда морковь станет светло-оранжевой, добавл€ем овощи в будущий борщ.

4. —веклу очищаем от кожуры и натираем на крупной терке (либо нарезаем тонкой соломкой). ¬ыкладываем ее на сковороду, присаливаем, об€зательно добавл€ем чайную ложку сахара и тушим в небольшом количестве воды под крышкой до м€гкости. ¬ конце тушени€ добавл€ем чайную ложку уксуса.  ислота сохранит цвет свеклы, сделает его интенсивней. “ушеную свеклу выкладываем в борщ только после готовности картофел€, иначе он останетс€ твердым.

5. «а 15 минут до окончани€ варки борща, когда картофель будет в стадии полуготовности, кладем в борщ белокочанную капусту, нарезанную тонкой соломкой.

6. “огда же кладем в борщ и сладкий болгарский перец, из которого удал€ем семена и нарезаем кубиками.

7. ¬ самом конце варки, минут за п€ть до готовности блюда добавл€ем томатную пасту, чеснок, выжатый через пресс и мелко нарезанную зелень.

8. ѕосле окончани€ варки борщу следует дать насто€тьс€. ѕодают борщ со сметаной и чесноком. ќчень вкусен борщ с пампушками и чесночным соусом, не менее хорош он с черным хлебом и зубчиками чеснока.
–ецепт борща от ‘ырки
»нгредиенты:
- м€сной бульон - 1 л;
- капуста 300г;
- картошка 3-4 шт.,
- лук репчатый - 1 шт.,
- морковь - 1-2 шт.,
- свекла варена€ 1-2 шт.,
- томатна€ паста 1 ст.л.,
- помидоры 2-3 шт.,
- лимон,
- соль, перец, свежа€ зелень.

–ецепт:
1. ¬ кип€щий бульон положить порезанную соломкой картошку, варить почти до готовности, добавить нашинкованную капусту. ¬арить до готовности капусты на медленном огне.

2. ¬ сковороде пассеровать морковь и лук.  огда лук с морковкой обжар€тс€, добавить томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды (смесь должны быть густой). ѕомидоры ошпарить, сн€ть кожицу, мелко нарезать м€коть 5-7 минут.

3.  огда капуста сваритс€, добавить в кастрюлю пассеровку, довести до кипени€. ѕосле этого добавить тертую на терке вареную свеклу, предварительно полив ее соком половинки лимона. ƒовести борщ до кипени€ и выключить.

“акой борщ становитс€ вкуснее, насто€вшись несколько часов.





„изкейк "Ќью-…орк"
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- 750г сливочного сыра (в идеале ћаскарпоне, но можно и другой сливочный сыр)
- 250г сладкого печень€
- 125г сливочного масла
- два стакана сахара
- 3 €йца
- 180г сметаны

–ецепт:
1. ћелко покрошить печенье, окончательно измельчить его в комбайне в мелкую крошку. –астопить сливочное масло и смешать с печеньем.

2. ѕроложить форму дл€ выпечки фольгой.

3. ѕолученную из масла и печень€ массу переложить в форму дл€ выпечки и сформировать из нее корж, прижав ко дну и стенкам. ”брать в холодильник на полчаса.

4. »з оставшихс€ ингредиентов сделать начинку, взбив миксером до однородной массы. ѕерелить начинку в корж.

5. ¬ыпекать при температуре 160 градусов примерно час. ѕосле этого, когда торт "схватитс€" в центре, плиту выключить и дать торту остыть внутри духовки. ƒостать и поставить на ночь в холодильник.

6. ѕри подаче украсить шоколадным сиропом, вареньем, медом, фруктами - фантазировать можно бесконечно.





—алат оливье: классический рецепт
 улинарна€ книга ≈вы.–у

—алат оливье по праву считаетс€ одним из самых попул€рных, вкусных и легких.  аждый год он неизменно по€вл€етс€ на столах в новогоднюю ночь. ≈жегодно его готов€т тыс€чи хоз€ек. » миллионы людей до сих пор люб€т салат оливье больше остальных.

»нгредиенты:
- картофель 3-4 шт.
- 1 свежий огурец,
- 1 курина€ грудка или (по желанию) 400г вареной колбасы,
- 2 небольшие вареные морковки,
- 3 вареных €йца,
- зеленый горошек - 1 банка,
- зеленый лук, петрушка, соль, майонез.

–ецепт:

1. ќтварить картофель в мундире, неочищенную морковь, куриную грудку, €йца сварить вкрутую. ѕри желании курицу можно заменить вареной колбасой, но следует помнить, что по традционному рецепту оливье готовитс€ с м€сом птицы.

2. ѕочистить картофель, морковь, €йца и порезать мелкими кубиками. ќгурцы тоже порезать как можно меньшими кубиками. ѕо желанию свежий огурец можно заменить маринованным.  урицу (или колбасу) нарезать мелкими кусочками.

3. ƒобавить зеленый горошек. ѕосолить. «аправить майонезом по вкусу.

4. ѕри подаче украсить зеленью.

—овет: ≈сли вы не знаете, сколько брать ингредиентов, ориентируйтесь на число гостей за столом - и берите такое же число картофелин. ќстальные ингредиенты подбирайте в соответствующей пропорции.




–ецепт насто€щего плова
 улинарна€ книга ≈вы.–у

÷ентральный момент в приготовлении плова - зирвак. ¬ зирваке - м€со, мелконарезанные овощи (морковь, лук, помидоры) и сухофрукты (урюк, курага, изюм) проход€т совместную тепловую обработку (обжаривание и тушение) всегда с большим количеством масла или сала. Ќаконец, закладка среднеазиатских пловов дл€ окончательной совместной варки всех продуктов имеет определенный пор€док: на дно котла кладетс€ зирвак (уже готовый, по крайней мере, наполовину), на него плотно утрамбовываетс€ сухой, промытый, подготовленный рис, а поверх риса, не наруша€ его целостности, наливаетс€ слой холодной воды, после чего под котлом разводитс€ сильный огонь.  огда вода сверху выкипает, то это означает, что плов готов.

ƒл€ приготовлени€ плова вам понадобитс€ казан либо объемна€ кастрюл€ с масимально толстыми стенками.

»нгредиенты:
- 700г м€са (баранины, свинины или гов€дины),
- 500г длиннозернового пропаренного риса,
- две моркови,
- 1 крупна€ луковица,
- 1 ст.л. зиры,
- 1 ст.л. барбариса,
- 1/2 ст.л. куркумы,
- 1 головка чеснока,
- красный молотый перец,
- черный молотый перец,
- соль,
- растительное масло.

–ецепт:

1. √отовим зирвак (м€со с овощами, сухофруктами и специ€ми). Ћук нарезать соломкой. ћорковь нарезать брусочками. Ќи в коем случае не трите морковь на терке - плов получитс€ кашеобразным.

2. ћ€со нарезать небольшими кусочками. Ќалить в казан масло, разогреть, добавить лук и поджарить его до почти золотистого цвета (от этого зависит цвет плова). ƒобавить м€со и жарить до тех пор, пока из м€са не начнет выдел€тьс€ сок, мешать м€со нужно не часто, дл€ того чтобы кое-где была поджатиста€ корочка. ¬се это делаетс€ на большом огне.

3. «атем положить морковь и сухофрукты, перемешать, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить.

4. ƒобавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать. Ќалить воду так, чтобы она покрывала м€со. Ќакрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.

5. –ис промыть 5-6 раз, в холодной воде. ¬ыложить ложкой поверх м€са, ни в коем случае не перемешивать. –азровн€ть. јккуратно влить гор€чую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Ќемного посолить. Ќакрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.

6. «атем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис. ƒерев€нной палочкой сделать отверсти€ в рисе (рис и м€со не перемешивать) дл€ выхода пара. √отовить под крышкой до готовности риса (около 20-25 минут).

7. ѕеремешать и подавать к столу.




—ырные шарики
 улинарна€ книга ≈вы.–у

—ырные шарики - идеальна€ закуска дл€ праздничного стола.

»нгредиенты (на 30 шт):
175 гр сыра „еддер
175 гр сыра  расный лейстер
2 маленькие палочки сельдере€ и 1 веточка листьев сельдере€, мелко порезанных
2 пера зеленого лука, мелко порезанных
кайенский перец
несколько капель соуса чили
5 ст л майонеза
75 гр раздробленного в крошку миндал€, поджаренного
1 ч л паприки (порошка)

–ецепт:
1. Ќатереть оба вида сыра в большую миску на мелкой терке.

2. ƒобавить измельченный сельдерей и зеленый лук. ѕриправить щепоткой кайенского перца.

3. ƒобавить соус чили и майонез, перемешать.

4. —мешать миндальную крошку с паприкой на низкой тарелке.

5. —катать из сырной смеси с помощью чайной ложки маленькие шарики и обвал€ть их в миндале. –азложить на красивом блюде, украсить зеленью и подавать.




ћ€со в горшочках
 улинарна€ книга ≈вы.–у
Ётот рецепт всегда остаетс€ очень попул€рным среди хоз€ек, благодар€ своей простоте и вкусом готового блюда. √отов€ м€со в горшочках, ингредиенты можно варьировать по желанию, например, если вы хотите получить более "легкое" блюдо, исключите из рецепты картофель и грибы и замените их овощами: морковью, зеленым горошком и т.д.

»нгредиенты (из расчета на 6 горшочков):
- м€со (свинина, гов€дина или тел€тина) - 800 г,
- картофель - 12-14 шт,
- грибы (шампиньоны или другие) - 600-800 г,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- морковь - 3 шт,
- чеснок - 6-8 зубчиков,
- зелень,
- сыр - 200 г,
- сметана,
- сливочное масло - 6 чайных ложек,
- бульон или вода - 400-600 мл,
- растительное масло дл€ жарки,
- соль,
- свежемолотый перец.

–ецепт:
1. ћ€со вымыть, обсушить и нарезать крупными кубиками. Ќа разогретой с растительным маслом сковороде небольшими порци€ми обжарить м€со с двух сторон до золотистой корочки (до полуготовности).

2. —легка обжарить по очереди грибы и картофель.

3. –аскладываем ингредиенты по горшочкам: на дно кладем м€со, немного солим его и перчим. —ледующий слой - лук, морковь, посыпьте их рубленым чесноком. “еперь положите картофель, немного посолите и поперчите, добавьте зелень. —ледующий слой - грибы.

4. —верху положите 1 чайную ложку сливочного масла и влейте ~ полстакана бульона или воды. ¬ бульоне (или воде) можно предварительно размешать ложку сметаны - не заливайте м€со холодной не разведенной сметаной, иначе при термообработке она "свернетс€".

5. «аполните все горшочки и поставьте в духовку примерно на час при температуре 180 градусов. √отовые горшочки выньте из духовки и дайте им посто€ть минут 15-20. ѕри подаче м€со в горшочках можно посыпать свежей зеленью.
ќригинальна€ селедка под шубой
 улинарна€ книга ≈вы.–у

»нгредиенты:
- 200 гр. филе сельди
- лук репчатый 1 шт.
- уксус 1 ст.л.
- свекла 1 шт. крупна€
- морковь 1 шт.
- картофель 1 шт.
- €блоко 1 шт.
- майонез 250-350г.

–ецепт:
1.  артофель отварить в мундире, остудить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке или мелко нарезать. ¬ыложить картофель на дно селедочницы или блюда.

2. ‘иле сельди нарезать на мелкие кубики. ”ложить селедку на картофель.

3. яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. ¬ыложить следующим слоем.

4. Ћук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками, залить уксусом, смешанным с гор€чей водой (примерно полстакана). ƒобавить немного соли и мариновать в течение 20-30 минут. «атем слить воду и выложить на селедку. —мазать майонезом.

5. ћорковь отварить, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке. ¬ыложить следующим слоем.

6. —веклу отварить до готовности, остудить и натереть на крупной терке. ¬ыложить блюдо, смазать майонезом. —верху салат украсить зеленью.



“радиционна€ италь€нска€ лазань€
 улинарна€ книга ≈вы.–у

Ћазань€ €вл€етс€ традиционным италь€нским блюдом со сло€ми теста, который находитс€ между различными видами начинки (как правило, с помидорами, м€сом, шпинатом, сырами и т.д.) и покрыта соусом бешамель и тертым пармезаном. –ецепты лазаньи могут варьироватьс€ до бесконечности, мы предлагаем вам традиционную лазанью с соусом болоньезе.

»нгредиенты:
- листы лазаньи - 9-12 шт,
- сыр твердый - 300 г.

дл€ соуса болоньезе:
- фарш м€сной - 600-700 г,
- помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) - 3-4 шт,
- лук репчатый - 2-3 шт,
- чеснок - 2 зубчика,
- зелень базилика и петрушки,
- соль,
- свежемолотый перец.

дл€ соуса бешамель:
- молоко - 800-900 мл,
- масло - 80-100 г,
- мука - 4 столовых ложки,
- соль, перец

√отовим соус болоньезе:

1.ѕомидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы, опустить на 1 минуту в кип€щую воду, затем вынуть и сн€ть кожицу. ѕомидоры натереть на терке или измельчить при помощи блендера в пюре. Ћук очистить и мелко нарезать. „еснок очистить и мелко порубить. «елень вымыть, обсушить и порубить.

2. ¬ разогретой с оливковым или растительным маслом сковороде обжарить лук и половину чеснока 2-3 минуты. ƒобавить фарш и жарить, периодически помешива€ и размина€ вилкой примерно 5 минут.   фаршу добавить измельченные томаты, соль и перец, перемешать, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении 7-10 минут.

3. ¬ыключить, добавить зелень базилика и петрушки, оставшийс€ чеснок, перемешать и накрыть крышкой.

√отовим соус бешамель:

1. ¬ кастрюле растопить сливочное масло. ƒобавить муку и перемешать, чтобы не было комков. —н€ть с плиты и через 1 минуту добавить молоко. —нова поставить на плиту и варить 10 мин., посто€нно помешива€. ≈сли образовались комки протереть через сито. ѕосолить и добавить тертый мускатный орех.

“еперь "собираем" саму лазанью:

1. ¬ большом количестве кип€щей подсоленной воды отварить листы лазаньи 2-3 минуты (лучше одновременно отваривать не более 2 листов). √отовые листы лазаньи вынуть из кип€щей воды и сразу переложить в большую кастрюлю или миску с холодной (лучше лед€ной) водой.

2. Ќатереть пармезан.

3. Ќа дно формы дл€ запекани€ выкладываем часть соуса болоньезе. Ќа соус болоньезе наливаем немного соуса бешамель (так, чтобы они покрыли все дно формы). —верху выкладываем листы лазаньи. —ледующий слой выкладываем в такой же последовательности, только сверху соус бешамель посыпаем тертым пармезаном. ѕродолжаем чередовать слои, пока не закончатс€ ингредиенты.

4. ѕоследним слоем выложить листы лазаньи, полить его соусом бешамель, посыпать тертым сыром и запекать при температуре 80∞C примерно 40 минут.
–ецепт лазаньи от ‘ырки

»нгредиенты дл€ соуса "Ѕешамель":
- 2 стакана молока
- 1-2 ст.л муки
- 50г сливочного масла

ћасло растопить на сковороде, добавить муку, размешать, продолжа€ помешивать, влить гор€чее молоко, посолить и поперчить. —оус загустеет - и готов.

»нгредиенты дл€ соуса "Ѕолоньезе"
- фарш гов€жий 250г,
- фарш свиной 250г,
- помидоры 5 шт. или банка помидоров в собственном соку,
- томатна€ паста,
- стебли сельдере€,
- морковь 1 шт.,
- лук 1 шт,
- сухое белое вино,
- соль, перец,
- зелень.

‘арш тушим на оливковом масле. ќвощи мелко нарезаем, добавл€ем к фаршу, тушим, пока жидкость не выпаритьс€ (но при этом соус не должен полностью загустеть, т.е. жидкость должна присутствовать).

ќтвариваем листы лазаньи и начинаем сло€ми укладывать в форму:
- 1 слой соус "бешамель",
- 2 слой соус "болоньез",
- 3 слой - тертый пармезан,
- 4 слой листы лазаньи.

ѕотом все заново. “ак сделать четыре сло€. —верху полить соусом "бешамель" и посыпать тертым пармезаном. «апекать в духовке при температуре 200 градусов примерно 20 минут.



ћужских рук дело
–ецепты шашлыков из свинины, баранины и курицы

Ќаконец-то май - врем€ пикников на открытом воздухе и вылазок на шашлыки большой компанией. ѕриготовление м€са на угл€х - целое искусство, и бытует мнение, что искусство это - исключительно мужское. ћужское так мужское, поделитесь со своими мужчинами нашими рецептами шашлыков и советами по их приготовлению.

 ак выбрать м€со?
«алог вкусного шашлыка - хорошее м€со. ƒл€ шашлыка из гов€дины выбирайте гов€жью вырезку (хот€ многие предупреждают, что гов€жий шашлык очень часто получаетс€ жестковатым), дл€ свиного подойдет м€коть окорока, корейка, по€снична€ часть и ше€. Ќе рекомендуют дл€ шашлыка брать свиную лопатку. ƒл€ шашлыка из баранины лучше всего вз€ть м€коть задней части, вырезку или корейку. ћожно зажарить баранью ногу целиком.

÷вет м€са, которое вы выбираете, должен быть естественным и равномерным, не матовым, а гл€нцевым. Ћучше брать м€со не мороженое, в меру жирное. √ов€дина должна быть красного, свинина - розового цвета, баранина - красного, с прослойками белого, а не желтого жира. „тобы отличить замороженное м€со от повторно замороженного, надо прикоснутьс€ к нему. ѕри нагревании на мороженном м€се останетс€ п€тно темного цвета, а повторно замороженное м€со окраску не изменит.

”делите маринаду особое внимание, оставив в нем м€со (особенно свинину и гов€дину) на несколько часов или даже на целую ночь.

Ўашлык из свинины по-кавказски
»нгредиенты:
- м€со свинина - 1 кг.
- лук репчатый - 1/2 кг.
- уксус столовый 6% - 6 ст.л
- перец молотый - 2 ч.л
- соль - по вкусу
- лук зеленый - по вкусу
- зелень кинзы - 1 пучок

–ецепт:
ћ€со, желательно от ноги или спины туши (почечна€ часть) помыть в струе холодной воды, нарезать некрупными порционными кусками. –епчатый лук нарезать кольцами. ћ€со посолить, поперчить и уложить в посуду сло€ми, переложив каждый слой луком. ”ксус развести в 0,5 литра холодной воды и полить сверху м€со. ѕосуду закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 2-5 часов. затем нанизать на шпажки-шампуры так, чтобы между кусками оставалось пространство. √отовить 10-12 минут, поворачива€ вокруг оси каждые 1-2 минуты. ѕри подаче посыпать сверху мелко нарезанным зеленым луком и зеленью кинзы.   столу рекомендуем подать вместе с луковым или томатным соусом и отжатым маринованным луком.

¬ариант: ѕри замачивании м€са в маринаде, уксус можно заменить свежевыжатым соком лимона. ѕри приготовлении: Ќекрупные спелые помидоры помыть. Ќанизать на шпажки, череду€ куски м€са и помидоры. ¬ остальном приготовление аналогично основному варианту.

Ўашлык из свинины пикантный
»нгредиенты:
- свинина -1 кг.
- лимоны -3 шт.
- паприка молота€ -3 ч.л
- кориандр молотый -1 ч.л
- перец черный молотый -1/2 ч.л
- перец красный молотый -1/2 ч.л
- мускатный орех -1/4 ч.л
- лавровый лист молотый -1 шт.
- соль - по вкусу
- масло оливковое -4 ст.л
- имбирь молотьый -1/4 ч.л
- корица молота€ -1/5 ч.л
- тмин молотый -1/5 ч.л
- базилик мелкорубленый -2 ст.л

–ецепт:
ћ€со обмыть, нарезать кусочками, лимоны нарезать ломтиками. —мешать в посуде паприку, кориандр, тмин, базилик, имбирь, корицу, красный и черный перец, мускатный орех, лавровый лист, оливковое масло, соль. ѕоложить свинину, лимоны и перемешать с маринадом, закрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-12 часов. ћ€со врем€ от времени нужно перемешивать. «атем нанизать м€со на шампуры и готовить 7-10 минут, поворачива€ шампуры вокруг оси каждые 1-2 минуты, пока м€со не запечетс€, остава€сь сочным. ”красить дольками лимона.

ѕр€на€ барань€ нога
»нгредиенты:
- «адн€€ нога молодого барашка - 1-1,5 кг.
- „еснок - 5 зубчиков
- –озмарин - 1/2 ч.л.
- ѕерец горошком - 7-8 шт.
- ќливковое масло - 150 гр.
- √орчица горька€ - 1 ч.л
- —ок половинки имона,
- Ћавровый лист - 2 шт.
- “имь€н - 1 ч.л
- —оль - по вкусу

–ецепт:
Ѕаранину промыть и обсушить полотенцем. «убки чеснока разрезать пополам. Ћисть€ розмарина и лавра, €годы можжевельника, тимь€н, перец смешать и размолоть в миксере. ƒобавить горчицу, лимонный сок и масло. ћ€со облить этим составом, уложить в посуду (форму),придавить гнетом и оставить на 8 часов. «атем слегка обсушить, уложить в коробку или форму и жарить 1,25 часа, полива€ маринадом. √отовое блюдо обернуть фольгой и оставить на 10 минут.

Ўашлык из гов€дины в красном вине
»нгредиенты:
- гов€дина (вырезка) - 1 кг.
- лук репчатый - 5 шт.
- помидоры - 1 кг.
- вино красное сухое - 1/2 стакана
- чеснок - 2 зубчика
- перец черный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу
- зелень - по вкусу

–ецепт:
ћ€со промыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие куски и выдержать 3-5 часов в посуде, добавив соль, красный молотый перец, репчатый лук нарезанный кольцами, измельченный чеснок и красное сухое вино. ѕодготовленное м€со насадить на шампуры, и поместить над раскаленными угл€ми. √отовить, периодически поворачива€ вокруг оси. √отовое м€со подать с печеными на гриле помидорами и свежей зеленью.

Ўашлык из курицы с острым соусом
»нгредиенты:
- курица - 1 кг.
- масло растительное - 50 г.
- винный уксус - 40 г.
- лук репчатый -2 шт.
- перец черный и красный молотый - по вкусу
- соль - по вкусу

–ецепт:
 урочку разрезать на одинаковые куски по 60 грамм, сложить в кастрюльку, добавить мелко нашинкованный лук, черный и красный молотый перец, соль, винный уксус и оставить мариноватьс€ в прохладном месте 2 - 3 часа. «атем нанизать кусочки м€са на шампуры и жарить над раскаленными угл€ми, смазыва€ шашлык растительным маслом и сбрызгива€ оставшимс€ маринадом.   шашлыку приготовить острый соус, смешав сметану, толченый чеснок, аджику и томатную пасту. ѕодать шашлык гор€чим на блюде, а соус отдельно в соуснике.

Ўашлык из семги
»нгредиенты:
- семга - 0,5 кг.
- лук-порей - 1 шт.
- лук репчатый - 8 шт.
- масло растительное - 1-2 ст.л
- соль - по вкусу
- зелень укропа - 1 пучок

–ецепт:
‘иле семги нарезать кусочками по 60 грамм, насадить на шампуры вперемежку с маленькими луковицами и луком-пореем, нарезанным кусочками. —верху все смазать растительным маслом и жарить над раскаленными угл€ми на гриле или мангале. √отовую рыбу посыпать солью и свежей зеленью укропа.

Ўампиньоны-гриль
»нгредиенты:
- шампиньоны - 300 гр.
- перец сладкий - 1 шт.
- лук-порей - 1 стебель
- масло растительное - 4 ст.л
- соус соевый - 2 ст.л

–ецепт:
Ўампиньоны вымыть, разрезать каждый гриб пополам. —ладкий болгарский перец вымыть, удалить сердцевину, разрезать на небольшие куски. Ћук-порей вымыть, разрезать вдоль на две половины, затем нарезать небольшими дольками. —ложить овощи и грибы в посуду, добавить растительное масло и соевый соус, приправить гарам масалой и перемешать. ќставить на час. Ќанизать грибы и овощи на шпажки и жарить на гриле по 3 минуты с каждой стороны.

ѕолезные советы:
- √отовьте шашлыки на угл€х с сильным жаром и без пламени, на рассто€нии 15 см от углей.
- ѕомимо шампуров существуют решетки и специальные грили - они могут разнообразить меню вашего пикника. ѕоджарьте на решетке овощи - цуккини, баклажаны, перец и морковь.
- Ќельз€ мариновать м€со в алюминиевой посуде.
- ћ€со во врем€ готовки периодически поливайте жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50.
-  уски м€са должны быть толщиной примерно 2-2,5 см, чтобы равномерно прожаритьс€ со всех сторон.
- ѕереворачивайте шашлык во врем€ жарки не более двух раз, иначе пересушите м€со.
- „тобы проверить готовность шашлыка, сделайте на м€се небольшой надрез. ≈сли сок прозрачный - можно подавать на стол, если розовый - м€со еще не готово, а если сока нет вообще - значит вы его пересушили.

ѕодавайте красное вино к шашлыку из свинины и гов€дины и белое - к рыбе-гриль и курице. ѕри€тного аппетита и хороших прадников!




“ри рецепта творожной пасхи
“радиционна€, медова€ и шоколадна€

“ворожна€ пасха - непременна€ принадлежность пасхального стола. ќна символизирует землю обетованную, пасхальное веселье и райскую жизнь своим "молоком и медом".

“радиционна€ пасха должна иметь форму четырехгранной пирамиды с усеченным верхом. “ворог дл€ пасхи лучше покупать сухой, на развес, а сметану брать густую, жирную. —ахарный песок должен быть как можно более мелким - в идеале возьмите сахарную пудру. ѕосле приготовлени€ пасху необходимо на 12 часов убрать в холодильник, при этом держать ее надо под грузом.
“радиционна€ творожна€ пасха
»нгредиенты:
- 500г творога,
- 70г сливочного масла,
- 2 ст.л. сметаны,
- полстакана сахарной пудры,
- 5 €иц,
- 200мл сливок,
- изюм, орехи, цукаты.

–ецепт:
1. ѕротереть творог через сито (можно провернуть через м€сорубку), смешать с растопленным маслом и сметаной. ƒобавить сахарную пудру, хорошо размешать.

2. ¬ отдельной кастрюльке взбить 5 желков и 5 ст.л. сахарной пудры, поставить на огонь и непрерывно помешивать до загустени€. ƒать остыть и смешать с творогом.

3. ƒобавить изюм, орехи, цукаты, перемешать, млотно утрамбовать в специальной формле (или в обычно мисочке). ѕоставить сверху груз и убрать в холодильник на ночь.

4. ¬ пасхальное утро можно залить пасху сливочным соусом: на 1 стакан сливок - 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. крахмала, проварить на медленном огне до загустени€.
ћедова€ пасха
»нгредиенты:
- творог - 500г
- сахар - 2 ст.л.
- мед - 2 ст.л.
- €йцо (желтки) - 4 шт.
- масло сливочное - 3 ст.л.
- сметана (или сливки) - 3 ст.л.

–ецепт:
1. яичные желтки растереть с сахаром, добавить мед, разм€гченное масло и взбить до образован€ пышной однородной массы.

2. —вежий сухой творог протереть через сито, добавить сметану, перемешать, ввод€ небольшими порци€ми, с €ично-медовой смесью. ѕодготовленную массу переложить в форму и поставить под пресс. ƒержать в холодильнике примерно 12 часов.
Ўоколадна€ пасха
»нгредиенты:
- 500г творога,
- 1 плитка черного шоколада,
- 50 г сахарной пудры,
- полстакана сметаны,
- 50г сливочного масла,
- 1/2 стакана цукатов.

–ецепт:
—вежий и сухой творог протереть и смешать со сливочным маслом и сметаной. ’орошо размешать и добавить цукаты и шоколад, измельченные вместе с сахарной пудрой. ћассу перемешать, выложить в форму, поставить на сутки в холодильник. ѕри подаче украсить сухофруктами, орехами и цукатами.



Ѕлинный торт
Ќеобычные рецепты на ћасленицу

Ѕлинный торт - самое оригинальное блюдо дл€ масленичной недели. “акие торты собирают из тонких дрожжевых или пресных блинчиков. Ќачинку выбирают по своем вкусу - сладкую или несладкую.  онсистенци€ начинки должна быть довольно в€зкой, чтобы в готовом торте она не вытекала. ¬ некоторых рецептах блинные торты после сборки отправл€ют на несколько минут в духовку, чтобы они подрум€нились. ≈сли же в начинке используетс€ желатин, то торт оставл€ют на несколько часов в холодильнике, чтобы при нарезке крем в нем был плотным.

—начала испечем блины.

»нгредиенты:
- 750 мл молока
- 3 ч.л. сухих или 25 г свежих дрожжей
- 1 ст.л. сахара
- 350-400 г муки
- 3 €йца
- 100 г сливочного масла или маргарина
- соль по вкусу

»з такого количества ингредиентов получаетс€ 20-25 блинчиков диаметром 21 см.

–ецепт:
ћолоко подогреть. ќно должно быть теплым, не гор€чим. ¬ молоко добавить дрожжи и сахар. ƒобавить 200 г муки, перемешать.ѕоставить опару в теплое место.

ћожно налить в миску теплую воду,и в нее поставить емкость с опарой. ќпара должна хорошо подн€тьс€, на это уходит примерно 20 минут. ¬ это врем€ отделите белки от желтков, белки поставьте в холодильник. ∆елтки разотрите с маслом.

ƒобавьте желтки с маслом в опару, перемешайте, немного посолите. ƒобавьте оставшуюс€ муку, перемешайте. “есто не должно быть густым.

ѕоставьте тесто в теплое место на час. «а это врем€ тесто несколько раз подниметс€, его надо перемешивать и снова давать подниматьс€.

ѕосле этого белки взбить, добавить белки в тесто, аккуратно перемешать. ≈сли тесто густое, добавить еще немного теплого молока.

—ковороду разогреть, смазать маслом.
Ќалить в середину сковороды немного теста, и враща€ сковороду, распределить тесто равномерно.

 огда низ зазолотитс€, перевернуть блин и пожарить с другой стороны. √отово!

ƒл€ сладкого торта нам понадобитс€:

- 10-12 блинчиков;
- 100 г орехов (любых, по вкусу);
- 1 баночка (380 г) сгущенного молока.

–ецепт:

¬ таком торте можно делать различные начинки. ћожно использовать фрукты, €годы, варенье, джем, повидло.  рем можно сделать любой - сметанный, заварной. ћожно делать как сладкую начинку, так и несладкую. ¬от вариант очень простой сладкой начинки, такой торт наверн€ка понравитс€ дет€м.

ќрехи мелко измельчить. Ѕлинчик смазать тонким слоем сгущенного молока. ѕосыпать орешками.

Ќакрыть вторым блинчиком. ≈го также смазать сгущенкой и посыпать орешками, накрыть третьим блином, и так далее.

”красить по вкусу - и подавать к столу.

ѕри€тного аппетита!


¬сех покорил

¬сех покорил
—алат "÷езарь": истори€ и рецепты

—алат "÷езарь" придумал ÷езарь. Ќо не √ай ёлий, а  ардини. »таль€нец-эмигрант, оставивший Ћаго ћаджоре и переплывший јтлантический океан ради призрачной американской мечты.  огда  ардини покидал »талию в начале XIX века, у него не было никакого капитала, кроме гордого имени. » тем не менее...

 ак вы €хту назовете, так она и поплывет! ”дача улыбнулась ÷езарю  ардини: его ресторанчик, открытый на границе —оединенных Ўтатов и ћексики процветал. —традающие от сухого закона американцы частенько загл€дывали на мексиканскую территорию "  ÷езарю", чтобы без помех выпить и закусить.

» вот однажды в 1924 году ÷езарю  ардини довелось принимать у себ€ в ресторане неожиданно нагр€нувшую компанию из √олливуда. √ости выпили, потом выпили еще, потом еще... и уже были не прочь что-нибудь съесть. ј в это врем€ на кухне в панике металс€ ÷езарь  ардини, лома€ голову, что же ему делать. ¬ыпивки было достаточно, а вот из продуктов остались листь€ салата, оливковое масло, хлеб, сыр и €йца. » все это в более чем скромных количествах.

¬ довершение всех бед, тот достопам€тный день был днем Ќезависимости, а значит, все окрестные магазины были закрыты. » ÷езарь в просветлении отча€ни€ сделал из того, что было, салат. ¬ натертую чесноком миску были выложены салатные листь€, политы оливковым маслом. »з €иц, на минутку опущенных в кип€ток, тертого пармезана, лимонного сока и италь€нских трав получилась легендарна€ заправка. »з сбрызнутого оливковым маслом и подсушенного в духовке хлеба - сухарики-крутоны. —легка перемешав все это, ÷езарь  ардини подал свой экспромт на стол.

» все. —лава салата "÷езарь" пошла отсчитывать дни, мес€цы, годы и дес€тилети€.  то из тех, что сидели у ÷езар€ за столом в 1924 году, дал толчок бешеной попул€рности салата - неизвестно. Ћегенда называет имена  ларка √ейбла и ƒжин ’арлоу, но это не так. ќ них самих тогда никто ничего не знал. ƒостоверно одно: салат, именуемый "÷езарь", завоевал все столы мира.

¬полне возможно, что прочитав эту правдивую и поучительную историю вы удивитесь, насколько исходный "÷езарь" отличаетс€ от того, что подают сегодн€ в ресторанах. “ак получилось, что рецепт ÷езар€  ардини перестал принадлежать ему уже очень скоро. —начала его родной брат, јлекс  ардини, добавил в салат анчоусы, сделав из "÷езар€" "—алат авиатора". «атем каждый уважающий себ€ повар стал добавл€ть что-то свое. ÷езарю  ардини оставалось только недовольно бурчать, что кроме италь€нского оливкового масла и пармезана салат больше ни в чем не нуждаетс€... «абавно, что когда в 1948 году создатель рецепта попыталс€ запатентовать его, ему было отказано. —алат "÷езарь" уже считалс€ народным досто€нием.

—алату "÷езарь" всегда сопутствовал легкий привкус авантюризма. “ак, в ≈вропе "÷езарь" начинает свое победное шествие к легкой руки ”оллес —импсон, американки, вскружившей голову наследнику английского престола и ставшей принцессой. —уществует мнение, что именно по просьбе ее высочества листь€ салата стали подаватьс€ не целиком, а порванными на куски, чтобы удобнее было управл€тьс€ с ножом и вилкой.

"÷езарю" было дано немало титулов: в 1953 году он был признан лучшим рецептом года. «атем "÷езарь" неоднократно попадал в книгу рекордов √иннеса. ѕравда уже не за вкусовые качества, а за небывалый объем: нью-йоркские повара приготовили "÷езарь" весом около 2000 кг.

—ейчас существует множество вариаций салата Ђ÷езарьї:

"÷езарь с курицей" - сама€ попул€рна€
4 куриных €йца отварить, взбить миксером 250 г нежирной сметаны, добавив в нее зубчик чеснока, тертый сыр пармезан, парочку анчоусов и несколько капель соуса табаско. —алатные листь€ разобрать, промыть, красиво порвать на части и уложить в миску. „иабатту (италь€нский хлеб) нарезать кубиками 2х2 см, сбрызнуть оливковым маслом и запечь в духовке до золотистой корочки. 2 куриные грудки порезать полосками и обжарить на оливковом масле.  урицу красиво выложить на листь€ салата, посыпать сухариками и полить соусом. яйца порезать на 4 части, украсить ими салат. —верху посыпать тертым сыром пармезан и добавить дл€ красоты веточку эстрагона.

‘ранцузский салат "÷езарь"
ќтличаетс€ от других соусом: оливковое масло и сметана смешиваютс€ с ¬орчестерским соусом. ¬место курицы используетс€ нежный, обжаренный бекон. —ухарики смазываютс€ чесночным соусом. ‘ранцузский "÷езарь" выкладываетс€ на блюдо сло€ми: салатные листь€, заправка, бекон, салатные листь€, сухарики и сыр пармезан, нарезанный тонкими ломтиками. яйца не добавл€ютс€.

—алат "÷езарь" с креветками
“игровые креветки припустить на пару. —толовую ложку майонеза смешать со столовой ложкой сметаны, смазать листь€ салата. Ќа листь€ выложить креветки, посыпать тертым сыром пармезан и украсить половинками помидорок черри.

»так, салат "÷езарь" дает повару отличную возможность дл€ про€влени€ собственной индивидуальности. ћы попросили мэтров кулинарии дать свой комментарий относительно способов приготовлени€ корол€ салатов.

Ўеф-повар отел€ "Ѕалчуг  емпински ћосква" Ќико ƒжованоли:
ƒл€ салата "÷езарь" лучше всего подход€т листь€ молодого салата-ромена - в них нет ни нотки горечи, и выгл€д€т они очень аппетитно. я предпочитаю использовать в качестве сухариков италь€нскую выпечку, например, фокаччу или чиабатту. »х € нарезаю кубиками и запекаю с оливковым маслом в духовке. ѕри приготовлении самой попул€рной разновидности салата "÷езарь" - с курицей - филе необходимо предварительно мариновать с розмарином, чесноком и оливковым маслом. ћногие повара используют майонез в качестве заправки, однако € предпочитаю делать домашний и полезный соус. ≈го можно приготовить, взбив сырые €йца и добавив анчоусы, чеснок, пармезан, каперсы, лимонный сок и кукурузное масло.
¬ качестве финального аккорда € добавл€ю в "÷езарь" нарезанные сваренные вкрутую €йца и немного свежего эстрагона. “акже можно дополнить блюдо €йцом-пашот.
„то касаетс€ вариаций "÷езар€", то здесь можно экспериментировать бесконечно. ћне нравитс€ смешивать вкусы и добавл€ть, к примеру, поджаренный бекон в "÷езарь" с креветками и тунцом. Ќо мой "коронный" "÷езарь" - несомненно, "÷езарь" с лобстером!

Ўеф-повар ресторана "Ѕуйабес" Ћилиан “ьерион:
—оус дл€ салата "÷езарь" готовитс€ очень просто. ¬ майонез добавьте мелко нарубленную зелень, анчоусы, каперсы и чеснок. ¬се тщательно перемешайте блендером, и соус готов! —амыми важными компонентами здесь €вл€ютс€ анчоусы, каперсы и майонез. ¬се остальное можно добавл€ть по вашему вкусу и желанию. —ам салат это - листь€ салата –омано, гренки, креветки или курица (по желанию), сыр пармезан. Ќо главное в салате - это все-таки соус!



ƒуховой оркестр

ƒуховой оркестр

” запеканки есть много преимуществ: ее можно приготовить практически из чего угодно и дл€ этого не требуетс€ сверх-усилий, была бы духовка в исправности.   тому же приготовление не занимает много времени, так что даже очень зан€тым девушкам не помешает иметь в запасе несколько проверенных рецептов.
 урина€ запеканка с кукурузой
»нгредиенты:
филе куриное вареное - 2 шт.
пюре из 2-3 клубней картофел€
кукуруза замороженна€ или консервированна€ - 200 г
сыр тертый - 30 г
ѕриготовление:
‘иле мелко нарежьте или измельчите в блендере, смешайте с негустым картофельным пюре. ¬ приготовленную массу добавьте кукурузу и перемешайте.
¬ыложите массу в форму, смазанную маслом, посыпьте сыром и запекайте в разогретой духовке 20 минут до образовани€ золотистой корочки.

–ыбна€ мини-запеканка
»нгредиенты:
филе рыбы - 100 г
€йцо - 1 шт.
панировочные сухари - 1-2 ст. ложки
помидор - 1/2 шт.
сливочное масло - 1 ст. ложка
сыр твердый тертый - 1 ст. ложка
соль
ѕриготовление:
–ыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите, добавьте €йцо и перемешайте с сухар€ми до получени€ однородной массы. ѕомидор нарежьте кружочками.
‘ормочки дл€ кексов смажьте маслом, уложите в них рыбную массу, сверху положите по кружочку помидора. ѕосыпьте сыром и запекайте 15-� 20 минут при 220 ∞—.

«апеканка из цветной капусты с беконом
»нгредиенты:
капуста цветна€ - 500 г
помидоры - 2 шт
перец сладкий - 1 шт.
бекон - 150 г
сливки - 1 стакан
сыр твердый тертый - 100 г
мускатный орех тертый - 2 ч. ложки
перец черный молотый , соль по вкусу
ѕриготовление:
÷ветную капусту разберите на соцвети€ и бланшируйте 5 минут.
ѕомидоры нарежьте дольками, перец - полосками, бекон - ломтиками.
—ливки соедините с частью сыра, мускатным орехом, солью и перцем.
 апусту выложите в смазанную маслом форму, сверху уложите перец, помидоры и бекон, полейте сливочной смесью, посыпьте оставшимс€ сыром. «апекайте до образовани€ золотистой корочки.
ѕри подаче оформите по желанию.

«апеканка грибна€ с сыром
»нгредиенты:
вешенки - 300 г
лисички - 250 г
лук репчатый - 1 головка
масло растительное - 3 ст. ложки
бульон овощной - 1/2 стакана
сметана - 1/2 стакана
хлеб ржаной - 220 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
сыр колбасный - 200 г
перец черный молотый , соль по вкусу - по вкусу
ѕриготовление:
√рибы крупно нарежьте.
Ћук нарежьте дольками, спассируйте на растительном масле, добавьте грибы и обжарьте их. «атем влейте бульон, сметану, прогревайте смесь 3 минуты, посолите, поперчите.
—ыр нарежьте ломтиками.
Ќарезанный ломтиками хлеб смажьте сливочным маслом, затем нарежьте кубиками и уложите в смазанную маслом форму.
—верху выложите грибную смесь, затем - ломтики сыра и запекайте до готовности.
ѕри подаче посыпьте запеканку рубленой зеленью петрушки.

 лассическа€ запеканка из творога
»нгредиенты:
творог - 250 г
крупа манна€ - 1 ст. ложка
мука пшенична€ - 1 ст. ложка
сахар - 1-2 ч. ложки
корица молота€ - 1/4 ч. ложки
сода - 1/4 ч. ложки
изюм или курага мелко нарезанна€ - 2 ст. ложки
сливочное масло - 1 ст. ложка
сметана - 2 ст. ложки
ѕриготовление:
—мешайте все ингредиенты запеканки, кроме сметаны и масла, и выложите в смазанную маслом форму дл€ запекани€.
ѕоверхность творожной массы разровн€йте и смажьте сметаной. «апекайте 25-30 минут при 180 ∞—.
–убрики:   улинари€

ћетки:  

ѕолезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 18:16 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€  ирми [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ѕолезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет
 

 

ѕолезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет

1.  отлеты будут вкуснее, если нарезанный лук сначала обжарить, а затем провернуть с м€сом через м€сорубку.

2. ѕри обжаривании изделий из м€сного фарша, их нужно положить на сковородку с очень гор€чим жиром и обжаривать со всех сторон до образовани€ рум€ной корочки.

3. „тобы м€сной фарш не прилипал к рукам при приготовлении котлет или тефтелей, можно смазать руки растительным маслом или макать их в миску с водой.

4. „тобы котлеты были пышными и сочными, обжаривать их нужно на очень гор€чем огне, а доводить до готовности в заранее разогретой духовке.
„итать далее
–убрики:   улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

яблочна€ пастила от „екалиной ≈.

ƒневник

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 13:01 + в цитатник

яблоки – 2 кг, сахар – 200 г.¬ыложите €блоки на противень, на дно которого нужно налить немного воды. ѕоставьте противень в духовку, прогретую до 170 градусов, на 40 минут. «атем протрите €блоки через сито, добавьте сахар и поставьте на плиту увариватьс€. яблоки должны уваритьс€ на треть – дл€ этого требуетс€ 30-40 минут. ”варенное €блочное пюре нужно охладить и взбить. ¬ыложите пюре на два противн€, выстеленные пекарской бумагой. ћожно высушить пюре естественным образом, а можно поставить в духовку, прогретую до 50 градусов, на 6-8 часов. «а это врем€ пастилу нужно один раз перевернуть. —мажьте слой пастилы повидлом, положите сверху второй кусок и нарежьте.

http://www.1tv.ru/videoarchive/40610

–убрики:   улинари€/ онсервирование
 улинари€/десерт

ћетки:  

√олландский €блочный кекс

ƒневник

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 10:35 + в цитатник
√олландский €блочный кекс

√олландский €блочный кекс

–ецепт этого кекса принадлежит знаменитому кафе «1881 Coffee Cafe» в Bridgeport, в  алифорнии. ќчень ароматный и вкусный кексик с хруст€щей корочкой. Ўтрейзель придает ему особую нотку праздничности. Ќесложный в приготовлении, не займет много вашего времени.

»нгредиенты:

штрейзель

60 мл сахара
60 мл муки
2 ч.л. молотой корицы
65 г сливочного масла
мелкие шоколадные шарики (по своему вкусу)

тесто

112 г сливочного масла комнатной температуры
250 мл сахарного песка
€йца
75 мл кефира (негустого йогурта)
1 ч.л. ванильного экстракта
500 мл пшеничной муки
1 ч.л. питьевой соды
0,5 ч.л. соль
3 - 4 €блока средней величины (очищенных и порезанных на кубики)
125 мл рубленных поджаренных грецких орехов

—пособ приготовлени€

Ў“–≈…«≈Ћ№

ѕорезать сливочное масло на кубики. ¬ небольшой миске смешать корицу с сахарным песком и мукой. ƒобавить масло и перемешать до крошкообразного состо€ни€, добавить шоколадные шарики. ѕоставить штрейзель в холодильник.


“≈—“ќ

Ќагреть духовку до 170 —. —мазать маслом пр€моугольную форуму размером 23-13-8 см, выстелить бумагой дл€ выпечки и еще раз смазать. ¬збить электромиксером сахар со сливочным маслом (3-5 минут). Ќе прекраща€ взбивать, по одному добавить €йца, влить кефир и ванильный экстракт. —мешать муку с содой и солью, просе€ть в €ично-масл€ную смесь и на небольшой скорости миксером перемешать массу до однородной консистенции. 

ƒобавить €блоки, грецкие орехи и при помощи лопатки перемешать тесто. ѕереложить тесто в приготовленную форму, выложить сверху штрейзель и поставить в духовку на 55- 60 минут, выпекать до готовности (√отовность проверить дерев€нной шпажкой. ѕроколов кекс, дерев€нна€ палочка должна остатьс€ сухой). √отовый кекс отсудить в течение 15 минут в форме, затем вынуть из формы и выложить на решетку. ѕолностью отсудить перед нарезкой.

http://cook.i.ua/user/349155/6381/

–убрики:   улинари€/¬ыпечка сладка€

ћетки:  

ћ€со с картофелем в рукаве

„етверг, 31 ќкт€бр€ 2013 г. 10:23 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Caralec [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ћ€со с картофелем в рукаве

QS8TshB7zy4 (604x357, 57Kb)
»нгредиенты:
400-500 гр. м€са (у мен€ свина€ шейка)
картофель 6-8 средних шт.
шампиньоны (количество на ваше усмотрение)
1 помидор
1 болгарский перчик (можете добавить фасоль, цветную капусту, на ваш вкус).
1 больша€ луковица (репчатый)
4-5 зубчиков чеснока
соевый соус 3 ст.л.
ваши любимые травы ( у мен€ орегано, тимь€н, укроп, можно свежие, можно в сухом виде.)
смесь "»таль€нские травы"
смесь перцев "ћельница"
соль
"рукав" дл€ запекани€

ѕриготовление:

1. ћ€со моем, обсушиваем бумажным полотенцем. Ўампиньоны помыть и разрезать на 2 части. –ежем м€со на кусочки (примерно 3*3см). Ћук мелко шинкуем или режем кольцами, полукольцами, как угодно. –ежем чеснок зелень (если свежа€), томаты, перец или другие овощи.

2. ¬ыкладываем м€со в глубокую посуду. ƒобавл€ем к нему всЄ, что перечислено в рецепте, кроме соли. ѕеремешиваем и немного подсаливаем, но учитывайте, что соевый соус очень соленый.

3. Ќакрываем наше м€со с грибами и оставл€ем мариноватьс€ примерно на 30-40 мин.

4. ¬ это врем€ чистим картофель, режем его на средние кубики (€ картофель не солю.)

5.  огда м€со промариновалось, включаем духовку на 180 градусов.

6. ƒобавл€ем картофель к м€су с грибами и еще раз все тщательно перемешиваем.

7. Ѕерем "рукав" дл€ запекани€, отрезаем сколько нам нужно. ќдин конец закрепл€ем. ( я просто зав€зываю на крепкий узел).
ѕерекладываем наше м€со с картофелем в" рукав" и так же скрепл€ем с другой стороны.

8. ѕротыкаем наш "рукав" в нескольких местах аккуратно зубочисткой дл€ выхода пара. Ќ≈ рекомендую использовать дл€ этого нож, ножницы, или вилку, можно повредить рукав и тогда при готовке весь сок вытечет.
¬ыкладываем рукав на противень.

9. ќтправл€ем всю эту красоту в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 1 час - полтора. ” мен€ запекаетс€ примерно 1.10.

10. ƒостаем из духовки. јккуратно разрезаем пакет по середине. –аскладываем содержимое по тарелкам (желательно, чтобы тарелки были с углублением), щедро поливаем соком, который образовалс€ при запекании.

ѕри€тного аппетита!



—ери€ сообщений "вторыеи блюда":

„асть 1 - ћ€со с картофелем в рукаве
„асть 2 - ѕјЌ√ј—»”— ¬  Ћя–≈
„асть 3 - —ладкий перец с начинкой


–убрики:   улинари€/¬торые блюда

ћетки:  

Ќутелла из слив

ƒневник

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 22:17 + в цитатник
« : 26.08.2013 12:19 »
 

Ќа даче узнала рецепт сливовой пасты Ќутелла.
 2 кг слив
 1 кг сахара
 100 г какао
 250 г сливочного масла

—ливу перекрутить на м€сорубке. ƒобавить сахар и варить 20 минут. «атем всыпать какао, хорошо перемешать, добавить сливочное масло, мешать до растворени€ масла. –азлить по баночкам и в холодильник. 
–убрики:   улинари€/ онсервирование
 улинари€/десерт

ћетки:  

ƒќћјЎЌяя ѕј—“»Ћј. с желатином

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 18:11 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Leykoteya [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]

ƒомашн€€ пастила

Untitled (323x410, 32Kb)Ќа 20 квадратиков домашней пастилы требуетс€:

Х 500 г €блок,
Х 10 г желатина.

ѕриготовление домашней пастилы:
„итать далее...
–убрики:   улинари€/ онсервирование
 улинари€/десерт

ћетки:  

ЅелЄвска€ €блочна€ пастила

—реда, 30 ќкт€бр€ 2013 г. 18:05 + в цитатник
Ёто цитата сообщени€ Ћариса_ўербачева [ѕрочитать целиком + ¬ свой цитатник или сообщество!]



http://www.povarenok.ru/recipes/show/68299/

 


ЅелЄвска€ €блочна€ пастила




ќписание: ЅелЄвска€ пастила - одна из вкусных достопримечательностей “ульской области, известна€ уже полтора века. ƒелают ее только из антоновских €блок. Ќе знаю, имеет ли этот рецепт что-нибудь общее со старинным, но, во вс€ком случае, така€ пастила по вкусу не отличаетс€ от той, что продают под названием «ЅелЄвска€».

–ецепты: ƒесерты ->‘рукты



 

 

–убрики:   улинари€/ онсервирование

ћетки:  

 —траницы: 32 ... 12 11 [10] 9 8 ..
.. 1